Здравейте всички! Лятото е прекрасно време. В градината зреят плодове, които спешно трябва да бъдат изядени. А това, което не се яде, се преработва. Вече направихме сладко от Виктория, касис, орлови нокти и череша. Нави се и компот. Но има още нещо много вкусно, без което не може през зимата.
Днес ще говорим за кетчуп. Тук не е просто, а от червено или черно френско грозде. Сигурен съм, че малко хора са го пробвали. Веднъж рискувах и бях много изненадан. В крайна сметка това е чудесен сос за всяко ястие, особено за месо. Заради сладко-киселия му вкус ви се иска да го ядете през цялото време.
Има няколко начина за приготвяне на този деликатес. Може да загори или да не добавяте подправки. Във всеки случай ще получите прекрасен кетчуп, който ще има много по-добър вкус от всеки купен от магазина. И може би дори няма да си купите никъде. Затова се запасете с плодове и отидете в кухнята с нас, заедно ще приготвим отличен сос за зимата.
Сосът от червено касис за зимата е несравнима рецепта за месо
Не обичам много сосове или кетчупи от магазина. Добрите и качествени са скъпи, а ви е страх да купувате евтини. Предпочитам да готвя сама. Все пак съм уверен в състава им. Освен това няма да купите касис в магазина. И е много вкусно!
Съставки:
- Червено френско грозде - 2,5 кг.;
- Сол - 1 чаена лъжичка;
- Захар - 1 кг;
- Мляна канела - 1 чаена лъжичка;
- Смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- смлян карамфил - 1 чаена лъжичка;
- Оцет 6% - 250 мл
Подготовка:
1. Наберете зърната и откъснете клонките от тях. Прекарайте ги през сокоизтисквачка. Но опитайте се да го направите на ниска скорост, тъй като касисът е малък.
Можете да използвате месомелачка или блендер.Но тогава ще трябва да се отървете от костите и кожата, като ги смилате през сито.
2. Трябва да излязат 2 литра сок. Измерете и ако е по-малко долейте студена преварена вода до това ниво. Сложете всичко в тенджера и добавете всички подправки и оцета. Смесете всичко и оставете да се влива в продължение на един час.
Можете да използвате пъпки карамфил. Могат да се смилат на прах или да се използват цели. Но тогава те ще трябва да бъдат извадени от соса по-късно.
3. Поставяме съда на огъня и след като заври, го варим на слаб огън за 5 минути.
4. През това време ще подготвим съда. Аз я стерилизирам със сода бикарбонат. Просто напълнете капаците с вряща вода.
5. Налейте лютия сос в буркани или бутилки и покрийте с капачки. Поставете го под кожено палто, докато изстине напълно.
Можете да съхранявате такава вкусотия на всяко удобно място.
Кетчуп от касис у дома
Обикновено през лятото узряват толкова много плодове, че не искате да правите само сладко. Тук провеждам експерименти. Приготвям вкусен кетчуп за зимата. Много добре върви с месни ястия. Във всеки момент може да се извади от мазетата и да се насладите. А сладко-киселият вкус само ще подчертае всички изкушения на ястието.
Съставки:
- Касис - 1 кг;
- Вода - 100 ml;
- Захар - 4 с.л. L.;
- смлян джоджен - 1,5 ч.л.;
- Мляна канела - 0,5 ч.л.;
- Звездовиден анасон - 3-4 бр.;
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
Подготовка:
1. Касисът се сортира от боклука и мина. Веднага се поставя в тенджера и се налива вода. Добавете звезден анасон. Слагаме на огъня и след като заври, варим три минути. Плодовете трябва да омекнат хубаво.
2. Веднага горещоСмелете съдържанието на тигана през сито. Много по-лесно се обработва преди да е изстинал. Махаме цветовете на подправката, те вече са си свършили работата.
3. Изсипете пюрето обратно в тенджерата и добавете захар, канела, черен пипер на вкус и джоджен. Разбъркайте и сложете отново на огъня. Оставете да поври още 5-7 минути.
Не пропускайте да опитате соса. Може да добавите малко сладкиши или подправки.
Източник: https://youtu.be/syTAHpGDRSI
4. Изсипете горещия кетчуп в стерилизирани буркани и навийте капачките. Поставете го под кожено палто, докато изстине напълно.
Рецепта за пикантен сос от червено или касис
Обичам да добавям някакъв вид сос към месни ястия. Придава акцент на ястието. Червеното френско грозде има прекрасен вкус: сладък и кисел. Това е идеално за барбекю, пиле или друга гарнитура. И подправките ще добавят своята жар.
Съставки:
- Червено или черно френско грозде - 1 кг;
- Горчив пипер - 1 бр.;
- Карамфил - 2 бр.;
- Бахар - 2 бр.;
- Дафинов лист - 2 бр.;
- Черен пипер - 0,5 ч.л.;
- Смлян джинджифил - 0,5 ч.л.;
- Куркума - 0,5 ч.л.;
- Къри - 0,5 ч.л.;
- Хмел сунели - 0,5 ч.л.;
- Черен пипер - 0,5 ч.л.;
- Сол - 1 с.л. L.;
- Захар - 500 гр.
Подготовка:
1. Първо моето френско грозде. Най-лесно е това да стане в гевгир. След това го слагаме в съд и го заливаме с вряща вода. Задръжте за около пет секунди и издърпайте. Оставете цялата течност да се отцеди.
Горещата вода ще направи нашите плодове меки и кожата ще се напука. Така ще ни бъде по-лесно да работим с нея в бъдеще.
2. Сега плодовете трябва да се търкат през сито. Можете да използвате месомелачка илиблендер Но най-добрият резултат ще бъде прецизно смляно на ръка. След това прехвърлете пюрето в малка тава.
Между другото, не е необходимо да премахвате клонките от плодовете. Ще обработваме заедно с тях, защото така е много по-лесно и бързо.
3. Горчивият пипер трябва да бъде почистен от семките и смлян много ситно. Можете да използвате и смлян, но във всеки случай се добавя само според вашия вкус. Изпращаме го на касиса.
4. Добавете сол, захар и всички подправки там. Разбъркайте и сложете на огън. След като заври, варете на тих огън около 5 минути.
5. Изсипете горещия сос в буркани и покрийте с капаци. Изпращаме го в тиган с топла вода, на дъното на който сме сложили кърпа. Стерилизирайте съдържанието на контейнера за 15 минути на слаб огън.
Източник: https://youtu.be/ZJjPjsH64jg
6. Когато вземем консервата, капакът трябва да се навие веднага. Изваждаме контейнера под коженото палто, докато се охлади напълно.
След това го скриваме за съхранение на всяко място, далеч от очите. Може би така ще успеете да го запазите поне до зимата, за да не го изядете преждевременно!
Сега, в студения сезон, можете да се насладите на ароматен, вкусен кетчуп. Ще ви напомня за лятото по всяко време. Определено ще почерпите гостите си с този деликатес. В края на краищата те вероятно още не са опитвали сос от горски плодове. Бъдете сигурни, че ще искат да знаят рецептата. И аз ви казвам довиждане, до скоро!