Е, какво е Маслен вторник без традиционни руски палачинки, направени от тесто с мая. Забъркват се с мляко или вода и се пекат на руска фурна, но ние с вас ще ги приготвим на тиган. Преди това се приготвяха с брашно от елда, но ние ги приготвяме с пшенично брашно.
Да речем, вместо мляко, можете да готвите със суроватка, преварена вода и дори заквасена сметана. Продуктите са толкова елементарни, че всеки може да ги направи, а рецептите са толкова прости, че и начинаеща домакиня може да се справи с тях.
В крайна сметка палачинките в руската кухня винаги са заемали специално почетно място и са били ритуално ястие, нашите предци са ги смятали за символ на слънцето. Домакините ги изпекоха сами с добро настроение, а самото месене беше истинска мистерия. В селата първата палачинка беше поставена на перваза на прозореца, като по този начин отбелязаха своите предци.
За готвене вземете пресни продукти, брашното трябва да е сухо, качествено, маята да е прясна и да не е с изтекъл срок на годност. Ако трябва да разбиете белтъците, направете го в сух и чист съд.
Меси се в голяма купа, като се има предвид, че ще бухне по време на ферментацията. Не оставяйте, тъй като всичко може да изтече и за да можете да го разбъркате, така че всичко да диша, трябва да го покриете с кърпа.
Размесете тестото преди печене. Индикатор, че трябва да се обърне, е когато краищата изсъхват. Ако тестото е рядко, винаги можете да добавите брашно към него, а ако е гъсто - малко топла вода или мляко.
Сервират се топли и прашни. Наистина се смяташе за руски кралски деликатес. Опитайте сами!
Палачинки с мая с мляко като на баба - рецепта стъпка по стъпка
Баба живееше на село, колко обичахме да я посещаваме по празниците. Каквото и да е, празникът на корема винаги беше осигурен. И вероятно много баби бяха запомнениче са приготвили вкусно и какво има, специално тесто с мая.
Тази рецепта е леко модернизирана за нашите реалности, за нас съвременните домакини е по-лесно да работим със суха бързодействаща мая, затова заменяме прясната с такава. Но имаме таблица по-долу, можете да я използвате, за да изчислите съотношението.
Съставки:
- Брашно - 2-2,5 с.л.
- яйце-1бр.
- вода-1 с.л.
- мляко-1 с.л.
- масло расте.-3 с.л. л.
- суха мая - 1-1,5 ч.л.
- захар-1-2 с.л. л.
- сол-1/3 ч.л.
Ако използвате пресни дрожди, ще приложа таблица на съотношението им в грамове, за да можете лесно да сметнете.
1. Смесете всички сухи съставки в купа, разбъркайте, добавете едно яйце и налейте топло мляко.
2. Изсипете топла преварена вода на тънка струя, разбъркайте и оставете за един час на масата, така че всички компоненти да започнат да действат. В процеса на смесване трябва да разбиете бучките.
3. След час разбъркайте всичко, залейте с олио и започнете да пържите. Тук всичко е стандартно, загрят и намазан с масло тиган и малко време и търпение за процеса на готвене и пържене.
4. След като се изпържат от едната страна се обръщат, изпържват се и от другата страна и се нареждат една върху друга. Те излизат на дупки и порести. Готвя по този начин много пъти, отличен резултат е гарантиран.
Кралските палачинки с мая на жива мая са бързи и вкусни
Веднъж опитали тази рецепта, ще се влюбите в нея завинаги, тъй като истинските палачинки се правят с пресована мая, сухите се появиха не толкова отдавна.
И тестото е по-вкусно, ухае особено и има истински вкус, същият от детството. Имам приятелка, която пече по тази рецепта, дори тяпродава палачинки на Маслен вторник.
Съставки:
- 1 литър мляко
- 500 грама брашно
- 130 мл. растително масло в тестото (+ за пържене)
- 100 грама грис
- 4 яйца
- 3-4 век л. захар
- 20 грама прясна мая
- 1 ч.ч. сол
1. Разтворете маята в млякото, вземете половин чаша от цялото количество и я затоплете. Намачкайте ги с вилица, докато се разтворят.
2. Изсипете една чаша мляко, ние ще го добавим по-късно, загрейте останалото, изсипете топлината в купа, изсипете сол, захар и грис, разбъркайте, добавете мая с мляко и също изсипете пресято брашно. Въведете на малки порции.
Вземете дълбока купа, тъй като в процеса ще се увеличи значително.
3. Размесете и покрийте, оставете за 2 часа, но на всеки половин час утаявайте тестото, тъй като може да избяга, след 2 часа изглежда така. Пищни и ефирни.
4. Разклащайки яйцата в купа, малко по малко ги изсипвам в тестото, като продължавам да го разбърквам добре с бъркалка.
5. Налейте олиото. Не забравяйте, че изляхме чаша мляко, загряхме го и изляхме чаша мляко, разклащайки тестото с бъркалка. Оставете да се влива в продължение на 30-40 минути.
В процеса тестото трябва периодично да се разбърква, да се събира в черпак и да се излива обратно. Така той се насища с кислород и се оказва много ефирен.
Консистенцията му прилича на разбита сапунена пяна, спомнете си, когато си вземем пяна.
