Православните вярващи са в очакване на светлия празник – Коледа, който идва у нас на 7 януари. Преди тази дата е прието да постите, за да пречистите тялото си както физически, така и духовно.
Целият свят празнува голям празник на 7 януари, започвайки от нощта на 6-ти, когато първата звезда се появява на небето. Близки и приятели се събират около голяма трапеза, на която има много лакомства, сарми, винегрет, баници с череши и други лакомства. Любимият зимен празник на всички е посрещнат с радост и забавление.
Коледната трапеза изобилства от ястия за всеки вкус. Важно е след строг пост да не се преяжда. Не е нужно да се "нахвърляте" върху храната, в противен случай може да стане лошо. Яжте умерено, преди да се почувствате сити, както се казва, трябва да можете да спрете навреме.
Именно на седмия можете да включите месни ястия в диетата, а на шестия - само песни, но това не важи за тези, които не спазват тази традиция, те могат да ядат всичко.
Какво символизират 12-те ястия по Коледа?
На Бъдни вечер не е обичайно да се яде храна, освен вода, докато на небето не се появи първата звезда, знак за раждането на Исус Христос. След това можете да седнете на трапеза, богата на изобилие.
Когато се подготвяте за вечерното парти, трябва да следвате следните правила:
- Ястията трябва да присъстват в размер на 12 броя - това е числото, което символизира апостолите на Исус Христос. Славянските народи също твърдят, че всяко от дванадесетте ястия се отнася за един календарен месец. Количеството реколта през новата година ще зависи от щедростта и изобилието на ястията.
- Сервираните ястия трябва да са изключително леки. Трябва да се избягват храни с масло, яйца, сметана и масло. Разрешено е да се яде риба.
- Преди да започнете да готвите или пържите едно от ястията, трябва да прочететемолитва
- Всички близки трябва да приготвят празнични лакомства.
Трябва да се отбележи, че не е обичайно да се показва алкохол на масата.
12 задължителни ястия за Коледа
Избраните ястия могат да бъдат всякакви, най-важното е домакинята да обърне внимание на две основни ястия:
- Кутя е ястие, използвано за помен на мъртвите.
- Узвар е компот, който присъстваше на празника при раждането на дете в семейството.
Заедно тези две ястия отбелязват раждането и смъртта на Христос, както и всеки човек, живял на земята.
Кутя е основното ястие за коледната вечеря. С него започват празничното угощение вечерта, оставят го и за утрешния банкет. След вечеря храната не се сваля от трапезата цяла нощ, за да дойдат душите на починалите предци и да хапнат от предложените ястия.
Основната съставка на kuti е пшеница, ориз или ечемик и други зърнени култури. Пшеницата е богата на растителни протеини и витамин В, който е толкова важен за организма по време на гладуване, когато има дефицит на протеини и други важни микроелементи.
Кутя от пшеница
Може да се приготви от различни зърнени култури, всяка домакиня го прави според вкуса и предпочитанията си, като го овкусява щедро с мед, ядки и сушени плодове.
Изисква:
- Две чаши пшеница;
- 1 чаша маково семе;
- 100 г мед, може да се замени с половин чаша захар;
- шепа обелени ядки;
- 50 г стафиди;
- Добавя се сол на вкус.
Етапи на подготовка:
1. Зърнената култура се сортира, измива, изсипва във вряща вода.
2. Сварете малко, филтрирайте през сито, изплакнете под студена вода.
3. След това житото се прехвърля в тенджера или глинен гювечсъд, добавете течност, варете до готовност.
4. Макът също се залива с вряла вода, след което се измива под хладка вода, разбива се в хаван, докато масата придобие бял нюанс.
5. Към счуканите макови семена добавете мед и сол.
6. Към получената смес добавете готови зърна и нарязани ядки, стафиди, предварително попарени и подсушени.
Узвар (компот от сушени плодове)
Сервира се като второто по големина ястие на празничната трапеза. Приготвя се напитка от сушени плодове, подсладени с мед.
В Южна Русия пушената круша е била популярна съставка. Освен това напитката става по-ароматна, когато към нея се добавят листа от мента, маточина, мащерка, касис и други ароматни билки.
Можете да сварите сместа в термос. В резултат на настояване напитката се насища с полезни вещества. Прясно приготвената леща често се разрежда с готова отвара, ястието става на сладка каша.
Необходимо е да се подготви:
- Сушени плодове - 500 г;
- Захар - 150 r.
Приготвяме вкусна напитка:
1. За да направите това, изплакнете измитите сушени плодове под течаща вода, поставете ги в съд и налейте вода 2-3 см над самите плодове.
2. Оставете сместа да заври, добавете захарта и оставете да поври до готовност на плодовете.
Постен борш
Боршът е символ на превъзходството на доброто над злото. При приготвянето на едно ястие домакинята използва три съставки, които ни дава земята. Такова ястие трябва да заеме почетно място на масата.
