Добър ден, скъпи читатели! Днес искам да споделя с вас вкусни и прости рецепти за солени кнедли за зимата. Ние вече сме подготвили тези гъби с вас. Те също мариноваха гъби и правеха хайвер от тях. Но съгласете се, колкото и да имаме от този деликатес в мазето, все не е достатъчно.
Никога не съм бил рибар или ловец. Тъй като съм запален гъбар. Просто обичам да ходя в гората и да се скитам из нея в търсене. Каква беше радостта ми, когато попаднеш на поляна с това чудо или невидимо поточе. И ако срещата е бяла гъба, тогава пътуването се счита за най-успешното! Въпреки че така се чувстват всички берачи на гъби.
Вероятно неопитните ловци на бучки не знаят, че те са бели или черни. Но те се различават по цвят, но не само това. Основното нещо е вкусът!
Все пак на някой сигурно му се е случвало, когато отворите буркан с готови гъби, те горчат. Причините за това са няколко. Не сте ги накиснали достатъчно време или още не са готови.
Просто винаги трябва да държите груздите във вода няколко дни. Тъй като съдържат млечен сок или мляко. Той е този, който придава на гъбите горчивина. Черните имат още повече от тази гнусотия, което означава, че времето за приготвянето им трябва да е повече!
Но не трябва да се страхувате от тълпите. Всъщност са много вкусни. И за да ви радват винаги с вкуса си, те трябва да бъдат приготвени правилно. Запасете се с гъби и отидете в кухнята. Нека заедно ги приготвим за зимата в буркани!
Как да осолите grudsi, така че да са хрупкави, ароматни и вкусни
При този метод корите винаги стават хрупкави. И когато отворите буркан през зимата, ароматът ще ви замае главата! Шегувам се, разбира се. Но миризмата им е наистина страхотна. Непременно опитайте.
Съставки:
- Грузди;
саламура на1 литър вода:
- Сол - 2 с.л. L.;
- Дафинов лист - 3 бр.;
- Черен пипер с грах - 5 бр.;
- Сладък пипер с грах - 3 бр.
Подготовка:
1. Пъпките са много мръсни, но в същото време крехки. Поради това не е необходимо да ги измивате веднага. Затова просто ги начупваме, затова внимателно прехвърляме всяка гъба в голям съд и го заливаме с вода до горе. Оставете за 2-3 дни. Но не забравяйте да ги натиснете с нещо отгоре, за да не изплуват.
От време на време е необходимо водата да се смени с чиста вода. Така през това време цялата горчивина ще излезе от тях и мръсотията ще започне лесно да се отделя.
2. В края на това време ги измийте с всякакви подръчни средства: чиста гъба за миене на съдове, нож, четка за зъби. Отрязваме и част от бутчето. Стават чисти и красиви. Големите могат веднага да бъдат нарязани на части. Малките оставете цели, защото така са много по-вкусни.
3. Поставят се в тава и се заливат с вода. Слагаме ги на огъня и ги варим 20 минути. След това отцедете течността.
4. Веднага направете саламурата. Гответе го малко повече от необходимото. Относно акциите. Три литра ми стигат. Когато заври, отново добавяме към него нашите гъби и варим още 10 минути.
5. През това време ще подготвим съда. Мойте и го стерилизирайте. Най-добре е да използвате капронови капаци. Достатъчно е да ги залеете с вряща вода.
6. Разпределете горещите гъби върху контейнерите до самия връх. Добавете марината и покрийте с капак. На следващия ден, когато се охладят, поставяме консервите в мазето или хладилника за съхранение.
Горещи осолени краставици за зимата в буркани е проста рецепта
Мнозина смятат този метод за по-надежден. Смята се, че по този начин гъбите стават годни за консумация след седмица. Но веднага ще кажа, че те наистина са възможнизапочнете да ядете след това време. Но е препоръчително да ги оставите да се солят за един месец. Така със сигурност цялата горчивина ще изчезне от тях.
Съставки:
- Грузди;
- Чесън;
- Копър чадъри;
- Сол;
- Черен пипер с грах;
Саламура за 1 литър вода:
- Сол - 2 с.л. л.
Подготовка:
1. Всеки процес на осоляване на гъби започва с накисването им. За целта ги сложете в съд и ги налейте вода. Можете да започнете да ги миете след 20-30 минути. Но е по-добре да го направите след 2-3 дни. През това време цялата кал ще бъде добре намокрена и лесно ще се измие с гъба. Освен това веднага ще се отървете от горчивината, присъща на бучките.
Но не забравяйте периодично да сменяте водата. Опитайте се да правите това всеки път, когато се сетите за тях. През тези дни те ще станат по-пластични и цялата крехкост ще изчезне, което означава, че няма да се счупят толкова много.
