Ето как нашите прабаби са имали високо красиво лице? Какви тайни са знаели? Може ли всичко да е за продуктите? Или в технологията на готвене? Винаги ми е било интересно да разбера как са направили това, което мнозина сега не могат с бакпулвера, всякакви формички и страхотния "интернет" суфлер!
Но тази колекция ще бъде посветена не само на техническите аспекти. Надяваме се да чуете аромата на подправките, които ще добавим към вкусните паски! Между другото, отминаха дните, когато правехме само ванилови кексчета. Сега ще научим за някои комбинации от подправки и добавки, които звучат подходящо.
В статията, която започна темата за великденските кралски райета, говорих за това какви глазури има за покритие. Не пропускайте да разгледате тази статия, за да видите как едно „докосване“ може да промени вкуса и външния вид на едно ястие. Ако колекцията ви се струва непълна и имате какво да споделите с нас, напишете своите рецепти и открийте тайни! Всички ще сме ви много благодарни за това!
Царската паска е класическа рецепта
Ще започна с основната рецепта. Аз обаче не устоях и ще ви покажа как да направите този Великден необичаен, като използвате само една допълнителна съставка. Това не усложнява рецептата, а напротив, десертът със сирене веднага придобива вида и вкуса на най-любимото от детството – шоколада! Същата рецепта може да се използва и за бяла обикновена пашка, само че изключваме стъпката с шоколада.
Съставки:
- Сирене (5-9%) - 600 гр.
- Масло - 100 гр.
- захар - 135 гр. (може да използвате по-малко, ако не обичате сладко)
- Яйчни жълтъци - 3 бр.
- Заквасена сметана - 150 мл
- бял шоколад - 50 гр.
- млечен шоколад - 60 гр.
- черен шоколад - 70 гр.
Сиренетрябва да бъде възможно най-сух, изцеден. Разбийте с миксер до хомогенна паста.
Разбийте жълтъците в друг съд. Първо се разбиват жълтъците, след което постепенно се изсипва захарта.
За да се разтопи по-бързо захарта, жълтъците трябва да престоят около половин час на стайна температура.
Добавете заквасената сметана към пяната от добре разбитите жълтъци. Разбийте добре.
Изсипете яйчено-заквасената сметана в сиренето и добавете масло. Разбиваме всичко заедно до хомогенна буйна маса.
Изграждаме водна/парна баня. Загряваме още водата в тигана. И в тава слагаме вода със сместа. Смесваме масата. И го дръжте във ваната на огън за около 30 минути, като разбърквате. Не допускаме варене.
През това време масата на сиренето първо става течна, след това се сгъстява.
За да охладите масата, поставете тигана с нея в ледена вода. Разбъркваме. Масата трябва да се сгъсти още повече.
Разделете масата на 6 равни части. Налива се на части. В първата порция - 1 част. Във втория - 2 части. В третата - 3 части.
Разтопете белия шоколад на водна баня и го смесете с първата, най-малката част.
Подготвяме формата: поставяме я в дълбока чиния и я покриваме с тензух (отстрани не трябва да има гънки, гънки са възможни само в ъгъла).
На дъното изсипете първата порция бял шоколад. Прибираме в хладилника.
Следващият слой ще бъде разтопен млечен шоколад със сирене.
Горен слой с черен шоколад. Завиваме краищата на марлята върху формата
Прибираме формата заедно с чинията в хладилника да стегне за 2 часа.
След 2 часа извадете и отцедете серума от чинията. Поставете кутия с вода върху формата като утежнител и уплътнител.
И отново поставете в хладилника за 4 часа.
Царска зуварнаПаска е класическа рецепта с шоколад. От https://youtu.be/qM2bEnhejyEСладкиш пай със сирене и стафиди
Изпитвам особена любов към такива рецепти. Тук има сирене, което ще донесе лекотата на десертите. И не е нужно да готвите, печете или пържите нищо! И дори съставките са достъпни. С една дума, всичко е най-доброто за един любител готвач. Не забравяйте, че на дъното на формата трябва да има дупка, в която ще изтече серумът. В противен случай Великден няма да се втвърди.
Съставки:
- Кашкавал - 500 гр.
- Заквасена сметана - 200 гр.
- Масло - 100 гр.
- Жълтъци - 3 бр.
- Захар - 100 гр.
