Всяко ястие, овкусено със сос, винаги е по-вкусно. Не само месото, но и макароните с доматен сос или кетчуп ще изглеждат много по-вкусни. Техният избор в нашите магазини е огромен, за най-различни вкусове и дори портфейли. Но защо да крием грях, в състава на магазинните подправки има толкова много различни консерванти, сгъстители, оцветители, аромати, които са идентични с естествените ... Понякога го четете и не искате да го купите. И това е така, защо да купувате, ако можете да приготвите също толкова вкусна, но естествена, ароматна и дори полезна подправка у дома.
Въпреки това, скъпи читатели, замисляли ли сте се по какво се различава доматеният сос от кетчупа? Трябваше да търся информация, но сега знам, че е почти същото. Единствената разлика е, че доматеният сос се продава само в кутии, докато кетчупът се продава в бутилки или дой-опаковки. В допълнение към изброените съставки към соса могат да се добавят растително масло, нишесте, соев сос, зеленчукови и плодови пюрета, до аншоа и херинга. И е по-рядък като консистенция. Кетчупът се приготвя от домати, с добавка на подправки, оцет, вода и захар.
Днес се приготвя вкусна подправка с добавка на патладжани, ябълки, тиквички, сливи и гъби. Резултатът е вкусна и гъста подправка. Нека се опитаме да ги сготвим. И стъпка по стъпка рецепти със снимки ще ви помогнат, с които лесно можете да приготвите необходимия кетчуп.
Доматен кетчуп за зимата - ще си оближете пръстите!
Искате ли да приготвите същата вкусна подправка като в магазина? Тогава опитайте да го приготвите по тази рецепта. Плюс ще бъде естествеността на крайния продукт, с който можете да нахраните детето си без страх. Разбира се, ще трябва да побърникате малко, но си заслужава. С такъв сос можете да ядете поне спагети, поне да ги сервирате с барбекю или рибапържола, а може и просто да я намажете върху хляб и да я изядете с топла супа. Като цяло ще си оближете пръстите - ще се окаже вкусно!
И така, ще ни трябва:
Количеството захар, сол и оцет е дадено приблизително. Тъй като вкусовете на всеки са различни, ръководете се от вашия вкус.
Как да готвя
Почистваме всички зеленчуци от кожата или семената, нарязваме ги на малки парчета и ги прекарваме през месомелачка. Можете да накълцате зеленчуците с блендер.
Изсипете зеленчуковата маса в голяма широка тава или широк леген, така течността ще се изпари по-добре.
Разбъркайте сместа, добавете пръчка канела (вместо нея можете да сложите 0,5 чаена лъжичка смляна канела) и всички останали подправки (смес от чушки и карамфил). За по-лесно набавяне на подправките после може да ги увиете в марлена торбичка. Просто се уверете, че от него няма стърчащи нишки, в противен случай те могат по-късно да останат в готовия продукт.
Поставяме съда със зеленчуковата маса на огъня и, като разбъркваме, го довеждаме до кипене на силен огън. Веднага щом масата заври, намалете котлона до минимум и гответе, докато не сте доволни от консистенцията на кетчупа. Ще отнеме около 3 часа.
Когато сте доволни от консистенцията след сваряването, извадете подправките - пръчка канела и пакетче черен пипер.
Този процес може да бъде разделен на няколко части. Например, гответе два часа вечер, след това по един час сутрин и вечер.
Добавете 1,5 с.л. л. сол и 3 с.л. л. захар Овкусете, ако е необходимо, добавете сол или захар. Не се страхувайте да добавите повече захар, кетчупът изисква повече захар, придава на соса по-ярък вкус.
След това добавяме оцет. Не е нужно да добавяте много, опитайте първо, няма да е кисело, тъй като самите домати също са кисели.
Разбийте зеленчуковата смес с блендер, за да получите хомогенна маса.
Отново изпращаме зеленчуковата маса на огъня, довеждаме я до кипене. Сосът е готов и може да се разсипе в стерилизирани буркани. Покрийте с варени капаци, обърнете и увийте с дебело одеяло.
Ако ще затваряте много буркани подред, поставете тенджерата с кетчуп на бавен огън или периодично оставяйте соса да заври.
Има и друг вариант за тези, които искат да получат сос с по-равномерна консистенция. В края на краищата, в предишния вариант, дори след разработка на сместа с блендер, семената и кората от домати, чушки и ябълки остават в кетчупа. За да постигнете хомогенна маса без външни включвания, направете следното.
