Тиквичките се "заселват" в Европа през 16 век, по това време растението се култивира като декоративно растение, но скоро уникалният вкус на плода е тестван. Оттогава удълженият тип тиква стана популярен както сред обикновените домакини, така и сред известните готвачи, едно от най-популярните ястия е корейската тиквичка, оригинална, лесна за приготвяне закуска, която се отличава с пикантни ориенталски нотки. Салатата може да се насладите прясна и можете да се запасите с ароматния деликатес за зимата.
Спецификата на "корейската" закуска
Спецификата на салатата се определя от три фактора:
- подправки - към състава се добавят подправки, които придават на ястието тръпчив вкус, обикновено се използват: червен и черен пипер, кориандър, босилек, червен пипер, индийско орехче, куркума, но най-често сместа от ароматни добавки се заменя с готова направена корейска подправка за моркови, чесън ще дойде по-удобно, копър, магданоз, кориандър;
- техника на нарязване - зеленчуците се нарязват с тесни сламки, най-добре е да използвате ренде за корейски моркови, но ако няма устройство, можете да преминете с обикновена ренде или остър нож;
- ецване - зеленчуците се импрегнират с марината на базата на оцет и растително масло.
Кориандърът е задължителен компонент на маринованите зеленчуци по корейски, подправката е част от готовата подправка за моркови по корейски
Понякога се предлага да нарежете тиквичките на тънки филийки, а други зеленчуци - на сламки - тази опция също е възможна.
Кулинарни тайни
За да се получи предястието "с гръм и трясък", домакините "с опит" препоръчват:
- Изберете "правилните" тиквички. Използвайте млади плодове с дължина до 20 см, с лъскава, еластична кожа със светъл или зеленикав нюанс без повреди или вдлъбнатини. Ако кората на зеленчука е тънка, при приготвяне на ястиетоможе да се остави необрязан.
Младите плодове с дължина не повече от 20 см са подходящи за мариноване
- Използвайте растително масло без мирис, така че ароматът на продукта да не надвие подправките.
- Използвайте 6-9% оцет.
Най-добре е да вземете натурален оцет, той осигурява не само киселинност, но и участва във вкуса и ароматния състав на закуската
- Преди сервиране оставете салатата да престои в хладилник за 1-2 часа или повече, за да придобие подчертан вкус и аромат.
Тиквичките трябва да се мариноват поне един-два часа
Маринованите тиквички по корейски ще се харесат на телохранителите. Калоричното съдържание на зеленчука е приблизително 23 kcal на 100 g.
Селекция от рецепти с тиквички на корейски
Нека се спрем на най-популярните начини за приготвяне на закуски.
База
Традиционната рецепта може да бъде модифицирана по ваш вкус, като добавите любимите си подправки. Необходимо:
- тиквички, моркови, чушка - 2 плода;
- чесън - 2 скилидки;
- растително масло - 5 супени лъжици;
- подправка за корейски моркови - 1,5 супени лъжици;
- оцет - 2 супени лъжици;
- зелено - куп;
- сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне:
- Нарежете морковите и тиквичките на тясна лента.
- Поставете продуктите в дълбок съд, посолете и оставете настрана: зеленчуците трябва да дадат сок.
- Нарежете чушката на тънки ивици, желателно е да използвате плодове с различни цветове, така че закуската да е по-ярка.
- Отцедете сока от сместа от тиквички и моркови, но можете да оставите, ако искате повече течност в разядката. Добавете черен пипер, сол на вкус.
- Загрейте олиото в тиган, добавете подправка за корейски моркови, запържете сместа за 10 секунди.
- Налейте пикантното маслоготови зеленчуци, добавете оцет.
- Добавете ситно настърган чесън, нарязани зеленчуци и черен пипер на вкус.
- Изпратете в хладилника за 1-2 часа.
