Балкански "мангалного" сос, който върви добре с всякакъв вид месо: колбаси, шишчета, кебапчета, пържоли. Като цяло сосът от дюли допълва всяко месо, което се приготвя на скара или просто на огън в тиган. Освен това мнозина просто намазват този сос върху хляб като лека закуска. Ще ви спестим дългото въведение и ще преминем към готвенето.
Сръбски сос Айвар
съставките
- сладък червен пипер - 1 голям или 2 средни;
- патладжан - 1 бр. среден размер;
- лук - 1 бр. ;
- чесън - 2 скилидки. ;
- лют червен пипер - 1 бр. (По избор);
- зехтин (рафиниран) - 3 с.л. л. ;
- винен оцет - 2-3 с.л. л. ;
- захар - на вкус (имаме щипка);
- сол на вкус.
Рецепта за сос Айвар
Процесът на готвене е доста прост и отнема не повече от 30 минути.
- Същността на сос Айвар са печени зеленчуци, така че загрейте фурната до 280 градуса или възможно най-високо, ако нямате 280. Може би имате скара и желание, тогава можете да печете зеленчуци на нея.
- Взимаме нашия пипер и патладжан и ги слагаме на скара. Патладжанът трябва да се пече с нож или вилица, защото има свойството да избухва във фурната. Не е нужно да правите нищо с пипера.
- Слагаме зеленчуците за соса във фурната и печем 12 минути за патладжана и 14-15 минути за чушката. Необходимо е да се готви преди овъгляване, това е важно. Пиперът ще стане черен, а патладжанът ... просто ще стане по-тъмен. 🙂 Следете зеленчуците от време на време, защото чушката ще трябва да се обръща, патладжанът не е необходим.
- Взимаме лук и чесън, те ще бъдат пържени.
„Съвет от Сошие“ Можетепотопете лука и чесъна в студена вода, за да ги почистите по-лесно.
- Обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно.
- Aivar често има остра нотка, ако не сте фен, можете да пропуснете тази стъпка. И всички вие, които стоите зад остринкой, разбирате, че той се предлага с кайенски пипер, пресен или сушен и смлян на прах, кой каквото има, ние го имаме пресен. Отрязваме малка част от него, изваждаме 3-4 см семки и го нарязваме на ситно.
- Взимаме тиган, в който да запържим лука, чесъна и чушката. Изсипете всички 3 с.л. л. от зехтина на тигана, така сосът ще бъде по-сочен.
- Първо хвърлете лука и лютата чушка в тигана, не добавяйте още чесъна, защото често загаря. Като цяло е по-добре да сотирате чесъна, отколкото да го пържите открито.
- Лукът трябва да стане прозрачен - това е знак, че ароматите на лука са се разтворили в маслото. След 25-30 секунди добавете нашия чесън там. Разбъркайте и отстранете тигана от огъня, чесънът ще достигне желаната кондиция на остатъчната топлина.
- Изваждаме нашия патладжан от котлона и го слагаме върху дъска. Разрежете го по дължина и с лъжица отстранете пулпата на патладжана. След това нарязваме пулпата и я прехвърляме в чиста купа, в резултат на това ще съдържа нашия сос Aivar.
- Към нарязаната каша от патладжан добавете нашия лук, люта чушка и чесън, заедно с олиото от тигана и разбъркайте добре.
- Добавете сол и захар.
"Съвет от Сочие" За пипера от фурната трябва да си приготвите подходяща купа със студена вода и да я посолите добре. Това е вид баня за печени зеленчуци, така че можете бързо да охладите зеленчуците, ще бъде удобно да премахнете кожата, а солта във водата ще позволи на пипера да не загуби вкуса си.
- Изваждаме чушката от фурната и я слагаме на студеноподсолена вода. "Изясняване за всеки случай" Не е необходимо да накисвате чушката, достатъчно е само да я охладите малко, за да можете да я почистите (10 секунди).
- Отстранете кожата и отстранете семките. Накълцайте месестата част на чушката. Въпреки факта, че е по-трудно да се накълца, не забравяйте, че частиците от пипер трябва да бъдат "прочетени", така че нарязвайте без фанатизъм.
- Добавете в купата, където ще бъде нашият бъдещ сос за айвар.
- Aivar има много важна кисела нотка, така че е необходимо да добавите винен оцет, около 2-3 супени лъжици. л.
- Разбъркайте добре и готово! 🙂
Aivar има красив, пъстър цвят, който перфектно ще допълни визуалния компонент на вашето ястие. Е, и разбира се вкусът, който няма да остави никого безразличен. В мрежата има много рецепти, които са максимално прости, защото цялата им същност е нарязани печени чушки и ... като цяло чесън към тях се добавя и понякога лук, но според нас това не е айвар. Разбира се, ако не сте съгласни с нас и можете да обясните защо, напишете за това в коментарите. 😉
Рецептата за соса беше от сърцето ви, вкусно! 🙂