Здравейте всички!
Всеки запален гъбар знае, че не е толкова лесно да се намерят гъби в гората. Може да се каже, че това е един вид деликатес. Затова техните продукти са особено ценени.
Както и да осолите тези гъби, вкусът им ще бъде страхотен. Независимо от това, днес предлагам да говорим за горещо осоляване, което има свои собствени характеристики и предимства.
Удобството на горещия метод за осоляване на бучки е, че процесът на готвене продължава непрекъснато. Тоест няма да се налага да проверявате гъбите и да сменяте водата веднъж на няколко дни, както се прави при студения метод. И съответно няма риск "продуктът" ни да вкисне.
Горещият метод е идеален и ако трябва бързо да приготвите солена закуска за предстоящата вечеря или прием. Възможно е и дългосрочно съхранение на такива заготовки, ако ги държите на студено място.
Как да осолите грухтене горещ начин в кутии за зимата
В първата рецепта ще научим как да правим зимни заготовки от солени гъби. Това ще бъде много вкусна и питателна закуска, която ще ви напомня за топлите летни дни в студените вечери.
Съставки:
- Грузди;
- Карамфил;
- Смес от чушки (грах);
- Сол;
- 10 черешови листа;
- 5 дафинови листа;
- 0,5 глави чесън;
- Вода колкото е необходимо.
Съставките, чието количество не е посочено, се вземат на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Преди всичко трябва да измием гъбите. Внимателно отстранете мръсотията и листата от тях с четка за зъби. Прекалено дългите бутчета скъсяваме с нож.
2. Нарежете измитите и обелени плодове на едро.
3. В тази форма изпращаме суровините в тигана. Добавете сол на вкус изалейте гъбите с вода. Варим масата за 15 минути, след което, без да я изваждаме, я оставяме да изстине.
В процеса на готвене се образува пяна - тя трябва да се отстрани.
4. След това изхвърляме гъбите си в гевгир.
5. И ние сами ще подготвим всички необходими подправки. Обелете черешовите листа, обелете чесъна и нарежете на филийки. Не забравяме и сместа от чушки и дафинови листа.
6. Взимаме съд, в който ще осоляваме ястието. Застелете дъното с черешови листа. Останалите подправки залейте с вряща вода и ги сложете тук.
7. Отгоре всичко се поръсва с малко сол. Подреждаме гъбите на слоеве. Всеки слой също е умерено осолен.
8. Покрийте гъбите със същите листа и подправки, използвани преди: череши, дафинови листа, карамфил, черен пипер.
9. Поставяме полученото ястие в чиния. Натоварихме го. След това изваждаме детайла на хладно място. Идеалната температура е от 10 до 20 градуса.
10. Гъбите трябва да пуснат собствен сок, в който ще се мариноват. Ако се отдели твърде малко, може да добавите преварена вода. Така заготовката се съхранява 5 дни, след което се навива в чисти буркани с капронови капачки. Да се съхранява само в хладилник или фризер!
Солени гъби за зимата с оцет (горещ метод)
Следващата ни опция ще бъде доста проста. Вижте списъка със съставките - няма да ви трябва нищо специално. Въпреки това, резултатът ще бъде много вкусно ястие!
Съставки:
- Оцет - 50 ml;
- Сол - 6 супени лъжици;
- Грузди - 3 кг;
- Черен пипер с грах - 6 бр.;
- Карамфил - 2 бр.
Начин на приготвяне:
1. Правилно измийте плодовете от мръсотия и залепнали листа.
За да бъде резултатът повечекачество, можете да накиснете гъби във вода за няколко часа.
2. Гъбите с едри шапки се нарязват на по-малки парчета - така е по-лесно да се разпределят в буркани. Поставете бучките в тенджера, покрийте с вода и гответе 20 минути след кипене.
3. След това сложете яхнията в гевгир и оставете течността да се отцеди. Напълнете всичко с прясна вода. Разтворете солта в него (добавете в размер на 3 супени лъжици на литър течност) и не забравяйте за подправките. Гответе още 20 минути.
4. С решетъчна лъжица прехвърлете горещите гъби в стерилизирани буркани. Залейте със саламурата, в която са се варили. Във всеки буркан също налейте по 50 мл оцет. След това го навийте, оставете да изстине, поставете го на хладно място.
Рецепта за бързо приготвяне на осолени бучки в буркани
Използвайки метода, предложен по-долу, ще научим как да приготвяме гъби за зимата буквално за час. Този метод ще бъде оценен от тези, които нямат допълнително време за "суетене" с заготовки.
Съставки:
- Грузди;
- Сол;
- Чесън;
- лаврушка;
- Люта люта чушка;
- копър;
- Черен пипер на зърна.
