грузински вина. Неслучайно Грузия е известна с изкуството си на винопроизводство - защото в тази страна почти всяка къща участва в производството му и семейните рецепти се предават от поколение на поколение. Запознати казват, че ако искате да се насладите на истинско вино, трябва да опитате домашното "кахетско вино".
Още повече че се приготвя по най-старата доказана технология в огромни кани, заровени в земята. Освен това в началото в затворено състояние гроздовият сок активно ферментира заедно с пулпата, а след това след месец се улавя цялата ципа със семките и пасивната ферментация на чистата винена основа продължава през цялата зима.
Разбира се, вино се прави от грозде не само в Грузия. Но грузинското вино е различно от другите.
Струва си да се отбележи, че именно клонките, кожата и ядките на гроздето придават на грузинското вино стипчиви нотки и му придават ярка наситеност на цвета. Тъй като съставът на напитката не съдържа никакви примеси и добавки и не се подлага на допълнителна пастьоризация, красивата ароматна течност е максимално наситена с полезни вещества.
Следователно такъв продукт е не само доста лек и полезен за храносмилането и общото състояние на тялото, но и добре смилаема алкохолна напитка. Основното е винаги да знаете мярката!
Домашна рецепта за бяло грузинско вино от грозде
По правило кахетийското бяло се приготвя без захар, така че се класифицира като сухо вино. Прекрасният, наситен вкус на кехлибарената или златиста напитка лесно ще ви напомни за лятото, а въображението ви веднага ще нарисува сочни чепки грозде от сортовете Ркацители или Кахетински Мцване.
Въпреки че такъв благороден продукт обикновено се сервира с рибни ястия или леки салати, той все още може да се сервира като лек лекоохладен аперитив.
съставки:
- Бяло грозде - 10 кг.
Приготвяне:
1. Първо подготвяме узрели чепки бяло грозде за по-нататъшни манипулации. Няма да го мием, за да не оставим кисела "варя". Вместо това внимателно разтрийте плодовете с мокра вафлена кърпа, за да не останат мъхчета, прах и други замърсявания. След това ги изсушете добре и ги изпратете в някакъв дървен или поне емайлиран съд, така че да е удобно да месите нектарините заедно с клонките с ръцете си. Нека натрошим четките, така че да дадат сока си колкото е възможно повече.
Гроздето може да се смачка и като се прекара през месомелачка или се "намачка" с дървено чукало.
2. Тъй като нямаме под ръка истински грузински контейнер с "кверва", изсипваме получената течност заедно с пулпата в голяма стъклена бутилка. Увиваме шията с марля, сгъната на три слоя, така че да пропуска леко въздуха, но да не позволява боклук и прах да влизат вътре. Поставяме препарата на тъмно, хладно място, например килер, така че виното да ферментира около 3-4 седмици при температура около 12-15 градуса.
Ако гроздето не е достатъчно сладко, можете да увеличите ферментацията, като добавите малко кристална захар. Също така е желателно периодично да се разбърква съдържанието на бутилката.
3. Опитвайки се да не "прекипи" виното, внимателно го прецедете през марля (може допълнително да използвате цедка), за да получите чиста течност. Изхвърляме мозъка. Налейте кехлибарената напитка в бутилки и ги затворете плътно. Поставяме на хладно място за още 4-6 месеца.
Между другото, въпреки че младото вино се счита за недобродетелно, то все пак може да се опита веднага след декантиране.
Добър апетит!
Червено грузинско вино по домашна имеретински рецепта
Обикновено домашното червено вино в Грузия се прави от грозде Саперави." Именно този сорт има уникален цвят, който наподобява едновременно череша и нар. В допълнение, леко стипчивите плодове придават необходимата сила на напитката - до 12-15 градуса. Но при нашите условия можете да опитате и "Изабела".
Такова сухо червено вино се сервира най-добре с кебапчета и месо с пресни или задушени зеленчуци.
съставки:
- Червено грозде - 10 кг.
Приготвяне:
1. Отстранете цялото грозде от клоните и избършете всяко зрънце с влажна кърпа. Подсушете и изсипете в дървен съд. Омесете с ръце до кашаво състояние.
