Планът за днес е да научите как правилно да готвите сос ткемали. Пикантният сладко-кисел сос, произхождащ от слънчева Грузия, е идеален за месо, риба, птици и дори някои зеленчуци. Приготвя се с помощта на голям брой подправки, зеленчуци и билки. Основният компонент на соса са всякакви сладки и кисели сливи. Между другото, смятаме, че сливите са много подценен продукт и е добре, че грузинският ткемали напълно разкрива потенциала на този прост, евтин и достъпен плод. Сосът може да се приготви и сервира пресен или можете да го завъртите за зимата и да извадите буркан за всеки удобен повод, за всеки празник. Приготвянето на ткемали всъщност е много просто. И сега ще се убедите в това със сигурност. Да тръгваме. 🙂
Рецептата за сос от сливи ткемали
И така, какви съставки трябва да подготвите? Често сос ткемали се приготвя със сливи, но сливите също са много добри за готвене. Подправките и билките за сос ткемали са подбрани с ярък вкус и аромат. Именно това придава пикантност, индивидуалност и интересен вкус. Нека да разберем какво още трябва да се подготви и в какви количества.
съставките
- всякакви сладки и кисели сливи - 1 кг;
- сок от нар - 100 мл (може да се замени с вода);
- зелен копър (без дръжки, само листа) - 30 г;
- зелен магданоз (без дръжки, само листа) - 30 г;
- кориандър зелени (без дръжки, само листа) - 20 г;
- чесън - 1 глава (приблизително 5-7 скилидки);
- хмел сунели - 2 ч.л. ;
- сушен джоджен - 1 с.л. л. ;
- смлян чили пипер - 0,25 ч.л. ;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици. л. (С пързалка);
- сол - 1,5 ч.л.
Как да приготвите класически сос ткемали у дома?
Сега,когато всички съставки за рецептата са приготвени, нека поговорим за готвенето стъпка по стъпка. Истинският вкусен сос ткемали се приготвя само от пресни, зрели продукти. Това е много важно, защото ако вземете например зелени неузрели сливи или, обратно, презрели, тогава вкусът ще се окаже малко странен. И така, проста стъпка по стъпка рецепта за сос ткемали ще изглежда така:
- Измийте сливата, отстранете костилките, разрежете я наполовина, дори на 4 части. Ако сливите са развалени, има някои несъвършенства в плодовете, те трябва да бъдат нарязани и почистени. По-добре е, разбира се, изобщо да не използвате такъв плод в готвенето.
- Изсипете готовите сливи в доста голям съд и започнете да варите на умерен огън. Оставете масата да заври, като бъркате непрекъснато, така че сместа да не изгори. Когато се появят първите признаци на кипене, огънят може да се намали, след което сливите трябва да се варят, докато омекнат.
- Изсипете сок от нар (вода) в тигана, разбъркайте добре. И отново оставете да заври. Резултатът трябва да е напълно сварен, а не прегорели сливи. Цялата подготовка от началото до края ще отнеме около 20-30 минути.
- Измийте всички пресни зеленчуци, подсушете добре. Ще ви трябват само листата за готвене, дръжките трябва да бъдат отрязани и изхвърлени. Нарежете готовите зеленчуци.
- Обелете чесъна и също го накълцайте. Можете да използвате преса за чесън или да го настържете на ситно ренде.
- Свалете душовете от котлона и охладете малко, за да не запарят. Цялата маса трябва да се прекара през цедка, за да се получи гладка, хомогенна маса.
Уточнение за "за всеки случай" По желание можете да използвате блендер, за да смелите сливовата маса. Но в този случай неприятната текстура на кожата ще остане в соса. Затова е по-добреизползвайте сито, за да получите еднородност.
- Сега добавете нарязани зеленчуци, сухи билки, подправки, сол и черен пипер към пасираната маса. Добавете там чесън. Сложете всичко това на бавен огън. Оставете масата да заври, като разбърквате, ако е необходимо, на слаб огън. След като заври, готовият сос може да се вари още 10 минути. След - отстранете от котлона, охладете и можете да сервирате.
Най-добрият сос ткемали ще се получи точно ако се изберат най-пресните, сочни и ароматни продукти. Ако е възможно, използвайте домашни сливи и зелении. Не трябва да давате предпочитание на твърде сладки или, напротив, твърде кисели плодове - това само ще развали вкуса. Все пак изберете нещо по средата.
Ткемали сос за зимата
А сега нека да поговорим как да приготвим сос ткемали и да го подготвим за зимата. Всъщност можете да използвате рецептата, представена по-горе. Готовият горещ сос просто трябва да се навие в стерилизирани буркани със стерилизирани капаци. Валцуваните кутии могат да се използват след един месец съхранение, но е по-добре да оставите соса да се влива. Така ще стане по-богат на вкус. По-добре е да използвате малък съд, тъй като след отваряне на соса не се препоръчва да го съхранявате в хладилника повече от 7-10 дни, в противен случай може да вкисне.
В противен случай рецептите няма да се различават твърде драматично. В по-голяма степен може да се различава само наборът от подправки. Например, някои добавят смлян кориандър към ткемал. Някои хора обичат да направят соса по-лют, като добавят пресни кръгчета лют червен пипер. Не можете да добавите толкова много зеленчуци. Също така, в зависимост от сладостта на сливата, количеството захар може да варира. В процеса на готвене - не се страхувайте да опитате, коригирайки соса ткемали по свой вкус.
С какво върви сосът?ткемали?
Ако говорим за това какво да сервирате или къде да добавите сос ткемали, можете веднага да кажете уверено на всякакви месни ястия. Благодарение на кисело-сладкия си пикантно-пикантен вкус, сосът е просто създаден за месо, птици и дори риба, приготвени на огън. Това не е изненадващо, защото в Грузия дори повече от сочно парче месо на огъня, те обичат само сочно парче месо на огъня с вкусен сочен сос.