Къри сосът е пастообразна, по-малко течна подправка с богат пикантен аромат. С нея се залива готовото ястие или се използва за гасене, печене. Пастата може да се приготви по сложна или проста рецепта, като се фокусира върху наличните продукти, време и кулинарни умения.

къри

Какво е къри сос?

Сместа с къри произхожда от Индия преди почти 2000 години. Бедните подправяха безидейни ястия с пикантни билки за апетит и разнообразие. В началото на 14 век кърито се споменава в английска готварска книга.

Сосът се състои от подправка къри - смес от смляна куркума, кориандър, кимион и черен пипер. Към основата се добавят и други подправки, като броят им може да надхвърли 10. Най-често това са червен пипер, сминдух, канела. Подправките се загряват в масло, мляко или сметана, това е основата на соса.

Към сместа се добавят запържените лук и чесън. Могат да се използват и ябълки, домати, люти чушки, банани, ананаси, портокалов сок, кетчуп. Какъв ще бъде вкусът на соса зависи от състава - пикантната основа се допълва с киселинност или сладост. В рецепти, които включват лют пипер, подправката винаги излиза люта.

Миризмата е ярка, смесена, водещи позиции са заети от кимион, кориандър и чесън. Къри пастата е подобна по дебелина на 15% заквасена сметана, куркумата й придава жълт цвят, червеният пипер - оранжев или червен.

Сместа, подобна на къри, може да се направи у дома - състав:

  • кориандър - 4 супени лъжици;
  • бял пипер - ½ с.л. л.;
  • корен от джинджифил - 2 супени лъжици;
  • кимион - 4 ч.л.;
  • куркума - 4 супени лъжици;
  • дафинов лист - 4 бр.;
  • карамфил - 5 бр.;
  • кайенски пипер - ½ ч.л.

Загрейте подправките в тиган за 1 минута, сгънете в сухо хаванче. Оставете да изстине, стрийте на прах.

Полезни свойства и противопоказания

Набор от подправки има положителен ефект върху човек:

  • стимулира апетита;
  • подобрява храносмилането;
  • подобрява настроението;
  • премахва излишната вода;
  • активира имунитета;
  • нормализира нивото на холестерола;
  • ако съставът включва копър, тогава той стимулира лактацията.

Заболявания, при които не се допуска къри сос:

  • остър миокарден инфаркт;
  • панкреатит, холецистит;
  • ентерит, колит;
  • язвена болест, гастрит в острия стадий;
  • непоносимост към компоненти.

С повишено внимание - хипертония, епилепсия, бременност, алергична астма.

Как да си направим къри сос - рецепти

Популярната пикантна червена тайландска къри паста се приготвя по следния начин:

  1. Почистете 5 люти чушки от семките, отрежете 2 стръка лимоново сорго. Нарежете 1 глава червен лук, 0,5 см джинджифил.
  2. Счукайте подготвените зеленчуци, билки, 2 клона кориандър в хаванче или блендер. В процеса на превръщане на сместа в паста добавете 1 с.л. л. фъстъчено масло, ½ ч.л. кора от лайм
  3. Запържете за 30 секунди по 1 чаена лъжичка кориандър и кимион, стрийте на прах в хаванче, смесете в пастата. Оставете за 1 час.

класически сос

Набор от продукти - рецепта от главния готвач:

  • шалот - 4 бр.;
  • пресен джинджифил - 80 г;
  • лимонова трева - 50 г;
  • люта чушка - 1;
  • скилидки чесън - 2;
  • кардамон - 5 g;
  • куркума - 15 г;
  • лют червен пипер - 2 г;
  • канела - 8 г;
  • вода - 300 ml;
  • рафинирано масло - 6 супени лъжици. л.;
  • масло - 150 г;
  • захар - 3 с.л. л.;
  • сметана със средна мазнина - 400 ml;
  • сол.

Нарежете лука, лимонената трева, джинджифила, белената чушка на парчета; счукайте чесъна с нож. Поставете в блендер, добавете вода, куркума. Смелете сместа за 10 секунди. Добавете масло без мирис, разбийте 2 минути. Сложете сместа в тиган, изпарете течността до сгъстяване.

