Черешите са вкусно и полезно зрънце, с което много домакини се опитват да се запасят. Един от най-простите начини е да направите сладко. При приготвянето му трябва да се вземе предвид един важен нюанс - съотношението на плодове и захар.
Какво зависи от съотношението на захар и плодове в рецептата за сладко
Пропорциите на двете основни съставки при приготвяне на сладко могат да варират в зависимост от няколко условия:
- съдържанието на естествена захар в черешите. Колкото по-зряло е зрънцето, толкова по-сладко ще бъде;
- наличието на други съставки в рецептата, с изключение на захар и плодове;
- наличието на топлинна обработка и нейната продължителност;
- място за съхранение на готовия продукт;
- предпочитание към вкусовите характеристики и дебелината на десерта.
Оптимално съотношение
Повечето рецепти предполагат равно количество кристална захар и череши. Следователно идеалното съотношение на тези съставки се счита за 1:1.
Независимо от препоръките на рецептата, е позволено да промените пропорциите според вашите предпочитания: да направите десерта по-сладък или, обратно, по-малко сладък.
Допустими вариации в употребата на захар:
- за зрели и сладки череши е разрешено да се намали количеството на допълнителния подсладител с една четвърт или половина. Тоест, 1 кг плодове изисква 500-750 г гранулирана захар;
- минимално допустимото количество захар е 400 g на 1 kg суровина. В този случай сладкото ще се окаже леко кисело и ще бъде възможно да се съхранява само на хладно място;
- когато добавяте лимонена киселина или прясно изцеден лимонов сок към десерта, количеството гранулирана захар също може да бъде намалено с една четвърт - до 750 g на 1 kg плодове, трябва да добавите 1 супена лъжица. л. лимонов сок или 1/4 ч.л. лимонена киселина;
- ако в технологията на готвененяма етап на топлинна обработка, тогава количеството на подсладителя не може да бъде намалено. За по-добро запазване трябва да се увеличи с 50% - 1,5:1. Подобно правило важи и за петминутното сладко;
- ако към деликатеса се добавя вода според рецептата, тогава при изчисляване на количеството захар трябва да вземете предвид общото тегло на плодовете и водата и да използвате съотношение 1: 1. Например, 1 кг череши и 200 г вода ще изисква 1,2 кг от този продукт.
Сладко от череши с костилки
Необходими съставки:
- череши - 1 кг;
- гранулирана захар - 1 кг.
За направата на това сладко са подходящи жълти и розови череши. За разлика от червеното, запазва формата си по-добре.
Етапи на подготовка:
- Измийте прясно набраните череши със студена вода.
- Редувайки слоеве, сложете плодовете и захарта в метална купа или тиган. Покрийте съда с капак.
- Настоявайте за една нощ, докато се появи сокът. Разбъркайте добре и поставете на огън.
- Изчакайте да заври, намалете котлона и варете 15 минути. Непрекъснато отстранявайте бялата пяна от повърхността.
- Охладете леко детайла и го прехвърлете в стерилизирани буркани. Навийте с капаци и приберете за съхранение.
Конфитюр с вода и лимонена киселина
Необходими съставки:
- 1 кг плодове;
- 1,2 кг захар;
- 250 ml вода;
- 1 ч.ч. ванилова захар;
- 1 g лимонена киселина.
Начин на приготвяне:
- Сортирайте и изплакнете плодовете със студена вода. да изсъхне
- Сварете захарен сироп. Прецежда се няколко пъти през тензух.
- Загрейте сиропа до кипване и залейте черешите. Оставете да заври и отстранете пяната. Настоявайте конфитюра за 5 часа.
- Оставете отново да заври, добавете ванилова захар и лимонена киселина. Настоявайте още 5 часа.
- Оставя се да заври за последен път и се опакова в стерилизирани буркани.
Обилно сладко от череши без костилки
съставки:
- череши - 1 кг;
- захар - 1 кг.
Начин на приготвяне:
- Измийте добре суровините. Удобен начин за отстраняване на костите.
- Поръсват се със захар и се слагат на котлона на слаб огън.
- Изчакайте кипенето и пълното разтваряне на зърната.
- Изсипете част от сиропа, смесен със сока, в отделен съд. По-късно може да се използва за приготвяне на компот.
- Сварете останалите плодове за 5-10 минути. Изсипете горещата маса в стерилизирани буркани.
За да получите вкусно сладко от череши, трябва правилно да изчислите количеството захар. Пропорцията на тази съставка зависи от няколко критерия и се избира индивидуално!