Буженина е традиционно празнично ястие от руската кухня. Това е голямо парче месо без кости, варено или запечено с различни подправки. Свинският деликатес се сервира студен като нарезка самостоятелно или като част от сандвичите. Go it може да бъде отделно горещо ястие с гарнитура от пресни зеленчуци.
Класическата рецепта включва използването на свинско месо, но боженинът също се приготвя, но по-рядко, от говеждо, агнешко и пилешко. Важно условие е използването на парче с малки мастни слоеве. Месото за готвене е по-добре да се вземе охладено, замразеното месо ще се стопи по време на готвене и излишната влага няма да даде ефекта, който искаме да получим.
Ястието се приготвя не толкова бързо. Първо, месото трябва да се маринова добре, след което да се подложи на топлинна обработка. След това трябва да се влива известно време и едва тогава ще получите сочен и нежен деликатес. Затова планирайте делата си по такъв начин, че да можете да приготвите и сервирате ястието навреме, без да бързате. Сервира се с пикантни подправки: горчица, хрян, ароматен оцет или сладко-кисел сос от боровинки.
Има много рецепти за готвене и в тази селекция ще се опитам да ви дам най-простите и достъпни опции за готвене. Дайте предимство на печенето във фурната, ще получите хубава запечена коричка. Разбира се, можете да го приготвите в бавна готварска печка, ще се окаже не по-малко вкусно. Можете просто да сварите цяло парче месо с различни подправки. Ще дам няколко начина, а вие изберете този, който ви харесва повече.
Домашно свинско коремче е класическа рецепта във фурната в ръкав
Всичко, от което се нуждаете, за да приготвите божините, е цяло парче месо, сол и марината. Основното в маринатата е нейният състав. И в зависимост от това какво се добавя къмтова, едно и също ястие може да има значително различен вкус. И ще го изпечем в ръкав.
За да изпечем парче свинско с тегло 1-1,2 кг, правим марината, която включва:
- Малко парче джинджифил,
- 2-3 дафинови листа,
- 2-3 ст. л. соев сос,
- Подправки за месо,
- Щипка розмарин,
- Малка щипка мащерка,
- Няколко пръчици карамфил,
- горчица,
- Чесън,
- Млян кориандър, смлян черен и червен пипер,
- Сол,
- 3 чл. л. растително масло.
Не е необходимо да използвате всички подправки от предложения списък, можете да ги добавите по ваше желание и вкус.
Подготовка
Първо нарежете на тънки филийки и смачкайте скилидките чесън с нож. Правим разрези в месото и там пъхаме чесъна. Вмъкваме карамфил в още няколко разреза.
Натриваме месото със сол, не се страхувайте, че ще има много сол, свинското месо ще вземе толкова сол, колкото му е необходимо. И го оставяме настрана засега.
През това време обелете джинджифила и го настържете на ситно ренде. По обем трябва да е малко по-малко от чесъна. Към настъргания джинджифил добавяме чесън, прекаран през преса. И тогава към тях добавяме подправки, растително масло, соев сос, черен пипер, смлян кориандър, подправки за месо, горчица. Всичко се разбърква добре.
Сложете свинското месо в дълбока купа, намажете го с марината от всички страни. Покрийте купата със стреч фолио и оставете да се маринова за 10-12 часа. Може периодично да обръщате месото, за да се маринова равномерно от всички страни.
След това прехвърлете свинското в ръкава с мазнината нагоре. Добавяме останалата марината там, в ръкава, и го завързваме здраво. Направете няколко пробиви във филма с клечка за зъби, за да излезе излишният въздух иръкавът не се разкъса във фурната. Слагаме месото да се пече в предварително загрята фурна, температура 180? с за 1 час 20 минути.
След час изрежете втулката отгоре и проверете готовността с клечка за зъби. Ако след пробиването се появи бистра течност, това означава, че свинското е готово. Изсипваме получения сок върху месото и го изпращаме във фурната за 20 минути вече в отворена торба, така че коричката върху нея да покафенее. Ако препечете свинското във фурната, то ще се окаже сухо.
Готовият свински котлет е равномерно изпечен, сочен и ароматен. Може да се сервира като студена закуска или гореща с гарнитура.
Източник: https://youtu.be/e1KGNM-alsM
Проста рецепта за домашно приготвено извара в ръкав във фурната
Това наистина е много проста рецепта. Има минимум съставки и само няколко манипулации с месото, преди да го изпратите във фурната. Вижте сами.
съставки:
- Парче свинско - с тегло най-малко 1,5 кг,
- 1 глава чесън,
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.л.,
- Червен лют смлян пипер - ? ч. л.,
- Смлян червен пипер - 1 ч.л.
- сусам - 1 ч.л.,
- Ръка за печене.
Може да се използва набор от подправки по желание.
На първо място е необходимо да напълните месото с чесън. Затова първо почистваме чесъна и го нарязваме на тънки филийки. Направете дълбоки пробиви в месестата част с нож
и поставете резенчета чесън в тях. Правим това равномерно от всички страни.
Смесваме всички подправки в една купа, добавяме сол към тях, разбъркваме. Поръсете свинското от всички страни със сместа от подправки и я втрийте с ръце в месото.
