Сос пасато по произход е италиански сос, може да се каже, че е "основата на основите" на италианската кухня. Изобретен е от известния италиански готвач Галтън Блекстоун и първоначално сосът е предназначен изключително за хамбургери. По-късно пасато става отлична основа за много италиански пици, сервирани с паста. Сосът дори започна да се прави "фабричен" и беше пуснат под името Passata di pomodoro.
Рецепта за доматен сос Пасат
съставките
- домати - 1 кг;
- зехтин - 125 ml;
- босилек (пресен или сушен) - 10 г (можете да добавите повече или по-малко по ваш вкус);
- чесън - 3-4 скилидки;
- сол - 1 ч.л. ;
- захар - 1 ч.л. ;
- люта чушка - 1 бр. (по избор).
Как да приготвим соса?
Въпреки изобилието от съставки, приготвянето на пасата е много лесно. Освен това сосът се приготвя в резерв, което ще ви позволи да го използвате вместо съхраняван кетчуп, да го добавяте към други ястия, да го сервирате с месо и пресен хляб. И така, нека започнем:
- Да приготвим доматите. За да направите това, правим кръстовидни разрези на всеки от тях от две страни, поставяме плодовете в купа, заливаме с вряща вода, така че да са напълно покрити с вода. След няколко минути можете да извадите доматите и да ги обелите - кожата ще се отлепи сама, без допълнителни усилия.
- Нарежете белените домати на малки кубчета.
- Зехтинът трябва да се излее в тиган с дебели стени, тенджера илитиган с високи страни. Сложете да се загрее на огъня.
- Скълцаният на ситно чесън се запържва в малко олио.
- Добавете доматите към чесъна, оставете да къкри на слаб огън за 20-25 минути. Доматите трябва да се "парят".
- Сега е ред на подправките. Добавете захар (за да не са кисели доматите), босилек, сол. Разбъркайте добре, оставете да къкри още 10 минути до готовност.
Съвет от Sochier Босилекът се приема най-добре пресен. Той е много по-ароматен от своя "сух брат". Ако обаче няма пресни, можете да минете със сухи подправки.
- Сега остава последната стъпка - прекарайте попътния вятър през сито. Внимателно претрийте соса с лъжица, за да не останат големи парчета. Сос пасата е готов!
Уточнение "за всеки случай" Спомнете си, че първоначално в съставките беше посочен лют пипер. Така че трябва да се добави между 5-ти и 6-ти етап (т.е. преди добавяне на подправки). За целта разточете чушката на дъска, отрежете "дупето" и изтръскайте всички кости. Това е задължително, защото е най-лютата част от чушката. Чушката се нарязва на малки ивици и се вари заедно с препарата 10-15 минути. След това можете да продължите към 6-ти етап.
Рецептата за доматена пасата е много проста. Можете да експериментирате и да добавите нещо уникално към соса. Други подправки или например моркови, целина, лук или всичко заедно. Основното нещо е да намерите своя вкус. Е, публикувахме оригиналната рецепта по-горе.
Можете да го запазите...
Тъй като пасатът може да се яде буквално с всичко, ние ви предлагаме да го консервирате.
За начало ще подготвим кутии (можете да вземете половин литър):
- Измийте добре бурканите. Това трябва да става с гореща вода, разрешено е да използвате препарати без мирис или сода за хляб. Изплакнете добре.
- банкитрябва да се стерилизира във вряща вода или в микровълнова фурна. Металните капаци също трябва да се стерилизират във вряща вода за 5 минути.
- Насипете лютия сос в топли буркани и навийте. Завийте с нещо топло и оставете да изстине. След пълно охлаждане съхранявайте на хладно място.
Преди да отворите пасата от консерва, обърнете внимание на състоянието на капака. Ако е леко надут, тогава най-вероятно нещо се е объркало по време на процеса на усукване и продуктът може да играе. Освен това такива банки могат да "експлодират", така че бъдете внимателни с тях. Но ако всичко е наред с капака, продуктът е напълно готов за употреба.