Здравейте приятели! Днес ще се запасим с хрупкава и апетитна зелка. Обикновено се осолява, ферментира или маринова. Искам да ви предложа да опитате всички методи на готвене, но не в класическата версия, а под формата на парчета.
Всички много добре знаете колко полезно е бялото зеле. Е, по време на сезона на реколтата цените му падат значително, така че би било грехота да не се възползваме от ситуацията и да затворим няколко буркана. Освен това, в допълнение към основната съставка, вече няма да са необходими специални добавки. Обикновено към консервирането се добавят елементарни подправки, които също допълват добре продукти като моркови и чушки.
Бих искал да отбележа, че през зимата закуската винаги е подходяща и се сервира с всяко горещо ястие. Използва се и като салата. И ако нарежете парчетата, тогава, ако желаете, можете да ги използвате като дресинг за супа или да добавите към винегрет.
И преди да анализираме основните рецепти за осоляване на зеленчуци, искам да ви предупредя за това:
Не забравяйте да премахнете горните листа от клоните и да ги изхвърлите, те няма да са необходими. В противен случай такива листа в готовата версия ще добавят сив цвят и неприятна горчивина към закуската.
Зелето на парчета за зимата е много вкусна рецепта в буркан
Да започнем с класическата опция за готвене. Вероятно няма по-проста рецепта от тази, въпреки че някои домакини използват метода на сухо осоляване (дори е по-лесно). Маринованите парчета са пикантни на вкус. Между другото, можете да добавите или намалите количеството на подправките.
Съставки:
- Бяло зеле - 0,5 бр.;
- Питейна вода - 600 ml;
- Дафинов лист - 1 бр.;
- Семена от копър - 1 чаена лъжичка;
- Захар - 0,5 супени лъжици. лъжици;
- Голяма сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- Трапезен оцет - 1 супена лъжица. лъжица;
- Чесън - 3-4 бркарамфил;
- Черен пипер с грах - 3 бр.
Начин на приготвяне:
1. Отстранете горните листа от вилицата и измийте кочана. След това разрежете плода на две половини и отстранете кочана.
За кутия от 1 литър ще ви трябва половината от средно голям кочан.
2. Обелете чесъна и го нарежете на парчета с произволна форма.
3. Нарежете половината глава зеле на ситно.
4. Вземете литров буркан (трябва да е чист) и сложете в него готовото зеле и чесън. В същото време редувайте зеленчуците и ги уплътнявайте.
След това сложете чистата вода да заври и изсипете напълнения буркан в нея. Покрийте съда с капак и изчакайте 10 минути.
5. След 10 минути изцедете водата обратно в тигана и добавете захарта и солта. Оставете сместа да заври.
6. В това време сложете всички подправки в буркана: дафинов лист, зърна черен пипер и семена от копър.
7. Сега изсипете оцет в детайла.
8. И веднага залейте зеленчуците с готовата гореща марината. Завийте съда с ламаринен капак и го обърнете с главата надолу. Увийте детайла в кърпа и го оставете на мира за един ден.
9. След охлаждане го поставете на място за съхранение.
Рецепта за готвене на зеле на парчета в саламура и под железни капаци
За любителите на пикантните салати предлагам този вариант. Семената от горчица и целина ще направят ястието в пъти по-богато на вкус. Също така, този метод използва нарязване на не много големи парчета, въпреки че е възможно да се направят и по-големи. Това е както искате.
Съставки:
- Вилици - 5-7 бр.;
- Моркови - 8-12 бр.;
- Лук - 2 бр.;
- Вода - 2-3 супени лъжици;
- Бял оцет - 3 супени лъжици;
- Захар - 0,5 чаши;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Синапено семе - 2 чаени лъжички;
- Семена от целина - 2 чаени лъжички.
Начин на приготвяне:
1. Отстранете горните листа от зелето, измийте и подсушете вилиците.
2. Отстранете дръжките от кочаните, а листата нарежете на ситно. Обелете, измийте и настържете морковите. Отстранете пяната от лука и го нарежете на ситно.
Не използвайте стари и хилави моркови.
3. След това пригответе саламура. Налейте вода в тенджера или чаша, оставете я да заври, след това добавете всички подправки и налейте оцет. Маринатата се вари 5 минути.
4. Свържете заедно моркови, зеле и лук и ги залейте с гореща саламура. Всичко се разбърква добре и се оставя за 5 минути.
5. Сложете тази салата заедно с маринатата в чисти буркани. Сега стерилизирайте заготовките за 15 минути.
6. След това внимателно издърпайте бурканите и ги завийте с железни капаци. Охладете контейнерите и ги съхранявайте до зимата в мазе или килер.
Зеле на парчета в кутии с цвекло: оказва се много вкусно
Много хора обичат да мариноват белоглаво зеле с цвекло. Харесвам и това ястие. А наситеният и ярък цвят ме привлича най-много. Между другото, децата също ядат такива мариновани зеленчуци с голямо удоволствие.
Съставки:
- Зеле - 1,5 кг;
- Цвекло - 2 бр.;
- Морков - 3 бр.;
- Чесън - 5 скилидки;
- Студена вода - 2 супени лъжици;
- Растително масло - 1/2 супени лъжици;
- Оцет 9% - 1/2 супени лъжици;
- Захар - 1/2 с.л.;
- Сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- Дафинов лист - 4 бр.
