Карамелизирането на лука е специален процес на промяна на въглехидратите в зеленчука. Това променя неговия вкус и мирис, позволява ви да го използвате в широк списък от ястия.

карамелизиран

Как се карамелизира лук?

Карамелизираният лук, рецептата за който включва топлинна обработка, се различава от суровия или пържен. Зеленчукът съдържа от 5 до 15% захар, която при нагряване се превръща в карамел. Това му придава необичаен вкус и аромат.

Важно е да не бързате и да спазвате необходимия температурен режим - при силен огън продуктът ще стане горчив и ще почернее, а при слаб огън захарта ще се карамелизира.

Процесът е разделен на 2 етапа:

    < l> 1 – задушаване на слаб огън до поява на наситен жълт или светлокафяв оттенък;
  • 2 – гасене под капака в малко количество течност и последващото й изпаряване.

В резултат на тези действия се получава универсален карамелизиран продукт, който ще бъде вкусен не само като съставка за много ястия, но и като самостоятелна закуска.

За да видите рецептата:

Освен това прочетете статията за лука.

С вино и мед

Въз основа на изчислението за 3 души ще ви трябва:

  • 3 средни глави;
  • мед - 2 с.л. L.;
  • бяло вино - 50 мл;
  • зехтин - 2 с.л. L.;
  • масло - 50 г;
  • подправки - кориандър, мащерка, смес от чушки на вкус.

Приготвяне:

  1. Изсипете зехтин в тенджера, добавете сметана, сложете на среден огън.
  2. Нарежете лука на широки или тесни кръгчета по желание.
  3. Сложете в сгорещения зехтин да се пържат, печете до златисто.
  4. Налейте вино, разтопен мед, сложете подправки.
  5. Задушава се без капак, докато течността се изпари.
  6. довежда се до готовност при често разбъркване.

Карамелизиран лук с оцет

Ястието, приготвено по тази рецепта, ще изглежда по-впечатляващо, ако главите са в различни цветове - бяло, червено и жълто. Малки глави шалот, които са сготвени цели, са идеални.

Можете правилно да готвите карамелизиран лук с оцет по тази рецепта.

съставки:

  • 6 глави или 0,5 кг шалот;
  • растително масло без мирис - 40 ml;
  • червено полусладко вино - 100 мл;
  • сол, захар, балсамов оцет.

Рецепта:

  1. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно.
  2. Поставете зеленчуците, нарязани на половинки или четвъртинки, разбъркайте добре.
  3. Разпределят се равномерно в тенджера и се запържват на среден огън.
  4. След 10 минути посолете, добавете 2 щипки захар, налейте оцет и вино.
  5. Намалете котлона, като продължавате да готвите, докато покафенеят леко.

Със соев сос

съставки:

  • големи глави - 3 бр.;
  • масло - 2 с.л. L.;
  • растително масло - 2 супени лъжици. L.;
  • захар - 1 чаена лъжичка;
  • соев сос - 2-3 с.л. L.;
  • подправки по желание.

Рецепта за приготвяне: сложете ситно нарязания лук в загрята смес от масла, поръсете с подправки и запържете 5 минути. Добавете захарта, продължете да пържите на слаб огън до желания цвят. Налейте оцет, задушете до омекване за 10 минути.

рецепти

в масло

Необичаен, сладък карамелизиран продукт може да се готви в масло, но трябва постоянно да се следи да не гори.

съставки:

  • сладки зеленчуци - 5 бр.;
  • масло - 100 г;
  • захар - 1 с.л. л.

Катоза приготвяне - рецепта:

  1. Разтопете маслото на слаб огън.
  2. Сложете ситно нарязания лук. Запържват се на тих огън при често разбъркване до тъмно жълто.
  3. Поръсете със захар, разбъркайте добре с шпатула. Оставете да къкри под капак за 15 минути на слаб огън.
  4. С появата на кафяв нюанс продуктът е готов.

Във виното

Такъв карамелизиран продукт може да се приготви в резерв.