Ако плодовете на чушките са с различни цветове, салатата ще бъде ярка и оригинална
Видео: класическа рецепта за мариновани тиквички
Със соев сос и сусам
Това ароматно ястие може да се сервира като студено предястие или като гарнитура към месни ястия, добра салата и в комбинация с варени картофи. Необходимо:
- тиквички - 4 броя;
- крушка;
- моркови - 3 плода;
- български пипер - 2 броя (червен и жълт);
- чесън - 4 скилидки;
- соев сос, сусамово масло, захар - по една супена лъжица;
- сусам, смлян червен пипер, оцетна киселина - по 2 ч.л.;
- черен пипер на вкус.
Вземете натурален сос, приготвен по метода на ферментация за марината
Приготвяне:
- Нарежете тиквичките на тънки кръгчета, сложете заготовката в дълбок съд, посолете и оставете да престои 2 часа.
- Разделете лука на тънки половинки и запържете в растително масло до златисто кафяво.
- Нарежете моркова и чушката на тънки ивици, чесъна накълцайте.
- Отцедете сока, пуснат от тиквичките и добавете към останалите зеленчуци.
- Добавете сусамово масло, захар и соев сос, оцетна киселина, сусам и червен пипер, смлян черен пипер на вкус.
- Охладете за час или повече.
С мед и печен сусам
За салата с екзотичен пикантно-сладък вкус с тръпчиви нотки на печен сусам са ви необходими:
- тиквички - 0,5 кг;
- масло - 0,5 чаши;
- оцет - 2 супени лъжици;
- соев сос -супена лъжица;
- мед - 2 супени лъжици;
- сусамово семе - 2 супени лъжици;
- копър - връзка;
- подправки на вкус (червен пипер, хмел сунели и др.).
Приготвяне:
- Нарежете тиквичките на тънки кръгчета, посолете.
- Смесете оцета със соевия сос, добавете мед, наситнен чесън и подправки по желание.
- Отцедете течността от тиквичките и комбинирайте зеленчуците с пълнежа.
- Загрейте растително масло в тиган, изсипете сусамовите семена в съд и запържете зърната до карамелизиране.
- Изсипете масло със сусам в тиквички, добавете ситно нарязан копър, оставете за няколко часа в хладилника.
Ориенталските ястия често се подправят със сусам, ароматните зърна са чудесна компания и на тиквичките
С гъби
Пикантно предястие с гъби е в перфектна хармония с месо на скара и горещи кебапчета. Ще имаш нужда:
- тиквички - 700 г;
- гъби - 200 г;
- среден морков;
- чесън - 3 скилидки;
- оцет и растително масло - по 3-4 супени лъжици;
- Подправка за корейски моркови - 25 г;
- захар и сол на вкус.
Приготвяне:
- Нарежете тиквичките на тесни ивици, посолете.
- Гъбите се нарязват на ивици и се варят 5-7 минути в подсолена вода. Успокой се.
- Смелете морковите с ренде, обработете чесъна с преса.
- Смесете всички съставки заедно с оцет, олио, подправка за корейски моркови, сол и захар.
- Покрийте с чиния, притиснете с преса и оставете в хладилник за 3-4 часа или повече.
Гъбите ще придадат на тиквичките изискан аромат
Вариант с варени тиквички
Салатата се оказва особено нежна, ако тиквичките са предварително сварени. Необходимо:
- млади тиквички - 3 плода;
- българскичерен пипер и морков - по 3 броя;
- лук - 2 броя;
- чесън - 4 скилидки;
- захар - 50 g;
- смлян черен пипер, сол, подправка за корейски моркови - по една супена лъжица;
- растително масло оцет - 0,5 чаши всяка.
Приготвяне:
- Залейте тиквичките с вода, без да ги режете или белите.
- Кипнете и варете 10 минути.
- Изхвърлете зеленчуците в гевгир, нарязани на тънки чаши.
- Нарежете моркова, сладкия пипер, лука на тясна лента, обработете чесъна с преса.