Отгоре поръсете със семена и сусам. Това ще доведе до по-елегантен вид на готовото ястие.
Взимаме торба за печене, завързваме я на възеледната му страна. След това, според вида на поставяне на калъфка за възглавница върху възглавница, поставяме подготвеното парче в торбичка, завързваме другия край към него, прехвърляме го в тава за печене.
Ръкавите за печене са много удобни за използване. Първо, съдовете, в които се пекат, не се намазняват и второ, в опаковката се създава по-висока температура и пара, което позволява ястията да се приготвят по-бързо.
По възможност оставете готовото месо да се маринова и кисне в подправките за 2-4-10 часа. Ако няма такава възможност, тогава може веднага да се изпрати във фурната за печене при температура 180 ° C за 2 часа.
След 2 часа изключете фурната, но не изваждайте месото. Оставете фурната да се охлади бавно, също така я оставете да се охлади малко и след половин час оставете готовото ястие да се влива. След половин-един час извадете свинското от фурната и преди сервиране нарежете на тънки филийки, украсете и сервирайте.
Източник: https://youtu.be/Tj_4JbHqzGs
Вкусна и сочна яхния от свинско филе в бавна готварска печка
Най-добре е да приготвите свинско филе или свински врат. Но ако нямате такива парчета, можете да готвите от плешка. Основното е, че върху него трябва да има тънки ивици свинска мас. Такова парче също ще направи сочно и деликатно ястие. За да направите това, вземете парче с тегло 1-1,5 кг, поръсете го с чесън, намажете с марината и го изпечете във фолио в купа за мултикукър.
Първо обелете 1 глава чесън и нарежете всяка скилидка по дължина на няколко части. Нарежете моркова на тънки филийки с дължина не повече от 2-3 см. Направете дупки в месото с нож и поставете в тях тънко нарязани чесън и моркови.
Основното условие е да направите пробиви по дължината на мускулите, тогава при нарязване на готовото ястие зеленчуците ще изглеждат красиви.
За маринатата се смесват в чаша
- 1,5 ч.ч. сол,
- 1 ч.ч. млян черен пипер,
- 0,5 ч.л. лют червен пипер,
- Синапено семе - 2 ч.л.
- 1 ч.ч. сусам,
- 1 ч.ч. ленено семе,
- Всякакви подправки по ваш вкус или подправки за месо.
Смесете всички подправки и директно към тях добавете горчицата и разбъркайте всичко добре.
Тъй като месото е мариновано, изпечено и охладено във фолио, веднага го слагаме върху него. Намажете свинското с гъста марината от всички страни и завийте плътно.
Завържете свинското във фолиото с конци, за да не се отваря и да запази формата си по-добре.
Поставете опаковката в хладилника за мариноване, поне за 4-5 часа, а най-добре за десет часа.
Включете уреда за бавно готвене. Предварително намажете купата с малко количество растително масло, така че фолиото да не залепва за дъното, и поставете месото там. Затворете капака, включете режим "Печене", задайте времето на 2 часа.
След 1 час отворете мултикукъра, обърнете опаковката със свинско от другата страна и оставете да се пече 1 час. След час извадете свинското месо от купата, оставете го да се охлади на стайна температура и след това го поставете в хладилника. По-добре е да отворите деликатеса на следващия ден и да го нарежете на филийки преди сервиране.
Източник: https://youtu.be/5IhtnguaZ-E
Варено свинско коремче у дома
Този метод е дори по-лесен за готвене, отколкото във фурната. Въпреки факта, че свинското месо се готви просто в бульон, след готвене се залива със сос, който прониква в месото, което го прави ароматно и много вкусно.
За готвене ще ви трябва:
- вода - 2 л,
- свинско месо - 1,5-2 кг,
- 1 глава лук,
- Сол, ако е морска, 2 с.л. л., ако е обикновенкамък - 1,5 с.л. л.,
- Подправки: зърна черен пипер - 10 бр., бахар 4-5 бр., дафинов лист - 2 бр.
Как да готвя
Слагаме водата да заври в тенджера, слагаме там целия обелен лук. И пускаме парче месо там. Намалете котлона до минимум и гответе още 40 минути.
След 40 минути посолете бульона. Слагаме и зрънца бахар и дафинов лист. Оставете бульона да заври, намалете котлона отново и гответе още час.
След час изключете котлона, но оставете месото в тенджерата, оставете го да изстине в бульона.
Останалият бульон може да се подправи и да се направи супа.
Охладеното свинско изваждаме и поставяме върху лист фолио и заливаме със соса. Сосът се приготвя от 2-3 с.л. л. растително масло, смлян червен и черен пипер, сладък червен пипер и куркума. Всички съставки се смесват, а с готовия сос се залива месото и се завива отдолу.
Свинското месо се увива плътно във фолио и се прибира в хладилника за 10-12 часа. След като разгънете фолиото след това време, ще видите, че сосът е поел напълно месото и ухае много вкусно, когато го разрежете.
