В кулинарията явно сте обърнали внимание на неподсладените пайове, които изглеждат така, сякаш средата им е била защипана лошо и се е разпаднала. Само че това се прави нарочно.
Такива "отворени" торти с форма на лодка или триъгълник се наричат носилки. Те са доста големи по размер и обикновено се пекат във фурна или пещ.
Основната им тайна се крие именно в този "разкопчан" вид. По време на или след печене към плънката може да се добави супена лъжица горещ бульон или разтопено масло през малка дупка. Благодарение на този трик те са невероятно сочни и много апетитни.
Въпреки че обикновено raztyagai е ястие без мая, народните занаятчии все още успяват да го приготвят от всякакъв вид тесто. И можете да напълните тези деликатеси с почти всичко: риба, месо, зеле и дори ориз с пиле или консерви.
Рецепта за домашни кюфтета
По правило пищното тесто се прави на няколко етапа. Особено ако се използва пресована мая. Докато не бъдат отгледани, те ще чакат появата на буйна балонна шапка. След това това тесто се смесва с брашно и т.н. Общо може да отнеме 1,5-2 часа.
Но има и друг по-бърз и лесен начин за омесване на шикозно тесто, което е идеално за разтягане.
Може да ги напълните с обикновена кайма, със запържен лук. Но ще бъде много по-интересно с добавянето на моркови. Пернат зелен лук ще добави яркост и аромат на пролетна свежест. По желание може да добавите и ароматен копър.
съставки:
- Кайма - 350 гр.
- Брашно - 300 гр.
- Морков, лук - по 200 г.
- пернат зелен лук - 100 гр.
- пресована мая - 20 гр.
- Мляко - 1 чаша.
- Яйце, жълтък - 1 бр.
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л. + 4 с.л. л.
- Захарен пясък - 1/2 ч.л.
- Месен бульон, смлян черен пипер, сол - на вкус.
Приготвяне:
1. Загрейте млякото до 35 градуса на много ниска температура или в микровълнова фурна. И за тези няколко минути успяваме да смесим брашното с щипка сол и веднага да го пресеем в дълбока купа за тестото. Към загрятата течност добавете захарта и маята, предварително натрошена на ситно. Разтворете ги добре и веднага изсипете в рохкава маса.
2. Започваме да бъркаме с лъжица, така че двете консистенции да започнат да се комбинират. В процеса се залива с олио (3 с.л.) и се чуква прясно яйце.
3. Веднага щом стане неудобно да работите с лъжица, разстелете тестото върху повърхността на масата. Омесете пластмасовата маса добре поне 10 минути, така че да стане много еластична и да спре да залепва за всичко. След това връщаме деликатната топка обратно в купата и, покривайки я с хранителен филм, я оставяме да втаса за около четиридесет и пет минути близо до батерията.
4. Почистете зеленчуците и започнете да ги нарязвате: лука нарежете на ситно с нож, а моркова прекарайте през ренде. Загрейте олиото (2 с. л.) в тиган, добавете към него първо котлета, а след няколко минути и портокаловите стърготини. Задушете ги заедно до пълна готовност (около 10 минути) и ги сложете в купа.
5. В отвора на тигана запържете каймата в последното олио (2 с.л.) за около 5-8 минути, за да се изпържи напълно, но да остане сочна и ронлива. Комбинирайте двете печени в една смес.
6. Натрошете перо от лук и след това овкусете плънката със сол и смлян черен пипер. Оставете тази вкусна маса да изстине.
7. По това време тестото вече е втасало исе увеличи поне два пъти. Внимателно го омесете и го разделете на 10 равни топки. С помощта на точилка или на ръка ги оформете на топчета върху поръсена с брашно повърхност. Разстиламе няколко лъжици пълнеж върху тях и, защипвайки от двата края, придаваме формата на продълговати "лодки".
8. Поставете нашите заготовки върху чист или покрит с пергамент лист за печене, така че да има място между тях. Оставяме ги да втасат около половин час. За по-румен вид ги намажете отгоре с разбит жълтък.
9. Загрейте фурната на 200 градуса, поставете нашите "отворени" пайове в нея и ги изпечете за 20-25 минути, докато се появи хубава коричка. Може да се сервира на масата след една трета от час, като преди това сте изсипали няколко лъжици загрят месен бульон във всеки растегайчик.
Добър апетит!
Как се готви бутер тесто с червена риба
Червената риба, особено мазната сьомга, се пече много бързо. Тя е деликатна сама по себе си и е за предпочитане черупката да е подходяща за нейния пол. И какво може да бъде толкова лесно и вкусно? Разбира се, хрупкаво бутер тесто! Пайовете ще станат почти въздушни и леки, но ще запазят ситността си.
Голямо количество лук ще добави специална сочност към рибните яхнии. Разбира се, можете да смесите месото от сьомга с нарязани зеленчуци, но все пак е по-добре да не ги комбинирате и да ги слагате отделно на слоеве.
Една лъжица заквасена сметана ще омекоти рибния дух и ще добави фина кремообразна нотка към аромата.
съставки:
- Бутер тесто с мая - 500 гр.
- Филе от червена риба - 300 гр.
- Заквасена сметана - 6 супени лъжици. л.
- Лук - 2 бр.
- Яйце - 1 бр.
- Смлян черен пипер, сол - на вкус.
Приготвяне:
1. Натрошете няколко големи луковици на тънки пръчки с дължина не повече от сантиметър.Леко ги посоляваме и разбъркваме добре, така че зеленчукът да се раздели на отделни парчета. Нарежете рибното филе на малки кубчета, подправете със смлян черен пипер и сол. Също така разбъркваме добре и оставяме да се влива известно време.
