Лятото е почти тук - време е за почивка сред природата. А кое е най-известното ястие по това време на годината? Точно така, шиш кебап! В Русия и други страни по света това е традиционният и най-прост начин за готвене на месо на въглища с помощта на специални инструменти - метални шишове. Днес ще разберем тънкостите на рецептите за свински кебап.
Първоначално ястието се приготвяше изключително от агнешко. Между другото, кавказците признават само тази опция. Руснаците най-често вземат свинско месо, мариноват го с оцет и лук. И първата задача, която ще трябва да се реши, е закупуването на месо.
Всеобщоприето е, че най-доброто скара се получава от свинския врат. Всъщност трябва да се съсредоточите върху вкусовете си и да приготвите правилния сос. И все пак, защо да дадете предпочитание?
На първо място е шията. Има равномерно разпределени ивици свинска мас, благодарение на които кебапът ще бъде мек и не сух. Мнозина приемат оцист. Филето ще бъде малко по-сухо и по-малко мазно. Тези, които обичат да гризат кокалите, пекат свински ребра на барбекю. Категорично не се препоръчва закупуването на задната част. Тази част е суха и твърда.
Основната съставка трябва да е прясна. Вижте разреза. Ако е изветряло и лепкаво, месото е лежало дълго време. Натиснете пулпата с пръст. Ямата трябва да се изравни бързо.
Друг показател е възрастта на животното. При младо прасе месото е розово, а вените на мазнината са бели. Старото животно има червена плът и жълта мазнина. Не се препоръчва да готвите от замразено месо. Пресните или охладени са идеални, а веднъж замразените са най-добрите.
По-долу ще опишем няколко начина на приготвяне. Рецептите за марината са базирани на 3 кг свинско месо (за 5-6 души).
Най-вкусната марината за свински шишчета, така че месото да е меко и сочно
Има няколкотънкости в подготовката, които ще бъдат разкрити в хода на писане на статията. Ще научите много полезни и интересни неща.
От какво да направите марината:
- Сол и лют пипер - на вкус;
- Чаша вода;
- Бяло вино (сухо или полусухо) - 150 мл;
- Босилек (предимно пресен) - 40 листа;
- 3 големи луковици.
Начин на накисване:
1. Поръсете лука, поръсете с трапезна сол и смлян бахар. Добавете сместа към месото и омесете добре с ръце, за да пусне сок.
2. Комбинирайте вода и вино. Изсипва се в барбекю.
3. Добавете нарязани листа босилек и разбъркайте.
Най-добре е да се накисне за една нощ. Минималното време за мариноване е 2 часа.
Свински кебап по класическа рецепта
Това е най-простата и най-често срещаната рецепта, класическата рецепта за свински кебап винаги ще бъде актуална по всяко време.
Инструкции:
- Нарежете 1 кг лук на кръгчета, сложете в чиния, посолете и разбъркайте, като натискате силно. Оставете за половин час.
- Сложете месото в отделна тава, поръсете с подправка или черен пипер (както предпочитате), разбъркайте.
- Комбинирайте свинско и лук. Покрийте съдовете с капак и оставете за 3 часа, в идеалния случай на ден.
Препоръчва се да се пържат без лук - те просто ще изгорят.
Как да готвя свински кебап с оцет и лук
Това е най-разпространената рецепта от съветско време. Родителите ми обожават марината с оцет, тя им е най-вкусна.
Често използвана рецепта, която изисква:
- Оцетна есенция 9%;
- Сол, подправки на вкус;
- 7 големи крушки.
Сол и черен пипер на месото на вкус, добавете любимата си подправка. Лукът се нарязва на кръгчета, смесва се с месото.Разредете оцетната есенция с вода в съотношение 1 към 10. Залейте барбекюто. Трябва да мариновате поне 3 часа.
съвет! Ако свинското месо е прясно и младо, достатъчно е да престои 1 час в оцет.