- Ванилин
- стафиди
Подготовка:
Да започнем със стафидите. Измиваме го във вода. И го оставете да се вари във вряща вода за 20 минути. Смиламе сиренето.
Това може да стане по един от 3 начина: избършете през сито, смилайте в блендер или месомелачка (минавайки го 2-3 пъти).
Смесете ванилията, жълтъците, захарта и заквасената сметана с настърганото сирене.
Добавете масло със стайна температура към масата на изварата. Смелете масата до хомогенна консистенция с помощта на миксер.
Изпращаме изварената маса на малък огън. Тиганът, в който ще готвим сиренето, трябва да е с дебели стени.
Сварете масата до първите мехурчета, като бъркате непрекъснато. НЕ МОЖЕТЕ да варите изварената маса!
Поставяме тигана с изварената маса в тиган с ледена вода. Разбъркайте, докато масата изстине и се сгъсти.
За окончателно сгъстяване на масата я изпратете в хладилника за няколко часа.
Отцедете водата от стафидите. Подсушаваме с хартиени кърпи.
Изсипете стафидите в изварената маса. Разбъркваме.
Покриваме формата с тензух. Поставете кашкавала във формата.
Сгънете краищата на марлята, покривайки масата на сиренето.
Да сложимна маса преса и отрова в хладилника за 1-2 дни. През това време суроватката ще се отцеди и масата ще се компресира.
Сладкиш пай със сирене и стафиди. От https://youtu.be/m1xrfQek6poЗаедно със стафиди можете да добавите ядки, кокос, захаросани плодове.
Рецепта за извара с кондензирано мляко
Тази рецепта за паска е без яйца. Признавам си, за първи път срещам такава рецепта. По същество кондензираното мляко трябва да "замени" яйцата. Великден с кондензирано мляко трябва да бъде още по-нежен, дори и с ниско съдържание на мазнини в сиренето. Струва си да вземете такава рецепта като бележка. НО! Тази рецепта не е крем!!! Все пак реших да го включа в колекцията поради сходството на технологията на готвене. И честно казано, такава паска се приготвя по-бързо, а вкусът не изостава много от крема! Дори не разбирам, честно казано, защо се мъча толкова много и винаги приготвям рецепти от това. Виждате ли разликата във вкуса и кой вариант ви харесва повече? Пишете в коментарите!
Съставки:
- Кашкавал - 500 г;
- Масло - 100гр;
- Кондензирано мляко - 200 ml;
- Заквасена сметана - 100 г;
- Стафиди (захаросани) - 50 г;
- Ванилова захар - половин торба.
Ще готвим ли?
Смелете всички съставки: сирене, кондензирано мляко, захар, сметана и масло с блендер. Консистенцията е еднородна, пастообразна.
Добавете захаросани плодове към масата. Разбъркваме. Покрийте формата с тензух на 2 слоя. Краищата на марлята трябва да висят надолу.
Поставяме цялата маса във формата. Увийте краищата на марлята нагоре. Слагаме преса на Великден.
Великден се изпраща в хладилника за през нощта. Извадете от формата. За да направите това, просто обърнете и отстранете формата и марлята.
Бърза кашкавалена паска с кондензирано мляко. От https://youtu.be/3DBE4WM3cT0Да украсим!
Хареса ми и начина, по който авторът използва импровизирани средства в рецептатаозначава Може би саксия за цветя не е изход от ситуацията, но самият принцип предполага, че можете да вземете всеки удобен контейнер вместо мухъл.
Как да приготвим паста от крем сирене без масло
Тази опция е направо зашеметяваща! До Великден няма яйца и масло!!! Икономичен? Бих казал, че не става дума за икономика, а за една от популярните в момента хранителни култури, насочени към здравословен начин на живот. Рецепта за една лента. Ако искате повече ленти, вземете съответно повече продукти!
Съставки:
- Кашкавал - 800 гр.
- Захаросани плодове (ананас) - 50 гр.
- Агар-агар - 20 гр.
- Бадемово брашно - 2 с.л. л.
- Вода - 175 мл.
- Фруктоза - 3 супени лъжици. л.
- Ванилин.
Накиснете агар във вода за 30 минути. Смелете сиренето в блендер.
Добавете измитите захаросани плодове. Добавете бадемово брашно и фруктоза. Разбъркваме.
Агарът се поставя на огъня и се вари 2 минути, като се разбърква.
