Има много рецепти за приготвяне на натурален ябълков оцет – със захар, хляб, мед, мая, вода или сок. В основата са процесите на ферментация и ферментация, както и дългото излагане за узряване на продукта.

рецепти

Как да си направим ябълков оцет у дома

Ябълковият оцет се добавя, когато с него се подправят консервирани зеленчуци и плодове, салати, манти, кнедли. Ароматната течност се добавя към маринати за птици, месо и гъби.

Можете да закупите продукта готов или да си приготвите сами домашен натурален ябълков оцет. Технологията се състои от 2 етапа - в 1-вия се образува алкохол, след което бъдещият ябълков продукт прилича на варя. След това микроорганизмите превръщат алкохола в оцет.

За да се намали цената и да се ускори процесът на получаване на оцет в промишлен мащаб, се използват химически добавки, поради което продуктът губи полезните си свойства. В продажба можете да намерите естествен ябълков оцет (струва повече от други видове), синтетичен, както и фалшив, така че е по-добре да го приготвите сами.

Тънкостите на процеса:

  • за получаване на крайния продукт е необходим поне месец;
  • по-добре е да вземете презрели плодове;
  • ако есента е суха, тогава не можете да измиете ябълките, а да ги избършете със суха кърпа;
  • плодовите мухи винаги летят до контейнери, така че е важно да стегнете плътно вратовете им с кърпа;
  • за готвене се използват стъклени, глинени или емайлирани съдове;
  • сладките сортове са оптимални, съотношението 3 към 1 с киселите е приемливо.

Прекратяването на отделянето на газови мехурчета, утаяването на мътност, прозрачността на течността са признаци, че продуктът е готов.

Срокът на годност на домашния ябълков оцет е 2 години. Течността се съхранява в стъклени съдове с плътно затворени запушалки при температурав рамките на + 10-20 ° C.

Проста рецепта за ябълков оцет

За да приготвите продукт по класическа рецепта, ще ви трябват следните компоненти:

  • сладки ябълки - 1,5 кг;
  • захар - 70 g;
  • вода.

Измийте, нарежете или настържете плодовете, след което ги превърнете на каша с чукал или смелете с блендер. Поставете в емайлиран тиган, изсипете захарта. Налейте вода, така че да покрие масата с 4 см. Поставете на огън.

Загрейте всичко до 70 ° C, като разбърквате. Поставете на тъмно място за 2 седмици, разбърквайте всеки ден. Прецедете през 4 слоя тензух, разпределете в кутии. Продуктът ще бъде готов след 2 седмици.

За да видите рецептата:

Оцет по рецепта на Джарвис

Подготовката отнема повече време, но продуктът е обогатен с калий.

съставки:

  • 1,5 кг ябълки;
  • 250 г мед;
  • 30 г мая;
  • 45 г ръжен хляб;
  • около 1,5 литра вода - в размер на 1 литър на 800 г ябълкова каша;
  • допълнително 300 г захар или мед - добавят се след основната ферментация.

Как се готви:

  1. Отстранете петна и гниене от презрелите плодове. Прекарват се през месомелачка или се настъргват на ренде заедно със семената и кожата.
  2. Налейте топла вода. Поставете масата в емайлиран или стъклен съд. Въведете мед, мая, хляб.
  3. Съхранявайте на тъмно място за 1,5 седмици, като разбърквате съдържанието с дървена лъжица 2-4 пъти на ден. Прецедете.
  4. Налейте 100 г захар или мед на всеки литър, затворете. Оставете да се влива в продължение на 45-50 дни.

Вижте как се приготвя оцетът:

От ябълков сок

Този оцет може да се използва за подправяне на салати, добавяне към консерви, заливане на манти и кнедли с него.

Как се готви:

  1. Изстискайте сок от 3 кг ябълки. Изсипете встъклен буркан.
  2. Разредете ½ чаена лъжичка суха мая и 1,5 чаена лъжичка мая в 50 мл топла вода. захар, оставете, докато се появи пяна. Налива се сок.
  3. Поставете медицинска ръкавица на гърлото на кутията, ако се подуе много, направете малка дупка с игла. Оставете да престои на тъмно 1 месец.
  4. Отстранете ръкавицата, покрийте шията с марля или кърпа. Оставете на топло място за 2 месеца.

Без захар и мая с добавка на мед

Ако приготвите оцет по тази рецепта, ще получите натурален продукт с по-ниско съдържание на въглехидрати от обикновено.

