И така, летният сезон е в разгара си. Зеленчуците узряват доста добре, дори лошото време не е пречка. Събираме краставици, тиквички, патладжани, домати. Съвсем наскоро вие и аз осолихме и мариновани домати. А колко апетитни станаха в собствения си сок, ммм! Днес искам да посветя време на кетчуп, приготвен от тези прекрасни зеленчуци.
Вероятно мнозина дори няма да искат да се притесняват, защото смятат, че това е доста сложен процес. Това изобщо не е вярно. В крайна сметка, когато купувате в магазин, не знаете какво съдържа. Въпреки че не, можете да прочетете на опаковката, но аз не го правя. Защото става страшно! В крайна сметка има различни сгъстители и подсладители, а също и усилватели. Като цяло не е необходимо да се задълбочавате в по-нататъшното проучване на опаковката.
Затова сега винаги си правя сам кетчуп. Вкусно е и най-важното знам какво слагам в него. И така, процесът е доста прост, но отнема малко време. Тоест, ако решите да направите това, определено няма да съжалявате. В крайна сметка те могат да се използват за подправяне на ястия или просто като доматено пюре. Има много приложения. И така, нека се заемем с работата!
Доматен кетчуп за зимата - рецепта за "оближаване на пръстите".
Използвайки този метод, можете да приготвите много вкусен сос. Най-интересното е, че се приготвя доста просто. Но отнема много време. Но съм сигурен, че няма да съжалявате. Ако не сте сигурни, тогава гответе много малко в началото. И когато премахнете пробата, ще можете да направите много повече.
Съставки:
- Домати - 1,5 кг;
- Български пипер - 3 бр.;
- Захар - 2,5 супени лъжици. L.;
- Сол - 0,5 супени лъжици. L.;
- Млян кориандър - 0,5 ч.л.;
- Черен пипер с грах - 20 бр.;
- Бахар - 5 бр.;
- Магданоз - 3 стръка;
- оцет 9%- 1,5 с.л. л.
Подготовка:
1. Първо пригответе зеленчуци и зеленчуци. За да направите това, те трябва да бъдат добре измити и изсушени. След това нарежете доматите на 2-4 части, в зависимост от размера им. Изрязваме дръжката и дупките. Поставете в голяма тенджера.
2. След това смелете пипера. За целта го разрязваме наполовина. Отстранете семенната част и нарежете на тънки ивици. Изпращаме на доматите.
3. Поставяме съда със съдържанието на огъня и го покриваме с капак. След като заври, гответе 10 минути, така че доматите да омекнат. След изтичане на това време махнете съда от котлона и пюрирайте съдържанието с помощта на потапящ се блендер.
4. Върнете съда на огъня. Трябва да изпарим цялата излишна течност. За да направите това, от момента на кипене гответе около 1,5 - 2 часа под отворен капак. 10 минути преди края на готвенето добавете сол, захар, кориандър, бахар и черен пипер, магданоз. Не забравяме и оцета. Всичко се разбърква добре.
Не забравяйте да опитате, защото може да не получите някои подправки.
5. Сега трябва да претрием кетчупа през сито, за да се отървем от подправките и семената. За целта поставяме цедката върху друга купа или тиган и изсипваме нашето пюре в нея. Смиламе нашата маса с помощта на лъжица. Изхвърляме всичко, което е минало през него.
6. Разстиламе нашата вкусотия в предварително измити и стерилизирани буркани. Завийте капачките и съхранявайте в студена маза или хладилник.
Как да си направим доматен кетчуп у дома?
Тази опция е може би най-лесната. Готвенето с него е удоволствие. Оказва се не само просто и вкусно. Ако обичате пикантно, можете да добавите към състава му горчив пипер или смлян червен пипер. Можете също така да коригирате сумата сами.
Съставки:
- Домати - 6 кг.;
- Лук - 1 кг;
- Сол - 2 с.л. L.;
- Захар - 12 с.л. L.;
- Канела - 1 чаена лъжичка;
- Карамфил - 1 чаена лъжичка;
- Смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- Черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- Оцет 70% - 1,5 ч.л.
