Както при украинския борш, руският борш има много рецепти за готвене. Това първо ястие може да бъде месо, риба или постно, с различни зеленчуци (например домати, пипер, корен от целина), коприва или гъби, различни интересни добавки (сини сливи, мляко, просо, варени яйца). Традиционно се приготвят с кисело зеле (от прясното се взима 50х50). Но и без него в летния вариант дивият лук може да се приготви вкусен и осезаемо кисел (но без да се прекалява)
Прясното зеле придава на ястието по-мек, по-деликатен вкус. Ето защо това ястие може да хареса повече на малките деца (за тях дори оцетът е изключен от рецептата, киселото доматено пюре е заменено с пресни домати, а печеното е леко поръсено със захар).
Единственото нещо! Изненадващо, това популярно народно ястие има няколко противопоказания. Например при подагра трябва да се изключат както месото, така и зелето (дори прясно). Освен това хората, които имат проблеми с щитовидната жлеза, не могат често да готвят ястия със зеле.
Как да готвя щи от прясно зеле с месо е класическа рецепта
съставки:
- 788-800 г месо с кост (свински ребра или пуешко бутче)
- 3 литра вода
- супена лъжица сол (под нож, т.е. без горчивина)
- 400 г прясно бяло зеле
- 4 големи картофа
- 1-2 големи лъжици растително масло
- крушка
- моркови (или няколко)
- 1 пълна супена лъжица доматено пюре
- 1 голяма лъжица оцет (за предпочитане ябълков или поне алкохол или лимонов сок)
- 4 скилидки чесън
- лавров лист
- малко черен пипер
- заквасена сметана (една голяма лъжица в купа при сервиране, трябват ви общо около 8 лъжици)
- зеленина за сервиране
Семейства от 2 души, подготвени според товарецепта, достатъчно за няколко дни.
Приготвяне:
Месото (в случая пуешкото бутче) се залива със студена вода. Оставете да заври, варете 2-3 минути. Изцедете водата, изплакнете тигана. Това не е задължителна стъпка, но ще направи бульона възможно най-прозрачен. Между другото! Вместо това можете да накиснете месото във вода за една нощ (охладете) и след това да изцедите водата
Втори път залейте месото с прясна вода. Гответе около час, докато омекне. В края на готвенето (10 минути преди края на готвенето) посолете бульона
Изваждаме месото. Докато работим със зеленчуците, пуйката ще изстине. След това ще можете да сортирате бутчето - да отделите костите, да разглобите месото или да го нарежете на малки парчета
Почистваме картофите, нарязваме ги на парчета. Нарязваме зелето, като за борш. Спускаме ги във врящия бульон, варим под капак на слаб огън за около 10 минути
През това време ще имаме време да приготвим печеното. Загрейте олиото в тиган, запържете лука и моркова, докато омекнат. Добавете доматено пюре, поръсете с оцет
Гответе печеното още 1-2 минути, докато сладникавата миризма напусне кухнята
Добавяме пържене, месо и подправки в тигана с полусварени зеленчуци. Варете на слаб огън още 10 минути
Накрая добавяме пресован чесън. Тук има известен нюанс. В класическата рецепта чесънът се поставя в тиган с прясно врящ бульон, покрива се с капак и се оставя да се влива в продължение на 10 минути, след което ястието се сервира със зеленчуци и заквасена сметана. Но такива неща могат бързо да се влошат. Следователно можете да готвите само ако дивият лук е сготвен на малка порция. Ако тиганът се съхранява в продължение на три дни, по-добре е да добавите чесън или при сервиране в чинии или в тиган, но оставете да ври там поне 10 секунди
Доматена паста -незадължителен компонент. Вместо това можете да използвате настърган домат. А бялото зеле се заменя с пекинско, така че ще се окаже по-нежно. Но е по-добре да го добавите в самия край, иначе ще се развари. Готово е, можете да го опитате.
Видео рецепта за готвене на щив от прясно зеле с говеждо месо
Стават много вкусни. За да ги приготвите не са ви необходими много умения. Дори начинаещ готвач може да го направи. Опитайте да готвите, няма да съжалявате. Добър апетит!