Думата "жулиен" идва от френската кухня. Там това се нарича нарязване на зеленчуци на тънки ленти за салати и супи. Предимно млади зеленчуци. На руски се появи като име на ястие. В ежедневието често се изписва като Julien. Основата на такова ястие са тънко нарязани гъби (най-често шампиньони), сметанов сос и сирене. В допълнение към основата, жулиенът може да включва месо, чушка, домати и картофи. Различни подправки ще направят ястието пикантно, а зелените ще украсят външния вид
Ястието е много апетитно, затова често се избира за предястие на банкети. Обикновено се сервира в кокотници - малки гювечета с дръжка. Домакините също често използват такова лесно за приготвяне ястие за украса на празничната маса. Домашно приготвеният жулиен обикновено се сервира в тави за печене с фолио за еднократна употреба. Ако предястието се приготвя в голяма форма за печене, тогава се разделя на порции в чинии
Ако говорим за хранителните му свойства, тогава ястието е богато на протеини и мазнини. Белтъчини - 7,5 грама, мазнини - 11 грама, въглехидрати - 5 грама. Енергийната стойност на жулиен с пиле и гъби според класическата рецепта е около 150 kcal на 100 грама. Въпреки това, калоричното съдържание може да бъде намалено чрез използване на нискомаслена заквасена сметана или мляко вместо сос или чрез използване на диетично сирене
Има много рецепти за жулиени. Днес ще ви кажа как да готвите това ястие по класическата рецепта, със сметана, със заквасена сметана, в картофи.
Жулиени с пиле и гъби по класическата рецепта на фурна
Класиката никога не излиза от мода. Класическата рецепта включва сос Бешамел. Жулиенът по тази рецепта се оказва много деликатен с неописуем аромат, който ще накара и съседите да се слюнят. Удобно е да се пече във формички от фолио за еднократна употреба или кокоти. При приготвянето са използвани горски плодовегъби, ще бъде по-леко с купени от магазина шампиньони
съставки:
- Лук - 2 бр.
- Пилешко филе - 2 бр.
- Гъби - 350гр
- Мляко - 220гр
- Масло - 60гр
- Брашно - 3 с.л. л.
- настърган кашкавал - 130 гр
- Заквасена сметана/майонеза - 120 гр
- Подправки
Приготвяне:
Да започнем с нарязване и пържене. Първо нарежете лука на четвърт пръстени, опитайте се да го нарежете на ситно. Загрейте растителното масло и запържете лука до прозрачност и златисто
Измийте, почистете и нарежете на ситно гъбите. Също се запържват в тиган в олио. Ако размерът на тигана позволява, можете да запържите заедно с лука
Пилешкото филе се нарязва на тънки ивици и се запържва в олио до златиста коричка.
Поставете всички пържени съставки в един съд, разбъркайте
Сложете маслото в тигана и го разтопете до златисто
Към олиото се добавя брашното, а след това и млякото. Когато готвите, използвайте бъркалка, за да разбиете бучки
Посолете, поръсете с черен пипер готовия сос и добавете всякакви подправки на вкус. Например червен пипер или индийско орехче
Слагаме печеното в тава и заливаме със соса, разбъркваме добре. Ако сосът е гъст, добавете още мляко. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри плънката за 7-10 минути
Опитайте, ако е необходимо, добавете подправки. Разпределяме във форми. Сложете лъжица заквасена сметана или майонеза върху всяка форма и поръсете с настърган кашкавал
Пече се 20 минути при температура 200 градуса
Охладете малко готовото ястие и го сервирайте, украсено с клонче зеленина. Ще си оближете пръстите.
Класическа рецепта за жулиени с гъби, пиле и сметана
Готвенето на соса отнема известно време, може да се запази,използване на сметана при приготвяне на жулиени. Готовото ястие ще има по-рядка консистенция, но не губи ни най-малко вкуса си
съставки:
- Гъби - 800гр
- Пилешко филе - 2 бр.
- Кашкавал - 130гр
- сметана - 270 мл
- Лук - 2 бр.
