Пампушка - просто кръгла или под формата на подпухнал багел - прилича на позната поничка или поничка. Въпреки това, за разлика от чуждите деликатеси, пампушката е истинско руско ястие, известно още от 18 век. Поничките се приготвят от безквасно и дрождево тесто, основното е, че излизат ефирни, порести и със златиста коричка. Пърженето в тиган във врящо олио е идеално за това.
Кръгли понички, поръсени с пудра захар
Тази рецепта използва прясно безквасно тесто. Приготвя се много бързо. Кефирът за понички може да се приема както пресен, така и с изтекъл срок на годност (2-3 дни).
Продукти:
- 400 мл кефир;
- 2 яйца;
- 3 чл. л. захар;
- 4 чл. л. растително масло за тесто и 250 ml за пържене на понички;
- 600-650 г брашно;
- 1 пакетче бакпулвер;
- Шипка сол;
- пудра захар.
Рецепта:
- Разбийте яйцата със захарта и солта, след това изсипете топъл кефир на малки порции и разбъркайте.
Постепенното вливане на кефир ще осигури по-голяма хомогенност на тестото
- Сега се налива олио, добавя се пресятото брашно и бакпулвера. Разбъркайте с бъркалка, докато бучките изчезнат.
Тестото трябва да е идеално равномерно, в противен случай поничките няма да са ефирни
- Разточете тестото и от него изрежете кръгли понички.
Чаша или чаша е подходяща за рязане на понички
- Изпържете поничките във вряща мазнина до златисто.
Внимавайте да не изгорите поничките
- Готовите понички поръсете с пудра захар и сервирайте веднага.
Кръглите понички, поръсени с пудра захар, имат пореста маса отвътре и хрупкава коричка отгоре
Понички в тръстикова захар
тръстикова захарще добави нови нюанси на вкус към бутерчетата.
Продукти:
- 400 мл кефир;
- 2 чл. л. захар;
- 1 ч.ч. бързодействаща суха мая;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 2 яйца;
- 2 чл. л. растително масло за тесто и 250 ml за пържене;
- 650-700 г брашно;
- 50-70 г тръстикова захар.
Рецепта:
- Добавете мая и захар към топъл кефир. Разбъркайте с бъркалка, докато се разтвори.
Захарта ще служи като хранителна среда за маята
- Разбийте яйцата, добавете олиото, разбъркайте и добавете пресятото брашно и солта. Замесете меко пластично тесто и го оставете на топло място за 1,5-2 часа.
По-добре е да месите тестото с бъркалка или вилица
- След препоръчаното време омесете тестото и го оставете под чиста кърпа за още 30-40 минути да престои.
Тестото трябва да увеличи обема си втори път
- След това го разточете и изрежете кръгли понички с дупка в средата.
Можете да използвате удобен кухненски уред, за да изрежете понички от тестото
- Изпържете поничките във вряща мазнина и веднага ги поръсете с тръстикова захар.
Захарта прилепва плътно към хрупкавата повърхност на горещите понички и образува допълнителна карамелена коричка
Ако имате време, най-добре омесеното тесто сложете в найлонов плик, завържете го и го приберете в хладилника за цяла нощ. В този случай поничките просто ще се стопят в устата ви.
Видео: деликатни понички от Ирина Белая
Пампушките на кефир са просто на пръв поглед ястие, но с история. За тях правя само тесто с мая, но само за мекота и разкош предпочитам да слагам жълтъци, а не цели яйца. И задължително няколко лъжици разтопено масло. Такива понички не застояват дълго време, но, разбира се, това не винаги е възможнопроверявам. Румената баница изчезва за броени минути.
Думата "пампушка" идва от славянското "пихат", което от своя страна означава "покривам с топлина". А истината е, че една гореща поничка, прясна от горещ тиган, може да изгори някой, който иска да й се наслади. Въпреки това, именно в тази форма румените кифли са най-вкусни, така че е най-добре да ги ядете със страст от топлината.