Подготовка:
1. Измийте доматите и ги нарежете на парчета. Смелете ги в блендер или с месомелачка. Изсипва се в тиган или голям леген и се слага на огън. От момента на кипене проверяваме за 1,5 часа.
2. В края на времето добавете лука към домата. Първо го почистихме и нарязахме на части. И след това също се смила в блендер. Гответе още 1 час.
3. Сега добавете всички съставки с изключение на оцета. Оставете да поври още 30 минути, но това при положение, че кетчупът ви не е много течен. Ако е просто така, оставете го да поври по-дълго. След това налейте оцет и изключете.
Ако искате да е еднородно като от магазина, претрийте го през цедка.
4. Веднага разпределете сместа върху стерилизирани буркани и навийте капачките. Слагаме го под одеялото, докато изстине.
След това може да бъде премахнат за съхранение на всяко място. Искам да отворя и да хапна тази вкусотия точно сега.
Рецепта за кетчуп със сливи и домати:
По някаква причина някои смятат, че сосът може да бъде направен само от домати. Е, може и с черен пипер. Опитвали ли сте някога кетчуп със сливи? Пробвах при приятели. Да кажа, че ми хареса не е точната дума. Ще бъде точно, че сега не мога без него! Разбира се, шегувам се, но ви съветвам да го приготвите.
Съставки:
- Домати - 2 кг;
- Слива - 1 кг;
- Лук - 250 гр.;
- Български пипер - 5 бр.;
- Люта чушка - 2 брбр.;
- Чесън - 1 глава;
- Карамфил - 3 бр.;
- Захар - 8 с.л. L.;
- Сол - 2 с.л. L.;
- Смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- Оцет 9% - 1 супена лъжица. л.
Съставки:
1. На първо място, трябва да измием всичко. След това нарежете зеленчуците и сливите на няколко части. Разбира се, костите и семките трябва да се отстранят, а лукът и чесънът да се обелят. Усучете всичко в месомелачка и изсипете в тенджера.
2. Слагаме на котлона. Варете на тих огън около 2-3 часа. Трябва да го сварим до гъсто състояние.
Не забравяйте периодично да разбърквате сместа, за да не загори в тигана!
3. Сега трябва да се отървем от семена, парчета кожа. За да направите това, ние смиламе нашата маса през сито или я усукваме в месомелачка със специална дюза, която веднага отделя сока и тортата.
4. Сложете отново на котлона и добавете сол, захар и черен пипер. Също така по желание карамфил или любими подправки. Добавете оцета и гответе около 1 час. След това веднага изсипете в стерилизирани буркани и навийте с метални капаци. Извадете под одеяло, докато изстине напълно.
Как да готвя гъст доматен кетчуп?
Вероятно много хора са задавали такъв въпрос. Но ще бъда честен, че има един вариант, как да го направя дебел. Само не си мислете, че в него ще има лъжица. Това не е така. Просто сосът ще стане малко по-гъст, а по време на съхранение ще изглежда така, както сте го сложили. Опитай!
Съставки:
- Домати - 5 кг;
- Лук - 250 гр.;
- Горчив пипер - 1 бр.;
- Сол - 1,5 супени лъжици. L.;
- Захар - 8 с.л. L.;
- Нишесте - 2 с.л. л. с пързалка;
- Смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- Млян кориандър - 1 чаена лъжичка;
- Горчица на прах - 1 чаена лъжичка;
- Карамфил - 5 бр.;
- Канела - 1 чаена лъжичка;
- Оцет 9% - 200 мл
Подготовка:
1. Измийте доматите и ги нарежете на 4 части. Почистваме и също нарязваме лука. Пасирайте всичко с месомелачка или блендер. Изсипва се в тенджера и се слага на огън. Готвим масата за около 1 час. През това време сместа ще се изпари добре.