В друг съд разтопете маслото, загрейте го до златисто. Изсипете кърито, разпределете сместа от друга тава. Разбъркайте до гладкост, добавете подправките. Опитайте със захар. Изсипете сметаната, загрейте за минута.

За да демонстрирате как се готви:

за месо

Телешко и свинско може да се задушат в къри сос или да се сервират с него.

съхранение:

  • 2,5 супени лъжици къри;
  • масло - 30 г;
  • брашно - 120 г;
  • зеленчуков или месен бульон - ½ л;
  • сол пипер.

подготовка:

  1. Разтопете маслото, запържете в него подправките.
  2. Разтворете брашното в бульона, изсипете го в тигана.
  3. Гответе при разбъркване за 3 минути.
  4. Сложете сол и черен пипер.

Рецепта на ястието:

индийски

Тази рецепта произвежда жълта, леко пикантна къри паста. Основната цел е птицата да се овкуси със зеленчуци.

Какво е необходимо:

  • къри - ½ чаена лъжичка;
  • сметана 30% - 200 ml;
  • гарам масала - 1 с.л. л.;
  • лук - 150 г;
  • чесън - 1 скилидка;
  • куркума - 1 чаена лъжичка;
  • зехтин, сол, черен пипер, кориандър.

Запържете ситно нарязания лук в олиото, добавете останалите продукти, залейте със сметаната. Оставете да къкри 20 минути, накрая добавете кориандър.

неговото

японски

Сервира се с юфка, телешко, ориз.

съставки:

  • набор от къри билки - 1 супена лъжица. л.;
  • масло - 80 г;
  • брашно - 4 с.л.л.;
  • пикантна смес гарам масала - 1 с.л. л.

Как се готви:

  1. Разтопете маслото.
  2. Намалете газта.
  3. Изсипете брашното, докато разбърквате.
  4. Гответе, докато масата потъмнее.
  5. Добавете останалите компоненти, оставете да ври 30 секунди.

виетнамски

Сосът се поднася към пилето или се задушава в него.

Пригответе както следва:

  1. Смелете с блендер 5 стръка лимонова трева, 1 скилидка чесън, парче джинджифил. Запържете масата за 3 супени лъжици. л. масло без мирис.
  2. Добавете 3 с.л. л. къри, по желание - чили. Налейте 200 мл зеленчуков бульон и кокосовото мляко.
  3. Вари се 5 минути. Сосът е течен.

вегетариански

Вместо масло в соса се добавя доматено пюре.

Как се готви:

  1. Загрейте 1,5 чаени лъжички семена от кимион и копър, 1 пръчка канела и 2 дафинови листа в тиган за 2 минути. Към подправките добавете 7 с.л. л. фъстъчено масло, загрейте, докато сместа стане златиста.
  2. Пасирайте с блендер 4 средни глави лук, 2 глави чесън, 2 с.л. л. пресен настърган джинджифил. Добавете нарязаните зеленчуци към олиото и подправките, запържете 15 минути при непрекъснато бъркане.
  3. Добавете 2 с.л. л. къри, доматено пюре и вода. Пържете не повече от 10 минути до желаната гъстота. Преди сервиране отстранете пръчицата канела и дафиновите листа.

Веганско ястие, за да видите рецептата:

С нахут

Турският грах придава орехов вкус на подправката.

компоненти:

  • къри - 1,5 ч.л.;
  • нахут - 220 г;
  • доматено пюре - 6 супени лъжици;
  • чесън - 2 скилидки;
  • вода - 150 ml;
  • лимонов сок - 1 ч.л.;
  • канела, черен пипер - на върха на ножа;
  • сол - ½ ч.л.

Нарязаните се запържват в олиоточесън, поръсен с къри и канела за около 30 секунди. Поставете останалите съставки, оставете да къкри 15 минути на слаб огън, покрити с капак.

Обърнете внимание на рецептата:

С кисело мляко

Деликатен и мазен сос е подходящ за зеленчуци, месо, птици.

В 1 ст. л. запържете 1 глава лук в зехтин или слънчогледово олио до прозрачност, добавете 1 с.л. л. къри, ½ ч.л. смлени семена от кимион, сол и черен пипер на вкус, запържете за минута. Охлажда се до топло състояние, изсипва се в кисело мляко, разбърква се.

