Мисля, че няма хора, които биха отказали такова ястие, приготвено на огън. Неотдавна моят племенник ми подари нов котел за годишнината ми. Разбира се, имаше много радост, защото такава мечта имаше повече от една година. И първото нещо, което исках да готвя на него, беше пилешки пилаф. Просто такова месо е по-евтино и повече от достатъчно за приготвяне на узбекски ястия. Оказа се, разбира се, много вкусно. Ако не сте го пробвали, непременно опитайте.
В днешната статия, както обещах по-рано, предлагам рецепта за автентичен узбекски пилаф с ориз Девзира и говеждо месо. Но се оказа, че няма да го приготвя аз, а приятели от слънчев Узбекистан. Докато работехме на строителната площадка, с нашата бригада се пресичахме с узбеките. Когато се опознаха добре, бяха помолени да го сготвят. Разбира се, те веднага се съгласиха, но се съгласиха ние да донесем храната, а те да готвят. Самият процес ми беше много интересен, особено след като не винаги се вижда нещо подобно. Затова те решиха това.
Разбира се, пилафът се оказа просто невероятен, с ронлив ориз, сочен и, разбира се, ароматен. Като цяло ще се опитам да обясня подробно как да го готвя, а вие гледайте и запомнете, ако имате въпроси, попитайте ги в коментарите.
Преди някак си нямах представа, че такова нещо може да се приготви, като се направи пилаф в тенджера, в тиган или в бавна готварска печка (оказва се не пилаф, а каша с месо). Факт е, че всичко това не е същото и ястието е различно от истинското за мнозина.
Тъй като работя в строителството се извинявам, че пилафът ще бъде приготвен в спартански условия и ако нещо не ви харесва, не го обсъждайте. Просто гледаме, четем и учим. Дори и за начинаещи, ако се приготви правилно (както в рецептата по-долу), можете да се запознаете с класическото национално узбекско ястие. Е, да тръгвамезапретнете ръкавите по-високо и започнете.
Как да готвя истински узбекски пилаф в котел на огън. Правилната рецепта
На първо място, е необходимо да съберете всички необходими продукти, така че в бъдеще, когато се приготвя пилафът, да не бягате, да не се суетете. Освен това не цепете дърва за огрев, за да горят добре. Мангалът може да бъде тухлен и котелът да бъде добре закрепен в него. Приблизително като на снимката.
За готвене ще ни трябва:
- Ориз (девзира) - 1 кг;
- Говеждо - 1 кг;
- Лук - 1 голяма глава;
- Растително масло - 300 гр.;
- Моркови - 9 бр. среден размер;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Зира - 1 супена лъжица. лъжица.
1. Продуктите са подготвени, сега е необходимо да ги нарежете. Първо лукът. Разделяме го в ръцете си на четвърт пръстени, но в бъдеще се оказва на тънки ленти. Ахлидин (това е името на един узбек) казва, че не е нужно да се слага много в ястието, за да не надделява вкусът.
2. Морковите трябва да бъдат почистени, измити и също нарязани с нож. Тук също има процес, така да се каже узбекски. В началото правим чинии от него.
След това слагаме платките една върху друга и ги нарязваме на ленти, започвайки от ъгъла.
3. Нарежете месото на парчета приблизително 2 см на 2 см.
4. Е, разбира се, оризът, трябва да го накиснете в топла вода за около 20-30 минути.
Ето какво се получи от приготвените продукти.
5. Следващата стъпка е да подготвите казан.
Зирвак е гъста част от пилаф от зеленчуци и месо, залята с вода, върху която се поставя предварително накиснат и измит ориз.
6. Запалваме дърва за огрев под казана, загряваме контейнера. Добавете растително масло и загрейте добре.
7. Щом олиото започне да кипи, добавете към него лука.
8. И с лукмного интересно, узбеките го преваряват не просто така, че да е златисто, но почти черно.
Този процес на дълбоко пържене се нарича карамелизиране. Факт е, че от него се отделя захар, което по-късно прави джъркито наситен цвят, а месото и ориза златисти.
9. Лукът е завършен, сега му изпращаме месото.
Телешки пилаф по узбекски
Не е нужно да безпокоите говеждото веднага, първо го оставете да свикне малко с топлината и след минута можете да го разбъркате.
