Честито, приятели! Искам да започна днешната си публикация със следното твърдение: "най-добрата сланина е тази, която съм осолила." Ако сте напълно съгласни с това предложение, значи сте попаднали на правилното място. Защото ще става въпрос за приготвянето на тази много вкусна и, между другото, здравословна закуска у дома.
Има различни начини за осоляване на свинската мас, но най-бързият се счита за "мокрия" метод, тоест в саламура. Популярен е и не е никак сложен и ми харесва повече от "сухия" вариант. Затова смея да ви предложа да анализирате специфичните му характеристики. Е, в следващите броеве ще анализираме и други методи. ?
По принцип осоляването на сланина не е трудна задача, но е много важно да изберете правилната сланина, така че ястието да се окаже сочно и просто да се топи в устата ви.
Така че, първо внимателно прочетете съветите за избор на продукт, когато го купувате.
- Свинската мас трябва да е светла, бледорозова или бяла. В никакъв случай сивкаво или жълто;
- Кожата трябва да е мека, чиста и без косми, тоест добре обработена и без петна. Ако отначало е твърдо, се препоръчва сланина да се осоли без нея;
- При натискане върху пулпата образуваната яма не трябва да се възстановява;
- Когато избирате сланина с многобройни вени месо, не забравяйте, че е по-трудно да осолите месото, така че целият процес на осоляване ще бъде по-дълъг;
- Не използвайте свинска мас за осоляване, в противен случай закуската ще мирише ужасно.
Сега, когато сте въоръжени със знания и съм сигурен, че ще закупите подходящ "материал", можете да започнете да избирате рецепта за осоляване на сол.
Свинска мас в саламура по най-вкусната рецепта
И така, нека започнем процеса. Първо, предлагам ви най-лесния начин. Следвайте инструкциите и ще се оправите.
За предпочитане свинска маспреди осоляване първо почистете с тъпата страна на ножа, изплакнете и подсушете.
Съставки:
- Свинска мас (за предпочитане гърди);
За 1 литър вода:
- Сол - 100 гр.;
- Чесън - 2 глави;
- Зърна черен пипер - щипка;
- Бахар - щипка;
- Дафинов лист - 3-4 бр.
Начин на приготвяне:
1. Първо пригответе саламура. Налейте в тигана чиста вода, посолете, сложете дафиновите листа, зърната черен пипер и бахара. Оставете течността да заври, след това изключете котлона и оставете да изстине.
Използвайте едро смляна и нейодирана сол.
2. Свинската мас се нарязва на парчета по около 150-200 гр. всяко. всеки един След това обелете чесъна и го нарежете на едро. След това започнете всяко парче от 4-те страни с 4 скилидки чесън.
3. След това сложете готовите парчета в съд, така че да има разстояние между тях. Всичко се залива със студена саламура.
4. Поставете преса отгоре, затворете съда с капак и приберете в хладилника за 5 дни.
5. След 5 дни отцедете саламурата и сложете парчетата в торбички и ги сложете във фризера. Е, или веднага премахнете пробата. ?
Как да осолите свинската мас у дома, така че да се топи в устата ви
Сега ще използваме не студена саламура, а гореща. Благодарение на този метод свинската мас ще бъде много мека и нежна.
Между другото, препоръчително е да използвате стъклени буркани или тигани за осоляване по "мокър" метод, но е по-добре да изоставите пластмасовите контейнери. Но пластмасовите контейнери са идеални за съхранение на продукта във фризера.
Съставки:
- Мазнина - 1 кг;
- Сол - 4 с.л. лъжици;
- Пипер - 1-2 с.л. лъжици;
- Вода - 1 л;
- Чесън - 2 големи глави.
Начин на приготвяне:
1. Нарежете свинската мас на парчета. Изплакнете ги под течаща вода. Пригответе и саламура. Налейте вода в тенджера и посолете. Оставете да заври.
2. Поставете парчетата в чист дълбок съд и налейте гореща саламура, така че да са напълно покрити с течност.
3. В тази форма оставете детайла на хладно място за един ден.
4. След това изцедете цялата течност и избършете парчетата с хартиена кърпа. След това смесете различни видове пипер (черен, ароматен, лют) със сол (1 супена лъжица) и настърган чесън. Нарежете свинската мас напречно на парчета с дебелина 2 см. Намажете всички парчета със сместа, като не забравяйте да я втриете в гнездото. В същото време веднага сложете парчетата в чиста тава.
5. Покрийте тавата с тензух и я приберете в хладилника за едно денонощие. След един ден закуската е напълно готова за консумация. Парчетата са много вкусни и крехки.