ябълка

Сосът се приготвя от пулпата на зелени ябълки. Тяхната киселинност приятно засенчва набора от подправки.

съставки:

  • къри - 2 супени лъжици;
  • ябълки - 180 г;
  • лук - 200 г;
  • масло - 170 г;
  • брашно - 90 г;
  • месен или зеленчуков бульон - 400 мл.

Как се готви:

  1. Лукът се нарязва, попарва се с вряла вода, запържва се в олио.
  2. Сипете брашното, ябълките, подправките.
  3. Налейте бульона, оставете да къкри, докато всички компоненти омекнат.
  4. Пасирайте през цедка.

Можете да готвите по рецептата от видеото:

кремообразен

Приготвя се по следния начин:

  1. През 3 век л. зехтин, запържете 2 ситно нарязани скилидки чесън, 1 глава лук, 10 г настърган корен от джинджифил. Добавете лют червен пипер, смлян кориандър, чили, сол на вкус, 2 с.л. л. къри Разбъркайте добре сместа.
  2. Сложете 3 с.л. л. ябълково пюре, 1 с.л. л. дижонска горчица, залейте с 400 мл кокосово мляко. Всичко се гаси за 10 минути на слаб огън.

За да видите рецептата:

Използване на къри сос в готвенето

Къри сосът се сервира към много ястия. Допълва гарнитури, супи, кебапчета, юфка, морски дарове, птици, риба, месо, зеленчуци. Можете да изберете по-рязко илисладък вариант на дресинга, за разнообразяване на вегетарианското меню.

Поради големия брой компоненти е трудно да се замени сосът. Можете да направите дресинг от пържен чесън, лук, червен и черен пипер, загасен в бульон или сметана, но ще бъде по-малко ароматен и вкусен. В рецептата за къри сос куркумата, която дава жълт цвят, може да бъде заменена с червен пипер.

Паста със скариди в кремообразен къри сос - рецепта:

  1. Запържват се на 1 с.л. л. масло, 1 глава лук, 3 наситнени скилидки чесън, 1 чушка. Залейте с 1 с.л. л. къри
  2. Разтворете 3 супени лъжици брашно в 200 ml вода, добавете към сместа, оставете да ври 5 минути. Заливат се с 400 мл сметана, ½ чаена лъжичка сух джинджифил, черен и бял пипер, сол на вкус. Вари се 2 минути.
  3. Добавете размразени варени скариди, оставете да заври, гответе 2 минути. Сварете спагетите, изплакнете със студена вода, сложете в горещ сос.

Пиле къри с патладжан - приготвяне:

  1. Запържете 300 г лук в 30 мл растително масло до златисто. Добавете нарязани 1 кг пилешки гърди, запържете за 3 минути.
  2. Сложете 40 г къри, 1 патладжан, 2 скилидки чесън. Оставете да къкри за 5 минути.
  3. Добавете 400 мл кокосово мляко и 250 мл пилешки бульон. Вари се 10 минути. Посолете, поръсете с черен пипер и нарязан босилек.

Избор и съхранение

Къри сосът може да се купи готов. В този случай трябва да обърнете внимание на състава, така че да няма подобрители на вкуса и мириса, за да определите срока на годност. Когато купувате продукти за домашно приготвяне, е важно да следите тяхната свежест.

Готовият сос се съхранява в хладилник:

  • тайландски - до месец;
  • на месен бульон - 5 дни;
  • със сметана, кисело мляко - къмседмица;
  • зеленчуци - 12 дни.

функции за готвене

Тънкостите на готвенето на къри сос:

  • ако за основа се използват цели подправки, те се загряват предварително в горещ тиган, смлените не изискват това, защото ще изгорят;
  • подправката върху сметана, а не масло, е по-богата и по-нежна;
  • за пържене е по-добре да вземете съдове с дебело дъно;
  • накрая се налива крем;
  • ако в соса са се образували бучки, претрийте го през сито.

Подправките помагат да направите обикновената храна необичайна, екзотична. Важно е да не прекалявате с подправките, използвайте само тези, които се харесват на всички, които ще ядат ястията. Не трябва да се поставят билки, които причиняват неприятни емоции - впечатлението ще бъде развалено за дълго време.

Използвате ли къри сос? Споделете статията с приятели и познати.