Здравейте на всички любители на хубавото домашно вино! В тази статия реших да се отклоня малко от подготовката за зимата и да премина към нещо по-интересно и атрактивно. В края на краищата ябълките или ранетите са на път да достигнат и много лесно може да се направи силна напитка от 12-15 °. Основното е, че реколтата от ябълки беше добра, от която можете да приготвите не само вино, но и конфитюр и сокове. В крайна сметка не само възрастните, но и децата искат да се лекуват.
Не всеки знае как да направи ябълково вино. Но преди да пристъпя към рецептите, бих искал да ви кажа кои ябълки е по-добре да използвате за такава напитка. За винопроизводството могат да се използват различни сортове жълти, червени и зелени ябълки. Съответно лято или зима - няма разлика. Можете дори да смесвате сладки сортове с кисели, тогава напитката се оказва по-интересна и вкусна.
Не забравяйте, че основното във виното е, че плодовете непременно са узрели и много сочни.
Все още не е желателно да съхранявате ябълки в продължение на много дни, по-добре е незабавно да пристъпите към винопроизводството. Изобщо не се препоръчва измиването на плодовете, тъй като кората съдържа живи дрожди, от които наистина се нуждаем. Ако ябълките са много мръсни, просто ги избършете със салфетка. Има леко развалени плодове, тогава гниенето трябва да се отстрани. Но за да премахнете горчивината от домашното вино, трябва да изрежете всички семена и сърцевина.
Добре, няма да ви занимавам с какво и как, но да минем направо по същество.
Ябълково вино (сайдер) - рецепта за готвене у дома
Ябълковият сайдер е една от малкото напитки, които лесно се приготвят у дома. Единственото, което има значение, е просто да имате много ябълки. Надявам се, че ще успеете. Най-важното е да следвате рецептата.
Съставки:
- Ябълки - 10 кг;
- Захар - за всеки100-150 грама на килограм ябълки;
- Вода - (при силна нужда).
1. Избършете всички ябълки със суха кърпа. Но само, както вече казах по-горе, те не са мои. Тъй като дивите дрожди живеят на повърхността на плодовете, важно е да не ги отмивате. Отстраняваме опашките и листата в горната част на плода.
2. Нарежете ябълките на половинки или четвъртинки. Това е по-удобно за усукване през месомелачка.
3. Превъртете плодовете с месомелачка или ги смилайте с блендер, заедно със семената и кожата, до състояние на пюре.
4. Вземете контейнер, където ще се проведе ферментация. Измийте, подсушете и напълнете със смлени ябълки, но не до краищата, а до 2/3 от обема.
Оставяме свободно пространство, така че да има място за излизане на пяна и въглероден диоксид. Тоест, ако използвате кутии с вместимост 3 литра, тогава ние поставяме само 2,5 кг в кутията. ябълково пюре.
5. След това изсипете захар в района на 100-150 грама на кг в контейнера с каша. Гледайки какви ябълки имате: кисели или сладки. Смесете всичко и овкусете. Пивната мъст трябва да е сладка, но не и гадна.
6. Завързваме гърлата на кутиите с марля и ги поставяме на тъмно място за 4 дни. Но в същото време не забравяме да разбъркваме всеки ден. След 10-15 часа ще се появи газиране и миризма на варя.
7. От ябълковото пюре изцеждаме сока с помощта на тензух, който изсипваме в чист съд.
8. Поставете воден затвор в буркана или вместо това поставете ръкавици с пробиване на пръста.
9. Ябълковото вино трябва да се скита на тъмно място при температура от 20 ° в продължение на 30-60 дни. Ферментацията приключва веднага щом утайката се утаи на дъното, ръкавицата се спусне и напитката стане лека. Ако имаш хидравлично уплътнение, спира да бълбука.
Не забравяйте, че ако ферментацията не е спряла в рамките на 50-60 дни, след това изсипете през епруветка в другаконтейнер без утайка. А остатъците на дъното се оставят да ферментират. Това се прави, за да не се появи горчивина.
10. След това премахваме утайката от сайдера и го прекарваме през тензух, сгънат на 3-4 слоя.
източник: https://youtu.be/YdhEdtIiYj0
11. След като напитката е филтрирана, я наливаме в бутилки и я поставяме в хладно помещение с температура около 10°.
Ако искате сайдерът да е газиран, не е нужно да го наливате до врат, но ако е газиран, трябва да го напълните докрай.
12. След три месеца напитката може да се опита.
Как да си направим домашно вино от ябълков сок
И този вариант е много интересен, защото ще го приготвим от чист сок. И трябва да имаме най-вкусното ябълково вино. Много винопроизводители смятат, че е по-добре да добавите вода към него, тогава напитката ще бъде повече. Но веднага ще кажа, че това далеч не е така. За нас най-важното в един продукт е качеството. Затова го правим само от чист сок.
Не забравяйте, че вода може да се добави само в един случай, ако ябълките не са узрели или много кисели. И това не е много. Приблизително 100 ml на 1 литър.
Съставки:
- Ябълки;
- Захар - 200-400 грама на литър сок.