Според някои източници червеният борш е кръвта на витлеемските деца, унищожени по заповед на цар Ирод.
За тенджера от 3 литра ще ви трябва:
- 1 чаша бял или червен боб, предварително накиснат в деня преди готвене;
- Цвекло в размер на 3 бр.;
- Морков - 1 бр.;
- 1 крушка;
- Български пипер - 1 бр.;
- Зеле - 300-500 г, дебелината на борша зависи от това;
- 3 картофа;
- Захар - 1 с.л. л;
- Оцет (балсамов или винен) - 1 супена лъжица. л;
- Растително масло за пържене на зеленчуци;
- Доматено пюре 50-80 м;
- Смес от сушени корени - 1 с.л. л;
- Смес от различни чушки (червени, бели, черни);
- Сол на вкус;
- Куп зеленина.
Подготовка:
1. Сварете боба и картофите в 1,5 литра вода.
2. След като добавите други готови зеленчуци, можете да добавите вода, като по този начин регулирате дебелината на съда.
3. В края, сол и черен пипер, въведете смес от сушени корени.
Винегрет със зелен грах
Ястието често се сервирало на Бъдни вечер. Може да е със или без херинга. Рецептата е доста проста и евтина, така че не много богатите семейства могат да си я позволят.
Също така можете да сварите цвекло и да го смесите с настъргана кисела краставица или кисело зеле, като залеете с ароматно масло.
Пригответе се за хранене:
- Цвекло със среден размер - 1-2 бр.;
- Три малки картофа;
- Морков - 2 бр.;
- кисели краставички - 2-3 броя;
- Зелен грах - 200 г;
- Лук - 100 r.
Винегретът се приготвя в следната последователност:
1. Сварете обелените и измити моркови, цвекло и картофи.
2. Нарежете готовите зеленчуци и киселите краставички на кубчета.
3. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Смесете всички съставки и подправете с растително масло.
Кнедли с ориз и моркови
Такова ястие задължително трябва да присъства в коледната трапеза. За основа често се използват ферментирали листазеле, много предпочитат да вземат гроздови листа.
За това ястие се предлага заквасена сметана.
Основната дума се появява в името на това ястие. В много култури се смята, че гълъбът е символ на Светия дух, пратеник е на Бога, олицетворява красота и сила.
Необходимо е да вземете:
- Зеле с широки листа;
- Морков - 4 бр.;
- Лук - 1бр;
- ориз - 0,5 чаши.
- Оцет - 50л.
- Растително масло - 50 ml;
След това можете да започнете:
1. Сварете ориза в леко подсолена вода, вземете 1 част ориз и 2 части вода.
2. За да отделите лесно листата от кочана, го сварете за около 5 минути.
3. Задушете нарязаните моркови и лук в растително масло.
4. Комбинирайте готовия ориз със запържени зеленчуци, сол и черен пипер.
5. Зелевите листа се пълнят и завиват, нареждат се в съд един върху друг, заливат се с вода.
6. След като заври водата се овкусява с оцета, подправките и се налива малко олио.
7. Време за готвене — 20 минути.
8. Гарнирайте с пресни нарязани билки.
Кнедли с череши за Коледа
Кнедлите са единството на семейството, неговата неразделност и силно приятелство помежду си. Пълнежът може да бъде всякакъв, основното е всички близки хора да участват пряко в процеса на приготвяне.
Всеки избран продукт, било то: зеле, картофи, горски плодове или сирене, означава изобилие и мир в къщата, трябва да укрепва връзката помежду си.
Следните продукти са необходими за едно сладко лакомство:
- Кефир - 1 чаша;
- Яйце - 1 бр.;
- Брашно - 400 г;
- Растително масло - 30 ml;
- Сода и сол - по една малка щипка;
- Череша - 500 г;
- Канела - половин чаена лъжичка;
- Захар - 4 с.л. л.
- Царевично нишесте - малко количество.
Започваме да готвим:
1. От изброените съставки тестото се омесва на еластичен слой и се покрива с полиетилен.
2. Черешите се отстраняват костилките, смесват се с канелата, захарта и нишестето.
3. Оформете кнедли и сварете.
4. Сладкото ястие се поднася с масло или се поръсва с пудра захар.
Шаран на фурна
В Източна Европа е обичайно да се пече риба със заквасена сметана и сирене, но такива пълнежи трябва да се избягват на Бъдни вечер. Можете да печете с лимон и билки, като добавите малко зеленчуци.
Вместо тях вземете:
- труп на шаран - 1-1,5 кг;
- Лук - 1 бр.;
- Мед - 4 с.л. л;
- Растително масло - 100 ml;
- Балсамов оцет - 3 супени лъжици. л;
- Семена от кориандър;
- Клонки сух розмарин;
- Сол пипер.
Етапи на подготовка:
1. Измийте рибата, отстранете люспите. Правят се разрези в областта на ребрата.
