Какво удоволствие е да събираш гъби в гората! Особено когато са много. Не забелязвате времето или факта, че кошницата вече е пълна. Всички се срещат и е жалко да ги напусна. „Това не е алчност, а вълнение“, каза веднъж мой приятел. Но след като се прибера у дома, възниква друг проблем: как да ги обработим всички, така че да не се развалят. Вече са мариновани и изсушени и има още много. Има и друг начин да ги приготвите, можете да направите много вкусен хайвер от гъби. Може да се направи както цял, така и от един крак. Всичко ще се окаже вкусно!
Такъв препарат се приготвя просто, достатъчно е да сварите горски дарове, да ги нарежете и да добавите към тях домати, лук, чесън и подправки. Можете да приготвите такава закуска за ядене в близко бъдеще, например да я намажете на сандвич. Дали да ги подготвите за зимата, само за това ще трябва внимателно да подготвите и стерилизирате буркани и капаци. А самите гъби изискват много внимателна подготовка за готвене. В противен случай не може да се избегне такова ужасно отравяне като ботулизъм.
Какви горски подаръци са подходящи за готвене на хайвер? Те са различни. Разбира се, всички те трябва да са годни за консумация. Много вкусна закуска се получава от лютиче, лисички, червени глави, подберезен, бяло. Ако не е възможно да отидете в гората или годината се оказа плодородна, тогава защо да не направите лека закуска с гъби? Ще бъде не по-малко вкусно. В тази селекция ще намерите най-добрите рецепти за готвене на хайвер от гъби. Използвайте ги и вашите близки и приятели определено ще ви похвалят за удоволствието, което сте им донесли.
Хайвер от гъби за зимата от лисички с моркови и лук
Какъв късмет, когато намерите цял полк червени лисици в гората! Тук определено можете да приготвите много вкусна закуска. Приготвя се много просто, а резултатът определено ще ви хареса.
съставки:
- Лисички - 1,5 кг,
- Лук - 2 средни луковици,
- Морков - 2 бр.,
- Чесън - 1 глава,
- Растително масло - 100 мл,
- Сол - 1 с.л. л. без горчивина (на вкус),
- дафинов лист - 2 бр.,
- Червен смлян пипер - 1 ч.л.
- Бахар грах - 5 бр.,
- Карамфил - 4 бр.
Как да готвя
На първо място, е необходимо да почистите гъбите от горските отпадъци и да ги изплакнете обилно под течаща вода. Големите шапки могат да бъдат нарязани наполовина.
Докато почистваме гъбите, междувременно ще подготвим и стерилизираме бурканите и ще изварим капачките.
Прехвърлете лисичките в тенджера, залейте ги със студена вода. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер и карамфил. Слагаме на огъня да се готви. Веднага щом заври, гответе 10-15 минути, не е нужно да готвите лисичките повече. По време на варенето отстранявайте образувалата се пяна.
Извадете сварените гъби от тигана с решетъчна лъжица, сложете ги в купа на блендер и ги смелете. Можете да ги смелите, като ги прекарате през месомелачка.
Докато се готвят, нарежете морковите, лука и чесъна на малки кубчета. В загрят тиган се налива олио и се запържват лукът и морковите до омекване.
Сложете нарязани лисички, пържен лук и моркови в голяма тенджера, добавете 100 мл растително масло и разбъркайте всичко добре. Връщаме сместа на котлона и продължаваме да задушаваме на тих огън 30-40 минути. Продължителността на гасене зависи от броя на гъбите в тигана. Не забравяйте периодично да разбърквате съдържанието на тигана.
Ако се страхувате, че масата в тигана ще изгори, добавете малко преварена вода от чайника.
10 минути преди готовност добавете лют червен пипер и чесън към масата. Веднага ще забележите какъв аромат ще излезе от тигана! Задушете още 10 минути ислед това разпределете готовия хайвер в стерилизирани буркани. Подредете детайла плътно, така че да няма кухини в буркана.
Източник: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M
Покрийте с изварени капаци. Готовият хайвер трябва да се съхранява на хладно място.
Проста рецепта за гъбен хайвер от варени гъби с чесън без стерилизация
Правя такава заготовка много години подред и всички я харесват без изключение. Оказва се, че е много ароматно и вкусно и може да се намаже върху хляб или крутони, а също и да го поставите на празничната трапеза. Може да се приготви от всякакви тръбни: бели, подберезници, червеноглави, лютичета. Понякога мариновам малките капачки и правя хайвер от останалите бутчета. Принципът на готвене се състои в предварително варене на гъбите, последвано от задушаване със зеленчуци.
Необходими продукти:
- гъби - 1 кг,
- Морков - 3 бр.,
- домати - 4 бр.,
- Лук - 4 бр.,
- Чесън - 1 глава,
- Растително масло - 1 чаша (250 мл),
- Сол - 1 с.л. л.,
- Смлян черен пипер - на вкус.
