Какво определя количеството захар в конфитюра от малини
Количеството захар, което трябва да се добави към конфитюра от малини, се определя, като се вземат предвид следните фактори:
- време на топлинна обработка.Ако конфитюрът се готви дълго време, той ще се запази добре дори с малко количество захар. Така нареченото "студено сладко" не включва термична обработка и ще изисква повече гранулирана захар;
- условия за съхранение.За да съхранявате сладко на студено, можете да поставите по-малко захар, отколкото в сладкиши, чиито буркани ще стоят на стайна температура;
- наличието на допълнителни компонентиАко сладкото съдържа компоненти, които подобряват запазването му (например пектин), тогава можете да добавите малко по-малко захар към него. Използването на Gelfix ви позволява значително да намалите количеството на този продукт.
Можете да регулирате количеството захар в сладкото въз основа на вашите гастрономически предпочитания, но в малки граници (плюс или минус 10-20 процента).
Оптималното съотношение на захар и малини в сладко
- Класическото сладко от малини се приготвя от равни количества плодове и захар. Ако искате да намалите количеството захар, тогава можете да вземете 0,8-0,9 кг гранулирана захар за 1 кг малини. Сладкоядците могат да използват 1,2 кг захар за 1 кг малини, за да получат гъсто сладко.
- За петминутно сладко е препоръчително да вземете малко повече захар, отколкото за класическото: 1,2-1,25 кг гранулирана захар на 1 кг плодове, но понякогаизползвайте съотношение 1:1 или 1:1,5. Не се препоръчва да приемате повече плодове, отколкото захар за "пет минути".
- Използването на "jelfix 1:1" изисква използването на равни количества захар и горски плодове. "Jelfix 2: 1" или "3: 1" ви позволява да приемате захар съответно 2 или 3 пъти по-малко от плодовете.
- Конфитюрът от малини се приготвя без варене, като се взема 1,5-2 пъти повече захар от плодовете.
Комбинацията от малини с ябълки или други плодове, съдържащи голямо количество пектин, също ви позволява да намалите количеството захар.
Класическо сладко от малини
Състав (за 1,5 л):
- малини - 1 кг;
- захар - 1 кг.
Начин на приготвяне:
- Сортирайте малините, отстранете чашелистчетата, поставете в гевгир, измийте под душа, оставете водата да се отцеди. Изсипете зрънцето в съд за готвене, покрийте със захар, оставете за един час, така че малината да пусне сока си.
- Поставете съда за готвене на печката. Оставете малиновата маса да заври на слаб огън и гответе 10 минути, като отстранявате пяната.
- Оставете ягодоплодната маса да се охлади до почти стайна температура, заври отново, гответе 10 минути.
- Разпределете десерта върху стерилизирани буркани, затворете ги херметически.
Конфитюрът, приготвен по тази рецепта, е добър дори при стайна температура.
Сладко от малини без варене
Състав (за 2 л):
- малини - 1 кг;
- захар - 1,75 кг.
Начин на приготвяне:
- Готовите малини се заливат с 1,5 кг захар и се намачкват добре. Оставете го да престои, така че сокът да започне да разтваря захарта, след това разбъркайте ягодоплодната маса, за да постигнете пълно разтваряне на гранулираната захар. Можете да използвате миксер или блендер, за да смесите малините със захарта.
- Стерилизирайте малки кутии инапълнете ги с малинова маса, като оставите около 1,5 см за самите корони.
- Поръсете останалата захар върху бурканите с конфитюр. Когато се втвърди, ще създаде тапа, която пречи на кислорода да достигне малината, което прави по-вероятно да не вкисне.
- Затворете бурканите с метални или капронови капаци, поставете ги в хладилника.
Сладкото от малини, приготвено без варене, може да се съхранява само в хладилник, въпреки че съдържа много захар.
Петминутно сладко от малини с "джелфикс"
Състав (за 1 л):
- малини - 1 кг;
- захар - 0,35 кг;
- "Zhelfix 3: 1" 1 торба.
Начин на приготвяне:
- Сложете измитите и подсушени плодове в съд за готвене и ги намачкайте, така че да пуснат възможно най-много сок.
- Смесете съдържанието на пакета Zhelfix с 50 g захар.
- Доведете малиновата маса до кипене, поръсете "jelfix". Гответе няколко минути, за да разтворите праха.
- Добавете останалата захар, гответе десерта за 3 минути, отстранете от котлона.
Остава да разпределите сладкото в стерилизирани буркани, навийте. Въпреки малкото количество захар в сладкишите, те могат да се съхраняват на закрито, но не и на топло. Ако конфитюрът от малини по тази или друга рецепта се приготвя без костилки, тогава количеството захар трябва да се изчисли въз основа на количеството сок от малини, получен в резултат: вместо 1 кг плодове трябва да вземете 1 литър сок.