2. Сложете чистите бучки в тава. Големите екземпляри могат да бъдат смачкани веднага, за да могат лесно да се поберат в буркана по-късно.
3. Смесете сол в дву- или трилитров бидон с вода. Нуждаем се от 3 супени лъжици за 1 литър. Залейте гъбите с този разтвор и ги поставете на огън. След завиране ги варете точно 5 минути. След това го сложете в гевгир.
4. В същото време пригответе саламура. В друга тенджера налейте вода и добавете 2 лъжици сол на литър. Пригответе количеството на сместа според броя на гъбите. 3000 мл ми стигат
Солта във всички препарати винаги трябва да бъде едро смляна и без добавки. Така ще избегнете ненужната ферментация.
5. Поставете 3 скилидки чесън в чисти буркани. Най-добре се разполовяват. Слагаме и чадърчета копър и по 3 зърна черен пипер. Отгоре покриваме с бучки.Опитайте се да ги накарате да лежат по-близо един до друг. След това ги заливаме с гореща саламура до ръба на шията. Покрийте с капак и ги оставете да изстинат.
Източник: https://youtu.be/ZeD2QDKIemI
Най-добре е да ги съхранявате в мазето. Там е прохладно, което е точно това, от което се нуждаят нашите гъби.
Как правилно да солите грухтене по студен начин
Дори бих нарекъл този метод сух. Но каква е разликата? Основното е, че е вкусно. Но мога да кажа, че е много просто. Можете да направите много гъби по този начин. Но най-важното е да издържите времето, в което ще бъдат осолени и да не ги ядете по-рано.
Съставки:
- Грузди - 2 кг.;
- Копър - 1 голяма връзка;
- Дафинов лист - 2 бр.;
- Корен от хрян - 1 бр.;
- Чесън - 10 скилидки;
- Сол - 80 гр.
Подготовка:
1. Първо ги накисваме за половин час, след което ги измиваме от мръсотия. Това става просто с гъба за съдове, четка за зъби или нож. След това ги поставяме в произволен съд и наливаме вода до върха. Инсталираме товара отгоре, така че да не изплува. Така че те трябва да бъдат във водата ни около три дни. През това време е необходимо водата да се смени поне 3-4 пъти.
2. Дойде денят за осоляване на груздите. Пригответе сместа за осоляване. За да направите това, нарежете чесъна на ситно. Хрян на пръстени и изпратете в купа с чесън. Копърът се наситнява, а дафиновите листа се нарязват на ситно. Поръсете всичко със сол и разбъркайте.
Въпреки че всички съставки за сместа не могат да бъдат смесени. Но тогава ще трябва да ги използвате отделно по-късно в процеса.
3. Отцедете водата от гъбите и ги оставете да се отцедят. След това нарязваме големи екземпляри на части, така че да влизат лесно в буркана.
4. По-добре е да използвате всеки тиган, но е твърде обемист. Затова вземаме трилитрова кутия. На дъното мудобавете малко от нашата смес, след това поставете слой гъби с капачките надолу. Така отново покриваме със сместа. Слоевете се повтарят до самия връх. В същото време те трябва да бъдат добре компресирани, така че да има възможно най-малко въздух.
Желателно е да има тежест отгоре, но не можах да измисля нищо за това. Въпреки че някой реже капаците и ги пъха вътре.
Между другото, при такова осоляване на гъби контейнерът не може да бъде затворен. В противен случай вътре може да се развие ботулизъм.
Източник: https://youtu.be/pWiqg-JPglI
5. Просто покрийте съда с кърпа или марля и го поставете в хладилника за 40-50 дни. Понякога проверявайте съдържанието на съда и го удряйте с точилка. Когато времето изтече, можете да опитате!
Осоляване на черни бучки у дома
Предлагам ви да гледате видеото, в което авторът осолява черните бучки. По принцип могат да се приготвят по всяка рецепта, която описах по-горе. Все пак разликата в гъбите не е много голяма. Основното нещо е накисването. Тъй като такива бучки трябва да се държат във вода малко по-дълго от белите.
Работата е там, че черните гърди съдържат повече млечен сок, който е много горчив. Следователно ще трябва да се занимавате с тях малко по-дълго. А именно, необходимо е да ги накиснете за 3-5 дни. Но ако всичко е направено правилно, тогава в завършената форма дори няма да забележите разликите.
Сега можете да изтичате до гората и да се запасите с гъби. В крайна сметка, колкото повече такива препарати имаме, толкова по-вкусна ще бъде зимата. Във всеки един момент можете да поканите гости и да отворите буркан с вкусни лакомства за тях. Освен това gruzdi е отлично мезе за всякакви силни напитки. И аз ви казвам довиждане, до скоро!