Как да готвя
Първо измийте и почистете всички зеленчуци. Почистете гъбите от горските отпадъци, изплакнете ги обилно под течаща вода и ги сложете в тиган. Долива се студена вода в тенджерата и се слага на котлона. Щом заври в тенджерата, продължаваме да варим още 5 минути, след което го слагаме в гевгир, за да се отцеди излишната вода.
За да не почернеят гъбите при първото третиране, трябва да добавите лимон, оцет или лимонена киселина към водата. И тогава те ще имат естествен цвят, което ще подобри естетическия вид на готовото ястие.
Прекарайте сварените гъби и всички зеленчуци (домати, моркови, лук, чесън) през месомелачка. Прехвърлете получената маса в тиган, добавете я тамрастително масло и сол, черен пипер на вкус.
Ако подготвяте заготовката за зимата, добавете малко повече сол. Солта е консервант и гаранция, че детайлът няма да се развали при дългосрочно съхранение. Слагаме тигана на огъня и задушаваме 40 минути, като бъркаме непрекъснато, за да не изгори масата.
След 40 минути горещ хайвер се прехвърля в предварително стерилизирани буркани. Отгоре във всеки буркан се сипва по 1 с.л. л. растително масло, доведено до кипене. Затворете с изварени капаци.
Източник: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo
Покрийте бурканите с хайвер с дебело одеяло и ги оставете да изстинат там, докато изстинат напълно. Съхранявайте такъв хайвер в хладилник или студено мазе.
Как да готвя хайвер за зимата в бавна готварска печка
Ако имате мултикукър, пригответе в него заготовка от варени гъби. Тази модерна кухненска джаджа спестява много време, а резултатът както винаги е отличен. Докато пържите лука и морковите в бавната готварска печка, междувременно сварете гъбите. Между другото, можете да използвате всеки от тях, който сте събрали в гората. И изобщо не е необходимо да правите хайвер от един вид, съставът може да се комбинира.
За 1 кг горски дарове добавете:
- Морков - 2 бр. (400 г),
- Лук - 3 бр. (400 г),
- Растително масло - 2-3 супени лъжици. л.,
- Сол - 1 с.л. л.,
- грах от черен пипер - 10 бр.,
- Смлян черен пипер - на вкус.
Ако правите подготовката за зимата, предварително стерилизирайте бурканите и сварете капаците.
Как да готвите хайвер в бавна готварска печка за зимата, вижте кратко видео.
Най-вкусната рецепта за хайвер от гъби
Гъбеното предястие се оказва много вкусно и се приготвя много лесно. Не е необходимо да го правите за зимата, малко количество закуски е добренаправи колкото е необходимо. Подходящо е за леки закуски, ако правите сандвичи с него, намазвате с хайвер хляб или препечен хляб. С него можете да напълните варени яйца, а след като го украсите, ще бъде чудесно предястие за празничната трапеза. И можете да го използвате като пълнеж за пайове.
Необходими продукти:
- пресни шампиньони - 600 г,
- Морков - 2 бр.,
- Лук - 2 бр.,
- Растително масло за пържене,
- Сол и черен пипер - на вкус.
Как да готвя
Обелете пресния лук и го нарежете на ситно. Запържете го в тиган с олио до прозрачност. Настържете моркова и го изпратете в тигана с лука и го запържете, докато морковът омекне.
Нарежете шампиньоните на парчета и ги изпратете в тигана със зеленчуците.
В процеса на пържене гъбите ще дадат сок, запържете, докато цялата течност се изпари. Добавете сол и черен пипер на вкус и отстранете от огъня. Прехвърлете съдържанието на тигана в блендер и смелете. Не е нужно да мелите дълго, а само няколко секунди, освен ако не искате да получите хомогенно пюре. Ще бъде по-добре, когато хайверът е с малки парченца зеленчуци.
Ако нямате блендер, можете да смелите пържените зеленчуци и гъби с помощта на месомелачка.
Готовата разядка се прехвърля от купата на блендера в чист и сух буркан и се съхранява в хладилник.
Източник: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY
Как да си направим хайвер от замразени гъби
Понякога събирате толкова много гъби в гората, че нямате време да ги преработите. В този случай ги почиствам от горските отпадъци и просто ги замразявам в торбички. След това, когато искам да направя лека закуска, изваждам замразените пакети, размразявам ги и приготвям хайвера. Може да се приготви по същите рецепти като от пресни. Оказва се не по-зле. И днес ви предлагамрецепта за закуски със заквасена сметана. Получава се и много вкусно. Опитай!
Ще имаш нужда:
- Всякакви замразени гъби - 300-400 r,
- 1 средно голяма глава лук,
- 1 чл. л. сметана,
- 2 чл. л. растително масло за пържене,
- Сол на вкус.
Как да готвя
Обелете и нарежете лука на ситно. Налейте малко олио в тигана и запържете лука до златисто.