След като добавите захар, сол и оцет и разбиете с блендер, претрийте цялата маса през фино сито. След блендера процесът на претриване през сито ще бъде много по-бърз.
Масата ще бъде хомогенна и всички семена и кожа ще останат на ситото. Ако не сте доволни от консистенцията на готовия сос, сложете го на слаб огън и гответе за известно време. Но имайте предвид, че след охлаждане кетчупът става по-гъст. Готовият кетчуп се изсипва в буркани по същия начин, плътно затворени с капаци, увити до пълното им охлаждане.
На тази снимка можете да видите, че кетчупът, претрит през сито, става по-хомогенен, отколкото просто натрошен с блендер. Изберете опцията, която ви подхожда най-добре. Но по отношение на вкуса и двата варианта не се различават.
Източник: https://youtu.be/q1KnJ4VD608
Доматен доматен кетчуп с ябълки
Не е никак трудно да си приготвите кетчуп у дома. Основното нещо е да подготвите всички съставки и да стерилизирате бурканите и да кипнете капаците. При правилно спазване на технологията на готвене и запечатан в стерилни буркани, готовият сос може да се съхранява дори на стайна температура до следващияна сезона, ако не го изядете първо.
Подгответе продуктите предварително:
- домати 2 кг,
- Лук - 250 г,
- черен пипер (за предпочитане червен) - 250 г
- Ябълки (сладки и кисели) - 250 r.
Ще ви трябват и подправки:
- Сол - 1 с.л. л.,
- Захарен пясък - 100 г,
- Канела - 0,5 ч.л.,
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.л.,
- Лют червен пипер - ? ч. л.,
- Карамфил - 2-3 пъпки,
- 9% оцет - 2 супени лъжици. л.
Подготовка
Изрежете дръжките на доматите и ги нарежете на ситно.
Почистваме лука и също го нарязваме на ситно.
Сладкият пипер се почиства от семките и се нарязва на филийки.
Обелете ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на филийки.
Прекарайте всички съставки през месомелачка и гответе на слаб огън за 1,5-2 часа.
След това добавяме подправките: сол, смлян и лют пипер, канела и добавяме няколко пъпки карамфил. Вари се 10 минути.
Можете допълнително да смилате масата с блендер.
След това разтрийте масата през сито, така че в кетчупа да не останат големи частици и консистенцията да стане още по-равномерна.
Изсипете пасираната маса в тиган и добавете 2 с.л. л. 9% оцет. Разбъркайте добре и овкусете. При необходимост се добавя необходимото количество подправки.
Оставете соса да заври отново и веднага го разсипете в стерилизирани буркани. Веднага покрийте с варени капаци и навийте. Обърнете и оставете в тази форма, докато консервите се охладят напълно.
Източник: https://youtu.be/vQH8EsK2cFU
Сосът е готов, оказа се много ароматен и вкусен.
Видео за това как да направите кетчуп от доматено пюре у дома
Четейки съставките на опаковките на кетчупа, вероятно сте забелязали какви съставки са написани там. По принцип там виждате твърди "йешки", тоест различни консерванти, стабилизатори, сгъстители, аромати, идентични с естествените, са маркирани по този начин. В крайна сметка, естествен и полезен продукт може да се приготви у дома. Това ще отнеме известно време и необходим списък от продукти.
И как да готвите толкова вкусен кетчуп, вижте това видео.
Проста рецепта за кетчуп от тиквички без оцет
Ако не кажете, че такъв кетчуп се прави от тиквички, никой няма да познае, а когато го кажете, никой няма да повярва. Подправката от тиквички се оказва много вкусна, ароматна и гъста. И се приготвя много просто и бързо.
Какво ви трябва за готвене?
Как да готвя
Настържете тиквичките на едро ренде. Ако плодовете са млади, не е необходимо да се отстранява кожата, но при старите тиквички кожата трябва да се обели. Накълцайте лука.
Сложете нарязаните тиквички и лук в голяма тенджера, добавете 2 с.л. л. сол и 1,5 чаши захар, разбъркайте, покрийте с капак и оставете за 30 минути.
След половин час поставете тенджерата със зеленчуците на огъня и гответе 30 минути, като разбърквате от време на време.
След това добавете доматено пюре, червен пипер,
смлян черен пипер и карамфил, и се вари още 20 минути.
След това свалете тенджерата със зеленчуковата смес от котлона за 15 минути, оставете я да изстине малко, за да не е толкова гореща. И се смила с блендер до хомогенна маса.