Смесете старателно агара със сирената маса. Покриваме формата с бинт или марля.
Прехвърлете сиренето във формички. Почукваме с формата върху масата, за да уплътним масата.
Затваряме масата отгоре с "опашките" на превръзката. Поставяме чиния или целофан. Поставете пресата отгоре.
Изпращаме го в хладилника за 1-2 дни.
Формите трябва да се поставят в контейнери, в които ще се отцеди суроватката. Не е много, но си струва да се направи.
Паска с кокосов крем и нискомаслено сирене
А какво да направите, ако под ръка няма мазно домашно сирене? Например, в тази рецепта се предполага, че сиренето може да бъде нискомаслено. Има масло и сметана. Следователно деликатността на тортата е осигурена! В допълнение, нискомасленото сирене е по-добре настъргано, което означава, че е по-наситено с кислород, масата е лека, без бучки.
Съставки:
- Кашкавал - 50 гр.
- Масло - 100 гр.
- сметана - 200 мл
- Кокосови стърготини - 100 гр.
- Яйчни жълтъци - 3 бр.
- Захар - 100 гр.
- Шипка сол.
За ганаша:
- Шоколад (млечен) - 100 гр.
- сметана - 80 гр.
Как да готвя?
Сиренето се смила през сито.
Добавят се жълтъците и сметаната.
Смесете в хомогенна маса.
Разтопете маслото на водна баня. Изсипете захарта в маслото. Захарта ще се разтопи по-бързо в загрято олио.
Смесете изварената маса и маслената смес. Сварете тази маса на водна баня, докато заври. Бъркайте непрекъснато.
Първият балон ще ни каже, че е време да премахнем масата от огъня.
Сместа във ваната става много течна, непрекъснато разбъркваме масата, не я оставяйте без надзор.
Прехвърлете масата в ледена баня.
Бъркайте докато изстине напълно. Масата ще се сгъсти.
Докато масата се охлажда, добавете към нея кокосови стърготини, ванилия и сол.
Можете да подготвите формата сами, ако пробиете дълбок пластмасов съд с гореща игла. Правим дупки по дъното и отдолу по периметъра.
Покриваме формата с мокра марля. Поставете изварената маса във форма.
Отгоре се покрива с марля. Притиска се с преса и се прибира в хладилника за една нощ.
След 12 часа паската е готова, прехвърлете я в чиния. И поръсете с ганаш (разтопен в гореща сметана шоколад).
Можете да украсите изварената маса със същия кокос, красиви захаросани плодове или бадемови люспи.
Крем пай с нискомаслено сирене. От https://youtu.be/1dcLazQbDZwВидеото е рецепта за паска от Юлия Висоцка
Харесвам вкуса на ванилия със сирене. И ванилов екстракт вместо ванилова захарподхожда много повече! Трябва само да чуете как мирише естествена ванилия и химически добавки и не искате да се връщате!
Съставки:
- Кашкавал - 500 гр.
- Заквасена сметана - 200 мл
- Масло - 200 гр.
- Захаросани плодове - 200 гр.
- Захар - 200 гр.
- сметана - 120 мл
- Яйца - 2 бр.
- Екстракт от ванилия - 0,5 ч.л.
Отделяме жълтъците от белтъците. Смелете жълтъците с мекото масло. Без да спирате да мелите, добавете захарта.
Когато масата изсветли, добавете заквасена сметана и ванилова есенция.
Смелете сиренето през сито, ако е необходимо. Ако сиренето е сухо и хомогенно, може веднага да се добави към яйчено-маслената смес. Смесете до гладкост. И добавете сушени плодове или захаросани плодове.
Белтъците се разбиват на пяна. Сметаната се разбива. Добавете сметаната към белтъците. Сега смесете крем-протеиновата маса с извара.
Слагаме формата в купа и покриваме с тензух. Изсипете масата във формата. Покриваме краищата на марлята на Великден. Отгоре слагаме пресата.
Изпращаме го за един ден на студено.
Тази рецепта също е без варене. Масата се втвърдява поради мазнини: сметана, заквасена сметана, масло.
Харесаха ли ви рецептите? След това можете да препоръчате тази колекция на приятелите си в социалните мрежи! Оставете връзка и поканете приятелите си да се абонират за нови статии в моя блог. И ще се опитам да гарантирам, че вие и вашите приятели винаги имате под ръка подходящи статии с полезни съвети!