Заливне с пиле и яйцее популярно празнично ястие от славянската кухня. Ястието не създава трудности в процеса на приготвяне, то е успешно дори за начинаещи в готвенето. Благодарение на простотата на приготвяне и икономичността, такова ястие може да се приготви за вечеря не само на празници, но и в делнични дни.
Традиционното желе не изисква използването на желатин, тъй като се приготвя от говеждо или свинско месо върху костите. По този начин желеобразуващото вещество у дома се получава чрез варене на сухожилия, хрущяли и кости. В древни времена селяните събирали остатъците от месо след вечеря, заливали ги с бульон и ги поставяли на студено място. До сутринта съдържанието на контейнерите се втвърди и се получи пълноценна икономична храна.
Как желето се различава от желето?
За разлика от желето, пилешкото желе с желатин се приготвя много по-бързо, по-малко мазно и по-прозрачно. За разнообразие и подобряване на вкуса се препоръчва да добавите допълнителни съставки към ястието. За тази цел обикновено се използват пилешки яйца, моркови, зелен лук, магданоз, копър.
Интересни факти за ястието
Студеното месо се приготвя за около 5-6 часа, а желето само 40 минути. Останалото време ще бъде изразходвано за процеса на замразяване в хладилника (от 50 минути до 2 часа). Kholodets се оказва по-наситен.
За да се увеличи прозрачността, трябва да се филтрира. Ако се използва свинско месо с кост, върху повърхността на готовото ястие се образува слой мазнина, който трябва да се отстрани.
Калорично съдържание на пълнеж
На хората с наднормено тегло не е забранено да ядат пилешко желе ( калорично съдържание на 100 грама- 73 kcal). Нискомасленото птиче месо не води до натрупване на излишни килограми, когато се консумира умерено. В същото време човек получава голямо количество хранителни вещества и минералии витамини. Благодарение на това ястията с пиле са сред най-полезните и питателни. Желатинът може да се счита за почти безвреден и доста ценен хранителен продукт. С негова помощ наистина можете да предотвратите ставни заболявания и стареене на кожата.
Пилешко желе с желатин: класическа рецепта стъпка по стъпка
За да приготвите ястието, трябва да закупите прясно, нискомаслено младо пиле или птиче филе. За приготвяне на желе използваме бульона, който излиза при варенето на месото. Можете да добавите зеленчуци и подправки към такова пилешко ястие. За украса са подходящи кетчуп, сос, лук, зелена салата, коктейл от нарязани пресни зеленчуци или плодове.
Продукти:
- пилешко месо - 950 г;
- желатин (бързо разтворим) - 35-40 g;
- зелен лук - 3-4 стръка;
- вода - 2,4 л;
- чесън - 3 скилидки;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- сол на вкус;
- прясна краставица - бр. (за украса);
- хмел сунели - 4,5 м;
- бахар - 5-7 грах;
- доматен кетчуп - за украса.
Процес на готвене:
- Пилешкото месо се почиства от остатъци, пера, измива се под течаща вода. След това го нарязват на парчета, слагат го в тенджера, заливат го с чиста питейна вода.
Важно е течността да покрива напълно птицата. Трябва да се има предвид, че по време на варенето част от водата извира, така че се налива с резерв.
- Тенджерата с пилешкото се слага на огъня. Когато течността започне да кипи, отстранете пяната, посолете водата, намалете котлона и продължете да готвите 35-45 минути.
- Отделно сварете твърдо кокошите яйца, обелете и нарежете на кръгчета.
- След 15-20 минути от началото на кипене на бульона, подправките се хвърлят в него (дафинов лист, сладък грах, хмел сунели), гответе, докатопълна готовност
- Измийте зеления лук, чесъна, нарежете на ситно.
- Извадете пилето от тигана, отстранете костите, сложете парчета месо в чинии за сервиране, отгоре сложете парчета яйца, нарязан чесън и лук.
- В горещия бульон внимателно разредете желатина, като го изсипвате постепенно, като непрекъснато разбърквате с лъжица, за да не останат бучки. Готовият бульон се изсипва в купички за сервиране, поставя се на студено място.
- Когато пилешкото желе с желатин окончателно се втвърди, то се изважда от хладилника. Вземете тенджера, налейте гореща вода в нея, потопете дъното на купата с храната в съда за 2-3 секунди. След това бързо обърнете съдържанието на купата върху чиния. Получава се желе с добра форма. Готовото пилешко ястие се украсява с кетчуп и парченца ситно нарязана краставица.
Съвети от специалисти
Тайните на готвачите помагат да се получи по-качествено, питателно и полезно ястие, да се избегнат грешки. Времето за замразяване на студено ястие зависи от количеството течност, комбинирано с желатина. Обемът на готовия продукт може да бъде намален, ако използвате малко говежди кости за приготвяне на бульона. Но в същото време времето за готвене ще продължи около 2 часа.
Полезни препоръки на готвачи:
- В никакъв случай бульонът за пълнене не трябва да се вари в момента на разтваряне на желатина в него (за да се избегне загуба на качествата му).
- Ако целта е да създадете слоесто желе, първо изсипете първата порция бульон във формата, оставете го да се втвърди, наредете парчета месо и зеленчуци и след това отново изсипете желатиновата течност.
- За да се увеличи прозрачността на бульона, към него се добавя суров пилешки яйчен белтък (1 бр. на 4 супени лъжици течност). Белтъкът се разбива с вилица в купа, добавя се месният бульон и малко лимонов сок.Получената маса се изсипва в съд с бульон, оставя се да заври, оставя се и се влива в продължение на 17 минути. След това филтрирайте през чиста кърпа.
Пълнежът от пиле и желатин се сервира на гостите с горчица, оцет и хляб. На масата можете да поставите чинии с хрян, копър, чеснов сос, заквасена сметана.
Уважаеми читатели!Изображенията, намерени в интернет, са публикувани на моя уебсайт. Ако сте правопритежател на съдържанието, пишете на администратора (контакти в заглавката на сайта) и аз ще премахна снимката или ще оставя връзка към вашия ресурс. Благодаря за разбирането!