ябълки

В градината зреят домати, тиквички, краставици... Вече се наядохме с пресни зеленчуци, пристигнаха редица заготовки за зимата. Аджика е един от популярните домашни препарати. Как да готвя аджика у дома? Прави се просто. Може да се наложи да отделите известно време за подготовка на зеленчуци и стерилизиране на буркани и директно за термична обработка на детайла. Но си струва. Всяка рецепта, а има много от тях, има право на съществуване. Ще споделя моите рецепти и тайни за вкусна подправка.

Разбира се, можете да си купите люта подправка в магазина. Но съгласете се с мен: домашната аджика не се сравнява с купената в магазина. Подправката е добра като лека закуска, добавка към гарнитура и просто с парче хляб за апетит също е добра. Смята се за кавказка пикантна подправка. Въпреки това, след като е преминал през множество вариации, той се е превърнал в почти национално ястие в Украйна и Русия.

Тайните на готвенето на аджика

Оказва се, че приемате необходимите съставки според рецептата, но всеки път аджиката излиза различно. Оказва се, че има тайни как да направите подправката вкусна, плътна, умерено сладка и кисела.

  • Понякога аджиката се оказва кисела. Това се случва по две причини: когато доматите са кисели, е добавен много оцет или лимонена киселина. За балансиране на тази киселина се добавят ябълки, за предпочитане сладки.
  • Плътността на аджиката трябва да е такава, че когато я поставите върху парче хляб, тя да не тече от него. За да не се окаже течно, изберете месести домати за приготвянето му. Можете също така да сварите течните домати, след като са нарязани, първо да се изпари излишната влага и след това да добавите други съставки. Накрая можете да удвоите количеството на доматите, морковите и чушките.
  • Винаги добавяйте оцет, след като аджиката заври. Дай й ощеварете с оцет за няколко минути и подправката е напълно готова, може да се нареди в стерилизирани буркани. По-добре е да използвате ябълков оцет, но ако не се появи, тогава можете да използвате 9% трапезен оцет, ако рецептата не посочва други концентрации.
  • Добавете по-добро рафинирано масло без мирис. Той е проводник на вкуса и естествен консервант.
  • След това лютата чушка ще даде пикантност, когато узрее. Това може да се определи, като се отреже малко парче от опашката. Ако не ужилва, тогава пиперът все още не е узрял и няма да даде острота. Все още е възможно да се определи незрелостта на пипер със семена. Сухите твърди семена ще направят аджика много, много пикантна. Затова е по-добре внимателно да отстраните семките, когато ги приготвяте.

    • Аджика с ябълки е класическа рецепта

    Необходими продукти:

    • 5 кг домати,
    • 1,2 кг червени чушки, същото количество ябълки и моркови,
    • 5-10 парчета лют червен пипер,
    • 200 г чесън (около 2 големи глави),
    • 0,5 растително масло,
    • 3 чаши захар (ако няма ябълки, 2 чаши),
    • 2 супени лъжици сол,
    • 20-ти век л. вода + 2 с.л. л. оцетна киселина.

    Приготвяне:

    Прекарайте доматите, морковите, чушките, чесъна, ябълките през месомелачка или смелете в блендер. Добавете масло, захар, сол. Поставете на огън. Веднага щом масата заври, намалете котлона и гответе на среден огън още 30 минути. В края добавете оцет, гответе още 5 минути. Разпределете горещ върху стерилизирани буркани, веднага навийте.

    От този комплект продукти се получават 17 половинлитрови буркана аджика. Ако е много, пропорциите могат да бъдат намалени в необходимото количество.

    рецепта

    Аджика с тиквички

    Ще са необходими следните продукти:

    • 1,5 кг млади тиквички,
    • 750 г домати,
    • 2 броя червеничерен пипер (това е добро за вкус и цвят),
    • 50 г чесън,
    • 0,5 чаши (100 г) захар,
    • 0,5 чаши (100 г) растително масло,
    • 1 супена лъжица сол,
    • 0,5 чаена лъжичка лют смлян червен пипер,
    • 2 чл. л. доматено пюре (добавено заедно с домати),
    • Накрая се добавя 1 ч.ч. оцетна киселина.

    Приготвяне:

    Младите тиквички не могат да бъдат обелени от кожата и семената, а големите презрели екземпляри трябва да бъдат обелени от кожата и семената. Тиквичките, доматите, чушките, чесънът се счукват в месомелачка, добавят се масло, сол, захар, смлян пипер, доматено пюре. Контейнер със смлени зеленчуци се поставя на огън. Веднага щом зеленчуковата маса заври, намалете топлината и гответе още 30 минути. Преди края на готвенето се добавя оцет. Изчакваме масата да заври, след което веднага изсипваме горещата подправка в стерилизирани буркани и веднага я навиваме. Изходът е 4 половин литрови кутии.

    Аджика с хрян без варене

    Необходими продукти:

    • 2 кг домати,
    • 10 червени сладки чушки,
    • 3-4 люти чушки,
    • 200 г чесън (около 2 глави),
    • 200 г хрян (може и без хрян),
    • 100 г захар,
    • 2-3 чаени лъжички сол или на вкус,
    • 70 г трапезен оцет,
    • Зелените - връзка магданоз и копър.

    Приготвяне:

    Смелете всички продукти през месомелачка, добавете масло, захар, сол, оцет, билки. Всичко се разбърква старателно. Съхранявайте на хладно място - в мазе или хладилник. Тази рецепта е рецепта без готвене, така че може да отнеме известно време за готвене. Не е толкова лошо, просто смесете подправката. Ще бъде не по-малко вкусно, само с малко киселинност.

    Аджика без варене и без оцет

    За тази рецептаможете да използвате смачкани, грозни домати.

    Ще ви трябват 1,5 кг домати

    • 100 г чесън (1 голяма глава),
    • 1 бр. лют червен пипер,
    • 1 ч.ч. сол,
    • 2 ч.ч. захар

    Всички продукти се прекарват през месомелачка: домати, чесън, черен пипер. Добавете захар, сол. Разбъркайте всичко старателно за 5 минути, след това поставете аджиката в стерилизирани буркани, затворете плътно с капаци. По-добре е да съхранявате такава аджика в хладилника.

    В заключение, още една рецепта за аджика с лук.

    Прочетете също:

    • Много вкусна торта с тиквички - рецепта
    • Лечо без масло и оцет - прости рецепти (стъпка по стъпка)