Свински кебап с лимон и лук
Ако ще ядат деца, вариантът с оцет се пропуска. Вместо това можете да използвате лимон. Свинското месо се маринова бързо, става меко, крехко и има приятна миризма.
Какво трябва да купите, освен месо:
- 3 средни лимона (обикновени, не хибридни);
- 5 големи крушки;
- Сол, черен пипер на вкус;
- Смес от подправки;
- Сух босилек.
А сега самата рецепта за марината:
1. Нарежете лука на кръгчета, смесете със сол и черен пипер. Изчакайте, докато се появи сокът.
2. Сложете кръгчетата лимон при месото, добавете лука.
3. Изсипете подправки, разбъркайте.
Ако се окаже сухо, можете да добавите вода. Покрийте с капак и сложете фитила. Мариновайте поне 3 часа.
Рецепта за свинско барбекю в бира
Това е любима рецепта на мъжете. Нека не спорим - кебапът е мек, с аромат на малц и хмел. По-добре е да вземете нефилтрирана бира, но можете да използвате и обикновена, пастьоризирана.
Компоненти за ецване:
- 1 литър бира;
- 4 големи крушки;
- Сол, подправки, черен пипер - по ваш вкус.
Как да направите:
1. Настържете 2 глави лук, добавете към свинското месо.
2. Изсипете черен пипер, подправки по ваша преценка, разбъркайте.
3. Останалият лук нарежете на кръгчета и сложете отгоре. Оставете за 20-30 минути.
4. Залейте всичко с бирата и приберете в хладилника.
Минималното време на експозиция е 3 часа.
Обърни внимание! Тук не е използвана сол. Смята се, че трябва да се добави непосредствено преди пържене, в противен случай месотоще бъде трудно.
Марината за свински кебап с майонеза
Универсална рецепта, която е подходяща дори за гъби.
Ето няколко опции за избор:
- Сложете свинското месо в тава, поръсете с подправки, сол. Нарежете 3 глави лук на пръстени, разтрийте ги с ръце, така че да се появи сок, добавете ги към месото. Смесете 300 г майонеза и 150 г горчица. Всичко се разбърква добре и се оставя на студено за поне 4 часа.
- Комбинирайте чаша майонеза и соев сос. Настържете малко парче корен от джинджифил, нарежете 2 лайма на кръгчета, добавете към маринатата. Изсипете сместа в месото и оставете за няколко часа. Не можете да използвате сол, но е по-добре да я опитате на езика си и да добавите сол, ако е необходимо.
- Най-простият вариант - само 3 основни съставки: месо, лук, майонеза). Нарежете 4 глави лук на едри кръгчета, посолете и разбъркайте, добавете към месото. Изсипете смес от чушки или подправки в чаша майонеза. Изсипете в барбекю и разбъркайте. Покрийте с капак или хранителен филм, оставете за няколко часа.
съвет! За да накиснете агнешко и пилешко месо в марината от майонеза, се препоръчва да добавите чесън.
Проста рецепта за барбекю с парчета свинско в сок от нар
Друга алтернатива на оцета е сокът от нар.
За накисване:
- 500 мл сок от нар (в идеалния случай без захар);
- 4 големи крушки;
- Сол, черен пипер, подправка на вкус.
Инструкции:
1. Настържете 1 глава лук на едро ренде, останалите нарежете на кръгчета или половинки.
2. Посолете свинското, добавете подправки. Сложете нарязания и настърган лук. Налейте сок.
3. Разбъркайте всичко добре с ръце, покрийте с капак и оставете да се маринова за няколко часа.
Вариантът е подходящ за печене вфурната
Как да си направим арменски свински кебап
Арменците никога не използват майонеза, оцет и различни сосове. В същото време шишът е все още вкусен и сочен.
За марината:
- 1 кг лук;
- Чаша слънчогледово масло;
- Сок от голям нар;
- Смес от подправки;
- Сол на вкус;
- Пресни зеленчуци за сервиране (килантро, магданоз, зелен лук).