Начин на приготвяне:
1. Почистете и измийте всички зеленчуци под течаща вода. Нарежете зелето на квадрати, приблизително 4 на 4.
2. Цвекло, моркови и чесъннастържете на едро ренде. Смесете зеленчуците заедно.
3. В отделен съд смесете вода със сол и захар, дафинов лист. Слага се на огън и се вари 2 минути.
4. Сега вземете чист, голям съд и поставете зелеви квадратчета, смес от цвекло, моркови и чесън на слоеве.
5. Когато маринатата заври две минути, изсипете нашата зеленчукова подготовка. И отгоре инсталирайте игото и натиснете. Зеленчуците трябва да бъдат покрити с марината.
6. Оставете тази структура за 24 часа на стайна температура. И след един ден подредете закуската с чисти буркани и покрийте с капронови капаци. Съхранявайте консервата в хладилника.
Рецепта за мариноване на зеле за зимата с моркови
Сега се опитайте да приготвите добре познатата версия на зелето на парчета - листенце. Майка ми често прави тази салата. Ще бъда честен, много, много е вкусно. И морковите са между другото в тази рецепта.
Съставки:
- Бяло зеле - 2 вилици;
- Захар - 150 гр.;
- Оцет - 150 мл;
- Морков - 2 бр.;
- Чесън - 1 глава;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Вода - 1 литър.
Начин на приготвяне:
1. Измийте вилиците, отстранете лошите листа и разделете на 4 части.
Нарежете зелето така, че стъблото да е на всички части. Така той ще държи всички венчелистчета заедно.
2. Сложете нарязаните парчета в тенджера, залейте с вода и леко посолете. Сварете зеленчука за 30 минути.
3. След като сварите зелето, започнете да приготвяте саламура. За да направите това, кипнете чиста вода, добавете захар и сол и гответе, докато съставките се разтворят.
4. След това охладете маринатата и едва след това изсипете оцет в нея.
5. Междувременно обелете и настържете морковите и чесънапрекарайте през преса за чесън.
6. След това вземете съд, в който ще се маринова ястието. На дъното сложете малко настърган морков и наситнен чесън.
7. Сега подредете на слоеве: зеле, след това моркови и чесън и т.н.
8. След това изсипете всичко със саламура, така че зеленчуците да са напълно покрити с нея.
9. Покрийте контейнера с капак и го поставете в хладилника за един ден. След един ден закуската е готова за консумация.
Ако запазите бульона, мариновайте зеленчуците веднага в буркан, след което затворете контейнерите с капронови капаци и ги съхранявайте на хладно място.
Видео за това как да готвите зеле на парчета в саламура
Тази година реших да добавя към моята готварска книга, тъй като попаднах на една история. В нея авторът маринова не само една бяла патица, но и добавя ябълки, моркови и чушки. Виждам много гледки, което означава, че консервацията е успешна по всякакъв начин. Споделям видеото и с вас, на които може да му е полезно.
Зеле на парчета за зимата в кофа и без оцет
Е, за тези, които не са свикнали да спестяват, предлагам да ферментирате зелето в кофа. Рецептата е просто страхотна, доказана през годините. Единственото нещо, което не забравяйте, че по време на периода на ферментация трябва да поставите чиния под контейнера, тъй като сокът може да изтече. Или не пълнете кофата до самия връх, тогава няма да има риск от изтичане.
Съставки:
- Бяло зеле (малки глави) - 10 кг;
- зелеви листа;
- Морков - 1 кг;
- Чесън - 2 глави;
- Ръжен хляб - 6 филийки;
- Зелен кориандър - 100 гр.;
- Люта чушка - 5 шушулки;
- Сол - 250 гр.;
- Студена вода - 7 литра.
Начин на приготвяне:
1. Отстранете замърсените и повредени листа от кочаните. След това изрежете дръжките нагоре и нарежете плодовете на едри парчетачастици
2. Покрийте дъното на чиста кофа или варел със зелеви листа. Поставете няколко филийки ръжен хляб отгоре.
3. Върху питката отново се нареждат зелевите листа. Оказа се въздушна "възглавница" за бърза ферментация.
4. Обелете чесъна и го нарежете на филийки. Нарежете лютата чушка на 4 части.
5. Обелете моркова и го нарежете на тънки кръгчета.
6. Сега поставете резени зеле, чесън, моркови, черен пипер и кориандър върху нашата "възглавница".
7. В същото време подредете зеленчуците и зеленчуците плътно и редувайте слоевете.
8. След това пригответе саламура: разтворете солта в студена вода.
9. Изсипете тази студена и солена вода в кофата или бурето, където са подредени зеленчуците.
10. Отгоре се нареждат чисти зелеви листа.
11. Поставете фитила и оставете заготовката в топла стая за една седмица, след това я преместете на хладно място, например балкон, и ферментирайте съдържанието за 2-3 седмици.
12. След определеното време разпределете киселото зеле със зеленчуци и саламура в стерилни буркани и затворете с капаци. Съхранявайте на хладно.
Това всъщност е всичко. Няма какво повече да кажа). Сякаш вече беше подредила всичко по рафтовете. Разбира се, ако все още имате въпроси, както винаги, не сме срамежливи, а активно питаме. Винаги отговарям на всички! И не забравяйте да маркирате публикацията, за да не се налага да я търсите по-късно. Всички, чао, чао!