И пак здравейте! Днес ще направим вино от ябълки. Но преди да започнете процеса на готвене, претеглете всички плюсове и минуси, тъй като технологията на готвене не е лесна и изисква мъдро решение.
Разбира се, ако тази година имате голяма реколта от плодове и вече сте направили прозрачно сладко или сте сварили гъсто сладко, тогава вземането на решение ще бъде много по-лесно. В крайна сметка е жалко, ако плодовете изчезнат, по-добре е наистина да направите вкусна домашна напитка от тях.
Всъщност ви препоръчвам първо и много внимателно да проучите предварително цялата информация за технологията на приготвяне на домашна напитка. Анализирайте всички нюанси и тънкости, подгответе необходимия материал и едва след това започнете работа.
Ако сте нов във винопроизводството, значи сте попаднали на правилния пост, тъй като в него ще намерите рецепти и съвети, както и подробно описание на целия процес. След като прочетете статията, мисля, че ще стигнете до следното заключение: не е толкова трудно да приготвите хмелова напитка, ако имате сокоизстисквачка и време)!
Е, готови ли сте? Тогава продължете с песента!
За да приготвите ябълково вино, изберете следните сортове: кисело, сладко-кисело, сладко и тръпчиво.
Как да си направим ябълково вино у дома
Преди готвене вземете под внимание степента на зрялост на плодовете. Ако изберете летни сортове, тогава те могат да бъдат пуснати в експлоатация, ако есенните сортове, тогава е по-добре да ги оставите да лежат на тъмно място няколко дни след прибиране на реколтата, така че да узреят. Зимните сортове трябва първо да се оставят за 3-4 седмици в суха изба и едва след това да се обработват суровините.
Снимковата рецепта, предложена по-долу, ви позволява да съхранявате напитката дълго време. Не вкисва и не мухлясва.
Съставки:
- Ябълков сок - 1 л;
- Захар - 280 гр.;
- Вода - 100 мл
Начин на приготвяне:
1. Прекарайте ябълките през сокоизстисквачка и изсипете получения сок с останалата каша в един съд. Оставете препарата за три дни на топло място, за да започне процесът на ферментация.
2. Не забравяйте периодично да разбърквате пивната мъст през този период.
3. След 3 дни прецедете сока от пулпата. Измерете точното количество чист сок. За всеки литър сок трябва да добавите 100 ml вода.
4. След това изсипете напитката в бутилки или кутии, но не забравяйте да оставите място за ферментация и добавяне на захар.
Сега внимавайте, казвам ви как да добавите захар. Добавя се в размер на 1 литър чист сок (тоест вода не се брои) в 4 дози:
- 1 ден - 100 гр.;
- 4-ти ден — 30 гр.;
- 7-ми ден — 30 гр.;
- 10-ти ден - 20 грама.
Обърнете внимание на факта, че най-добре е първо да разредите захарта в малко количество пивна мъст и едва след това да излеете този сироп обратно в бутилката. Строго е забранено смесването на съдържанието на бутилките.
5. Още първия ден затворете бутилките с коркови тапи, след което поставете PVC маркуча (лесно се купува в магазина). Маркучът е необходим, за да изтича въглеродният диоксид, произведен в процеса на ферментация.
Ако използвате кутии като контейнер, поставете върху тях капронови капаци и пробийте дупка в тях, след това поставете маркуч и намажете наоколо с пластилин.
След това не забравяйте да направите воден печат. Необходимо е, така че сокът да не се окислява, в противен случай ще получите не вино, а оцет. Благодарение на водния затвор газът ще излезе и кислородът няма да влезе.
6. В това състояние напитката трябва да престои 1-1,5 месеца. След това време ферментацията трябва да приключи:
- бълбукането трябва да спре;
- самият сок ще изсветли малко;
- и частиците от пулпа трябваспрете движението си.
Сега внимателно източете сока от утайката, като използвате същия PVC маркуч. Изхвърлете утайката.
7. Остава най-лесното: налейте виното в бутилки и затворете с тапи. Поставете заготовките на хладно място и оставете за един месец. След месец течността ще стане прозрачна и ще придобие красив кехлибарен цвят.
8. След месец отново отцедете сока от утайката и го налейте в бутилки. И към всеки литър напитка добавете захар в следното количество:
- десертно вино - 100-160 гр.;
- ликьор - 200 грама.
Не забравяйте да разтворите захарта в малко количество леко затоплено вино, преди да я добавите.
9. Това е всичко. Домашната напитка е готова. Разбира се, желателно е да не се пие веднага, а да се запуши с коркови тапи и да се остави да отлежи още 2-4 месеца.
