Сос Уорчестър е класически английски дресинг за много ястия, той е задължителна съставка в салата Цезар и коктейл Блъди Мери. В кулинарните рецепти може да се намери под наименованията "Уорчестър", "Уорчестър сос", "Уорчестър", "Уорчестър сос".

Какво е сос Worcestershire?

Историята на продукта: през 1837 г. лорд Сандис, бившият губернатор на Бенгал (индийска провинция), се завръща у дома в родната си Англия, в графство Уорчестършър. От Индия той донесе редки, невероятни подправки и необичайна рецепта за сос, чиято характеристика беше възможността за дългосрочно съхранение. Създаването на соса е поето от двама местни фармацевти - Лий и Перин.

Въпреки всичките им усилия, крайният резултат не се хареса на господаря - продуктът беше твърде концентриран, остър, напълно различен от този, който губернаторът в Бенгал толкова харесваше. Сандис отказа да купи получения продукт, контейнерът с подправката отиде в мазето, където беше безопасно забравен за цяла година.

Година по-късно аптекарите се натъкнали на една бъчва и опитали съдържанието - подправката се променила и станала изключително вкусна. Но уви, отново не беше вкусът, който лорд Сандис искаше. Чи и Перин бързо разбраха, че държат истинско съкровище в ръцете си. патентоват изобретението си и започват да произвеждат сос Worcestershire под свое име - марка Lea & усилвател; Перинс.

Подправка Worcester - оригинален състав:

  • аншоа (малка риба с дължина не повече от 20 см);
  • къри;
  • Шалот (малък лук, растящ в гнезда, известен с имената "храст", "семейство");
  • тамаринд (плод на тропическо дърво от семейство Бобови);
  • целина;
  • хрян;
  • лимонов сок;
  • люта чушка;
  • черен пипер;
  • ароматен пипер;
  • чесън;
  • асафетида (пикантна подправка от азиатската кухня, която представлява прах, направен от изсушен млечен сок, получен от корените на растението Stinking Ferula);
  • индийско орехче;
  • джинджифил;
  • черна меласа (меласа) е страничен продукт от производството на захар;
  • Дафинов лист;
  • оцет;
  • сол;
  • захар;
  • аспик (концентриран бульон под формата на желе);
  • вода.

Калоричното съдържание на продукта Worcester е 78 kcal на 100 g.

Но не е достатъчно да знаете съставките – пропорциите им се пазят в най-строга тайна. Рецептата на оригиналния Worcester е била собственост само на компанията "Lee and Perin", днес единственият производител и собственик на оригиналната рецепта е марката Heinz.

Worcester сос изглежда като концентрирана, доста гъста, ферментирала сладко-кисела, пикантна течност с тъмнокафяв цвят, приятен, но много необичаен вкус, опакован в стъклени бутилки от 140, 290, 500, 1000 ml.

за гледане на сюжета:

Полезни свойства и за кого е противопоказан сосът

Worcestershire е богат на бета-каротин, натрий, желязо, калций. Благодарение на лимонов сок, джинджифил, чесън, той съдържа много витамин С и вещества, които повишават имунитета. Консумацията на Worcester през студения сезон ще помогне в борбата с настинките и вирусите.

Ниската му калоричност и липсата на мазнини позволяват да се използва в диети за отслабване за подобряване на вкуса на ястията.

В Worcestershire има фосфор, магнезий, калий - вещества, които имат положителен ефект върху тялото, особено върху костите и сърцето. Въпреки това, приемането на лекарството е ограничено до малки порции, така че няма да има силен ефект.

Няма противопоказания за употребата на Worcester, с изключение на индивидуалната непоносимост към някой от неговите компоненти, стомашни язви. СЪСдиабетиците трябва да използват подправката Worcester с повишено внимание, тъй като съдържа захар. Пациентите с хипертония и сърдечните пациенти трябва да обърнат внимание на доста високото съдържание на сол в състава.

Как да използвате сос Worcestershire

Worcestershire е универсална подправка, която ще подхожда на много ястия. Неговият сладко-кисел, леко пикантен, пикантно-солен вкус ще придаде аристократизъм и изтънченост дори на най-обикновената и ежедневна храна.

Може да се добави сос Уорчестър:

  • в дресинги за зеленчукови, месни, рибни салати, ястия с морски дарове;
  • към стриди вместо лимон;
  • пържена риба и рибни пържоли;
  • като сос към ястия с патица, заек, гъби, варени яйца;
  • към пържени и задушени зеленчуци;
  • ястия със сирена, крутони;
  • сандвичи и сладкиши;
  • доматен сок;
  • месо, печено на фурна, пържоли и месо на скара;

Продуктът се използва като сос за говеждо, пилешко, както и за украса на ястия. Какво представлява подправката Worcester в други страни:

  • в Англия - патица, заек, пълнени яйца, поширани;
  • в Централна Америка, Канада овкусяват бобовите ястия и хамбургерите;
  • Испанците наливат студени закуски и салати;
  • в Гърция Worcestershire е задължителен компонент на националната салата;
  • в Китай сосът Worcester замества соевия сос и се използва като марината.

worcester

Какво може да замени сос Worcestershire

Много готвачи се опитаха да пресъздадат сос Worcester, така че можете да намерите десетки негови аналози в рецепти. Пълноценен заместител обаче никога не е бил измислен. Истинската подправка Worcester не може да се приготви у дома.