Отново поставяме зеленчуковата маса на огъня, добавяме кориандър, хмел сунели, нарязан чесън и зеленчуци и гответе още 30 минути.
Подправките могат да се коригират по ваш вкус.
Докато сосът се готви, междувременно приготвяме бурканите и ги стерилизираме по един от начините.
Източник: https://youtu.be/vx6Why1y3dw
След половин час кетчупът от тиквички ще бъде готов и може да се изсипе в стерилни буркани. Затваряме бурканите с капаци, обръщаме ги с капачките надолу и ги увиваме с топло одеяло. Оставяме бурканите докато изстинат напълно.
Как да си направим кетчуп от сливи без растително масло
Такъв кетчуп се нарича още ткемали. Но за разлика от класическия грузински сос, който е ткемали, тази рецепта не съдържа подправката омбало (блатна мента), която се добавя, за да се избегне ферментацията на дъждовната вода.
Подправката, приготвена по тази рецепта, ще бъде вкусна добавка към месо, риба, пиле, към гарнитура от картофи и паста. Има много варианти за готвене на ткемали, ето един от тях. Понякога киселата слива се заменя с други кисели плодове, например цариградско грозде или червено френско грозде.
Сосът се приготвя много бързо, само за 20-30 минути, докато достигне консистенцията на гъста заквасена сметана. От обявените продукти ще получите 2 литра вкусна подправка.
Как да готвя
Първо подгответе зеленчуците: измийте и почистете сливите от костилките, обелете ги, чесъна и лютата чушка нарежете на две и почистете от семките. Ако искате да направите по-лют сос, тогава не отстранявайте семките от лютата чушка.
От съображения за безопасност работим с лют пипер в гумени ръкавици, за да не докоснем случайно очите или носа. В противен случай ви е гарантирано дълго усещане за парене и дискомфорт.
Прекарваме готовите зеленчуци през месомелачка и ги изсипваме в тенджера, в която ще приготвим кетчуп и доматено пюре.
Добавете останалите съставки към усуканата зеленчукова маса: сол, захар, доматено пюре. Вместо доматено пюре можете да добавите пресни домати, след което те ще трябва да бъдат усукани през месомелачка заедно с други зеленчуци.
Поставете тигана на среден огън, оставете да заври.
От момента на кипене гответе соса за 20 минути, като периодично разбърквате сместа, за да не загори. В същото време можете да стерилизирате бурканите и да кипнете капаците.
След 20 минути изключете котлона под съда – сосът е готов.
По обем се сварява почти наполовина. Разсипете готовия кетчуп в стерилни буркани.
Източник: https://youtu.be/PM3Vh9sNEVs
Как да си направим доматен кетчуп без захар
Тази рецепта е за тези, които по някаква причина (диабетици или тези, които искат да отслабнат) не могат да използват захар. Тук вместо захар се използва подсладител. И сосът се приготвя без лук и канела, защото някой не харесва тези продукти.
Необходими продукти:
Подготовка
Измийте доматите и ги сложете в тенджера, залейте с 1 чаша вода. Не е необходимо да се бели и нарязва. Сложете тенджерата с домати на котлона, покрийте с капак и гответе за 15 минути.
Ябълките се почистват от сърцевината и семките, заливат се с 1 чаша вода и се варят 10 минути.
След това време доматите и ябълките ще бъдат готови, ще станат меки. Отцеждаме водата от тях и ги комбинираме в един тиган,
разбийте ги с потапящ се блендер до хомогенна маса.
Прецедете (избършете) масата през сито, за да отстраните остатъците от кората от плодовете.
Изсипете сместа в тиган и я сложете на огън. Добавете таблетки заместител на захарта, сол, смлян черен пипер, смес от сухи билки. Разбъркайте и гответе масата за 15-20 минути, като разбърквате от време на време.
2 минути преди края на готвенето добавете 2 нарязани скилидки чесън към кетчупа, разбъркайте.
В процеса на готвене обемът му намалява почти наполовина, става гъст.
Залейте с готовия сосв стерилни буркани, затворете, оставете под топло одеяло да се охлади.
Уважаеми читатели, докато пресните зеленчуци са на тезгяха или растат в леглата ви, опитайте поне една от предложените рецепти. През зимата кетчупът, приготвен у дома и със собствените си ръце, ще бъде чудесно допълнение към любимите ви ястия. Добър апетит!