2. Изсипете течната маса заедно с пулпа (остатъци от люспи и семена) в съд, завържете гърлото с марля и оставете съдържанието да ферментира на хладно (температурата трябва да бъде малко под 15 градуса) задължително тъмно място за 1,5- 2 месеца
3. Прецедете и филтрирайте младото вино, след което го налейте в бутилки и ги поставете настрани в мазето. В идеалния случай го държим на хладно и тъмно за около година, след което го сервираме на масата и се наслаждаваме на истинска домашна напитка от грозде.
Добър апетит!
Как да си направим домашно вино от грозде по грузинска рецепта?
Много хора не харесват сухо вино, така че освен грозде, в състава на напитката може да се използва захарен сироп. Ще трябва да бърникате малко по-дълго, но резултатът ще ви зарадва със своя цвят, аромат и вкус.
Ако се опитате да направите сами вино у дома за първи път, най-добре е първо да вземете 3 литра течност от кехлибар или нар и след това да опитате да направите големи обеми.
съставки:
- Винено грозде - 1,5 кг.
- Вода - 2,5л.
- Захарен пясък - 600 гр.
Приготвяне:
1. Сортирайте чепките грозде, отстранете боклука и клонките, така че да останат само плодове. Измиваме ги и ги слагаме в гевгир. Подсушете добре, за да няма нежелана влага, и намачкайте с пестик или директно с ръце.
Най-добре е да избършете гроздето с влажна кърпа, така че винената мая да остане на повърхността на плодовете.
2. Следващият етап ще бъде подготовката на сладък сироп. Налейте чиста вода в тенджерата и включете отоплението на печката под нея. Веднага щом течността се затопли, добавете гранулирана захар и разбъркайте добре. Изчакваме кристалите да се разтворят напълно и изключваме котлона.
3. Изсипете горската маса в стъклена бутилка или голям буркан и я залейте с още топъл захарен сироп. Увиваме шията с марля и я поставяме на топло (около 20 градуса) тъмно място за 3 седмици. Два пъти на ден разбъркваме винената маса с дълга дървена бъркалка, така че пулпата да не вкисне.
4. След като прецедим младото неузряло вино, оставяме съда с него още една седмица на тъмно, но вече хладно място, за да се утаят винените дрожди под формата на бяла утайка.
5. Опитвайки се да не нарушите слоя от дъното на контейнера, изсипете почти готовото вино в бутилки. Вече можете да го пиете, но е по-добре да го държите в затворено състояние още шест месеца до една година в хладно мазе.
Добър апетит!
Грузинско гроздово вино по европейска технология
Ако грузинската технология включва цялата четка, тогава според европейската пивна мъст трябва да ферментира без пулп - суровината трябва да бъде само от чист гроздов сок.
Единственото нещо е, че за червеното вино е допустимо да оставите люспите на плодовете, но не трябва да има семки и особено клонки. Благодарение на това се получава по-деликатен вкус с едва забележима стипчивост, а самата напитка става по-лекаи нискоалкохолни.
съставки:
- Винено грозде - 5 кг.
Приготвяне:
1. Суровините за вино по европейска технология могат да се приготвят по два начина:
2. Изсипете сока в бутилка и го оставете на тъмно място при стайна температура (до +25 градуса) за 21 дни. Не забравяйте да покриете контейнера с марля, за да предотвратите навлизането на отломки и прах. След това изсипете в чисти бутилки, плътно запушете и изпратете да натрупат сила в мазето за 6 до 12 месеца.
Такова домашно вино ще има вкус, много подобен на истинските грузински марки "Манави" и "Цинандали".
Добър апетит!
Полусладко вино от грозде по метода Racha-Lechhum
Особеността на метода Racha-Lechhum е, че температурата на зреене на гроздовата мъст трябва да бъде само 4-5 градуса. Въпреки че поради това процесът на ферментация ще протече малко по-бавно, естествената захар няма да бъде напълно изядена от винената мая и самата напитка ще има приятен полусладък вкус.
Освен това, поради бавната ферментация, течността ще бъде по-наситена с въглероден диоксид и следователно ще има мехурчета, въпреки че не може да се припише на пенливите вина по отношение на качествените характеристики.