6. Загрейте тигана, задължително го намажете с масло и така за всеки продукт. С бързо и енергично движение изсипете тестото, като го обръщате. И изпържете.
7. Тестото е леко и без тегло, така че се приготвят по-бързо от обикновено, обръщат се идеално и не залепват. Не е нужно да ги мажете с масло, както правим ниенамажете тигана с растително масло и те ще бъдат много мазни.
Готини са, можете да ги хапвате топли и студени, наистина са царски и вкусни. Никой няма да откаже такова нещо, горещо препоръчвам да го опитате. Вземете всяко мляко, село или магазин.
Вкусни тънки палачинки със суха мая и мляко на дупки
Много често баба ми често печеше, лекуваше съседи и познати, спомням си, че съседите обичаха да идват на чай, а също и баба ми носеше със себе си.
Тя обичаше да готви, възпитана е да споделя последното. Но в наши дни това не се случва, ние готвим за нашите роднини и приятели, не често, но на празниците определено печем! Палачинки с мая на суха мая, стават невероятни!
Съставки:
- 1 литър мляко
- 2 яйца
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка суха мая
- 400 грама брашно
- 4 супени лъжици растително масло
1. Пресяваме брашното през сито, така че ще бъде наситено с кислород и те ще излязат по-ефирни. Изсипете несухата мая.
2. Добавете сол, захар и разбъркайте всичко. Оставете сухата смес настрана. Сега вземаме чиста купа, разбиваме яйцата, разбиваме ги с бъркалка и добавяме половин порция мляко.
3. Въвеждаме сухите продукти в течните съставки на няколко етапа, тоест брашното, което е смесено със захар, сол и мая. Добавена е част, смесена, вкарваме друга част, смесваме.
4. Получава се доста гъста маса. Сега въвеждаме останалото топло мляко в масата и го зашиваме. Можете да използвате миксер или ръчна бъркалка.
5. В резултат на това получаваме хомогенно течно тесто, без бучки, гладко, красиво, наливаме в него масло без мирис.
6. Покрийте го с капак и го изпратете на топло място за час, по-дългоне е нужно да го пазите, иначе ще ферментира. На повърхността можете да видите образувана "балонна шапка".
7. Загрейте добре тигана, намажете го с растително масло с помощта на четка. И сипваме с черпак тестото, като разпределяме и обръщаме.
8. В процеса на пържене става ажурна, отделят се мехурчета. Когато горната част се стегне и краищата започнат да покафеняват, прокарайте шпатула около краищата и го обърнете.
10. Изпържете и от другата страна и ги наредете една върху друга. Те излизат в дупка, тънки и невероятно ароматни, удоволствие е да се готвят такива палачинки на Масленицата.
Тъй като остават меки дълго време, тази рецепта ми харесва, препоръчвам я. Един от простите и много достъпни.
Буйни и дебели палачинки с мая в мляко
Това е стар, традиционен сладкиш, по тази рецепта се получават меки и въздушни болярски палачинки.
Съставки:
- 1 литър мляко
- 3 яйца
- 1 ч.ч. сол
- 3 чл. л. захар
- 10 гр. сух или 30 гр. пресована мая
- 200 гр. масло
- 600 гр. брашно
1. Прясната мая се натрошава в купа, добавя се лъжица захар и се налива половин чаша топло мляко. Бъркайте, докато захарта и маята се разтворят в млякото.
2. Разбийте яйцата в тенджера, добавете солта и захарта и налейте топло мляко. Загряваме млякото до 35-40 градуса. Всичко се разбърква и се изсипва маята.
3. Изсипете брашното на части, разбийте, за да няма бучки. Необходимо е да разтопите маслото и да отлеете част от него, около половината, с нея ще намажем тавата преди печене. Изсипете другото масло в тестото.
4. Покрийте с чиста кърпа и оставете за 40-50 минути на топло място, на всеки 15 минутисмесват, като по този начин освобождават въглероден диоксид.
И ако имате много прясна мая, тогава всичко ще бъде готово много по-рано, след 30 минути. След 15 минути изглежда така.
5. Горещата тава се намазва с парче несолена свинска мас, като се потапя в сметаната и така всеки път, преди да се налива с черпак. Ако няма свинска мас, използваме разполовени картофи.
6. Веднага след като палачинката се изпече от едната страна, я обърнете. Не е необходимо да правите нищо с тестото, достатъчно е да го разбъркате добре, но не и да се утаява.
Как да си направим палачинки с мая на кисело мляко без яйца
Приготвя се много просто и бързо, което води до меки сладкиши. И деца, и възрастни много я обичат.
Съставки:
- 2 чаши топъл кефир
- 1 чаша брашно
- 1 лъжица захар
- 1 чаена лъжичка суха мая
- 30 грама разтопено масло
- сол на вкус
Загрейте кефира, изсипете захарта и маята в него, опитайте се да го разтворите, оставете настрана за 15 минути.
След това добавяме разтопеното масло и пресятото брашно, малко сол и всичко се разбърква.
Оставяме тестото на масата за още 20-30 минути и започваме да печем в загрят тиган, намазан с растително масло.
Поднасяме ги с всякакви сладкиши, с различни лакомства, обичаме с мед. Ще се радвам, ако ви харесат тези рецепти и ги приготвите и зарадвате семейството си.
Приятен апетит на всички!