Винаги се опитвам да приготвя манатарки за зимата. Може да се направи по различни начини. Например, мариновайте, солете, запържете, гасете, изсушете. Днес ще разгледаме най-популярните начини за приготвяне на манатарки за зимата.
През зимата винаги е по-приятно да ядете гъби и други подаръци на лятото. Можете да вземете буркан осолени гъби за картофи. Пържените гъби ще служат като пълнеж за печене или като основа за други ястия. Можете да готвите супа или да пържите с картофи от сушени или замразени. Вариантите са много!
За зимата са подходящи и лютичета, приготвени по различни начини, и мариновани лютичета. И маринованите гъби винаги ще бъдат на масата. Но днес ще говорим за манатарки
Как да осолите манатарки за зимата в буркани
Вкусните солени гъби винаги идват на помощ, когато искате нещо вкусно. Предлагам ви една такава проста рецепта за туршия в буркани.
съставки:
- Бели гъби
- Чадъри от копър
- Листа и корени от хрян
- Чесън
- Листа от череша и касис
- Сол
- Грах от черен пипер
Приготвяне:
1. Измийте и обелете добре гъбите. Там, където има повредени места, трябва да ги изрежем. Нарежете на средни парчета. Такива, че се побираха в буркан и беше приятно да ги вземете на вилица.
2. Сварете вода в тенджера. Изпращаме гъби тук. След завиране се вари 20 минути. Хвърлете ги в сито, изцедете цялата вода. Сега измийте горната част с вряща вода от чайника.
3. Всички зеленчуци - копър, хрян, касис, черешови листа също се измиват и отделно се изсипват с вряща вода.
4. Нарежете чесъна на кръгчета или лентички. Почистете корена от хрян и го нарежете по същия начин - на колелца или лентички, както ви харесва.
5. На дъното на добре стерилизиран буркан поставете лист от хрян.Сега слагаме един слой варени гъби. Отгоре слагаме чесън и корен от хрян, ароматен и черен пипер на вкус. Сега слоят трябва да бъде осолен. Трудно е да се назове точното съотношение на солта. Правете го на око и не се страхувайте да прекалявате. В крайна сметка през зимата можете просто да измиете гъбите и излишната соленост ще изчезне. Необходимо е леко да покриете слой гъби, както е на снимката.
Важен момент е изборът на сол! Не забравяйте да вземете груб камък, без никакви добавки. Някои производители го наричат така на етикета - "Сол за препарати".
6. Отгоре слагаме листа от храсти, чадър от копър и отново покриваме с лист от хрян. Сега слоевете трябва да се повторят точно в същата последователност, както в петата точка на рецептата. Не забравяйте да посолите гъбите. Така повтаряме слоевете, докато бурканът се напълни. Последният слой ще бъде лист от хрян.
7. Покрийте със стерилизирани капронови капаци. Поставете го в хладилника за съхранение. Но ако имате хладилен склад, можете да ги съхранявате там. Първата проба може да се вземе след седмица.
Как да замразите сурови и варени манатарки за зимата
Когато няма време да се занимавам с мариноване или пържене на гъби за зимата, ги замразявам в резерв. Когато искате да направите нещо от тях, можете да вземете торба с гъби и да ги използвате по предназначение. Можете да ги сварите предварително, а може и да ги замразите сурови. Единствената разлика е, че в първия случай те могат да се сложат в чиния веднага, преди готовност.
Замразете суровите гъби
1. По-добре е да използвате млади гъби за това. Измиваме ги старателно, отрязваме всички щети. Подсушете след измиване.
2. Нарежете ги на парчета с подходящ размер (в зависимост от това за какво замразявате). Разстелете върху дъска или вестник. Сега трябва да им дадете малко двойно, така че излишната влага да се изпари. Можешпоставете ги на слънце.
3. Ще подготвим сух контейнер за съхранение. Това могат да бъдат целофанови торбички или пластмасови контейнери. Просто не замразявайте много гъби в един съд. По-лесно е да вземете една торбичка и да я използвате веднага, отколкото да късате парчета.
Замразявам гъби в торби. Разстилам ги във фризера, върху дъска, като правя равен слой. След това, когато замръзнат, можете да ги наредите един върху друг. Така че е по-практично да ги съхранявате.
4. Поставете във фризера и замразете.
Замразяваме варени гъби
С този метод гъбите могат да се добавят към ястията няколко минути преди да са готови. В крайна сметка те вече са сварени предварително.
1. Измийте добре гъбите, подсушете ги и отрежете подозрителните места. Нарежете на кубчета или филийки - както ви харесва.
2. Сварете вода на котлона, посолете я (около супена лъжица на литър вода). Спускаме гъбите там и гответе 10 минути. След това изсипваме всичко в гевгир и го оставяме да престои, така че цялата течност да се отцеди.
3. Разстелете ги върху равна повърхност. Ако времето е слънчево, можете да ги изнесете на открит балкон или навън, за да изсъхнат малко от влага.
4. Поставете гъбите в подготвени торби или контейнери. Поставете във фризера за съхранение.
Рецепта за мариновани манатарки
От всички видове гъби най-много харесвам мариновани гъби. Толкова нежни, хрупкави, ароматни - искате да ги изядете всички! Отлично предястие за руска гощавка!
съставки:
- Един килограм готови гъби
- 3 скилидки чесън
- Литър вода
- Чаена лъжичка гранулирана захар
- 2 скилидки
- Супена лъжица едра каменна сол
- 5-10 зърна черен пипер
- Няколко чадъри от копър
- 2-3 дафинови листа
- 2.5супени лъжици девет процента оцет
- 4 листа от касис
Приготвяне:
1. Готвим гъби. Това е много отговорен въпрос. Необходимо е да се отрежат всички повредени зони. Твърде засегнатата гъба трябва да се изхвърли без колебание. При нужда ги почиствам.