А сега тънкостите на готвенето:
1. Направете марината: добавете подправка, сол към олиото и настържете една глава лук.
2. Нарежете останалата част от лука на едри кръгчета.
3. Залейте свинското с маринатата, отгоре сложете лука.
Смесете всичко и го поставете на хладно място за през нощта (поне 6 часа). Полейте месото със сок 30 минути преди готовност.
Марината с доматен сок за свински кебап
Компоненти:
- Натурален доматен сок без сол, захар и други добавки;
- Смес от подправки;
- Сол, черен пипер на вкус.
Изсипете сока в месото. Добавете подправки, сол, разбъркайте добре. Мариновайте за 5 часа. Свинското месо е тъмно бордо и има пикантен вкус с лека киселинка.
Кефирена марината за шишчета от свински врат
Друга проста и вкусна марината.
Ще ни трябват:
- Пакет кефир (900-1000 ml, със съдържание на мазнини най-малко 2,5);
- 5 големи крушки;
- Сол, черен пипер, подправки на вкус.
Посолете, поръсете с черен пипер и поръсете месото с подправки. Отгоре сложете лука, нарязан на едри кръгчета. Залейте всичко с кефир и разбъркайте. Можете да добавите пресен нарязан магданоз. Оставете да се маринова за няколко часа на хладно място.
Как да мариновате кебап с киви
Шишът е много мек, нежен и сочен. Друг плюс е, че не отнема много времемариновайте (30 минути са достатъчни).
Основните съставки на соса:
- 7 средни крушки;
- 3 големи киви;
- Сол, черен пипер, подправки, билки на вкус.
1. Нарежете лука на големи пръстени, комбинирайте с месото.
2. Сол, черен пипер, добавете подправка и пресни билки.
3. Почистете и нарежете на ситно кивито, може дори да го настържете.
4. Разбъркайте всичко добре, покрийте с капак или стреч фолио.
След половин час можете да пържите!
Свински кебап, маринован в минерална вода
Рецепта, изпитана във времето, която никога не се проваля. Основното правило е минералната вода да е газирана. Между другото, в Армения ястието често се приготвя по този начин.
Какво е необходимо:
- 1,5 кг лук;
- Бутилка минерална вода;
- Подправки, сол, черен пипер по ваша преценка;
- семена от кориандър - 15 бр.
Комбинирайте месото и лука в един тиган. Посолете, добавете подправка, разбъркайте интензивно с ръце. Залива се с минерална вода и се слага в хладилника. Най-добре е да готвите предварително, защото трябва да мариновате поне 8 часа (в идеалния случай оставете за една нощ).
Най-вкусната марината за свински шишчета с червено вино
Бялото вино върви добре с бяло месо, а с червено обикновено се използва червено вино. Готвено е многократно в ликьор и вино, получава се несравнимо вкусно.
Какво да купя:
- 6 големи крушки;
- Бутилка сухо или полусухо червено вино (необходими са ви 500 ml);
- Китка пресен босилек;
- Сол, смес от чушки.
Нарежете лука на кръгчета. Накъсайте с ръце босилека и го натрошете малко. Сложете свинското месо в чиния, посолете и поръсете с черен пипер. Сложете лука, разбъркайте. Добавете босилек, налейте вино. По-добре е отново да разбъркате всичко добреръце Трябва да киснете по тази рецепта поне 2 часа.
Тайни и съвети как правилно да пържите шишчета и как да ги нарежете на парчета
След като месото е избрано и мариновано, следващият въпрос е как да го изпържим? Ето няколко съвета:
- Мангалът трябва да се постави на място, където има по-малко вятър;
- Можете да използвате въглища от магазина, но ще бъде по-вкусно, ако запалите огъня с дърва за огрев;
- Идеални са твърда дървесина или овощни дървета (най-важното, не иглолистни дървета);
- Не пържете на открит огън;
- Когато върху въглищата се появи пепел, можете да поставите шиш;
- Ако няма достатъчно топлина от въглищата, трябва да ги надуете - размахайте специален вентилатор.