Между другото на снимката по-горе се вижда до каква степен трябва да се запържи лука, за да се карамелизира.
10. След това запържете всичко заедно за 10-15 минути. Но в процеса трябва да осолите съдържанието на казана.
Сол, добави Ахлидин на око, но на мен ми се стори приблизително 2 препълнени лъжици.
11. Веднага след като месото се запържи, можете спокойно да добавите моркови. Което според мен беше много. Но узбекът каза, че колкото повече моркови, толкова по-вкусен е пилафът.
Оставяме я също да свикне на топлина и да се разбърква.
12. След около 10 минути дойде ред на водата.
Е, течността беше добавена, бих искал да спра до тук и да разкажа по-подробно. За това преминаваме към следващия етап.
Най-лесният начин да приготвите узбекски пилаф за начинаещи
Тук най-важното е да не сбъркате и да налеете толкова, че да не е много и да не се окаже малко. Вода на 1 кг. вземат се малко повече от 2 литра ориз (около 100 ml), така че говеждото има време да се напои със зирвак. А за ориза остават около 1 до 2. И тъй като вземаме всички съставки по рецепта, течността не трябва да покрива много от месото, лука и морковите.
Важно е, че ако имате обикновен ориз за пилаф, а не твърд сорт, тогава трябва да излеете по-малко вода, отколкото с узбекския ориз. Тоест, ако нямате такъвdevzira и всеки Краснодар, той е много по-мек, така че се готви по-малко.
Няма да е проблем, ако правите пилаф за първи път, можете да добавите вода, когато оризът се сложи в казана. Най-важното е да е варено, а не от чешмата.
Веднага след като телешкото месо се свари малко и е станало по-меко, е време да добавите самия ориз. Трябва да се изпрати в казана, след като е добре измит, така че да е почти бял.
Важно е, когато вземете ориз на базара, внимавайте да е чист и без малки костилки. В противен случай ще трябва да ги избирате в бъдеще.
13. Изсипете го в казана равномерно в целия съд.
Няма нужда да се намесвате и да покривате пилафа с капак, ние ще наблюдаваме целия процес и ще увием ориза с оризова топка, така че да е наситен с него. Тук започва най-интересното, Ахлидин с обикновен скимер, сякаш го повдига и спуска, просмуквайки се през гъстата течност, която беше в казана. Така продължава, докато оризът набъбне. Ще бъда честен, ароматът е просто несравним.
14. Това е моментът да добавите зира. Узбекът направил това, като го разтрил в дланите си и го изпратил в казана. Можете също така да опитате и да добавите сол, ако внезапно няма достатъчно сол или да добавите гореща вода, ако е необходимо. Но внимавайте да не преварите морковите, защото пилафът още ще се готви на пара.
Продължаваме да накисваме ориза с решетъчна лъжица, докато набъбне докрай и се изпари цялата вода.
След това, когато цялата течност изчезне от стените на казана, загладете ориза до центъра. Взимаме лъжица и пробиваме дупки с обратната страна до самото дъно.
15. Сега е моментът да сложите чесъна, ако желаете. Придава несравним аромат. Но тъй като имаме узбекски пилаф, няма да го добавим.
Покрийте цялото съдържание на казана с чиния (леко натиснете надолу).
Иведнага покрийте отгоре с капак.
16. Отстраняваме всички горящи дърва изпод казана. Оставете пилафа да се запари за 20-30 минути.
Истински узбекски пилаф в котел
Е, готов е, най-правилният и автентичен узбекски пилаф в котел.
Отворете капака, махнете чинията и разбъркайте всичко добре. Разстиламе го в чинии и отиваме на масата, за да опитаме това прекрасно ястие.
Честно казано, за първи път ядат толкова вкусен пилаф и трябва да опитате и вие. Сигурен съм, че ако сготвите това поне веднъж, ще го готвите през цялото време.
p.s.Отделно искам да благодаря на моите приятели от слънчев Узбекистан за такова вкусно ястие. А ето и снимка на всички участници в приготвянето на този деликатес.
Аз съм най-вляво, моят партньор в работата Леха и Едик седят до мен. И, разбира се, основните готвачи са Ахлидин и Бобурбек.
Е, момчета, гответе всички узбекски национални ястия и бъдете щастливи!