Днес искам да ви кажа как да готвя прозрачно и богато свинско желе. Наскоро приготвихме това прекрасно ястие. Не знам защо, но го приготвяме само през зимата, винаги е свързано с празници и идването на Нова година.
Знаете ли, че за 100% втвърдяване на бульона е необходим колаген - протеин от съединителната тъкан, така че ако вземете свински бутчета и бутчета, той ще се втвърди и без желатин и не се съмнявайте в това.
Много е вкусно, не мога да го опиша, аз го приготвях със свински бутчета и пиле. Сервира се с горчица или хрян. Не забравяйте да направите бульона малко солен, тогава той ще бъде още по-богат, ще ви хареса повече. Подправки не слагам, освен черен пипер и дафинов лист. Също така лук и моркови като задължителен компонент.
Рецептата без желатин, приготвих я със снимки стъпка по стъпка на процеса и ще я споделя с вас с удоволствие. Ще ви разкажа всички тайни и тънкости на готвенето.
Рецепта за желе от свински джолан и свински бутчета
Вижте колко апетитна е една филийка в разфасовката на снимката, всичко е замразено, месото и бульонът са разкошни, ако обичате свинско, не пропускайте да го сготвите, няма да съжалявате.
За вкус можете да добавите чесън към бульона, преди да го изсипете в тави, той ще добави пикантен аромат и отлична пикантност към ястието. Можете да украсите със зеленчуци, моркови и боровинки, за да изглеждате шик.
Съставки:
- 6 литра вода
- 2 свински бутчета
- 1 свински джолан
- 2 чл. лъжици сол
- 1 морков
- 1 крушка
- 5 зърна черен пипер
- 2 дафинови листа
- смлян черен пипер по желание
Месото ми е прясно, не е замразено, ако използвате такова, трябва да го размразите предварително.
Стъпка 1.Използвайтесамо свинско, трябва да измиете бутчетата и джолана. Почистваме копитата, но не ги режем, те могат да бъдат отрязани. Почистете най-мръсните места с нож.
Стъпка 2.Заливаме месото със студена вода и го оставяме за 6-8 часа, за да излезе кръвта.Трябва да се залее така, че водата да го покрие напълно и е за предпочитане да се вземе на хладно място.
Стъпка 3.Източваме водата, моето свинско месо, почистваме най-мръсните места с нож, тъй като ще се окисли. И налейте вода, за да покрие месото, сложете го на огън.
За да приготвите прозрачно желе, първата вода трябва да се източи, от момента на кипене, отброяваме, няколко минути кипене са достатъчни. След това измиваме месото и тигана от остатъците от осоления протеин. Напълнете отново с чиста вода и сега гответе.
Стъпка 4.Имам тенджера от 8 литра, наливам 6 литра, водата ще заври по време на процеса на кипене. От момента на кипене намаляваме огъня до минимум, можете да го поставите върху дъската за нарязване.
Необходимо е да съберете пяната, тя ще се образува от момента на кипене, отстранете я с лъжица или решетъчна лъжица, задръжте я хоризонтално в тигана и я съберете. Трябва да се изхвърли.
Майка ми никога не се е покривала, а в семейството на съпруга е прието да се покрива, но не напълно.
Не трябва да кипи силно, иначе ще е мътна, така че следете, всичко трябва да къкри. Готвя 6-8 часа, трябва месото да падне добре зад костите.
Стъпка 5.1 час преди готовност, добавете сол, добавете дафинов лист, ароматен и черен пипер. От зеленчуците използвам моркови и лук. Добавям лука на люспи, но трябва да е добре измит. Морковите трябва да бъдат обелени.
Стъпка 6.След това изключете котлона, извадете зеленчуците, извадете месото в дълбока купа. Морковите могат да се използват за украса, а лукът е по-добре да се изхвърли.
Оставете малко да изстине и отделете месото в чиста купа, можете да го накъсате с ръце, да го нарежете на ситно, моят баща например винаги използваше две вилици, слагаше месото в тава и го разделяше на влакна с две вилици. Баща ми има свинско желе с горчица, любимо ястие за Нова година.
Месото напълно изостава от костите, то се готви, ще бъде меко. Ако желаете, прекарайте свинското през месомелачка, просто го охладете.
Стъпка 7.На снимката можете да видите как се разделя, месото отделно, кожата и костите отделно.
Стъпка 8.Прецедете бульона през марля. Тензухът се сгъва на няколко ката, поставя се върху гевгир и се прецежда, може да има кости, което не е приятно, ако попадне в него, по-добре е да се прецеди.
Стъпка 9.Опитайте, добавете малко сол, ако е необходимо, по-вкусно е, когато ястието е солено. Някои добавят чесън, прекаран през преса, а не нарязан, а именно през преса, така че е по-ароматно. Свекърва ми също ръси смлян пипер. Слагаме на котлона, варим за минута.
Мазнината може да се отстрани веднага с лъжица или кухненски кърпи, като се спуснат и извадят, поемат мазнината или след това се събира с лъжица върху чиниите.
Стъпка 10.Разпределете месото в тави или чинии и залейте с бульона.
Стъпка 11.Украсете със стръкчета магданоз, моркови по желание. Задължително го оставете докато изстине напълно, можете да го изнесете на хладно място, на верандата, в коридора, на балкона.
След като се охлади, го сложихме в хладилника, вечерта го сготвихме и замръзна идеално за една нощ в хладилника. Мазнината, която се образува на повърхността, може да се събере внимателно с лъжица или вилица. Прави вкусни пържени картофи.
Може да се извади от формата, или да се нареже в нея, изваждам иНарязах го, оказа се такава красота, парче в разрез, апетитно, нали? Сипах френска горчица на зърна, но предпочитам силна руска горчица или хрян, продава се с цвекло в малки бурканчета.
Трябва да се съхранява в хладилник за няколко дни, максимум три дни, преди да се яде или да се постави във фризера. Да, свекърва ми ме научи да замразявам. Готвим много за Нова година и замразяваме някои, за да сервираме за Коледа.
Основното е да използвате херметически затворени контейнери и след размразяване да го сварите и да го изсипете в добър съд или специална тава.
Видео за това как да приготвите бистро и вкусно желе от свински джолан
И в крайна сметка искам да ви предложа видео, в което ще научите как да готвите прозрачно желе. Оказва се богато. Сигурен съм, че ще бъде находка за вас на новогодишните празници.
Скъпи приятели, щракнете върху бутона в центъра и гледайте видеото, взето е от семейния ни канал, така че не се колебайте да го посетите, има много интересни неща.
Ще се радвам, ако ви хареса тази рецепта, сигурен съм, че ще бъде страхотно допълнение към вашата касичка. Поздравявам всички с предстоящите празници, желая ви добро настроение и прекрасни празници!