Посолете свинската мас в гореща саламура
Следващият метод също е горещ. Приготвянето на саламура обаче е различно от предишното. Той ще има по-тръпчив и ярък вкус и следователно свинската мас ще бъде по-изразителна по отношение на вкусовите усещания.
Съставки:
- Мазнина със слоеве месо;
- Вода - 1 л;
- Сол - 100 гр.;
- Чесън (глави) - 2 бр.;
- Подправка за месо (по избор) - 2 с.л. лъжици
Начин на приготвяне:
1. Налейте вода в тенджера и посолете. Разбъркайте течността. След това обелете една глава чесън и я нарежете на филийки. Добавете го към физиологичния разтвор. Оставете течността да заври.
2. Свинската мас се нарязва на парчета и се слагат в гореща саламура.
3. Инсталирайте фитил отгоре, например 3-литрова кутия. Охладете съдържанието и след това охладете за 3 дни.
4. Послед 3 дни извадете солените парчета и ги подсушете. Обелете втората глава чесън и я прекарайте през преса. Смесете чесъна с подправките и черния пипер.
5. Поставете хранителен филм на масата, натрийте парчета свинска мас с подправки и чесън и увийте целия филм.
6. След това поставете детайла във фризера. А като замръзне го извадете и нарежете на парчета. Храня се здравословно!
Как да осолите сланина вкусно и бързо с чесън
Ето още една интересна рецепта. И не се страхувайте да добавяте подправки, защото те само ще добавят специален вкус и аромат.
Съставки:
- Мазнина - 1 кг;
- Сол - 1 супена лъжица;
- Вода — 800-1000 мл;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Дафинов лист - 1-2 бр.;
- Сушени билки, бахар - на вкус.
За осоляване на сланина е най-добре да вземете кожата.
Начин на приготвяне:
1. Измийте свинската мас и я подсушете. Нарежете го на парчета с дебелина 3-5 см.
2. Сложете всички парчета в тенджера и ги залейте с топла вода (разтворете солта в нея предварително).
3. След това добавете обелени скилидки чесън, сушени билки и дафинов лист. Разбъркайте добре сместа и затворете съда с капак. Поставете в хладилника за 6-12 часа.
4. След 6-12 часа извадете парчетата от саламурата и ги поръсете с подправки по избор. След това охладете и сервирайте.
Свинска мас в саламура за дългосрочно съхранение в буркан. Видео рецепта
Следва не само още един метод за осоляване на свинска мас в саламура, но и нейното дългосрочно съхранение в буркан. Намерих отличен сюжет, според който авторът ще ви научи как да осолявате свинската мас по селския начин. Получава се невероятно вкусно!
Ако ще съхранявате мазнина в буркан в хладилника за дълго време, тогава не добавяйте чесън към саламурата. С добавка на чесънпродуктът ще се съхранява около 6 месеца.
Също така, за дългосрочно съхранение е най-добре да използвате свинска мас почти без месни жилки, тъй като месото абсорбира много добре солта и поради това ще стане твърдо, а съответно и цялото предястие.
Моля, имайте предвид, че преди да напълните контейнерите, кутиите трябва да бъдат добре измити и стерилизирани.
И най-важният нюанс за дългосрочно съхранение е, че свинската мас никога не трябва да се опакова плътно в буркан, в противен случай бързо ще се развали.
Как да осолите свинската мас по студен начин, така че кожата да е мека
Ето още един вариант за мариноване в буркан, но за съхранение във фризер. Методът също е готин и резултатът е вкусен).
Съставки:
- Прясна свинска мас - 3 кг;
- Сол - 8 супени лъжици. лъжица;
- Смес от чушки с грах - 2 чаени лъжички;
- Смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка;
- Чесън - 1-2 глави;
- Вода - 2-3 литра.
Начин на приготвяне:
1. Налейте вода в тиган и я оставете да заври. След това добавете смлян червен пипер и смес от зърна черен пипер, посолете. След разтваряне на солта отстранете саламура от огъня и охладете до стайна температура.
2. Изплакнете свинската мас под течаща вода и подсушете. Нарежете на парчета.
3. Вземете чисти буркани и ги напълнете с парчета.
4. Обелете чесъна и го настържете.
5. Сложете чесън във всеки буркан.
6. След това напълнете контейнерите с охладена саламура, затворете капаците и оставете на стайна температура за няколко часа. И след това го сложете в хладилника.
7. Мариноването ще се извърши през седмицата. Затова едва след 7 дни извадете парчетата и ги приберете в торбички във фризера.
Най-вкусна е сварената мас в саламурарецепта
Следващият е интересен метод и различен от всички предишни. Този път не само ще осолим свинската мас, но и ще я сготвим. Основното нещо е да не го преварявате, в противен случай накрая ще получите трудно ястие.