съставки:
- Винено грозде - 10 кг.
Приготвяне:
1. Избърсваме гроздовите четки с влажна кърпа, отстраняваме изсъхналите листа идруги боклуци След това, заедно с малки клонки, омесваме добре плодовете, така че всички "топки" да се спукат и да дадат сок. Ако продуктът е достатъчно зрял и сочен, изсипете получената маса в голям стъклен съд. Затваряме с капак с малък отвор, в който пъхаме тръбичка с топче, за да следим процеса на ферментация. Поставяме го на студено (до 5 градуса максимум) тъмно място, например в добре проветриво мазе.
Ако гроздето не е достатъчно сочно, можете да разредите пасираната маса с топла преварена вода в съотношение 1:1.
2. След 3-5 дни пулпата ще изплува и, за да не ферментира, ще трябва да я разбърквате 1-3 пъти всеки ден. Тъй като температурата на ферментация на виното у нас е доста ниска, ферментацията ще приключи едва след 1,5-2 месеца. Остава само да прецедите младото вино и да го налеете в бутилки. Съхранявайте на хладно.
За по-голяма сила можете да добавите малко захар и алкохол и тогава резултатът няма да бъде вино, а по-скоро портвайн.
Добър апетит!
Рецепта за грузинско гроздово вино "Изабела"
Нашите мъже предпочитат да продават домашно произведени вина в големи количества още от времето на "сухия закон". Така че ако е бутилка, то поне 25 литра наведнъж! И тъй като в нашите географски ширини расте добре само сортът вино "Изабела", много хора веднага добавят гранулирана захар, за да получат полусладък и не много тръпчив вкус.
В допълнение, при този метод на винопроизводство е инсталирана водна брава, която ви позволява да ускорите процеса на ферментация и фиксиране на виното.
съставки:
- Грозде сорт "Изабела" - 45 кг.
- Захарен пясък - 5 кг.
- Вода - 5л
Приготвяне:
1. Почистеното от листата и клонките грозде се изсипва в емайлиран леген или дълбока голяма тенджера и с помощта на дървено чукало илимесят се с ръце, за да пусне максимално сок и да няма цели нектарини.
2. С помощта на лейка и марля изсипете сока в 25-литрова кана и добавете 4,8 кг кристална захар. Разтваряме го и го поставяме на тъмно, хладно място, покривайки шията с марля. Ще се получат около 15 литра подсладена течност.
3. Прецедената каша не я изхвърляме! Към нея добавете 5 литра преварена вода и останалите 200 грама гранулирана захар. След няколко дни ще имаме ферментирала мъст, която също изсипваме в бутилка за сок. Разбъркваме и затваряме с капак с тънък маркуч, който спускаме в буркан с вода - по този начин правим воден затвор, който ще позволи на газа да излезе, но няма да позволи на въздуха да влезе.
Уверете се, че винаги има свободно пространство между капака и съдържанието, в което ще се натрупа отделеният газ.
4. След 3 седмици ферментация на тъмно, хладно (до 20 градуса максимум) място, пулпата ще се утаи, изходящите газови мехурчета ще спрат да се появяват във водния затвор и течността ще изсветли значително. Това са сигурни признаци, че ферментацията е приключила и виното може да се филтрира и налее в красиви бутилки. Съхранява се на хладно място, плътно запушено, но винаги оставяйки разстояние между виното и тапата.
Добър апетит!
Видео — Приготвяне на вино
Не за всичко сме съгласни с автора на видеото, но рецептата все пак е интересна.
Приятно пиене!
Както можете да видите, не е толкова трудно да направите грузинско вино от грозде у дома. Разбира се, няма да имаме най-ярките естествени нотки, които се появяват поради климата на Грузия, а нашите сортове са малко по-различни, но все пак всичко, което се прави със собствените ви ръце, определено ще бъде вкусно и уникално!
Между другото, такъв естествен продукт няма да е добърсамо като ободряваща напитка, но и като отлична марината за месни и зеленчукови ястия.
Приятен апетит и най-вкусните домашни вина на вашата маса!