- След като смесите зеленчуците, добавете захарта, солта, подправките, оцета и олиото.
- Покрийте с полиетиленово фолио и поставете в хладилника за един ден. При стайна температура процесът на ецване се намалява до 7 часа.
Тиквичките трябва да се сварят напълно и за не повече от 10 минути
"Корейска" салата с тиквички за зимата
Лесно е да запазите част от лятото за зимата, ако знаете проста рецепта. Необходимо:
- тиквички - 2,5 кг;
- лук и моркови - по 500 г;
- черен пипер - 5 плода;
- чесън - 150 г;
- зелен копър, кориандър, магданоз - куп;
- захар, оцет, растително масло - по една чаша;
- сол - 2 супени лъжици;
- подправка за моркови на корейски - 1,5 супени лъжици.
технология:
- Пригответе марината, като смесите масло, оцет, захар, сол и подправка за корейски моркови.
- Нарежете тиквичките, морковите, лука и чушката на тънки лентички.
- Нарежете на ситно зелените, счукайте чесъна и добавете към масата.
- Залейте с маринатата, разбъркайте и оставете за 3 часа.
- Подредете в стерилни буркани, изсипете маринатата в контейнерите, стерилизирайте заготовките на водна баня, навийте.
Можете да съхранявате детайла в стаятатемпература за 4-6 месеца.
Кориандър, магданоз и копър са „зелена комбинация“, която най-често се добавя към мариновани корейски зеленчуци
Как да стерилизирате заготовки
Стерилизирането на консерви във водна баня се извършва, както следва:
- Покрийте дъното на голяма тенджера с чиста кърпа или парче плътен материал.
- Покрийте кутиите със заготовки с капаци, без да ги затваряте, и ги поставете в съд.
- Изсипете вода в контейнера (нейната температура не трябва да е по-ниска от температурата вътре в детайла, в противен случай стъклото може да се спука) по такъв начин, че кутиите да са скрити "до раменете".
Водата трябва да покрива кутиите до "раменете"
- След като изчакате да заври, намалете огъня до минимум и стерилизирайте заготовките за 15 (0,5 л кутии), 20 (0,7 л кутии) или 30 (литрови кутии) минути.
След това навийте кутиите с капаци и ги поставете с главата надолу върху тава, покрийте с одеяло и оставете до окончателното охлаждане.
Видео: рецепта за тиквички на корейски за зимата
Отзиви
Ще ви разкажа историята на тази рецепта: родителите ми имат къща на морето, която дават под наем за летовници. Опитват се да угодят на всички, така че една жена почиваше при нас и беше толкова доволна от условията и всичко, че наистина искаше да сподели нещо хубаво с нас. Тя похвали тиквичките, които маринова за бързо хапване. Рецептата ми се стори подозрителна, но дамата вече беше много приятелска, затова рискувах да я пробвам. И каква беше моята изненада - оказа се много вкусно и най-важното - много просто. Започнах често да мариновам тиквички през лятото, както винаги, като усъвършенствах рецептата за себе си. Но ми харесаха толкова много, че исках да затворя такива тиквички за зимата. За чудо! Стана много вкусно, толкова вкусно, че синът ми, голям любител на тиквичките, вече ги яде.
Мила (Людмила)
http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2251.0
Тиквички по корейски (на корейско ренде). Сурова е вкусна, а зимата е хубаво да отвориш буркан.
Селена
http://provse.forum2x2.ru/t1558-topic
Тиквички "корейски"! Навивам консервите за зимата. Порция — за 6-7 литрови кутии. Това е само веднъж в годината. Отлично предястие-салата.
Гост
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4587709/
Тиквичките в корейски стил ще украсят празничната трапеза и ще разнообразят обикновената вечер. Не е необходимо стриктно да следвате описаните рецепти: като играете с подправки, можете да получите оригинална закуска всеки път.