Ще кажа цялата истина и ще кажа цялата истина ... така бих искал да започна тази статия, но няма да стане. Факт е, че изобщо не е ясно чий е сосът. Някой уверява, че сосът айола е френски, а някъде пишат, че идва от Каталуния, дори Италия е тук. И всичко би било наред, но само в превода от каталонски (да, би било по-правилно, но можете да напишете и "от каталонски") всички - чесън и олио - масло. В същото време на френски чесънът е ali, а зехтинът може да се съкрати до oli, добре, разбирате проблема, нали?) Дори видях няколко записа, че „първият запис“ на aioli се появява през 1024 година ... но никой не показа този лист хартия. Както и да е, това е чесново масло и е вкусно! А останалото ще оставим на някой друг да разбере, защото нас не ни интересува историята, а технологията на готвене, която между другото има няколко.

готвене

Класически сос Айоли

Традиционната рецепта, откъдето и да идва, определено не съдържа яйца, а само няколко съставки.

дома

съставките

  • чесън - 1-2 скилидки;
  • рафиниран зехтин - 200-250 мл;
  • сол на вкус.

    • Рецептата за класическия сос Айоли

    Тук всичко е съвсем просто, но отнема много време, защото всичко ще трябва да се смила в хаван. Да, да, точно в него, блендер или миксер няма да ви помогне тук.

    1. Почистваме чесъна и го счукваме в хаванче.
    2. Притискаме го малко, посоляваме и започваме да го смиламе.
    3. След като видите, че чесънът е доста еднороден, време е за зехтина.
    4. Трябва да го добавяте буквално капка по капка, като непрекъснато разбърквате. Щом започне да се сгъстява може да се налее на тънка струйка зехтин.
    5. И така до желания резултат.

    Както можете да видите, процесът е максимално прост и този вариант е най-добре да се сервира с месо, защото се получава доста пикантно.

    Уточнение "за всеки случай" Далеч не всеки знае, че зехтинът е различен и не говоря за производителите. Работата е там, че поради невежество можете да вземете Extra Virgin и да изхвърлите соса си. Не просто посочвам марката "рафинирано" в съставките, защото в този вариант има много по-малко горчивина, която при голямо количество масло може да ви накара да отвратите света около вас. Най-често рафинираният зехтин носи марката – Чист.

    Обичайният сос Айоли

    Подзаглавието звучи точно така, защото ако потърсите рецепта за сос айола в интернет, този вариант ще го има навсякъде, явно е обичан от всички, въпреки че е майонеза с чесън.

    Съставки на съвременната версия

  • жълтък - 1 бр.;
  • обикновена горчица - 1 ч.л.;
  • чесън - 2-3 скилидки;
  • рафиниран зехтин (или растителен) - 150-250 ml;
  • захар - на вкус;
  • сол на вкус.

Рецепта за сос Айоли

Целият процес ще отнеме 20 минути, както вече разбрахте, схемата за готвене тук е точно същата като в рецептата за домашна майонеза, така че трябва да имате блендер, миксер или поне бъркалка. В нашия случай ще има блендер.

  1. Вземаме купата от блендера, хвърляме жълтъка, щипка захар и сол, както и горчицата. Не трябва да приемате много горещ чесън, защото вече имаме чесън, можете да вземете обикновен или американски чесън.
  2. Разбийте всичко, докато големите мехурчета изчезнат, а малките се разпределят равномерно.
  3. На този етап работим с чесън. Разбира се, почистваме го и след това имате 3 възможности: счукайте чесъна в хаванче, както е в класическата рецепта и го добавете в купата, накълцайте на едроведнага го изпратете в блендер или го настържете на ситно ренде и след това го изпратете в блендер. Избрахме втория, защото е бърз и блендерът ще направи всичко вместо вас. Третият вариант ще ви е от полза, ако забравите и добавите чесън накрая, а първият е за тези, които уважават традициите, обичат да си губят времето и не бива да забравяме мазохистите, разбира се. 🙂

    Уточнение "за всеки случай" Чесънът трябва да е пресен, не трябва да приемате сух и смлян.

  4. Отново разбийте малко.
  5. Продължаваме да разбиваме и започваме бавно да наливаме олиото, на тънка струйка. Може постепенно да се увеличава.
  6. И така, докато получим необходимата консистенция.

    7. Ето как изглежда рецептата за популярния сос айола. Много е добър с крутони, така често се сервира в местните заведения в Каталуния. От рибите става само за пържени (чисто наше лично мнение, тук зависи от вкуса и цвета). Да, с месо не става много, за разлика от класическата рецепта, но с варен телешки език става много добре.

Съвети от Sochier Ако сте нормални към ostrinkoy, трябва да добавите 1/2-1 ч.л. лют лют червен пипер.

Случи се така, че всеки трябваше да добави нещо свое, така че често можете да видите сред съставките на соса:

  • босилек;
  • орехи с наситнен копър;
  • бадем;
  • една круша се бланшира в подсладена вода.

Като цяло върви добре с картофено пюре, ще има много интересен вкус. Също така под сос от айола можете да изпечете нещо, което се пече за кратко време, същите картофи или тънко пилешко филе, което се пече бързо.