С появата на първите краставици всичко остава на заден план - хората, гладни за зимата, масово правят салати от пресни зеленчуци. Но след седмица или две такива салати ще се отегчат и има десетки или дори стотици зелени „трупове“, които все още лежат на леглата. Време е да си спомним за малко солените краставици, идеална добавка към гювечи, месни ястия, скара, мас... и изобщо!
Според повечето рецепти краставиците се осоляват в саламура за 1,5 дни. Но този процес може да се ускори, ако "труповете" не се използват цели, а нарязани на половинки или четвъртинки.
С този метод можете да използвате голям брой ароматни "билки", комбинирайки ги по ваш вкус (или разчитайки на наличието на един или друг компонент). В същото време е желателно листата и корените да са пресни. Но тази опция е достъпна само в селото.
Гражданите, които купуват „метла за мариноване“ на пазара, или летните жители, които носят зеленчуци и подправки веднъж на всеки 1-2 седмици, изсушават листата, корена на хрян и дори чесъна (нарязан на тънки парчета).
Сухите съставки също са подходящи за приготвяне на краставици с ниско съдържание на сол.
съставки:
- 1,5 кг краставици (разбира се, годишна реколта, смлени)
- 2-3 стръка копър (с цвят чадър)
- 1-3 стръка мента
- 10 грах черен пипер и бахар (ако няма грах, може да се използва смлян пипер)
- 1-3 черешови листа
- 1-3 листа от касис (по-често се използват само листа от касис)
- листа (или корен) от хрян
- 1-3 скилидки чесън (по желание)
- 1 чаена лъжичка захар (с малко горчивина)
- 3 лъжици сол (може и малко повече)
- 2-3 супени лъжици оцет (6%, ябълков)
Между другото! Оцетът успешно може да се замени със сок от лимон или лайм. Акоизползваме цитрусови плодове, добавете ситно нарязана или настъргана кора от тези плодове към краставиците (но само светлата част). В същото време е по-добре да откажете чесъна.
Приготвяне:
Ако краставиците не са събрани буквално преди час, а са донесени от пазара или са били в хладилника няколко дни, те трябва да се накиснат в студена вода за един час. Благодарение на това те ще станат по-еластични и след осоляване ще хрускат по-добре
За мен всички "билки" са необходими за осоляване
Нарежете черешови листа, клончета копър и мента (кухненските ножици са най-подходящи за тази цел) или просто ги накъсайте на парчета. Пресовайте чесъна
Отрежете "върховете" на краставиците (от двете страни), нарежете всеки зеленчук на 2 части. Слагаме ги в буркан или голяма стъклена тава с капак на слоеве, като поръсваме ароматни "билки" с чесън
Поръсете с оцет. Поръсете с черен пипер, захар и сол. Много рецепти не препоръчват използването на йодирана или морска сол.
Но, първо, той е по-полезен от обичайния, и второ, не влияе отрицателно на хрупкавостта на готовите краставици. Така че можете да приемате и йодирана сол
Покрийте съда с капак и го оставете на кухненската маса. От време на време тавата може да се разклаща активно, така че краставиците да са по-равномерно осолени
След 1,5 или 2 часа те ще бъдат готови (въпреки че ако изобщо не можете да го направите, можете да започнете да ги дърпате от контейнера или може вече 30 минути след началото на осоляването). Трябва да съхранявате готови краставици с ниско съдържание на сол в хладилника, плътно затваряйки буркана или контейнера
Да си улесниш живота! По правило такива краставици не се осоляват наведнъж. Ако имате различни по големина зеленчуци и ги осолявате в дълбок буркан, нека на долния ред са едрите краставици, а на горния - малките. Малките краставици ще бъдат осолени и първо ще отидат на масата иголемите гарантирано ще "узреят" за утре.
Опитайте тази проста рецепта. Краставичките са много вкусни и хрупкави. Приятен апетит, до скоро!