Правилното тесто за вкусни манти. Готвене на узбекски

Апетитните манти ще ви позволят да внесете вкуса на Изтока в ежедневната си диета. Приготвени в узбекски стил, те ще зарадват домакинството с отличен вкус, сочен пълнеж и прекрасен аромат. Първоначално мантите са били приготвени от уйгурите в Китай, по-късно те са широко разпространени в Централна Азия. Специалитетът на ястието е приготвянето му в мантоварка. В автентичната рецепта се приготвя прясно тесто, кълцана плънка от ароматно агнешко месо, кърдюк с добавка на зеленчуци. Като вземат предвид простите нюанси, избирайки необходимите съставки, домакините ще могат да изненадат домакинството с традиционно ястие от Централна Азия.

Класическо изпълнение

Важен етап от получаването на истински манти е правилното приготвяне на тестото в узбекски стил. Брашното за него трябва да се пресее. В резултат на това се насища интензивно с кислород, което придава лекота на тестото. Препоръчително е да използвате два вида брашно: висок клас пшеница и твърда пшеница. Последният се отличава с леко бежов нюанс, грубо смилане и наличие на глутен. Придава на брашнената смес необходимите качества - твърдост, еластичност.

Главни компоненти:

• брашно (за предпочитане от най-висок клас) - 420 g;
• твърдо брашно - 380 г;
• вода - 350-400 г;
• зехтин - 35 г;
• сол - 5 g;
• два жълтъка

Приготвяне:

Смесете солта с жълтъците.

Налейте зехтин на малки порции. Доведете масата до хомогенно състояние.

Добавете брашното на части. Намесват се с бъркалка. Първоначално тестото изглежда неестетично, но след това придобива по-гладка структура.

Следващата стъпка е месене на ръка. Тестото постепенно става еластично, напуска ръцете, става гъвкаво. Накрая се оформя кнедличка.

Покрийте го с домакинско фолио. Заделени. Тестото трябва да починепрез това време глутенът ще набъбне, увеличавайки еластичността на масата.

ВНИМАНИЕ! При варене на пара в мантата се запазват ценни свойства на продуктите: витамини, важни микро- и макроелементи.

На кефир

Тестото в узбекски стил е нежно и меко с добавка на кисел млечен продукт. Можете да използвате това, което намерите в хладилника - кефир, мацо, катик, кисело мляко. Ще са необходими следните съставки:

• брашно висок клас - 460 м;
• ферментирал млечен продукт - 350 г;
• сол - щипка;
• сода - 3 години

Описание на процеса:

Кефирът леко се загрява. По-добре е да направите това на водна баня. След това се въвежда сода. Внимателно разбъркайте сместа.

Не забравяйте внимателно да пресеете брашното. Въвежда се в масата на кефира, като се излива на тънка струйка. Намесете се с кулинарна шпатула.

Следващата стъпка е месене на ръка. Процесът не търпи бързане. Знакът за края на месенето на тестото лесно се изплъзва от ръцете.

Покрийте с филм. Масата ще се влива в продължение на около 40 минути.

внимание Необходимо е точно да се измери количеството кайма, ако има излишък, тортите могат да се разкъсат. И ако има недостиг, пълнежът няма да се окаже сочен.

В машината за хляб: вкусно, бързо, просто

Приготвянето на тестото в електрически агрегат ще позволи на домакинята да използва времето си рационално. Тя ще може да прекара спестените минути в приготвянето на няколко вида вкусни пълнежи. Необходимите компоненти за тестото на узбекски:

• брашно (висок клас) - 480 г;
• филтрирана вода - 170 g;
• яйца - 2 бр.;
• сол - малка щипка.

ВНИМАНИЕ! Можете да защипвате торти с пълнеж по различни начини. В традиционната версия им се придава заоблена форма, която наподобява "уши". По-лесен вариант е да завъртите с руло,спираловидно или плетено.

Приготвяне:

Брашното се смесва с щипка сол. Изсипете сместа в купата на уреда.

Там се въвеждат яйца, отстранени от черупката. Налива се вода.

Задайте режим "Тесто".

След това можете да направите пълнежа. Процесът на месене в уреда ще продължи около 20 минути. Готовото тесто трябва да се извади веднага от фурната, в противен случай ще загуби мекотата си. Последният щрих е разточването на тортите, напълването им с пълнеж.

Без яйца

Опитни готвачи изненадват чревоугодниците с манта, използвайки различни варианти на готвене. Едно от тях е узбекско тесто без яйца. В тази рецепта се оказва мека, еластична, гъвкава и не застоява дълго време. Можете да го замразите и да зарадвате близки с вкусно ястие през работната седмица.

съставки:

• брашно - 420 г;
• вода - около 180 ml;
• сол - 5 гр.

Преглед на етапите:

Брашното се пресява. Използва се сито с фини пори. Водата се загрява малко. Посоляват се.

Добавете брашно. Добавете олио. Това ще добави мекота и еластичност към масата.

Процесът на месене е дълъг. Тестото ще бъде хладно, меко, но все още не достатъчно еластично.

Покрийте с купа. Трябва да престои около 20 минути. През това време глутенът набъбва. Тестото постепенно става еластично.

Започнете процеса на месене отново. Тестото се оказва красиво, еластично, хомогенно, готово за извайване на манти. От него лесно се оформят тънки сладки.

На квас

В традиционните рецепти е разрешено да се приготвя тесто в узбекски стил с помощта на мая. В същото време богомолките са нежни, вкусни и се топят в устата. Необходими компоненти:

• брашно - 480 м;
• пречистена вода - 320 ml;
• жива мая - 35 г;
• захар - 5д;
• рафинирано масло - 60 мл

Как се готви:

Натрошете маята и я разтворете в леко затоплена вода.

Добавете захарта и маслото.

Брашното се пресява. С помощта на мерителна чашка се въвежда на тънка струйка в сместа с маята.

Разбъркайте старателно. Оставете настрана, покрийте с кърпа.

Омесете отново старателно.

Оставете да пасне.

След 50 минути можете да започнете да оформяте богомолка.

ВНИМАНИЕ! Ако нямате специален многостепенен тиган - mantovarka - не се разстройвайте. Може да бъде напълно заменен от обикновен параход или популярен мултикукър.

Апетитните манти, приготвени според препоръките на узбекските готвачи, ще се превърнат в самостоятелно ястие на празничен празник или в ежедневна храна, което ви позволява да се потопите в националния вкус на народите на Азия.

А какво тесто за манти приготвяте?

Тесто за манти: видео