1. Избърсваме ябълките от прах и мръсотия, но не и моите. Отстраняваме семките и сърцевината. Отрязваме загнилите части. След такива процедури вече няма да усещате горчивина в домашното вино.
2. След това изстискваме сока от ябълките с помощта на сокоизстисквачка. Ако нямате такъв уред, можете да го направите с ренде. Но тогава ще трябва да филтрирате дълго време през тензух, сгънат на няколко слоя.
3. Оставете получения ябълков сок в отворен съд (но само покрит с марля от мухи) за няколко дни. Това се прави, така че сокът да се утаи и да се появи пулпата, коятонеобходимо е да се намесва за няколко дни 3-4 пъти на ден за освобождаване на диви дрожди.
4. На 3-ия ден отстранете пулпата с помощта на гевгир или тенджера.
5. Веднага щом в пивната мъст се появи пяна и съскане, това е резултат от факта, че ферментацията е започнала и трябва да добавим захар. По-добре е да го изсипете на порции. Ако искате сухо вино, трябва да добавите 150-200 gr. за 1 литър, а ако е сладък - 300-400 gr.
Първата порция захар е 100-150 гр. прилага се след отстраняване на пулпата. След това трябва да поставите пивната мъст под водния затвор. Втората порция на 4-5-ия ден е 50-100 гр. на литър За да направите това, отстранете хидравличното уплътнение или ръкавицата. Изсипваме малко мъст, разреждаме захарта и изсипваме получения сироп обратно в контейнера, където протича ферментацията. Отново монтираме хидравличното уплътнение. Ако желаете, тази процедура може да се повтори няколко пъти. Но добавете захар само за 30-40 грама.
Не забравяйте, че трябва да използвате воден затвор или ръкавица, за да предотвратите навлизането на въздух в контейнера. В противен случай виното ни може да се превърне в оцет.
6. По време на ферментацията съдът трябва да е на тъмно място с оптимална температура 20-22°, този процес продължава от 30 до 60 дни. Веднага след като ферментацията спре, течността стане по-лека, не се появяват мехурчета - преминаваме към следващия етап.
7. Вече можете да опитате ябълковото вино, но не е съвсем готово. Все още трябва да се изтърпи.
За да направите това, вземаме друг чист съд, измиваме го добре и го изсушаваме (така че в него да не попадне чужда мая). След това с помощта на епруветка изсипете напитката в чист съд, за да не докосвате утайката на дъното. Ако желаете, можете да добавите водка от 2 до 10 процента от обема на виното. Но вижте, тогава вкусът ще бъде малко по-твърд, но ще продължи по-дълго.
8. След това плътно затворете съдовете с вино за съхранение за 60-100 дни ипоставете на хладно и тъмно място. Но на всеки 10-20 дни премахваме утайката, като преливаме напитката в друг чист съд. Домашното ябълково вино се счита за готово, когато утайката вече не пада.
Ябълковото вино е проста рецепта без изцеждане на сок
Е, в тази глава бих искал да споделя още един интересен начин за приготвяне на вино без изстискване на сока. Няма да ни трябва сокоизстисквачка или преса, за да изстискаме сок, а само месомелачка или блендер.
Съставки:
- Ябълки;
- Захар - 150 грама за всеки килограм плодове.
1. Сортирайте ябълките от листата, отстранете сърцевината и дръжките. Не е необходимо да миете плодовете, както вече беше описано във всички рецепти.
2. Нарежете на ситно всички ябълки, поставете ги в съд за ферментация и ги покрийте със захар.
3. След това покрийте напълнената маса с кърпа. Когато се появи кисела миризма, това е знак, че ябълките са започнали да ферментират. Сега трябва да смелим всичко с блендер или месомелачка.
4. Прехвърлете полученото пюре в 10-литрова бутилка и сложете надупчена с игла ръкавица. Това се прави, за да се отстрани въздухът.
За да разберете дали виното ферментира или не, трябва само да погледнете ръкавицата. Набъбнал означава, че процесът на ферментация още не е приключил, набъбнал напротив, вече е готов.
5. След това трябва да премахнете утайката, това се прави с помощта на тръба. Поставяме епруветка в бутилката и, без да достигаме плътността, прецеждаме в друг съд.
6. След филтриране, изсипете виното в чисти съдове и запушете. Поставете в хладно помещение.
7. След около 2 седмици трябва да повторите процеса на филтриране. Налива се в бутилки и се затварят добре. Оставете да се влеят.
Видео рецепта за приготвяне на ябълково вино
И, разбира се, интересно видео, какнаправи ябълково вино. Намерени в интернет. Авторът на тази напитка разказва и показва всичко подробно. Мисля, че няма да имате проблем да направите тази напитка, която е лесно подходяща за всеки празник или рожден ден.
Мисля, че всичко е обяснено ясно и разбираемо и няма да имате никакви затруднения при приготвянето на тази чудодейно полезна напитка. Основното нещо е да имате търпение и да продължите с процеса. Определено ще успеете. И аз се сбогувам с теб, до нови срещи!