Буен мек кок с ароматен сладък маков пълнеж се смяташе за празнично лакомство в Русия. Тя отиде на калачи, рула, пайове, палачинки. Маковият пълнеж се приготвя по различни рецепти, важно е зърната да се задушат предварително за мекота и сочност.
Как се приготвя пълнеж от маково семе
Ако опитате сухия сладкарски мак, който се продава в торбички в отдела за подправки, продуктът ще бъде безвкусен, без мирис и ще се смила на зъбите. Ако го добавите в сурова форма, печенето ще бъде безвкусно. За да получите същото - вкусно, топящо се, сладко зърнесто плънка - трябва да работите върху мака.
За разнообразие от нюанси на миризма зърното може да се смесва с ядки, ябълки, мед, ванилия, сушени плодове, коняк и др.
Варене на пара и варене във вряща вода
За да се подготви правилно плънката за печене, маковото семе трябва да набъбне добре. За целта се залива с вряла вода, покрива се с капак и се оставя да престои няколко минути. За 1 чаша е необходимо да се вземат 2-3 чаши вода. Напълно узрелите зърна ще се утаят на дъното, а незрелите и малки остатъци ще изплуват на повърхността.
Водата с примеси трябва да се източи, а семената на дъното на мака да се филтрират, да се излеят с чиста гореща вода и да се доведат до кипене. Сварете 10 минути, като разбърквате и отстранявате пяната, след това покрийте с капак и настоявайте за 40-60 минути.
Вместо вода за готвене можете да използвате мляко, захарен сироп, вода с мед.
В мляко
За да приготвите мак в мляко, залейте добре измитата подправка с горещо мляко 1 към 2 и гответе 15 минути на слаб огън, като разбърквате, докато се сгъсти и стане вискозна. След това зърната стават сочни и нежни.
За да видите рецептата:
В захарен сироп
За приготвяне на сладък пълнеж маковете се задушават в захарен сироп. Почистени зърнаналива се вода 1 към 1 и се вари 15 минути. След това леко отцедете течността, добавете 120 г захар и продължете да варите още 5-7 минути на слаб огън.
Необходимо е да се разбърка добре, за да не загори захарта. Ако пълнежът е твърде течен, трябва да добавите захар или да увеличите времето за готвене.
Варенето на маково семе отнема от 10 до 40 минути. Зависи от свежестта на подправката. Лежащите зърна се варят по-дълго, пресните се варят бързо. Най-вероятно можете да ги приготвите в микровълновата - там се задушават за 3 минути.
Класическа рецепта за готвене
Можете да приготвите мак за употреба като пълнеж по класическата рецепта - като задушите в гореща вода:
- Необходимото количество сладкарска подправка се измива, отцежда се през цедка.
- Налейте вряща вода, така че водата да е 1 см над нивото на зърното.
- Покрийте плътно с капак и оставете за 30 минути.
- Ако зърната не са поели цялата вода, излишната течност се отцежда.
- Набъбналите макови семена се прекарват 3 пъти през месомелачка или се раздробяват с блендер.
- Към готовата маса се добавя захар или пудра захар на вкус.
Този пълнеж е универсален, вкусен и ароматен. Има обаче недостатък - прекалено е ронлив. Това лесно се коригира чрез добавяне на белтък от пилешко яйце към него.
Вижте как да готвите:
Без захар
Приготвянето на пълнеж от маково семе без захар има своите корени в древните кулинарни традиции, когато медът е бил използван като подсладител. Съотношението на готовия мак и меда е 2 към 1.
Приготвяне:
- пригответе зърната - накиснете в гореща вода, варете 10 минути, отцедете през цедка;
- сложете меда в тенджера, разтворете го във водна баня;
- добавете маково семе, оставете да къкри 20 минути.
Такъв пълнеж е удобен засладкиши, тъй като има добра лепкавост и не се рони.
Плънка с добавени подправки
Ако печенето е предназначено само за възрастна компания, тогава рецептата за маков пълнеж с добавка на подправки и коняк ще добави изтънченост и аромат на пълнежа.
Ще имаш нужда:
- сладкарски мак - 0,5 супени лъжици;
- мляко - 0,5 супени лъжици;
- грис - 1 с.л. L.;
- захар - 1,5 с.л. L.;
- смлени бадеми - 1 с.л. L.;
- коняк - 1 с.л. L.;
- ванилия - на вкус.
Приготвяне:
- Запарете зърната в гореща вода за 10 минути, отцедете през цедка.
- Разбийте масата с блендер или я прекарайте няколко пъти през месомелачка.
- Изсипете мляко, гответе за 7 минути.
- Изсипете гриса, захарта, ванилията.