Парчетата трябва да се нанизват на шиш плътно едно до друго, но не едно до друго. Ако те са различни по размер, по-добре е да поставите най-малките от краищата.
Шишчетата трябва да се поставят на скара. Когато месото се покрие с коричка от едната страна (след около 5 минути), трябва да го обърнете. След това редувайте колкото е възможно по-често, на всеки 2-3 минути.
Това е необходимо за равномерно изпичане. Ако изведнъж огънят в скарата пламне отново, можете да го поръсите с вода или марината. Не е необходимо месото да се полива специално.
Времето за пържене е около 20 минути. За да проверите готовността, трябва да отрежете най-голямото парче на шишчето с нож. Ако няма кръв и сокът е бистър, можете да ядете.
съвет! Преди да поставите шиш, можете да хвърлите стрък розмарин върху въглищата за аромат.
Ако готвите на скара, по-добре е да вземете свински краища на костите. Тогава няма да се налага да режете. За шишчетата парчетата не трябва да са малки, а големината зависи от това от коя част на прасето ще се приготвя ястието:
- Препоръчват се филе и костен мозъкоформете на правоъгълни парчета - приблизително 8 см дължина и 5 см ширина.
- Вратът може да се нареже и по-малък - на равни квадратни парчета, приблизително 3 на 3 см.
ВНИМАНИЕ! За нарязване трябва да използвате голям, остър нож без назъбвания по острието.
Как да приготвите свински кебап във фурната в тиган
Ако много искате барбекю, но имате възможност да излезете сред природата, можете да го направите у дома.
Във фурната:
- Шишчета на дървени пръчки. Месото трябва да се нарязва по-малко, отколкото за готвене на въглища, и да се маринова според любимата ви рецепта. Намокрете шишчетата с вода и пъхнете парчетата, като ги редувате със зеленчуците. Поставете го върху решетката във фурната, а отдолу сложете съд, където да се оттича течността. Температурата на готвене е 240 градуса. Време за готвене - 25-30 минути.
- В банката. Тук също ще са необходими шишчета. Разликата е, че те ще трябва да бъдат поставени в трилитров буркан. Може да сложите лук на дъното. Покрийте буркана с фолио и направете няколко дупки. Печете 1 час при температура 200 градуса. След като извадите буркана с шишчетата, трябва да го оставите във фурната за още половин час.
- В ръкава. Мариновайте свинско по любимата си рецепта. Поставете лука в ръкава като първи слой, след това месото. Не смесвайте съставките. Завържете ръкава, пробийте на няколко места. Поставете върху лист за печене и поставете във фурната за час. След изтичане на времето разрежете пакета, изключете газа, оставете ястието във фурната за още половин час.
В тигана:
- Загрейте тиган с дебело дъно, поставете свинското месо - поставете парчетата на малко разстояние едно от друго. Нарежете лука на кръгчета. Когато месото се запържи от двете страни, добавете чаша вода, лъжица оцетна есенция, дафинов лист, лук, сол и черен пипер.Оставете да къкри 15-20 минути.
- Накиснете филето в сос от кефир и оставете за една нощ. Преди готвене, мариновайте лука в оцет. Запържете парчетата в растително масло и сервирайте с кориандър, магданоз и лук.
съвет! Домашната версия на шиш кебап трябва да се приготви непосредствено преди сервиране. Затопленото месо ще загуби вкуса си.
Приготвянето на скара е истински ритуал, който включва правилно закупуване и нарязване на месо, избор на марината и поставяне на скара.
Не трябва да добавяте много подправки и билки към свинското месо. Колкото по-проста е рецептата, толкова по-сочно ще бъде месото, което вашите гости ще ядат на двете бузи.