Веднага щом настъпи есента, за нас започват нови приятни грижи: така нареченият тих лов, или по-точно събирането и прибирането на гъби. От тях могат да се приготвят много ястия, но е важно и да се запазят за зимата. Осоляването на гъби е отличен метод.
Как правилно да солите гъби за зимата
В нашите гори има много различни гъби със собствен вкус и аромат. Основното нещо е да знаете със сигурност, че те са годни за консумация и тогава обработката им няма да бъде трудна. Горещото и студеното осоляване се считат за най-популярните методи за приготвяне на гъби за зимата.
Горещо осоляване
Тази рецепта е малко сложна, но вкусът на гъбите е толкова богат и богат, че всяка минута прекарано време ще си струва стократно! Ще имаш нужда:
Горещо осоляване може да се използва за всякакви гъби
- 1 кг всякакви средно големи гъби;
- сол;
- чадъри от копър;
- 3-4 скилидки чесън;
- листа от касис;
- 2-4 дафинови листа;
- оцет.
Както можете да видите, в списъка с продукти не е посочено точното им количество. Осоляването на гъби, особено горещи, е добра причина да експериментирате с вкуса на готовото ястие: различното съотношение на подправки и зеленчуци му придава свои специфични нотки. Основното е, че листата на касис и чадърите от копър са зелени, не изсъхнали (въпреки че сухите също са добри, но имат малко ароматен сок). И още нещо: по-добре е да използвате цял дафинов лист, а не смлян.
- Гъбите се слагат в дълбока купа, заливат се напълно със студена вода и се добавят 10-20 мл оцет. Оставете за 20 минути. Благодарение на това гъбите се измиват по-добре.
Накиснете гъбите във вода с оцет, за да ги измиете по-лесно
- Сега започнете да миете гъбите. Внимателно избършете всяка от тях с твърдата страна на нова гъба заизмивам. След като всички гъби се измият, се заливат с прясна студена вода и се слагат на котлона.
- Обелете скилидките чесън, измийте листата от касис и добавете към гъбите. Изпратете там дафинови листа и чадъри от копър. Включете котлона под тигана.
Добавете зеленчуци и подправки към гъбите, след което включете котлона
- Когато водата е гореща, добавете сол. Няма да ви трябва много, защото основният процес на осоляване вече ще се проведе в кутиите. Сега 3 супени лъжици без горната част ще са достатъчни за 1 кг гъби.
- След като водата заври, регулирайте котлона на среден и варете гъбите 20 минути. Междувременно подгответе бурканите: стерилизирайте ги и добавете чадъри от копър към всеки.
- Във всеки буркан сложете по няколко гъби, добавете 1 ч.л. сол без връх.
Напълнете буркана, като редувате гъби и зеленчуци с подправки, поръсвайки всеки слой със сол
- По този начин напълнете буркана, като редувате слой гъби и сол. След това прецедете бульона, в който са варени гъбите и ги залейте със съдържанието на бурканите.
- Накиснете найлоновите капачки във вряща вода за 10 минути и затворете бурканите с тях. Когато гъбите изстинат, ги приберете в хладилника или на друго хладно място без пряка слънчева светлина.
Бурканите с горещо осолени гъби могат да бъдат затворени не само с капрон, но и с железни капаци
Студено осоляване
Този метод е по-лесен от предишния, но ще отнеме повече време. В допълнение, за готвене можете да използвате не само кутии, но и други контейнери: пластмасови контейнери, кофи, дървени вани, тигани.
Имайте предвид, че гъбите, които не изискват готвене, са подходящи за студено осоляване:
- гъби;
- гъби;
- рижикс;
- бяло;
- пазачи за дървета;
- тежък
За други е по-добре да използвате метода на горещо осоляване.
Ще имаш нужда:
- 1 кг тежести;
- 40 г листа от касис;
- 50 г корени от хрян;
- 70 г копър чадъри;
- 10 скилидки чесън;
- 5 г черен пипер;
- 60-70 г сол.
Подгответе продуктите и подходящите съдове и продължете.
Обърни внимание! Ламинарните гъби, които включват гъби, често са горчиви. За да избегнете това, накиснете гъбите в студена вода за един ден. Течността трябва да се сменя на всеки 3-4 часа.
- Измийте гърдите, изрежете краката им, внимателно избършете мръсотията от шапките с четка. Изплакнете отново под течаща вода. Поставете в съд и оставете да кисне.
Почистете и измийте добре гъбите преди осоляване
- След като гъбите се накиснат, започнете да осолявате. Поставете листа от касис, чадъри от копър, чесън и нарязани корени от хрян на дъното на контейнера. Натрийте гъбите със сол и ги поставете на слой върху зелените. Поръсете с черен пипер и добавете още малко хрян. По този начин наредете всички продукти на пластове. Когато остане съвсем малко място в съда, покрийте гъбите с пресни листа от хрян.
- Върху листата на хряна се слага марля или чиста бяла кърпа, сгъната на няколко пъти, поставя се фитила и се оставя за 1-2 дни. През това време гъбите ще пуснат сок. Ако не е достатъчно, увеличете теглото на игото.
Всяко тежко нещо може да се използва като ярем
- Така че гъбите трябва да стоят на хладно място за 1-1,5 месеца. Те ще се утаят, в този случай можете да добавите пресни. И в края на това време солените гъби могат да се сервират на масата.
Хрупкави, ароматни гъби ще бъдат готови след месец
Между другото, ако в резултат на това гъбите се окажат по-солени, отколкото искатепри нужда се заливат със студена вода преди сервиране за около 1-2 часа. Достатъчно е да смените водата няколко пъти през това време и вкусът ще бъде както трябва.
Видео рецепта: горещ метод за осоляване на гъби
Видео рецепта: как да осолите гъби по студен начин
Солените гъби са едно от най-популярните ястия през зимата, както за празниците, така и за ежедневието. Вече имате в кулинарната си съкровищница още две рецепти за приготвяне на есенни дарове. Надяваме се, че студените и горещи мариновани гъби ще заемат достойно място на вашата маса. Добър апетит!