Като алтернатива можете да опитате да използвате соев сос, терияки,балсамов оцет или смес от зехтин и лимон.

Как да си направим сос Worcestershire у дома

в продължение на 200 години готвачи, главни готвачи и обикновени домакини се опитват да възпроизведат рецептата, но никой все още не е успял да повтори точно Worcestershire. Въпреки това има много добри рецепти, които могат да се използват за приготвяне на подобен на вкус продукт. Необходимо е да изберете само качествени продукти.

номер 1. Класическа рецепта за приготвяне на сос Worcestershire у дома. съставки:

  • шалот - 5 бр. или лук - 2 средни глави;
  • аншоа - 2 бр. (50 g);
  • коренище от джинджифил - 50 г;
  • чесън - 2 големи или 4 малки скилидки;
  • оцет 9% - 3 супени лъжици. L.;
  • соев сос - 1,5 супени лъжици;
  • фурми - 5 бр.;
  • захар - 1,5 с.л. L.;
  • къри - 2 ч.ч. без пързалка;
  • канела - 1 чаена лъжичка;
  • карамфил пъпка - 1 чаена лъжичка;
  • черен пипер грах - 1,5 ч.л.;
  • кардамон - 1 чаена лъжичка;
  • червен пипер - ⅓ ч.л.;
  • сол - ½ чаена лъжичка;
  • вода - 300 мл.

Приготвяне:

  1. Сложете лука, чесъна, рибата, джинджифила, подправките в марлена торбичка и я завържете. Поставете тиган с вода на огъня. Спуснете чантата, оставете да заври.
  2. Добавете соев продукт, сол, захар, натрошени фурми без горната твърда черупка. След като заври, намалете котлона и гответе 40 минути.
  3. Оставете приготвената смес за 2 седмици, за да се влеят. След 14 дни вземете чанта - Worcestershire е готов у дома. Можете да започнете да го използвате по-рано, но колкото по-дълго стои, толкова по-вкусен става.

номер 2. Инстантен сос Worcestershire без варене. съставки:

  • тъмен течен мед - 5 супени лъжици. L.;
  • чесън - 2 средни скилидки;
  • луксушени (подправка) - 1,5 супени лъжици. L.;
  • лимонов сок - 1 с.л. L.;
  • ябълков оцет - 1 супена лъжица;
  • аншоа - 2 риби;
  • смлян черен и червен пипер - по 0,5 ч.л.;
  • кардамон - на върха на ножа;
  • канела - ⅓ ч.л.;
  • сол - ⅓ ч.л.

Приготвяне:

  1. Смесете мед и оцет в купа. Добавете настърган чесън.
  2. Нарежете рибата възможно най-малко, сложете я в купа. Сипете останалите подправки, лимоновия сок, разбъркайте.
  3. Изсипете сместа в бутилка, затворете с плътен капак, разклатете. След 12 часа продуктът е готов за употреба.

номер 3. Домашен сос Уорчестър:

  • трапезен оцет - 1 супена лъжица;
  • аншоа - 2 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • готова горчица на зърна - 2 ч.л.;
  • готов хрян - 1,5 ч.л.;
  • захар - 3 ч.л.;
  • чесън - 2 скилидки;
  • соев сос - ⅓ супена лъжица;
  • лимонов сок - 1 с.л. L.;
  • кардамон - ½ чаена лъжичка;
  • канела - 0,5 ч.л.;
  • къри - 1 ч.л.;
  • червен пипер - 1 чаена лъжичка;
  • карамфил - 0,5 ч.л.;
  • смес от чушки с грах - 0,5 ч.л. ;
  • вода - 0,5 супени лъжици.

Приготвяне:

  1. Изсипете оцет и вода в тиган и го сложете на огън.
  2. Смелете лука, чесъна, аншоата, добавете подправки, хрян, горчица, поставете в марлена торбичка.
  3. Спуснете торбата във вряща вода с оцет, гответе 30 минути.
  4. Добавете лимонов сок, соев сос.
  5. Охладете съдържанието на тигана, изсипете в буркан заедно с торбичка и настоявайте в хладилника за 7 дни, като разклащате ежедневно.

Домашно приготвеният сос може да се съхранява в хладилник до 2 седмици от началото на употреба.

Гледай видеото:

Как да изберем и колко дълго да съхраняваме сос Worcestershire

Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание напроизводител Оригиналният продукт се произвежда от една компания, наречена Lea & усилвател; Перинс. По-евтиният аналог, чието производство е под марката APPEL, не е истински Worcestershire, има различен рецептурен състав и вкус.

Продуктът трябва да се съхранява в плътно затворен хладилник за не повече от месец.

Сосът Worcester е популярен в различни страни. Използва се в ресторантски и домашни ястия. Голям брой компоненти ви позволяват да добавите продукта към различни ястия.

Опитвали ли сте английски сос? Искате ли да го сготвите сами? Споделете статията с приятели и познати.