Начин на приготвяне:
1. Първо измийте добре гъбите. За целта ги накиснете в студена вода за 30-40 минути.
За да се намокрят гърдите по-бързо, сложете нещо тежко отгоре. Например, може да бъде тежка чиния.
2. След това с помощта на четка за зъби или метална четка за съдове премахваме мръсотията. Специално внимание трябва да се обърне на вътрешната повърхност на шапката. След това измийте още веднъж гъбите под течаща вода и след като нарежете най-големите на по-малки парчета, ги сложете в тенджера.
3. Налива се вода и се посолява на вкус.
4. Гответе гъбите за 25-30 минути, като периодично ги изваждатена повърхността на водата се появява пяна.
5. Сварените плодове сложете в гевгир. В същото време не се отърваваме от саламурата - ще ни трябва малко по-късно.
6. Да напълним кутиите. Взимаме кутии с вместимост 0,7 литра. Необходимото количество подправки за този обем:
- 5-8 грах черен пипер;
- копър чадър;
- 1-2 скилидки;
- 1 дафинов лист;
- малко парче люта чушка;
- нарязана скилидка чесън.
Слагаме ги всички на дъното на чист съд.
7. След това наредете гъбите на слоеве. Поръсете всеки слой със сол - приблизително? чаена лъжичка.
8. В средата на буркана сложете още една връзка копър и една скилидка чесън.
9. Повтаряме същото накрая. Добавете още карамфил и черен пипер, ако желаете.
10. Оставете саламурата, в която са варени нашите суровини, да заври и напълнете бурканите с тях.
11. Затворете плътно всяка от тях със стерилизиран капак.
12. Покрийте заготовките с нещо топло и оставете бавно да се охлади. След това го поставете на студено място за по-дълго съхранение.
Кратунки, осолени по горещ метод без стерилизация
Един от етапите, който отнема много време при подготовката на заготовки за зимата, е стерилизацията. Следващата рецепта ще ни покаже как да се справим без него, което ще направи процеса на готвене много по-лесен. Да гледаме и да помним!
Съставки:
За да напълните бурканите:
- Грузди — 1,5 кг;
- Копър чадъри - 2 бр.;
- Дафинов лист - 2 бр.;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Оцет 9% - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- Черен пипер с грах - 3 бр.;
- Бахар - 2 бр.
За приготвяне на саламура:
- Вода - 1 л;
- Карамфил - 2-4 пъпки;
- Дафинов лист - 2-3 бр.;
- Сол - 1 с.л. лъжица;
- Бахар - 2-3 бр.;
- Черен пипер в грах - 2-3 грах.
Начин на приготвяне:
1. Преди да започнете подготовката, гъбите трябва да бъдат почистени. За целта ги накиснете за 2 часа в студена вода. Ако добавите няколко лъжици 9% оцет, процесът на изплакване ще бъде по-ефективен. След това измийте гъбите под течаща вода, отстранете мръсотията от тях с гъба или четка. Междувременно разредете една супена лъжица сол в 2 литра вода. Оставете да заври. Спускаме гъбите си във вряща вода.
2. Гответе 20 минути. Не забравяйте да премахнете пяната!
3. След това изцедете водата, изхвърлете плодовете в гевгир. Измиваме ги със студена вода.
4. Отново пригответе соления разтвор (пропорциите сол и вода са същите), пуснете гъбите в него, гответе още 20 минути.
5. Изхвърлете бучките в гевгир. Измиваме. Налейте литър вода в тигана. Оставете да заври. След това добавете една супена лъжица сол.
6. Тук също се изпращат подправки: дафинови листа, карамфил, черен пипер. „Гответе“ саламурата, като периодично разбърквате, така че цялата сол да се разтвори.
7. На дъното на чист буркан сложете черен пипер (двата вида), копър и дафинов лист.
8. И тогава буквално го "тъпчем" с гъби. Залейте гъбите с гореща саламура.
9. Покрийте буркана с капак (не се навива) и го поставете на топло място за 4-5 дни. По това време гъбите могат да пуснат естествения си сок, така че поставете чиния под буркана, в случай че течността изведнъж прелее ръба.
10. След това затворете буркана с капронов капак и го поставете в хладилника за още 10-12 дни. След това време гъбите могат да се сервират или съхраняват до зимата.
Видео за това как да готвите grudsi, осолени горещо за зимата в буркани
ИИ накрая, ще ви запозная с още една процедура за събиране на гъби за съхранение. Готов ли си? Тогава чакай, започваме! Всичко, както винаги, е изключително просто, но кризата ще се окаже оборудвана.
Сега знаете как да готвите вкусни осолени кнедли по горещ начин за цялото семейство или голям празник. Не пропускайте да пишете дали са ви харесали предлаганите тук рецепти.
Приятен апетит на всички и до скоро!