- Оставете да къкри на много слаб огън, докато стане на паста.
- Последно добавете коняк и бадеми, покрийте с капак, оставете да престои, докато изстине.
Дали гостите ще бъдат изненадани от печивата с маков крем с вкус на карамел.
За готвене ще ви трябва:
- 2 чл. готов варен мак;
- 1 чл. вода;
- 1 чл. кондензирано мляко;
- 2 белтъка;
- 2 чл. л. грис
Приготвяне:
- Зърната се запарват предварително в гореща вода, варят се 15 минути, прекарват се през месомелачка или се смилат в хаванче.
- Налейте вода в тенджера, оставете да заври, добавете кондензирано мляко, добавете грис, добавете маково семе.
- Гответе на слаб огън за 15 минути, докато се сгъсти.
- Отстранете масата, охладете, добавете битите протеини.
Плънка с ябълки
Ореховите нюанси на маковото семе са перфектно съчетани с ябълкова киселинност - оказва се много вкусна плънка с ябълки. Тази опция е добра за палачинки и малки кифлички за чай.
Ще имаш нужда:
- сладкарски мак - 1 чаша;
- мляко - 1 чаша;
- масло - 3 с.л. L.;
- захар - ½ чаша;
- стафиди - ⅓ чаша;
- нарязани орехи - ⅓ чаша;
- ябълка - 1-2 бр.;
- лимонова кора, ванилия - по желание.
Приготвяне:
- Накиснете зърната в гореща вода за 10 минути, избършете.
- Сложете млякото да заври в тенджера, добавете маково семе, гответе 15 минути.
- Обелете ябълките, отстранете семките, нарежете на филийки, сложете в тенджера, гответе 5 минути.
- Добавете останалите съставки, отстранете от котлона, разбъркайте добре и оставете под капак за 20 минути.
Вижте рецептата за приготвяне на РР руло:
С яйце
За удобство при оформянето на сладкиша към маковия пълнеж се добавят пресни пилешки яйца в размер на 1 яйце на 1 супена лъжица. задушени макови семена.
Класическата версия с яйце:
- измитите зърна се запарват в гореща вода за 30 минути, след това се отцеждат през сито, натрошават се с блендер или месомелачка;
- добавете захар или пудра захар, разбъркайте;
- отделно се разбива едно яйце, добавя се към сместа.
За 2 чаши задушени макови семена ще ви трябват 2 яйца и 1 с.л. захар
Макова плънка за пайове
Проста рецепта за пълнеж от маково семе за пайове, рула и други печива.
Ще имаш нужда:
- сладкарски мак - 200 г;
- захар - 100 г;
- цветен мед - 100 гр.
Приготвяне:
- Изсипете вряща вода върху сухата маса и покрийте с капак.
- Оставете за половин час, отцедете през цедка, смилайте.
- Добавете захарта и меда, като продължавате да смилате до мека, вискозна маса.
Макова плънка за кифлички
За да изпечете кифли от чешката версия, ще ви трябва:
- 300 г макзърна;
- 300 ml мляко;
- 150 г захар;
- 150 г смлени орехи;
- ванилова захар на вкус;
- 150 г гхи.
Приготвяне:
- Покрийте маковото семе с гореща вода за четвърт час, отцедете плуващите частици.
- Изсипете чисти зърна с мляко. Вари се 10 минути.
- Поставете масата в блендер, добавете захар, ядки. Смелете до мека, пластична маса.
- Поставете в купа, добавете гхи.
Макова плънка за палачинки
Палачинките с макова плънка са изключително вкусни.
Ще имаш нужда:
- сухи макови семена - 1,5 супени лъжици;
- стафиди без семки - 0,5 супени лъжици;
- орехи - 0,5 супени лъжици;
- масло - 3 с.л. L.;
- протеин - 3 бр.;
- захар - 0,5-1 супени лъжици.
Приготвяне:
- Зърната се изсипват в тенджера, заливат се с вряла вода и се варят на пара под капак 30-40 минути.
- Залейте стафидите с топла вода за четвърт час, докато набъбнат, изплакнете обилно, изсушете върху хартиена кърпа.
- Смелете обелените орехи с блендер, точилка или ги настържете.
- Смесете мака, стафидите, ядките, олиото, разбитите яйца.
Макът е отличен вариант, който се използва като пълнеж за кифли, пайове, палачинки. Към зърната се добавят ябълки, алкохол, ядки, мед, яйца, ванилия, което помага за разнообразяване на вкуса на готовото ястие.
Използвате ли маково семе като пълнеж? Споделете статията с приятели и познати, запазете я на стената и отметките си - информацията може да ви бъде полезна много пъти.