Грузинският сос ткемали в класическата версия се приготвя от дива слива (известна още като alycha). Но поради факта, че този продукт не винаги се предлага на местно ниво, има много алтернативни възможности за готвене. Един от тях е ткемали от червено касис. Сосът се оказва много интересен на вкус, пикантен заради подправките и сладко-кисел заради самите касис. Всичко е в най-добрите грузински традиции. 🙂 Много билки и добре балансирани подправки - точно това характеризира тази версия на ткемали. Подходящ е за всякакви видове месо, птици, дори риба, в противен случай, подобно на други варианти на ткемали. Сега нека да разберем какви продукти трябва да се приготвят преди готвене.
Рецепта за ткемали от червено касис
съставките
- червено френско грозде - 0,5 кг;
- пречистена питейна вода - 50 ml (можете да използвате сок от нар);
- чесън - 2-4 скилидки;
- люта чушка - 1-2 бр. (да опитам);
- смлян кориандър - 0,25 ч.л. ;
- копър, магданоз ~ 60 гр. (общо);
- пресен кориандър - 20 г;
- хмел сунели, червен пипер - на вкус (по желание);
- сол - 0,5-1 ч.л. ;
- захар - 1-2 с.л. л. (Фокусирайте се върху вкуса).
Как правилно да подготвим соса?
За соса изберете само зрели (НЕ презрели), красиви, вкусни плодове. Изберете плодове, които са твърде зелени, изгнили или развалени. Сосът ткемали от касис ще бъде вкусен само ако изберете добре и внимателно основната съставка. Отнасяйте се към него отговорно. А сега за готвенето стъпка по стъпка:
- Измийте плодовете на червеното френско грозде под течаща вода, почистете ги от "боклук": опашки, жилки, листа и др.
- Поставете касиса в тенджера с дебело дъно, покрийте с вода (или сок от нар). Съдовепоставете на огън и оставете да заври, ако е необходимо, разбъркайте в процеса. Оставете да къкри около 10-15 минути на слаб огън (може да похлупите). Вашата цел е да омекнете касиса.
- Махнете сместа от огъня. След това трябва или да го претриете през сито, или да го разбиете с блендер. Основното нещо е да направите най-хомогенното, гладко пюре от касис.
- Ако е смляно през сито, преминете към следващия етап. Ако сте използвали блендер, трябва да разтриете масата през фино сито, за да се отървете от костите и кожите.
- Почистете чесъна от люспите, лютия пипер - от семената, сортирайте всички пресни зеленчуци, измийте ги, почистете ги от дръжките - ще са необходими само листата.
- Смелете чесън, чили, пресни билки, подправки с блендер в хомогенна маса, подобна на каша.
- Поставете масата с касис обратно в тенджера на огъня (малко по-малко от средното), добавете кашата от зеленчуци, черен пипер, чесън, подправки, разбъркайте добре и оставете масата да заври. Добавете сол, захар и черен пипер на вкус.
- Варете соса ткемали на слаб огън за 8-15 минути, като разбърквате в процеса, за да не загори. Сосът ще се сгъсти малко. Постигате желаната консистенция - и можете да го свалите от огъня.
Уточнение за "за всеки случай" Не забравяйте да опитате соса по време на готвене, добавете сол, захар и подправки по ваш вкус. Често вкусовите му качества зависят от сорта и зрелостта на червеното френско грозде, което означава, че е невъзможно да се каже недвусмислено колко от тази или онази подправка ще ви трябва.
Такова ткемали от червено касис може да се приготви за зимата. За да направите това, просто вземете малки пастьоризирани буркани, изсипете горещ сос в тях и навийте стерилни капаци. Това е всичко. Поставете заготовките на хладно и тъмно място и по желание отворете. 🙂
Можете също да приготвите tkemali от касис, рецептата вече ви очаква тук. Между другото, по-рано ви подготвихме и класическата рецепта за сос ткемали. Кажете ни кой вариант на готвене ви харесва, кой сос ви харесва най-много и защо - много се радваме да получим обратна връзка от вас. 😉