Източник: https://youtu.be/fAis1bRVH0k
Свинско коремче във фолио е класическа рецепта, като в СССР
Такъв месен деликатес обикновено се приготвя 2 дни преди празник или друго значимо събитие. Именно през това време свинското месо трябва да бъде добре мариновано, изпечено и вливано във фурната. И до определен час "Х" ще сервирате на масата невероятно вкусно и ухаещо апетитно ястие. Класическата версия включва използването на минимум подправки. В съветските времена имаше пълен недостиг и домакините все още знаеха как да получат парче месо и малко подправки преди празника, така че използваха само това, което беше налично.
съставки:
- Свинско (филе) -1,5-2 кг,
- Чесън - 1 глава,
- Морков - 1 бр.,
- Сол - 2-3 с.л. л.,
- Смлян черен и червен пипер.
Как да готвя
Подготвяме всички съставки за работа. Изсушаваме месото с хартиена салфетка, трябва да е сухо. Нарежете моркова на едри ивици с дължина не повече от 3 см. Скилидките чесън нарежете на 2-3 части. Поръсете морковите и чесъна леко с черен пипер и сол, разбъркайте.
Правим пробиви в месестата част с нож и забиваме в тях резенчета чесън или морков с нож. Правим така, докато цялото месо се напълни от всички страни.
В готовото ястие чесънът, особено морковите, ще изглежда красив и апетитен, когато се нареже.
След това натрийте парчето със сол и подправки.
Поставяме свинското месо върху фолиото, поставено върху тавата за печене, на 2-3 слоя и го увиваме плътно, така че сокът да не изтича по време на процеса на готвене.
Печете в предварително загрята на 190°C фурна за 1,5-2 часа. След това време изключете фурната, но не изваждайте месото, докато не изстине постепенно. Така ще бъде още по-добре пропита със сок и аромат на чесън. И едва когато изварата изстине, се нарязва на тънки филийки.
Източник: https://youtu.be/oKWqi7AavF8
Ястието по тази рецепта е сочно, ароматно и добре изпечено.
Проста и вкусна рецепта за домашно приготвени пилешки гърди във фолио
Ако няма свинско месо, е напълно възможно да приготвите свинско месо от пилешки гърди. Това е по-бюджетен и прост вариант на вкусен деликатес.
Ще имаш нужда:
- Пилешки гърди - 1 бр.,
- Чесън - 1 глава,
- Горчица - 2 ч.л.
- Сол - 1 чаена лъжичка,
- 0,5 ч.л. смлян червен и черен пипер,
- Подправки – сушен босилек, къри, подправка за пиле (на вкус).
Подготовка
Първо поръсете гърдите със смес от подправки, леко ги втрийте в месото.
Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Направете дупки в пилешкото месо с нож и поставете там резенчета чесън.
Правим пробиви на разстояние 2-3 см един от друг. Намазваме гърдите с горчица и ги прехвърляме в тиган, покриваме с капак и оставяме да се мариноват за 2-3 часа.
След няколко часа изваждаме гърдите от тавата и ги прехвърляме в тава с фолио и плътно завиваме от всички страни.
Слагаме тавата със завитата във фолио буца в студена фурна, като отначало включваме слаб огън и малко по-късно усилваме на 200? с. Пече се 40 минути.
Фурната трябва да се загрява постепенно, така че пилето ще бъде по-сочно.
След 40 минути изключете фурната, но все още не изваждайте пилешките гърди, оставете да изстинат заедно с фурната. Готовата пилешка баничка е крехка, сочна с ярък чеснов вкус и мирис.
Източник: https://youtu.be/iShHS1f0I1Q
Уважаеми читатели, разгледайте още един вариант за приготвяне на свинско коремче от пилешки гърди. Прави се също лесно, но ще се маринова в двойна марината, което го прави много сочен и вкусен.
Каква част от свинското месо да вземем за свинско месо
За да получите такова вкусно и сочно ястие като боженина, трябва да знаете каква част от свинското месо да купите за него. Когато купувате, вземете предвид следните нюанси.
Купувайте младо месо, то се готви по-бързо.
За приготвянето му е идеално цяло парче без вени, но с малко съдържание на мазнини. Именно мазнината придава сочност на готовото ястие.
- Идеалното тегло за печене е 1-2 кг, но не повече от 3 кг, в противен случай месото просто няма да се сготви.
- Купете по-добра част за врата, вима слоеве мазнина, които ще добавят сочност, идеалният вариант е мраморно свинско месо.
- Ако изберете костта, тогава купете парче с малък слой мазнина на повърхността, в противен случай готовото ястие ще се окаже сухо.
- Като опция можете да вземете парче задна лопатка, но също така изберете с жилки от свинска мас или филе без ребра.
- За да стане месото сочно, първо трябва да се маринова. Най-простият вариант на марината е обикновената горчица.
- За да приготвите свинско месо, купувайте охладено свинско месо, замразеното свинско не е подходящо за това.
- Най-добрият начин за приготвяне на ястието е печенето във фурната в ръкав или фолио, така че се запасете с тях предварително.
Уважаеми читатели, надявам се, че сте избрали поне един вариант, след което го използвайте и пригответе такъв деликатес за празника. Добър апетит!