- Подправки
Приготвяне:
Сварете вода в тенджера, добавете лъжица сол и черен пипер във водата. Спуснете филето в тигана и варете 20 минути. Нарежете лука възможно най-ситно
Загрейте олиото в тиган, запържете лука до златисто кафяво. Нарежете гъбите и ги добавете в тигана
Гъбите дават вода, трябва да я изпарим напълно. През това време нарежете свареното филе
Нека сложим филето към гъбите и лука. Запържете до красив цвят
Изсипете крема в тавата. Загрейте го и след това извадете пълнежа под капака за 8-10 минути
Към готовата плънка добавете сол, черен пипер и подправки на вкус. Прехвърлете в съд за печене. Отгоре сложете сиренето
Печете във фурната на 180 градуса за около 30 минути. Такава вечеря ще събере цялото семейство на масата.
Как се готви жулиен с пиле, гъби и сметана във фурната
Поради липсата на сметана, можете да използвате заквасена сметана. Гъбите със заквасена сметана винаги са идеално комбинирани, а в компанията на пиле и сирене те със сигурност се превръщат в украса на програмата
съставки:
- Гъби - 420гр
- Сирене - 170 r
- Заквасена сметана - 170 гр
- Пилешки гърди - 900гр
- Лук - 4 бр.
- Масло - 60гр
- Мляко - 540 мл
- Брашно - 4 с.л. л.
- Подправки
Приготвяне:
Първо сварете пилешките гърди. За целта го нарежете на едри парчета и го сложете в подсолена вода. Слагаме на котлона за 25 минути
Докато месото се готви, нарежете лука игъби, натрийте сиренето на едро ренде
Готовото пилешко филе отделете от костите и го нарежете на парчета
Сложете маслото в тигана и го разтопете. Лукът се запържва в олиото
След това ще изпратим гъбите там, запържете до готовност
В малък тиган се изсипва брашно и се запържва на крем
Изсипете заквасената сметана в брашното и разбъркайте добре
Добавете заквасената сметана и брашното към гъбите. След това добавете малко мляко, за да може плънката да се загаси под капака
Готовата плънка се овкусява със сол и черен пипер
Изсипете останалото мляко и разпределете равномерно във формата
Покрива се с настърган кашкавал и се пече 25 минути на 200 градуса
Готовото ястие се нарязва като гювеч и се сервира в чинии. Добър апетит!
Рецепта за пилешки жулиени с картофи
С картофи ястието става за гювеч. Предлагам обаче една оригинална рецепта, в която жулиенът запазва своята уникалност. Такова ястие е идеално като горещо ястие за празничната трапеза. За готвене ще ви трябва фолио
съставки:
- Картофи - 10 бр.
- Растително масло - 80 g
- Лук - 2 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Пилешко филе - 1 бр.
- Гъби - 170 години
- Български пипер - 1 бр.
- Зелен лук - малка връзка
- Копърът е малък пакет
- Заквасена сметана/майонеза - 130 гр
- Подправки
Приготвяне:
Натрийте измитите картофи с растително масло, поставете ги върху лист за печене, покрит с фолио, и ги изпратете във фурната за около час
Нарежете лука възможно най-ситно и го запържете в растително масло до златисто кафяво
Пилешкото филе се нарязва на ситно и се запържва до хрупкава коричка
Гъбите се нарязват на ситно и се запържват
Смесете всички пържени компонентиконтейнер, добавете нарязан пипер и зеленчуци, разбъркайте всичко
Нарежете горещите картофи на две с много остър нож, за да не повредите кожата. Махнете средата от всяка половина и я добавете към плънката. Ако средата на картофа е твърда, изпечете я, като първо я намажете с олио и я поставите с разреза надолу
Добавете заквасена сметана или майонеза към пълнежа. Може да не се нуждаете от цялата заквасена сметана, консистенцията не трябва да е течна. Разбъркайте старателно
Нека напълним картофените лодки с пълнеж с пързалка
Оваляйте всяка лодка в настърган кашкавал
Поставете картофите върху фолио и изпратете във фурната за 30 минути при 180 градуса
Ако не излезе коричка, можете да го смилате още няколко минути на висока температура или да използвате скара.
Видео рецепта за класически жулиени в тенджера
Всяка от тези рецепти ще ви даде незабравимо гастрономическо изживяване. Добър апетит!