Някои наричат това ястие зеле по грузински, други - по кавказки, трети - mjave kombosto, което грубо се превежда като "ферментирало или кисело зеле". Най-често обаче сочната закуска с ярък малинов цвят, която има приятен кисело-сладък вкус, пикантност и "хрупкавост", се нарича зеле в стил Гурия в чест на региона в западната част на Грузия, където според легенда, роди се тази рецепта.
Съдържание
- 1 Как да готвя зеле Гурия
- 1.1 Традиционна рецепта
- 1.2 С моркови
- 1.3 Видео: Зеле по гурянски с оцет
Как да готвя зеле Гурия
Задължителните съставки на зелето по гурийски са:
- самото бяло зеле е силно и узряло;
- цвекло, което ще осигури леки закуски с ярък цвят и меки сладки нотки;
- горчив пипер (какво е грузинско ястие без подходяща пикантност?);
- чесън - за алкохол;
- сол.
Но оцетът и захарта не са посочени в класическата рецепта. Ако обаче се притеснявате да запазите заготовките, можете да ги добавите.
Традиционна рецепта
За да приготвите лека закуска, която е възможно най-близка до класическата рецепта на Гурия, ще ви трябва:
- 3 кг бяло зеле;
- 1,5 кг цвекло;
- 200 г целина;
- връзка копър;
- 3 шушулки люта чушка;
- 2 глави чесън;
- 2 литра вода;
- 100 гр. сол + 1 с.л. л.
Подготовка.
- Нарежете зелето на средно големи парчета - това са тези, които ще имат време да се мариноват и оцветят правилно. Средно един кочан се разделя на 7-10 части.
Зелето се нарязва заедно с кочана
- Почистете цвеклото и го нарежете на шайби.
Искате тънки филийки
- При пипера отстранете дръжките и аконе искате допълнителна пикантност, семена. В същото време разрежете шушулките по дължина.
Семената придават пикантност на закуската
- Разделете главите чесън на скилидки и отстранете жилавите ципи.
Няма нужда да нарязвате чесъна
- Нарежете целината и копъра на едро и дръжте малко в ръцете си, за да направите закуската по-ароматна.
Целината трябва да е млада и свежа
- Поставете зеленчуците в емайлиран или стъклен съд (или в идеалния случай дървена бъчва) на слоеве: зеле, цвекло, смес от зеленчуци с чесън и целина, отново зеле и цвекло.
Цвеклото трябва да е последният слой
- Пригответе саламура, като кипнете вода и изсипете в нея 100 г сол.
Ако желаете, можете да добавите към водата дафинов лист, бахар и 100 мл оцет, за да осигурите по-добро съхранение на разядката
- Изсипете саламурата върху зеленчуците, покрийте с плоска чиния и поставете под пресата.
В ролята на иго ще влезе бидон с вода, поставен на дъното на чинията
- Оставете зелето за 2-3 дни на стайна температура, добавете още 1 с.л. л. сол и оставете закуската да отлежи няколко дни на студено. След това можете да ядете зелето, но ако изчакате седмица или две, закуската ще стане още по-вкусна и ароматна.
Колкото повече време минава, толкова по-ярко и вкусно ще стане зелето
Освен чесън и лют пипер, можете да добавите черен и червен пипер, дафинов лист, ситно нарязан корен от хрян в съда със зеле.
С моркови
Съвременните версии на класическата рецепта предполагат замяна на целина с други зеленчуци и зеленчуци, като моркови, зеле или колраби. Предлагаме ви да опитате една от тези рецепти.
За него ще са ви необходими:
- 1 средно голяма глава зеле;
- 1 голямо цвекло;
- 1 люта чушка;
- 2сладки моркови;
- 3-5 скилидки чесън;
- 500 ml вода;
- черен и червен пипер на вкус;
- 2-3 ст. л. сол
Можете да използвате подправки на вкус - напр.
- Главата заедно с главата се разделя на 5-7 части.
Броят на парчетата зависи от големината на кочана
- Обелете цвеклото и морковите и ги нарежете на филийки.
С моркови вкусът на зелето ще стане по-здравословен, по-ярък и по-мек
- Нарежете лютата чушка по дължина и отстранете дръжката. Отървете се от семките, решете сами.
Ако не смятате да вземете семена, нарежете чушката на колелца
- Обелете чесъна.
Много големите скилидки могат да бъдат разполовени или смачкани с нож, средните и малките могат да се оставят цели
- Сложете зеле, цвекло, моркови и други съставки в подготвения съд.
Не забравяйте леко да намачкате зеленчуците
- Сварете вода, изсипете в нея сол и двата вида черен пипер, разбъркайте и залейте зеленчуците със саламура.
Оставете водата да заври, добавете сол и подправки и веднага залейте зелето със саламура
- Поставете товара отгоре и оставете зелето да се осоли при стайна температура в продължение на 3 дни, след което внимателно разбъркайте съдържанието на съда и го поставете на студено.
Първите 3-5 дни зелето се кваси на топло
- Зелето може да се опита след 2-3 дни.
Зелето върви добре както с месо и картофи, така и самостоятелно
Според мен в тази рецепта липсват зелените, така че целината от предишната рецепта или друга билка би била повече от подходяща в нея. Като пример: когато приготвях разядка, в магазина нямаше целина и трябваше да играят 2 големи връзки магданоз. Получи се едновременно ярко и ароматно.
Видео: Зеле по гурянски с оцет
Зелето в стил Гурия може да се приготви седмица преди очаквания празник и за дълго съхранение през зимата. Той запазва витамините за дълго време, остава хрупкав и вкусен, радва окото с ярък нюанс на цвекло. Какво е необходимо за зимната трапеза.