Размразете гъбите. По-добре е да направите това предварително, така че да се размразяват постепенно в хладилника или на стайна температура. Изплакнете ги под топла течаща вода. Сложете ги в тенджера, залейте със студена вода, посолете на вкус (около 0,5 с.л. сол) и варете 20 минути.
Сварените гъби се слагат в гевгир, за да се отцеди излишната вода, нарязват се на ситно и се добавят към лука. Оставете да къкри няколко минути, за да се изпари излишната влага. След това сложете лъжица заквасена сметана там. Опитайте на вкус, ако е необходимо, добавете сол. Смесете всички съставки и оставете да къкри още 5 минути. Преди да ядете хайвер, по-добре е първо да го охладите. А след това го намажете на хляб или го сложете на чипс и яжте с удоволствие!
Рецепта за готвене на хайвер от гъби за зимата от гъби
Каквото и да се готви от гъби, винаги е вкусно, защото самите гъби са много ароматни. Съответно, предястието се оказва много ароматно. Освен това, ситно нарязан и непреминал през месомелачка, лукът придава на хайвера лекота. Може да се приготви както от надрастване на гъби, така и от единични крака. Според тази рецепта можете да приготвите и лека закуска от лютичета, подберезовци, червени глави и бели.
Разход на продукти за 3 кг варени гъби:
- домати - 1 кг,
- Лук - 1 кг,
- Сол - 5 супени лъжици. л. без хълм,
- Растително масло - 70 мл,
- Смлян черен пипер - на вкус.
В зависимост от количеството на основната съставка, останалите съответно се увеличават или намаляват.
Пригответе предварително голям леген, в който ще гасите зеленчуци и гъби.
Как да готвя
Първо сварете гъбите в подсолена вода за 5-10 минути. Изхвърляме сварените гъби в гевгир и след това ги претегляме, за да знаем колко други продукти трябва да вземем. След претегляне превъртаме гъбите през месомелачка. След това преместете доматите в друг съд. Почистете и нарежете лука на ситно.
В купа се налива олио, добавя се наситненият лук и се запържва в тиган до златисто.
Веднага след като лукът се запържи, добавете усуканите домати и смлените гъби в купата, разбъркайте добре. Сол, черен пипер и смесете масата отново.
Гответе гъбите и зеленчуците на слаб огън за 30 минути, като разбърквате непрекъснато, така че масата да не изгори.
През това време пригответе и стерилизирайте бурканите, сварете капаците. Разстиламе готовия хайвер в стерилни буркани, навиваме капаците.
Може да се затваря с капронови капаци. След това закуската се съхранява в хладилника и трябва да се изяде възможно най-скоро. Ако искате да го оставите за дълга зима, тогава най-добре е да увиете бурканите с железни капаци в дебело одеяло и да оставите буркана, докато изстине напълно. По-добре е да съхранявате такъв детайл на хладно място.
Хайвер от гъби от гъби през месомелачка
Солените гъби по тази рецепта винаги се оказват много вкусни. Но не ги слагам само на масата със заквасена сметана и горещи картофи. Понякога правя хайвер от осолени бучки като пълнеж за пайове, както за големи отворени пайове, така и за малки пайове. Такъв хайвер може да се сложи на масата като самостоятелна закуска или да се приготви като резерв за зимата. Както ида готвя такъв хайвер, прочетете нататък.
- Грузди (в моя случай осолени) - 500 г,
- Морков - 1 бр.,
- Лук - 2 бр.,
- Растително масло - 50 мл,
- Черен пипер - на вкус.
Снимката показва сол в лъжица, но ще е необходима само ако гъбите не са солени или леко осолени.
Как се прави
Ако гъбите са много солени, препоръчвам първо да ги накиснете във вода за 30 минути. След това изстискайте водата и я прекарайте през месомелачка.
Почистете и нарежете на ситно моркова и лука. За по-бързо ги минах през зеленчукорезачка. Налях растително масло в тигана и запържих лука отначало до златисто, след което добавих към него моркови. Разбърках и запържих десетина минути, докато омекнат морковите.
След това добави гъби към зеленчуковото печено, поръси с черен пипер и разбърка добре. Оставих да къкри в тигана още десетина минути. Тъй като масата е гъста, периодично разбърквайте гъбената маса, така че да не изгори на дъното на тигана.
Това е всичко, хайверът от сардини е готов. Трябва да се прехвърли в чист буркан и да се съхранява в хладилник. По-добре е да го ядете, когато е изстинал.
Как да сервирате хайвер от гъби на празничната трапеза
Не е грях да поставите вкусен хайвер от гъби на празничната трапеза. Но на празник също искате да сервирате красиво ястие. Поне по този начин.
Или така в тарталети.
А в това видео ще видите вариант на домати, пълнени с хайвер от гъби. Вижте как да го направите.
Може би знаете друг начин за красиво сервиране на хайвер от гъби на празничната трапеза, пишете в коментарите, ще ви бъда много благодарен. А дотогава приятен апетит!