2. За марината смесете балсамов оцет, мед, растително масло и подправки.
3. В него се поставя рибен труп и се държи за един час.
4. Поставете рибата върху предварително намазнена тава за печене и я увийте във фолио, като добавите към нея останалата марината.
5. Време за готвене 40 минути на 200 градуса.
6. За сервиране използвайте зеленчукова възглавница, върху която е изпечена рибата.
Боб пърленки
На Бъдни вечер често се сервират пържени с картофи, но можете да ги направите и от боб. Може да използвате и грах или леща.
Ще ви трябва:
- Боб - 100 г;
- Брашно - 2 чаши;
- Вода - 1,5 чаши;
- Нишесте - 1 чаена лъжичка;
- Мая - 2 g;
- Захар и сол;
- Масло в количество 30 мл
Палачинките се приготвят по следния начин:
1. Опарът се получава от смес от мая, захар, вода и малко количество брашно. Необходимо е тестото да втаса няколко пъти.
2. Напълно готовият боб се намачква на пюре с вилица.
3. Пасиран боб, олио, разредено нишесте в 2 с.л. л. вода и цялото неизползвано брашно. Тестото се посолява.
4. Изчакват се докато втаса двойно.
5. Печете в тава.
Пайове с картофи и гъби
Питките символизират радостта, веселото настроение, искрените и топли чувства, породени от раждането на Христос, както и силата и могъществото, с които Бог е дарил хората.
Рецептата изисква:
- Брашно - 2 чаши;
- Вода - 1 чаша;
- Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л;
- Картофи - 3 бр.;
- Лук - 1 бр.;
- Сушени гъби - 100 г;
- зелено;
- Смлян черен пипер и сол на вкус.
Започваме да готвим:
1. Тестото се замесва по обичайния начин.
2. Пригответе сушени гъби, задушете до готовност.
3. Смесете варени картофи с гъби, овкусете с подправки.
4. Извадете пайове, като започнете със зеленчуци и запържете от двете страни.
Зеле, задушено с гъби
Лакомството е просто и неусложнено и перфектно ще допълни празничния празник. Подходящи са както шампиньони, така и други видове гъби.
Необходимо е също да подготвите:
- Бяло зеле - 1 кг;
- Сушени манатарки - 300 г;
- Морков - 1 брой;
- Лук - 1бр;
- Доматен сок - половин чаша;
- Сол, подправки, зеленчуци - в малки количества.
Приготвяме празнично ястие:
1. Накиснете манатарките във вода.
2. Нарежете лука и моркова на ситноза задушаване
3. Сложете настърганото зеле да се задушава, като го посолите, за да пусне сок.
4. Добавете нарязаните манатарки към ястието. Покрийте с капак и оставете да къкри за 20 минути.
5. Изсипете доматен сок, пържене, черен пипер в съда и оставете да къкри още 10 минути.
6. Подредете под формата на слайд, поръсете със зеленина.
Пълнено свинско
В старите времена ястието от свински бутчета с овесена каша беше обичайно, но можете да промените рецептата и да направите малко по-различно ястие, пълнено със зеленчуци.
Ако не искате да готвите месни ястия, добавете на масата осолени и ферментирали зеленчуци, варено цвекло и моркови, салати от тези зеленчуци.
Списък с продукти:
- Свински гърди - 800 г;
- Зеле - 400 г;
- Ябълки - 5 бр.;
- Масло - 30 г;
- Лук - 1 бр.;
- Сол и черен пипер на вкус.
Лакомството се приготвя в следния ред:
1. Нарежете зелето, посолете го и го изцедете. Добавете към него нарязаните кисели ябълки и маслото.
2. Измийте свинския корем, направете дупка между костите и месото.
3. Поставете готовия пълнеж там, зашийте разреза.
4. Прехвърлете ястието в огнеупорен съд, налейте допълнително масло, поръсете отгоре нарязан лук и изпратете да се пече при температура 200 градуса до готовност.
5. За да сервирате, гответе каша, за предпочитане ронлива, поръсете със зеленина.
Картофен чипс
Пърженките с картофи са слънчев диск, който излъчва светлина и топлина. Тяхното присъствие на трапезата ще донесе добрина и любов в семейството.
За да ги приготвите, трябва да вземете:
- Картофи - 10 бр.;
- Яйце - 1 бр.;
- Брашно - 50 r;
- Сол и черен пипер.
Деруните се приготвят просто:
1.Картофите се настъргват, лукът се нарязва на ситно, посолява се и се добавя черен пипер, чуква се яйцето и се добавя брашното. Замесете тестото и започнете да пържите.
2. Обърнете пърженките, докато станат хрупкави.
На масата трябва да цари весела атмосфера, радостна и малко тъжна, да се усеща щастие и любов. В края на краищата Христос е роден на този ден, така че е необходимо да хвалим Бога и да се радваме с цялото семейство.