Маринованите краставици са главните герои на всички празнични трапези. Особено ако говорим за зимния период. В почти всяка къща, по време на сезона на реколтата, домакините работят в кухнята, за да приготвят повече от любимото си лакомство.
В началото на нашето кулинарно пътешествие искам да изясня една подробност. Мариноването и осоляването на зеленчуците са различни понятия.
Маринованите краставици са препарати, в които няма оцет и други консерванти в саламурата. Определено е по-полезен. Но все още обичам маринована закуска. Оказва се по-ароматно и по-вкусно. Такива краставици могат да се консумират просто така, с картофи или да се използват за салати и супи.
В разгара на приготовленията красивите краставици са водещи в нашата изба. Винаги приготвям повече от тях, за да издържат цяла зима. Сега, когато тази тема е най-актуална, ще ви разкажа за любимите си рецепти.
Меню
- Хрупкави краставици за зимата по рецепта на баба
- Най-вкусната рецепта за краставици за зимата, бърза подготовка
- Краставици за зимата. Тайните на перфектните мариновани краставици
- Видео рецепта за хрупкави мариновани краставици за зимата с горчица
Хрупкави краставици за зимата по рецепта на баба
Тази рецепта е в нашето семейство от по-дълго време, отколкото си спомням. Така хрусках краставици в детството си при баба ми. Майка ми възприе същата рецепта. Сега, по традиция, търкалям такива буркани всяка година, разказвайки на дъщеря си за това.
Тази закуска спечели доверието ни с уникалната си хрупкавост и вкус. Както обичам, стават сладки и ароматни. Още нещо ще научите, когато сами приготвяте такива краставици. Предлагам да го направите веднага.
съставки:
- 5 килограма краставици (претеглям след отрязване на краищата);
- глава чесън;
- 4 литравода;
- хрян (цял);
- за 15-20 малки листа от касис и черешов храст;
- 12 супени лъжици сол;
- една и половина чаши гранулирана захар;
- капачки от копър;
- карамфил и черен пипер;
- 1 чаша 9% оцет.
Всички тези съставки са изчислени за 5 килограма краставици и 4 литра марината. Ако приготвяте различно количество краставици, увеличете или намалете ги в желаната пропорция.
Етапи на подготовка:
1. Успях да получа доста хрян. По-добре е да приемате повече от него. Корените се настъргват, а листата се накъсват на едри парчета. Моите листа са малки, така че ще ги пратя в буркана. Освен посочените листа можете да използвате и листа от ябълка. Имат и положителен ефект.
2. По-добре е да накиснете краставиците в студена вода за няколко часа преди мариноване. Това се отнася особено за онези плодове, които успяха да лежат извън леглата и бяха леко разочаровани. Тази процедура ги втвърдява преди горещо ецване и те ще бъдат по-еластични. Върховете трябва да се отстранят, особено ако има горчивина.
Ние стерилизираме банките
3. Измийте кутиите с разтвор на сода и стерилизирайте. Правя го в загрята на 180 градуса фурна, около 10-15 минути. Разпределете всички готови зеленчуци и хрян в броя на бурканите. Имам 1 трилитрова кутия и 3 двулитрови кутии. Разделете всяка част на още 2 части. Поставете първия на дъното. Краставиците се набиват плътно отгоре.
4. Покрийте краставиците с последната част и поръсете там чесъна. Сложете по 2-3 зърна черен пипер и карамфил. Сварете 4 литра вода и залейте всички кутии с вряла вода до горе. Ако няма достатъчно течност, можете да добавите гореща вода от чайника. Покрийте с чисти капаци.
5. В този вид трябва да престоят 1 час, докатоохлаждане.
6. Внимателно източете водата от кутиите, така че съдържанието да не се разлее заедно с нея. Поставете отново на котлона, разтворете кристалната захар и солта в саламура.
Веднага щом водата заври, варете марината за 5-10 минути. Това ще убие микробите, останали след вливането на краставиците. Налейте оцет и изчакайте 2 минути. След като го добавите, ще забележите, че саламурата е станала прозрачна. Изключете огъня.
Започваме консервирането
7. Сварената саламура отново се разбърква добре и се разпределя в буркани. Оставете 1 сантиметър до краищата. Навийте или завийте плътно капачките.
8. Внимателно обърнете затворените кутии върху капаците и проверете за течове. Ако всичко е наред, покрийте с одеяло или топло одеяло. Така те ще се охладят по-равномерно, което ще има положителен ефект върху съхранението.
В тази форма заготовките стоят цял ден и нощ. На сутринта вече можете да го почистите за дълго съхранение на хладно място.
Най-вкусната рецепта за краставици за зимата, бърза подготовка
Харесвам тази опция, защото не е нужно да се занимавате с нея дълго време. Краставиците са силни и ароматни. Това в по-голяма степен определя липсата на допълнителна стерилизация в банките.