Съхранение:

  • червен лук - 3 кг;
  • сухо червено вино - 1,5 супени лъжици. (Можете да замените 0,5 супени лъжици гроздов оцет + 1 супена лъжица вода);
  • зехтин - 0,5 супени лъжици;
  • мед - 4 с.л. L.;
  • захар - 100 г;
  • кориандър, черен пипер, сол, мащерка на вкус.

Начин на приготвяне - рецепта:

  1. В тиган с дебело дъно загрейте олиото с подправките, сложете нарязан лук, запържете до златисто.
  2. Покрийте с капак, оставете да къкри за 20 минути. Добавете вино, захар и запържете на слаб огън, докато масата се сгъсти.
  3. Изсипете врящия продукт в стерилни буркани, затворете с винтови капачки и съхранявайте в хладилника.

Карамелизиране със захар

Има и по-бърз начин за карамелизиране на зеленчук - добавяне на захар, която трябва леко да се поръси върху запържения зеленчук. Освен това подобрява вкуса на горчивите сортове лук, които след изпичане имат остър и горчив вкус.

Ако се получи карамелизиране с добавяне на захар, тогава се приема в размер на 0,5 ч.л.

Когато правите карамелизиран лук, е необходимо постоянно да сте близо до печката, да наблюдавате температурата - слабият огън няма да позволи на вкуса и ароматните качества да се разкрият, а твърде силното нагряване ще доведе до изгаряне и горчив вкус.

Готвенето на лук ще помогне за решаването на тези проблемифурната За разлика от пърженето в тиган, зеленчукът, който ще се пече във фурната, не е необходимо да се нарязва на ситно - достатъчно е да се почистят горните сухи люспи и да се получат цели карамелизирани луковици.

Приготвяне на карамелизиран лук на фурна - рецепта:

  1. Запържете лука в тиган в малко олио, прехвърлете го в тиган или тава за печене.
  2. Поръсете с подправки, сол, добавете малко вино или балсамов оцет и сложете във фурната при температура 160 ° C за 20-30 минути.
  3. Периодично отваряме фурната, внимателно разбъркваме за по-равномерно печене.

Рецепта на тиган

Лесно е да приготвите карамелизиран лук в тиган. Необходимите продукти са нарязани зеленчуци, олио за пържене, захар, вино или винен оцет.

Приготвяне: лукът се запържва в олиото, добавя се захарта и малко вино. Оставете да къкри под капак за 10 минути, след което изсушете в отворен тиган. Появата на кафява карамелена коричка означава, че лукът е готов.

За бели сортове е по-добре да използвате бяло вино, за червено и лилаво - червено.

За бургер

Вкусът на бургера ще се подобри, ако използвате карамелизиран лук вместо обикновен лук.

Ще имаш нужда:

  • 2 глави;
  • зехтин - 2 ч.л.;
  • балсамов оцет - 1 ч.л.;
  • сухо вино - 1 супена лъжица. L.;
  • сол, захар, щипка черен пипер.

Рецепта:

  1. Нарежете лука на широки кръгчета. Сложете в тенджера.
  2. Запържват се в олио, гасят се под капак за 5-7 минути. Добавете останалите съставки и продължете да задушавате 15 минути под капак.
  3. Отворете тенджерата. Продължете да пържите лука, докато течността се изпари.

Вижте как да приготвите ястие с лук:

Какво се карамелизиралук?

Карамелизираният лук може да се използва:

  • за бургери - върви добре с пържен котлет;
  • сандвичи;
  • месо, карантии (шашлик, пилаф, варено птиче месо, пастет от черен дроб);
  • сосове, сосове

Белият хляб с карамелизиран лук върху него е подходящ за сервиране към всяка супа. Слой сладък лук, поставен в кулебяку, месен пай, гювеч, хамбургер, ще даде прекрасен вкус. Приготвен по този начин зеленчук ще украси рибни ястия, пържоли, сандвичи.

За да видите рецептите, за които лукът е подходящ:

Продуктът изисква внимание по време на подготовката, но оправдава изразходваните усилия. Можете да съхранявате карамелизирания лук в хладилника до 3 дни, но е по-добре да го използвате веднага, тъй като сладката маса ще се слепи на бучка, когато изстине.

Използвате ли карамелизиране? Споделете статията с вашите приятели и познати, запазете я в отметките си.