съхранение:

  • относително чисти ябълки - 2 кг;
  • мед - 10 с.л. л.;
  • преварена вода - 2 л.

Приготвяне на ябълков оцет у дома - рецепта:

  1. Избършете плодовете със суха кърпа, не ги мийте - върху кожата има бактерии, необходими за ферментация. Нарежете на 4 части, отстранете опашките.
  2. Поставете в съд, налейте топла вода, добавете мед. Покрийте с кърпа, оставете за един месец.
  3. Разбърквайте всеки ден. Задължително условие е ябълките да са постоянно под разтвора, в противен случай ще се появи мухъл.

ВИДЕО инструкция:

На захар и гореща вода

Тази опция е подходяща, когато няма мед или има алергия към пчелни продукти.

компоненти:

  • презрели ябълки - 1 кг;
  • захар - 5 с.л. л.;
  • вода - 1л.

Как да готвите правилно:

  1. Измийте ябълките, нарежете ги по всеки удобен начин. Сварете вода, охладете до 70 ° C, разтворете захарта в нея.
  2. Плодовете се заливат със сладка вода, оставят се 2 седмици, разбъркват се. Прецедете през марля, изсипете в бутилки, без да добавяте до върха на 10-12 см.
  3. След 3 седмици течността ще изсветлее, това е знак за нейната готовност.

на квас

Ферментация иферментацията осигурява специален набор от компоненти, така че такъв оцет винаги се оказва.

Как да готвите със собствените си ръце, дори и с неопитни ръце:

  1. Отстранете опашките и гнилите петна от ябълките, теглото на крайната суровина е 2 кг. Прекарайте го през месомелачка.
  2. Добавете 2 л топла вода, 80 г трохи черен хляб, 400 г мед и 40 г суха мая. Покрийте съда с кърпа, оставете за 10 дни.
  3. Прецедете, добавете 200 г, насипете в буркани. Оставете да се влива в продължение на 50 дни.

от тортата

Удобна рецепта, когато трябва да изхвърлите отпадъците, получени при изцеждането на сок.

Как да приготвите оцет стъпка по стъпка:

  1. Разстелете 1 кг торта в кутии, като ги напълните до половината. Разтворете 150 г захар в 1 литър вода.
  2. Напълнете съдовете до раменете. Оставете за 10 дни.
  3. Прецедете, налейте 100 мл трапезен оцет. Оставете да престои още един месец.

Обърнете внимание на рецептата:

Възможни проблеми при приготвянето на ябълков оцет

Не всеки успява да приготви добре продукт от първия път у дома. Но не винаги става въпрос само за опит. Обикновено проблемите възникват при неспазване на рецептата, условията или сроковете за ферментация.

Вкисването не е започнало

Ако домашният ябълков оцет не започне да ферментира или вкисва, това показва следните проблеми:

  1. Без много сладост. Трябва да добавите повече захар или мед, като предварително сте го разредили в малко количество топла вода.
  2. Вътре е студено. Температурата за започване на процеса не трябва да бъде по-ниска от 26 °C.
  3. Малко микроорганизми за ферментация. Поставете кората от немита ябълка в течността.
  4. Не е минало достатъчно време. Почакай още.

става мътен

Вкусовите качества на такъв ябълков оцет не са по-ниски от прозрачния, но изглежда такаизглежда неестетично.

За да увеличите прозрачността на течността, оставете я да се утаи за 2 часа, след това я прекарайте през памучна вата, плътна тъкан, като се отцеди, така че утайката да остане на дъното колкото е възможно повече. Процедурата се повтаря до постигане на желания ефект.

Мътността ще продължи, ако продуктът все още ферментира, така че е важно да спазите крайните срокове.

Недостатъчно съдържание на оцетна киселина

Основните причини за проблема и тяхното решение:

  • продуктът все още не е узрял - трябва да изчакате известно време;
  • ябълките бяха кисели - добавете оцет към готовата течност;
  • използвана е хлебна мая - препоръчително е да вземете специална сайдер или винена мая.

Приготвянето на натурален ябълков оцет отнема доста време. Но резултатът се оправдава - оказва се полезен продукт, който може да се използва за подправяне на ястия, добавяне към марината или консервиране.

Коя от рецептите с ябълков оцет ви хареса? Споделете статията с вашите приятели и познати, запазете я на стената си или я маркирайте, за да не загубите рецепти.