Проста рецепта за приготвяне на напитка от ябълков сок
Много важен момент при приготвянето на хмелово вино е въпросът за добавянето и изчисляването на захарта. Затова намерих препоръчителните и изпитани пропорции:
Съставки:
- Ябълки;
- захар.
Начин на приготвяне:
1. Съберете и сортирайте реколтата: оставете зрели и сочни плодове. Начуканите ябълки също са подходящи, просто отрежете лошата част от тях (но е по-добре да използвате неначукани плодове).
Не се препоръчва да се мият ябълки. Ако са много замърсени, избършете ги добре с кърпа.
2. След това отстранете сърцевината и семената, но ако искате да получите малко горчивина, тогава не отстранявайте семената. Прекарайте плодовете през сокоизтисквачка.
3. Изсипете получения сок в дълбок съд и го оставете за три дни. През това време пулпата ще се превърне в каша и директно в самия сок.
Не забравяйте да разбърквате поне веднъж на ден.
4. Сега отстранете пулпата, като прецедите през тензух или сито.В същото време незабавно изсипете сока в съд, в който ще се извърши ферментацията на напитката в бъдеще. Просто не пълнете контейнера догоре, тъй като имате нужда от място, където се отделят газ и пяна.
5. Следващият етап е добавянето на захар. За да получите сухо вино, ви трябват 200 gr. захар за 1 литър сок, за десертна напитка - 400 грама. Добавете захарта, но не смесвайте съдържанието.
6. След това извършете запечатване. Може да се направи по различни начини:
- вземете малка тръба и поставете единия край директно в контейнер с напитка, а другия фиксирайте в капака на резервоара;
- можете да поставите медицинска ръкавица върху бутилката, но първо я пробийте с игла по цялата площ;
- или използвайте специални пластмасови накрайници.
Много е важно кислородът да не попадне в напитката, в противен случай ще получите оцет.
7. Оставете напитката в това състояние за 30-45 дни. И след определеното време отделете сока от утайката. Утайката не е необходима, изхвърлете я. Налейте сока в бутилки, затворете ги и съхранявайте на тъмно място за 2 месеца. Ако през това време отново се образува утайка, можете да филтрирате напитката отново.
За да стане виното по-изразително, можете спокойно да добавите канела или анасон при сервиране. И можете да добавите мед към загрятата напитка.
Как се прави бяло вино
Не забравяйте да вземете предвид факта, че е строго забранено да се мият плодове. В крайна сметка необходимата мая живее върху кората и ако я измиете, резултатът ще бъде пълен провал. Затова се опитайте да берете плодове в ясен и не дъждовен ден.
Съставки:
- Ябълки - 5 кг;
- Яйчен белтък - 1 бр.
Начин на приготвяне:
1. Събирайте ябълки. Сортирайте ги, като премахнете гнилите и червивите плодове.
Ябълките трябва да се събират отдървета, а не паднали.
Не мийте плодовете. Нарежете ги на парчета и ги прекарайте през месомелачка.
2. Трябва да получите ябълкова каша. Прехвърлете го в стоманен или стъклен съд и го оставете при температура 18-22 градуса, като плътно покриете съдържанието с капак. Препаратът трябва да престои в тази форма за една седмица, но не забравяйте да разбърквате сока всеки ден и няколко пъти на ден, за да не стане кисел.
На 7-ия ден прецедете течността, изстискайте пулпата.
3. Поставете пулпата в торбичка от марля и я закачете върху широка чиния. През деня сокът ще изтече от тортата. Всъщност можете да пропуснете тази процедура, просто изхвърлете пулпата.
4. Изсипете целия сок, който сте получили, в контейнер под водния затвор.
По-добре е да не използвате медицинска ръкавица като хидравлично уплътнение, тя не ви позволява да "дишате" напълно.
5. Оставете заготовките за 2 седмици. Първоначално течността ще бъде активна, след това умерена и след това тиха. На дъното се образува утайка. Следователно в края на времето трябва да филтрирате. Просто източете течността с помощта на тънък силиконов маркуч в стерилен контейнер и изхвърлете остатъка.
След 2-3 седмици повторете отново филтрирането.
6. Ако филтрирането не ви помогне и напитката не е напълно прозрачна, тогава използвайте следващия метод. В идеалния случай отделете белтъка от жълтъка и го разбийте с малко количество чиста вода, след това разтворете в малко количество вино и добавете към напитката. Оставете го за 2 седмици под водните шлюзове.
7. След 2 седмици протеинът ще се утаи на дъното на съда, повличайки цялата пулпа със себе си. Виното се филтрира отново и се налива в бутилки, съдовете се запушват и се оставят в изправено положение на тъмно и хладно място.