2. Нарежете ги на средно големи парчета, както искате да ги вземете на вилица. Кипваме вода на котлона, изпращаме гъбите тук и варим 20 минути от момента на повторно кипене.
3. Изсипете съдържанието на тигана върху сито, изплакнете с чешмяна вода. Оставете водата да се отцеди. През това време гответе марината.
4. Сварете необходимото количество вода. Добавяме всички други продукти от списъка, с изключение на трапезен оцет и чесън. Веднага щом съдържанието заври, добавете гъбите. Разбъркваме, чакаме повторно кипене. След това се вари около 10 минути на ниска мощност. След това добавяме оцета, разбъркваме и варим още толкова - 10 минути.
5. Стерилизираме бурканите. Капаците също. Чесънът се почиства и нарязва на 2-4 части. Разстелете на дъното на кутиите. Сега пълним бурканите с гъби с решетъчна лъжица. Едва след това с черпак се долива марината до горе, заедно с подправките. Завиваме капачетата и слагаме гърлата надолу. Покрийте топлината, оставете за един ден. След това съхранявайте в килера.
Пържени манатарки за зимата
Проста рецепта за много вкусни пържени гъби за зимата със стерилизация. Те запазват максимално естествения си вкус.
съставки:
- Половин чаша олио
- Килограм подбрани гъби
- 4 супени лъжици оцет 9%
- Сол на вкус
Приготвяне:
1. Измийте, почистете и подсушете гъбите. Нарежете на парчета с желаната големина.
2. Загрейте постното олио в тиган. Изпращаме гъбите тук и ги запържваме на висока степенмощност Трябва да се пържат, а не да се задушават.
3. Ще подготвим чисти буркани. Не е необходимо да ги стерилизираме, защото ще го направим по-късно. Засега е достатъчно просто да изплакнете. Тук разпределете само гъбите, без масло, приблизително до стените на кутиите. Между тях можете да поставите няколко слоя нарязан чесън. В останалото време в тенджерата се посолява, налива се оцет и се оставя да заври.
4. Налейте олио към гъбите, така че нивото му да покрие гъбите с около 3 см. Покрийте широка тава с кърпа. Слагаме бурканите тук, покриваме ги с капаци, без да ги завъртаме. Налейте чиста вода до страните. След като заври се вари 45-55 минути. След това плътно запушете. Охлажда се при стайна температура, като се покрива с одеяло. След това съхранявайте в хладилник.
Хайвер от бели гъби за зимата
Друга интересна и популярна закуска на масите е хайверът от гъби. Може да се сервира като гарнитура, може да се използва като пълнеж за печене, като основа за супа и т.н. Дори само да го намажете върху хляб или да го ядете с лъжица е чудесен вариант.
съставки:
- 2 килограма варени гъби
- 250 грама доматено пюре
- 800 грама лук
- Супена лъжица сол
- 400 мл олио
- Смлян пипер на вкус
Приготвяне:
1. Измийте, почистете и нарежете гъбите. Слага се в тиган и се вари 10 минути след завиране. След това отцедете водата.
За хайвер от гъби е най-добре да използвате крака от гъби. Но и от шапките е много вкусно.
2. Сега ги сложете в месомелачка или малък блендер. Регулирайте степента на консистенция на вкус. Някой харесва хомогенен хайвер, а някой по-зърнест.
3. Нарежете лука на ситно. Запържете го в слънчогледово масло до светло кафяво. Ние превеждамев гъбената маса.
4. Добавете доматено пюре, сол и смлян пипер. Разбъркайте всичко добре, поставете на огън. След като масата заври, задушете я под капак, като разбърквате от време на време, за час и половина. Задушава се на слаб огън. Особено в края на готвенето трябва да разбърквате често. В крайна сметка течността в масата става все по-малко и следователно може да изгори.
5. Подгответе бурканите - измийте ги и ги стерилизирайте. Пълним всяка плътно с хайвер. Не забравяйте да запечатате с лъжица, за да се отървете от въздушните джобове вътре. Запечатайте плътно. Като всеки друг детайл, който се разлага горещ, той трябва да се охлажда бавно. Обърнете ги върху капачките, покрийте с дебело одеяло. Оставя се за 12-24 часа, докато изстине напълно. След това съхранявайте в килера.
Видео - Мариновани манатарки
Авторът на видеото подготви своята рецепта за бели мариновани гъби за зимата. Съвсем просто е. следвайки вашето описание стъпка по стъпка и визуален пример, определено ще успеете. Дори ако мариновате гъби за първи път.
Наслади се!
Белите гъби са не само много вкусни, но и полезни. Природата ни дава своите плодове. Гъбари вече обикалят горите с всички сили в търсене на ароматни гъби. И тогава започва най-интересното у дома - подготовката им за зимата.
Има много варианти и рецепти за готвене на манатарки. Опитните домакини имат своите доказани методи, които използват година след година. Но експериментирането винаги е страхотно!
Надявам се да харесате моите рецепти. Ако сте успели да купите или съберете манатарки. Със сигурност ще имате нужда от статията. Занесете го във вашите отметки или социални мрежи, нека винаги е под ръка в точния момент.
Посещавайте ни по-често. Има много интересни иоригинални рецепти. В допълнение, сайтът винаги се попълва с нови, уникални статии! Гответе, споделяйте, наслаждавайте се!
Късмет! Ще се видим скоро!