2. Сега трябва да прецедим сока от семената и кожата. За целта го изсипете в друга тава през цедка. Слагаме отново на огъня, но все още трябва да излеем около една чаша и да я оставим настрана. А тази на котлона се вари 3-4 часа. Доматеният сок трябва да се намали наполовина. Ще стане дебело.
3. Сложете всички подготвени подправки (пипер, кориандър, горчица, карамфил, канела и люта чушка) върху парче чиста кърпа. Връзваме го на възел и го изпращаме на нашия сок. Гответе още 20-25 минути.
4. В края на времето добавете сол, захар, оцет и гответе още 5 минути. След това трябва да извадим торбата с подправки и да я изхвърлим.
5. През това време изсипете нишестето в купа и налейте на малки порции сока, който оставихме в началото на готвенето. След това въвеждаме тази смес в нашия кетчуп, разбъркваме и след като заври, изключваме огъня.
Нишестето ще направи кетчупа не само гъст, но и ще предотврати отделянето му по време на съхранение: каша и жълта прозрачна течност.
6. Изсипете вкусотията в стерилизирани буркани и навийте с метален капак. Почистваме под одеялото за по-нататъшна стерилизация.
Такъв кетчуп може да се съхранява на всяко удобно място. Ако живеете в апартамент и нямате мазе, просто го поставете в килер, далеч от отоплителните уреди.
Кетчуп от домати и ябълки е проста рецепта за зимата
Ако вече сте забелязали, такъв сос не е задължително да се прави само от домати. Рецептата със сливи беше описана по-горе. И в това ще добавим ябълки. Но избирайте само такива, че да не са нито кисели, нито сладки, а сладко-кисели. Но това не означава, че трябва да изтичате до магазина и да ги купите. Вземете всякакви от градината, можете дори и гнили.
Съставки:
- Домати - 4 кг;
- Ябълки - 1 кг;
- Сол - 2 чаени лъжички;
- Захар - 6 с.л. L.;
- Смлян черен пипер - 1 с.л. L.;
- Карамфил - 3 бр.;
- Канела - 0,5 ч.л.;
- Оцет 9% - 2 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. Измийте зеленчуците обилно под течаща вода и ги подсушете малко, за да няма излишна влага. Нарежете доматите на няколко части и изрежете дръжката. Изпращаме веднага в голяма тенджера.
2. Направете същото с ябълките. Само ние все още премахваме сърцевината от тях. Ние също го поставихме там. В същия момент добавяме и карамфил. Слагаме всичко на огън. Гответе, докато доматите и ябълките омекнат.
За да не изгорят зеленчуците в самото начало, натиснете малко доматите с ръце. Така те ще пуснат малко сок.
3. Когато всичко омекне, изключете огъня. Сега започваме да пасираме зеленчуците през сито в друг тиган с помощта на лъжица или бъркалка.
За да направите процеса много по-бърз, превърнете съдържанието на тигана в пюре с помощта на блендер. И след това използвайте ситото.
4. Изсипете обратно в първия тиган и добавете всички свободни съставки: сол, захар, черен пипер и канела. Слагаме го на огъня и кипваме нашия кетчуп. Продължителността може да бъде от един до два часа. Зависи колко гъста искате доматената смес.
5. През това време ще подготвим съда. Измиваме добре бурканите и ги стерилизираме. Изсипете капацитевряща вода за пет минути.
6. Пет минути преди готовност налейте оцет. След това изсипваме нашата вкусотия в чаши и навиваме капаците. Поставете го под кожено палто, докато изстине напълно.
Такъв кетчуп не се съхранява дълго, тъй като се яде много бързо. Затова гответе повече, може би ще има достатъчно до края на зимата.
Надявам се днешните рецепти да ви харесат. Ще се радвам, ако споделите резултатите си в коментарите по-долу. Можете също така да задавате въпроси, ако нещо не е ясно. С удоволствие ще им отговоря. А сега се сбогувам с теб, до скоро!