съставки:
- 2 килограма краставици;
- листа от хрян;
- шушулка люта чушка;
- 100 грама гранулирана захар;
- 5 скилидки чесън;
- стръкове магданоз;
- капачки от копър;
- листа от касис;
- 2 литра вода;
- 150 грама сол;
- 5 супени лъжици оцет;
- 2-3 дафинови листа;
- сладък пипер
По желание можете да добавите кръгчета лук, синапено семе или листа от плодоносни дървета.
Етапи на подготовка:
1. Банките трябва да бъдат подготвени предварително. Някои просто ги измиват и изсушават. Вярвам, че стерилизацията никога няма да е излишна.Изпращам чисти буркани във фурната или пара. Времето за обработка е минимум 10 минути.
2. На дъното поставете ароматна възглавница от консервирани зеленчуци и настърган хрян. Нарежете лютата чушка и я разпределете равномерно в кутиите.
Запълваме банките
3. Напълнете бурканите с краставици на плътен слой. Ако използвате големи плодове, можете да ги нарежете на парчета. Това е особено необходимо, когато има място отгоре и цялата краставица не се побира. Отгоре сложете още един слой ароматни съставки.
Във всяко бурканче се счуква чесънът, слага се дафинов лист и се поръсват по няколко зърна черен пипер.
4. Кориците трябва да се варят 5-10 минути, като предварително са измити.
Краставиците трябва да бъдат старателно измити и накиснати в ледена вода преди прибиране на реколтата. По-добре е да отстраните краищата, за да не остане горчивина.
5. Кипнете водата и напълнете бурканите до гърлото. След 5 минути се отцежда и отново се вари 5 минути. По едно и също време повторете пълненето на краставиците. След второто запарване разтворете в маринатата захарта и солта и изчакайте да заври. Варете 5 минути и добавете оцета.
Сложихме го на склад
6. След това изсипете маринатата за последен път. За да избегнете подуване, почукайте буркана или леко го разклатете. Ще излязат въздушни мехурчета. След това може да се запечата. Обърнете с главата надолу и покрийте с нещо топло.
7. На сутринта консервите ще бъдат напълно готови за транспортиране до мястото на съхранение.
Краставици за зимата. Тайните на перфектните мариновани краставици
На пръв поглед може да изглежда, че няма нищо сложно в прибирането на краставици. Това обаче съвсем не е така. Ако не знаете някои нюанси, кутиите ще "експлодират" и предястието може да се окаже далеч от вашите очаквания. За да можете да се подигравате с опита на някой друг, азЩе споделя с вас основните правила за ецване.
1. Избор на краставици. Не е изненадващо, че това е едно от най-важните условия. По-добре е да изберете плодове, които не са изсъхнали, плътни и без горчивина. Затова никога не чакам голямо количество реколта, а ги мариновам веднага след като ги извадя от леглата.
Ако вашите краставици не са много плътни, накиснете ги за няколко часа в ледена вода. За да не се нагрява при стайна температура, периодично го сменяйте. Тази процедура ще зареди зеленчуците с нови сили и ще ги втвърди преди обработка с вряща вода.
2. Добавки. Разпространено е погрешното схващане, че чесънът придава пикантност на краставиците и колкото повече добавите, толкова по-добре. Това не е съвсем така. Чесънът по време на съхранение може да разруши структурата на зеленчуците. Затова не трябва да се прекалява с добавянето му към банката. Придава уникален аромат и вкус.
А листата и корените на хрян, напротив, осигуряват еластичност и хрупкавост. Листата от ябълка, касис и череша осигуряват деликатен аромат и красив цвят.
3. Вода. Качеството на водата е важен фактор по пътя към вкусните туршии. От моя личен опит мога да кажа, че препаратите по една и съща рецепта с изворна, филтрирана и градска вода се различават по вкус за мнозина.
4. Сол. За всякакъв вид заготовки за зимата трябва да използвате едра каменна сол, без добавки.
В заключение бих искал да споделя някои трикове:
- Добавете малка шепа синапено семе към всеки буркан, за да предотвратите експлозията им.
- За да не се напука стъклото при наливане на вряща вода, можете да поставите нож с широката страна на острието под дъното. Студеният метал регулира термичното съпротивление;
- Малко дъбова кора ще добави хрупкавост на краставиците;
- 1 супена лъжица водка или половин лъжица алкохол ще предпази заготовките от преждевременно разваляне.
Видео рецепта за хрупкави кисели краставичкикраставици за зимата с горчица
Снаксът по тази рецепта се оказва невероятно вкусен. Всички етапи на подготовка са описани подробно във видеото. Гледайте и научете как да готвите този деликатес.
Надявам се, че сте харесали днешните рецепти и съвети. Споделете статията в социалните мрежи. И когато дойде време за мариновани краставици, това ще бъде под ръка.
Успех с подготовката, дългосрочно съхранение и хрупкави краставици! До следващия път!