В рецептата ще се използват и луковици, така че цветът на закуската ще бъде невероятен.
Съставки:
- Свинска мас - 500 гр.;
- Трапезна сол - 6 супени лъжици. лъжица;
- Вода — 2,5-3 л;
- Чесън - 2 глави;
- Смес от чушки - на вкус;
- Лук - на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Изберете хубава и прясна мас. Нарежете го на парчета.
2. Обелете лука. Ще ни трябват само люспите на около 7-8 луковици.
3. Изсипете вода в чист тиган, оставете да заври. След това посолете и сложете люспите от лук. Оставете цялата консистенция да поври 15 минути на слаб огън. След това сложете парчета свинска мас в саламурата и оставете да ври още 7 минути.
Имайте предвид, че емайлираната тенджера ще се оцвети от луковицата, така че изберете съд, който не боли.
4. Когато времето изтече, оставете съдържанието да изстине директно в саламурата. Междувременно нарежете чесъна на ситно и го смесете със сместа от чушки.
5. Когато маста изстине, я извадете от водата и я подсушете. Направете 3-4 дълбоки разреза във всяко парче. След това поръсете парчетата с чесън и черен пипер и увийте в хранителен полиетилен. Поставете във фризера за един ден. След един ден ще можете да ядете лека закуска.
Как бързо да осолите свинската мас, така че да стане мека
И сега ще ви разкажа за този метод на осоляване, според който парчетата излизат прозрачни на вид и се напояват добре.
Уверявам ви, никой няма да откаже такава закуска. Особено ако ще се сервира с горещ борш или с купчина водка). Също така имайте предвид, чене само свинската мас ще бъде мека, но и кожата. И следователно ще бъде възможно да го нарежете на плочи красиво и равномерно.
Съставки:
- Мазнини - 0,5 кг;
- Вода - 0,5 л;
- Сол - 50 гр.;
- Чесън - 2 скилидки;
- Пипер с грах - 5 бр.;
- Дафинов лист - 2 бр.;
- Подправки - на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Вземете голямо парче свинска мас и го нарежете на равни части. Парчетата трябва да са дълги около 5 см. Изплакнете ги под течаща вода и ги подсушете с хартиена кърпа. След това поставете парчетата в чист буркан, но не прекалено плътно.
2. Сега е време да приготвите саламурата. Налейте вода в тигана, добавете сол и подправки. Оставете сместа да заври. След като заври, изсипете ситно настърган чесън, разбъркайте всичко добре. Изключете котлона и оставете на мира за 5 минути.
3. Изсипете получената течност в буркана. В същото време се уверете, че всички парчета са напълно покрити със саламура.
4. Затворете буркана с капак и го оставете за 3 дни на хладно място.
5. След 3 дни разядката е готова за консумация. И за по-нататъшното му съхранение изцедете саламурата и изсушете парчетата, поставете ги в торби и ги поставете във фризера.
Свинска мас в саламура за горещо пушене
Е, в заключение искам да ви предложа да опитате да приготвите истински домашен деликатес. Мисля, че след като прочетете тази рецепта, ще ви "потекат лигите". Лично аз "потекох", особено снимките са толкова апетитни!
Съставки:
- Свинска мас - 2 кг;
- Вода - 1 литър;
- Сол - 100 гр.;
- Пипер с грах - 3 бр.;
- Дафинов лист - 2 бр.;
- Подправки за скара - 1 с.л. лъжица;
- Чесън - 2 скилидки.
Начин на приготвяне:
1. Първозавъртете, за да приготвите саламурата. За целта пригответе всички продукти по списък.
2. След това ги сложете в тенджера и налейте вода, разбъркайте. Сложете на огън и оставете да заври, оставете да ври 2-3 минути и след това охладете до стайна температура.
3. Изплакнете свинската мас под течаща вода и подсушете. Нарежете на парчета.
4. Когато саламурата изстине, потопете парчетата в нея. Поставете товара отгоре и поставете контейнера в хладилника за 3 дни.
5. След това можете да започнете процедурата за опушване. Вярно е, че парчетата трябва първо да бъдат извадени от маринатата и изсушени и едва след това изпратени в пушилнята.
6. В резултат на това ще получите вкусна пушена закуска.
Както можете да видите, няма нищо сложно в процеса на осоляване на свинска мас в саламура. Основното е да купите прясна свинска мас, да я измиете и изсушите. След това компетентно пригответе саламурата с любимите си подправки, изберете горещ или студен метод, отделете време и търпение за самото осоляване, изсушете парчетата отново и накрая ги изяжте или ги приберете за съхранение във фризера.
Така че не се страхувайте от нови кулинарни открития и гответе за здраве! Приятен апетит на всички!