Агнешкият кебап е традиционно ястие от кавказката кухня. Но днес се приготвя от всички любители на отдих на открито, не само от кавказците. Маринатата за агнешки кебап може да бъде много разнообразна: една ще направи ястието пикантно, друго - пикантно, третото - сладко и кисело. Съсредоточете се върху вашия вкус. Ще ви дадем само рецепти, които са лесни за готвене, но интересни и най-важното - вкусни. Втурна се да готви! 🙂
Как да приготвим сочна марината за агнешки шишчета?
Ако обичате сочно месо без допълнителни аромати, обърнете внимание на класическата рецепта за марината за барбекю - в нея няма нищо излишно.
съставки
За 2 кг агнешко месо.
- лук - 1 кг;
- смлян черен пипер - 1 ч.л. ;
- зира - 1 ч.л. ;
- кориандър - 1 с.л. л.
Подготовка стъпка по стъпка
За да се окаже барбекюто наистина вкусно, трябва да изберете правилното месо. Смята се, че колкото по-младо е агнешкото, толкова по-мек и сочен ще бъде кебапът. Изберете костен мозък, шия или лопатка. Предпочитайте прясно, охладено агнешко.
Уточнение "за всеки случай"
Когато избирате агнешко, обърнете внимание на цвета му. Месото на възрастно животно е по-тъмно, с руси вени. Шишът от него най-вероятно ще се окаже сух.
Вземете охладеното агнешко и го нарежете на порции. Не трябва да са големи, за да се изпържат добре. Ако филмът и сухожилията останат върху месото, внимателно ги отстранете с нож.
Класическата марината за агнешки кебап се приготвя бързо:
- Лукът се нарязва на едри кръгчета и се разделя на две части.
- На дъното на дълбока купа се слага 1 част от лука.
- Отгоре се нарежда нарязаното месо.
- поръсванеагнешко с подправките и се смесват заедно с лука.
- отгоре сложете друг слой лук.
- Покрийте купата с чиния според размера или стреч фолио. Оставяме го в хладилника за поне 2 часа.
Съвет от Сошие
Колкото по-старо е агнето, толкова по-дълго трябва да се маринова месото му. За да може шишът да е мек, мариновайте го за 8-10 часа в хладилника.
За да направите месото меко, по-добре е да приготвите марината за агнешки шишчета без сол. Има свойството да извлича течност от месото, което прави кебапа сух и жилав. По-добре е да осолите агнешкото непосредствено преди да го нанижете на шишове.
Марината за агнешки кебап в кавказки стил
Най-вкусната марината за агнешки кебап е тази, приготвена от самите кавказци. Рецептата се различава от класическата с наличието на специфични подправки. Нека добавим:
- майорана и мащерка за пикантен вкус;
- червен пипер за малко пикантност;
- лимонов сок за добавяне на лека киселинност;
- кориандър и зелен лук - за вкус.
Освен това агнешкото с лук и подправки може да се полее с чаша червено вино или сок от нар. Тези съставки ще направят месото много меко за няколко часа. По време на пърженето ще се появи сладък аромат, а парчетата ще се карамелизират и ще придобият сладко-кисел вкус.
Опитайте да добавите пилешка мас към месото - това ще добави допълнителна мекота, сочност и аромат на ястието. Нарязваме свинската мас на едри кубчета. Слагаме ги да се мариноват заедно с агнешкото. Добавете лука и подправките (зиро, кориандър, кориандър). При нанизване на шиш ще редуваме: месо-мазнина-месо. Поставете парчетата близо едно до друго. Свинската мас се е разтопила и ще отдаде част от мазнината на месото. Това ще има голям ефект върху вкуса.
INдоматите често се използват в кавказката марината. Нарежете доматите на ситно и ги добавете към месото, лука и кориандъра в купа. Оставете сока да накисне месото за 2-3 часа. Шашликът, остарял по този метод, ще придобие приятен червеникав оттенък и сладко-кисел вкус.
Рецепта с майонеза
Марината за агнешки кебап с майонеза е подходяща за тези, които обичат меко и умерено пикантно месо. Овнешкото ще приготвим по посочения по-горе начин. След това ще вземем (за 2 кг месо):
- лук - 1 кг;
- майонеза - 250 ml;
- черен пипер - 0,5 ч.л.
- сладък червен пипер - 0,5 ч.л.;
- зеленчуци (копър, магданоз, кориандър) - по 20 г;
- лимон - 1 бр. (За сок).
Сложете нарязаното месо в дълбока купа. Тогава:
- Нарежете лука на едри кръгчета.
- Зелените нарежете на ситно.
- Нарежете лимона на две. Изстискайте сока в месото, като избягвате костите.
- Зелените, лукът и всички подправки също се добавят към месото и се разбъркват добре.
- Постепенно добавете майонеза и разбъркайте отново. Сосът трябва да се разпредели равномерно по повърхността на всички парчета месо.
Препоръчваме агнешкото мариновано в майонеза да престои поне 4-5 часа в хладилник или на друго хладно и тъмно място.
Съвет от Сошие
Ако не обичате майонеза, заменете я с неподсладен кефир или кисело мляко без добавки. Следвайте всички стъпки от рецептата, като накрая залейте месото с лука и подправките с избрания млечен продукт. Не можете да смесвате.
Преди да изпържите кебапа, внимателно разбъркайте месото. Проверете дали върху агнешките парчета няма дебел слой майонеза - може да загори или да капе в въглищата.
Агнешкият шиш е класическо ястие за пикник. Всеки трябва да го приготви поне веднъжготвач Подправките и зеленчуците не само изгодно ще подчертаят сочния вкус на младото агнешко, но и ще добавят приятен аромат към ястието, ще направят месото меко, "топено" в устата. Надяваме се, че нашите прости рецепти и съвети, които срещнахте днес, ще ви помогнат да направите традиционно кавказко ястие оригинално и вкусно.