8. След месец можете да се насладите на домашно вино, но е по-добре да го запазите до зимата.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на домашно сухо вино
Освен това обърнете внимание на следната точка:
Преди да запечатате бутилката, проверете дали е пълна до ръба. Това е необходимо, за да не вкисне виното от контакт с въздуха.
Е, периодът на стареене на напитката варира от 2 до 4 месеца.
Съставки:
- Ябълков сок - 6,5 л;
- Захар - 2,5 кг;
- Вода - 5 литра.
Начин на приготвяне:
1. Нарежете плодовете на парчета и прекарайте през сокоизтисквачка. Оставете 7-8 плода за закваска.
2. Закваската се прави по следния начин. Ябълките се отрязват от кората, като при разрязване така че на повърхността да остане восъчната обвивка, в която се намират клетките на дрождите. Отрязаната кора се поставя в трилитров буркан и се залива със захарен сироп. Оставете за 2 дни на топло място.
Сиропът се прави по следната калкулация: 1 чаша захар на 1 литър вода.
3. Сега трябва да подготвите пивната мъст. За да направите това, изсипете получения сок в стъклен съд, добавете захар и разбъркайте всичко добре. Налейте вода. След това изсипете пивната мъст в удобни контейнери, добавете стартера и оставете за ферментация. Не забравяйте, че процесът на ферментация трябва да се проведе под водни ключалки (вижте предишните рецепти).
4. След 10 дни филтрирайте напитката и я налейте в бутилки. Запушва се и се съхранява на хладно и тъмно място. Изчакайте поне 1 месец преди употреба.
Домашно вино от ябълки и круши
Бих искал да предложа да направите версия с добавка на круши. Процесът на производство е същият, но вкусът е различен. Така че, ако вече сте усвоили всички нюанси на винопроизводството, тогава е време да опитате нови рецепти.
Съставки:
- Круши - 2 кг;
- Ябълки - 2 кг;
- захар.
Начин на приготвяне:
1. Избършете плода със суха кърпа и отстранете сърцевината. Изстискайте сока с помощта на сокоизстисквачка.
2. Изсипете крушовия и ябълковия сок в един удобен съд и покрийте с тънка кърпа. Оставете течността за 3 дни, за да се запари сокът.
Важно е периодично да се разбърква на 1-вия и 2-рия ден, но на 3-ия ден е по-добре да не докосвате сока, така че пулпата да се утаи.
3. На 4-ия ден филтрирайте консистенцията и добавете захар. Захарта се въвежда в размер на 250 gr. за 1 литър вино. Поставете водния затвор и оставете за 10 дни. След 10 дни филтрирайте отново и бутилирайте напитката. Херметически се затварят с тапи и се съхраняват за 1,5-2 месеца на тъмно и хладно място.
Видео рецепта за домашно ябълково вино
Между другото, домашно приготвеното ябълково вино е много полезно, тъй като съдържа витамини А, В и С, минерали и други полезни вещества. Така че чаша напитка ще ви спаси не само от депресия, но и от много други заболявания. Основното е да пиете умерено)!
Обикновено вино без изстискване на сока у дома
В заключение искам да предложа един доста бърз начин за приготвяне на ликьор. Обикновено хмеловата напитка все още се прави с изцеден ябълков сок, но понякога можете да опитате да направите вино без него. Според мен тази технология е добра, когато броят на плодовете е просто огромен.
Съставки:
- Кисели ябълки - 6,5 кг;
- Захар - 1,5 кг
Начин на приготвяне:
1. Съберете плодовете и ги избършете с кърпа. Нарежете на кубчета, като отстраните всички повредени части, дръжки и сърцевина.
2. След това плодовете се поръсват със захар и се оставят в неокисляващ съд за ферментация. В същото време покрийте масата с кърпа. Когато се появи кисела миризма, получената кашасмила се с блендер.
3. Поставете пулпата в чист съд. Поставете медицинска ръкавица на врата си и убодете пръста си върху нея. Поставете контейнера в стая с температура 18-23 градуса. Когато процесът на ферментация започне, ръкавицата ще се надуе, но когато се издигне, ще покаже края на ферментацията.
4. След края на ферментацията филтрирайте напитката от утайката с помощта на маркуч. Изсипете чистото вино в стерилни бутилки и поставете на хладно място. И след две седмици повторете филтрирането отново. След това отново се налива в бутилки и се затварят, поставят се на място за съхранение.
Е, време е да обобщим. Процесът на приготвяне на домашно ябълково вино се състои от няколко етапа: събиране на плодове и подготовка на плодовете, извличане и утаяване на сока, добавяне на захар, ферментация, филтриране, зреене. Само като следвате всички стъпки и съвети, описани по-горе в статията, ще получите вкусна хмелова напитка. Основното нещо е да правите всичко с любов и да следвате технологията. Надявам се всичко да се нареди при вас!