Сърдечната сладко-кисела супа tom yum е известна не само в Тайланд, където е традиционно ястие. Популярно ястие в Русия, Америка и европейските страни. Супата Tom yum може да се приготви и у дома, отнема само малко време и малък набор от специални съставки, някои от които могат да бъдат заменени с обикновени продукти.
Класическа супа том ям със скариди и кокосово мляко
Класическият том ям се приготвя както на отвара от билки, така и на пилешки бульон. Но във втората версия супата се оказва по-богата и има богат вкус и аромат. Но кокосовото мляко е задължителна съставка, без него ястието няма да има прекрасна кремообразна нотка.
Съставки за класическа супа том ям:
- 2,5 литра пилешки бульон;
- 300-400 г кралски скариди;
- 3-4 листа кафир лайм;
- 3-4 скилидки чесън;
- 20 г корен от калган;
- 2-3 стръка лимонена трева (лимонена трева);
- 1 чл. л. паста за супа том ям;
- 1 домат;
- 3-4 гъби шийтаке или 15 г сушени;
- 200 мл кокосово мляко;
- 1 ч.ч. рибен сос;
- сол на вкус.
Рецептата за класическа супа том ям:
- Коренът на калган трябва да се нарязва на малки парчета. Накълцайте листата от кафир лайм и лимоновата трева. Чесънът се нарязва на едро. Изсипете зеленчуковия комплект в бульона и гответе 20 минути.
Билки и зеленчуци за супа Tom yum е по-добре да изберете пресни, а не сушени
- Нарежете гъбите на малки кубчета. Ако шийтаке са сухи, трябва да ги накиснете във вода за 30 минути.
Шийтаке придава на супата том ям дървесен аромат и наситен вкус
- Нарежете зрял домат на големи кубчета. Добавете към бульона заедно с гъбите. Извадете големи части от лимонова трева и кафир лайм.
За рязанедоматите ще се нуждаят от остър нож
- Почистете кралските скариди, като оставите опашката. Сложете в супата и варете 5 минути на слаб огън.
Кралските скариди могат да бъдат заменени с тигрови скариди
- Загрейте отделно кокосовото мляко и го смесете с рибения сос. Разбийте леко с бъркалка за по-добро смесване. Изсипва се в тенджера със супата и се разбърква.
Можете да използвате кокосова сметана вместо кокосово мляко
- Загрейте пастата за супа Tom yum в сух тиган и веднага я смесете със съдържанието на тигана.
Пастата за супа том ям съдържа лют червен пипер и сух джинджифил, а горещ тиган ще позволи на аромата на подправките да се развие по-добре
- Изключете котлона, покрийте супата с капак и оставете да престои 5-7 минути. След това сервирайте на масата.
Супата Tom yum със скариди и кокосово мляко трябва да се сервира гореща
Продукти, които могат да заменят някои съставки за супа
Сега в почти всеки магазин можете да намерите пакети с набор от зеленчуци и зеленчуци, предназначени за приготвяне на супа tom yum. Големите универсални магазини често продават както рибен сос, така и паста Tom yum. Ако не сте намерили някои съставки, но искате да приготвите ароматна екзотична супа, можете да излъжете и да замените продуктите с по-достъпни.
Опции за замяна:
- рибеният сос придава на супата tom yum невероятен вкус, който е трудно да се повтори с конвенционалните храни. Но ако все пак трябва да го промените, тогава само за соя. Други опции изкривяват вкуса на ястието;
- консервирано или прясно кокосово мляко лесно се заменя със сухо мляко, смесено с обикновено краве мляко в равни пропорции;
- много е трудно да се замени пастата tom yum, за нея се използват твърде екзотични продукти. Именно те придават на готовото ястие незабравим вкус и аромат. Пастата може да се заменисамо за сух прах от същите подправки и билки;
- кафир лайм може да се замени със същото количество прясна кора от лайм;
- корен от джинджифил е подходящ вместо корен от галангал;
- гъбите шийтаке могат лесно да се сменят с шампиньони или дори с шампиньони (в краен случай).
Том ям супа с пиле и чери домати
Освен скариди, за приготвянето на супа том ям се използва и пиле. В този случай е по-добре да добавите чери домати към ястието, тъй като те придават на супата сладък вкус.
Съставки за пилешка супа том ям:
- 300 г пилешко филе;
- 300 г пилешки кости;
- 2 литра вода;
- 200 г гъби (шампиньони или шампиньони);
- 2 бр. шалот;
- 1/2 червена люта чушка без семена;
- 6 чери домати;
- 3-4 листа кафир лайм;
- 20 г лимонова трева;
- 20 г корен от калган;
- 100 мл кокосово мляко;
- 1 ч.ч. захранване с том ям;
- 1 ч.ч. рибен сос;
- зеленчуци за сервиране;
- сол на вкус.
Рецепта:
- Сварете бульон от пилешки кости.
Бульонът от пилешки кости трябва да се вари 2-2,5 часа на най-слабия огън
- Отстранете костите от готовия бульон и сложете в него корена галангал, нарязания шалот, лимоновата трева и листата кафир лайм. Варете ги на слаб огън за половин час, след което извадете с решетъчна лъжица и прецедете бульона.
Сварените в бульона билки и шалот трябва да се изхвърлят, защото вече са отдали всичките си пикантни сокове в бульона
- Нарежете пилешкото филе на малки парченца. Спуснете в бульона и гответе 15 минути на слаб огън. Отстранете пяната със скимер.
Пилешкото филе е по-добре да се вземе охладено
- Нарежете гъбите.
Гъбите са по-наситениаромат от гъбите, така че е по-добре да ги вземете за супа Tom yum
- Нарежете чери доматите на четвъртинки. Добавете гъбите и доматите към бульона с пилешкото филе. Добавете червен пипер, нарязан на тънки кръгчета. Вари се още 10 минути.
Чери доматите трябва да са узрели и сочни
- Добавете паста том ям, рибен сос към супата и разбъркайте. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо. Загрейте кокосовото мляко в микровълновата.
В никакъв случай не кипвайте кокосовото мляко, трябва да е горещо, но не и да кипи
- Добавете го към врящата супа и веднага намалете котлона. След минута изключете и покрийте с капак. Оставете да престои 10 минути и изсипете в чинии.
Том ям супа с пилешко се сервира със свежи сезонни билки
Видео: Том ям супа с калмари и миди от Виктор Бурда
След почивката ни в Тайланд цялото ни семейство пропусна пикантната супа със скариди и други морски дарове. Том ям се хареса и на децата, защото пикантността му се прикрива от кокосовото мляко, а апетитният вид привлича вниманието дори на "хлапетата". След като се върнах от почивка, веднага започнах да търся рецепта за чудесна супа и скоро започнах да я правя сама. Оказа се, че е перфектен за нашия климат. Горещата супа Том Ям с пикантни ароматни билки идеално ви стопля при лошо време. И купувам всички необходими съставки в специализиран онлайн магазин. Те са достатъчни за дълго време, така че покупката се оказва доста бюджетна.
Следвайки рецептата, можете бързо и без много проблеми да приготвите ароматна супа том ям у дома. Дори ако замените някои съставки с по-достъпни, пак ще се окаже много вкусно и необичайно. Такава пикантна топла супа може да се сервира на празничната трапеза.