„Същият“ узбекски пилаф се прави от овнешко месо - този вид месо е най-популярният в тази страна (както и сред други мюсюлмански народи). Но една птица не е забранена в Узбекистан, например пиле (но тлъстите домашни птици не са популярни тук)
Пилафът в Узбекистан се приготвя богато, без да се пести от месо - 1 част ориз се взема за 1 част от него. Лука също може да поеме повече, отколкото сме свикнали. В същото време вкусът на ястието не се блокира от люти подправки. Те също не пестят от тях, но избират не толкова за вкус, колкото за аромат, като използват берберис, кориандър, кимион, кимион.
Ако азербайджанските готвачи могат да готвят месо и ориз поотделно, узбекските ги слагат заедно в котел. Това ястие не се приготвя в тенджера. И това ястие се счита за мъжко и не само в ресторанта, но и в домакинството (като цяло в тази страна мъжете често участват в домашното готвене)
Ястието, в което се сервира това ястие, също е важно. Ако разпределим пилафа на порционни чинии и сложим вилица на масата за всяка, тогава в центъра на масата се поставя лаган, голяма плоска чиния, в която се изсипва цялото съдържание на казана. Пилафът се яде с лъжици или просто с ръце.
Как да приготвите истински узбекски пилешки пилаф у дома
съставки:
- 500 г пилешки гърди (може и малко повече)
- 500 г дългозърнест ориз (по-добре е да купувате задушен, оказва се по-ронлив)
- 300 г лук (1 голяма или 2 средни лука)
- 500 r, след това има 2 големи моркова (жълтите зеленчуци ще бъдат най-"узбекските")
- 2 глави чесън (можете да вземете големи)
- 1 чаена лъжичка сол
- същото количество подправки за пилаф
- няколко лъжици растително масло
- около литър вряща вода
Завършен изходястия: 4-6 порции.
Приготвяне:
За пилаф е необходим котел. За предпочитане е да е чугунен. Ако нямате такива съдове у дома, можете да използвате дебелостенен съд от алуминий. Подходящ е дори съд за гъши - поради факта, че има широко дъно, зеленчуците и месото се приготвят по-бързо в такива съдове.
На дъното на загрят казан (гъшеница) се налива 1 см олио. Загряваме, изсипваме тук ситно нарязан лук. Когато омекне, сложете парчетата пиле в олиото
Запържете на силен огън за няколко минути, след това намалете котлона и покрийте съдовете с капак. Докато месото се задушава, настържете или нарежете на ситно (на тънки кръгчета) морковите. Изпращаме го в казана
Измийте ориза, смесете със солта и подправките
Смесете месото със зеленчуците. Разпределете чесъна. Главите се почистват само от горния слой на люспата, но отделните зъби трябва да останат "облечени"
Изсипете ориза отгоре, залейте с вода. Трябва да покрива ориза с около 1-2 см
Варете пилафа захлупен на тих огън около 20 минути. След това разбъркваме добре съдържанието на казана и довеждаме пилафа до готовност. Необходимо е оризът да не е разварен (може да се остави да остане малко твърд, "al dente"), а месото да е напълно готово. Когато пилафът е както трябва, котлонът трябва да се изключи и ястието да се сервира само след 20 минути - трябва да има време да се влива под затворен капак
В Узбекистан пилафът се сервира с тортила, репички, салата от пресни зеленчуци и чаша силен чай. Но ние вярваме, че пилафът е най-добре допълнен от мариновани зеленчуци или леко осолени краставици
Между другото! Това са къщи, в които узбекските домакини готвят пилаф на порции за семейството. В ресторантите, дори и в малките заведения, това ястие се приготвя в огромни котлипобира до 100 кг ориз (и повече). В моята родина пилафът е толкова популярен, че в много заведения свършва напълно до един часа следобед.
Опитайте се да готвите по тази рецепта, пилафът се оказва много вкусен. Добър апетит!