За оригинален вкус можете да добавите няколко връзки сух копър към рибата.
2. Разточете прясното или разтопеното тесто на пласт и го нарежете на 12 еднакви части. Тъй като те ще бъдат дебели около сантиметър, можете да ги разточите, като по този начин увеличите размера им около два пъти.
3. Върху всяко парче тесто сложете по 1-2 супени лъжици нарязан лук. Разпределяме малко по повърхността, за да няма пързалка.
4. Отгоре се нареждат същия брой рибни кубчета. Трябва да излезе висока двупластова могила от пълнеж.
5. Повдигаме краищата на тестото и правим силни щипки от срещуположните краища. Струва си да придадете на заготовките красива удължена форма на пайове, оставяйки центъра отворен.
6. Намажете тавата за печене с олио и поставете носилките на разстояние една от друга. Разбийте едно прясно яйце с щипка сол и с тази смес намажете заготовката. Заквасената сметана намазваме с чаена лъжичка върху плънката в дупката на баничките.
7. Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете рибните филета в нея за 30-40 минути. Оставете ги да изстинат малко и веднага сервирайте. Въпреки че те са не по-малко вкусни в охладена форма.
Добър апетит!
Баници с мая със зеле и яйце
Носилките не е задължително да са с месо. За вегетарианци и тези, които обичат разнообразието в печенето, можем да препоръчаме пълнеж от задушено зеле. Някой иска да добави моркови към него, аз наистина харесвам тънки стърготини от яйца.
За да ускорим процеса на готвене, започваме "бързо" тесто с мая. Заза това използваме суха мая, която според инструкциите трябва да се добави директно към брашното.
съставки:
- Зеле - 600 гр.
- Брашно - 500 гр.
- Мляко - 250 мл
- Лук - 200 гр.
- Вода - 50-100 мл.
- Масло - 80 гр.
- Суха бързодействаща мая - 5 гр.
- Варено яйце - 3 бр.
- Прясно яйце - 1 бр.
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
- Захар, сол, смлян черен пипер, сушен копър - на вкус.
Приготвяне:
1. Пресейте брашното в дълбока купа. Към него добавете чаена лъжичка сол, захар и суха мая. Всичко се разбърква добре и се добавя разтопеното масло, нарязано на парчета. Пасирайте с лъжица и залейте с топло мляко (не повече от 35 градуса). Омесете добре тестото и го оставете на топло място за 30-45 минути, за да втаса в съд, покрит с кърпа.
2. Нарежете зелето и лука на тънки сламки. Загрейте слънчогледовото масло в дълбок тиган и изпратете там нарязаните зеленчуци.
3. Пържете на среден огън. След няколко минути, за да не загори плънката ни, наливаме малко вода и продължаваме да задушаваме, покривайки с капак. Така зелето ще се запари и ще запази сочността си (отнема 10-15 минути). Съвсем накрая посолете и поръсете с черен пипер и по желание добавете сух копър.
4. Почистените предварително сварени яйца се смилат с едро ренде или се нарязват на кубчета и се смесват със задушеното зеле, което трябва да е поне малко охладено преди това.
5. Върху набрашнена работна повърхност разточете въздушното тесто и го разделете на парчета по петдесет грама. Разточете всеки от тях на тънка торта.
6. Започваме с яйчено-зелевата смес и оформяме банички. Даваме им 15-20 минути да се приближат.
7. Повишена вобема на заготовката се прехвърля внимателно в намаслена тава и се намазва с разбито прясно яйце.
8. Поставете блата със съдържанието в загрята на 180 градуса фурна и го оставете там за 35-45 минути. Румените пайове трябва да се охладят малко и след това да се прехвърлят в красива чиния. Заквасена сметана или доматен сос и разнообразни мариновани краставици ще бъдат чудесно допълнение към печени изделия.
Добър апетит!
Носилки със сайря и ориз
Съгласете се, че най-интересният и вкусен пълнеж, дори за пълнене на пайове, дори и за пълнени палачинки, е варен ориз с лук и консервирана сайра.
Същата смес е отлична и в rastegaye. Само след изпичане може да стане малко сухо, така че определено си струва да излеете ароматно масло от консерва.
съставки:
- Брашно - 4 чаши.
- Варен ориз - 150-200 гр.
- Вода - 1 чаша.
- Прясна мая - 25 гр.
- Сайра, консервирана в олио - 2 кутии.
- Яйце, лук - 2 бр.
- Гранулирана захар, сол, смлян черен пипер, масло - на вкус.
Приготвяне:
1. Изсипете лъжица захар и щипка сол в топла вода. Добавете парченца прясна пресована мая и ги разтворете. Чукнете пресни яйца и ги разбийте с бъркалка. Добавете на части пресятото брашно и омесете тестото.
2. Прехвърлете го върху работната повърхност и омесете добре на ръка за 10 минути, за да придобие брашнената топка еластична консистенция. Изпращаме го обратно в чашата, покриваме го с кърпа или хранителен филм и го оставяме да "броди" на топло за около час.
3. Отворете консервите и извадете парчетата риба от тях. Намачкваме ги с вилица, опитвайки се да отстраним твърдите парчета гръбнака от масата. Счукайте няколко глави лук на ситно и ги изсипете заедно със сварения оризнарязана сметана. Разбъркайте до получаване на хомогенна ароматна смес.
4. Когато тестото е нараснало 2-3 пъти, го омесете, разточете на дебела топка и я разделете на 12-15 равни части. Всяка навиваме на кифличка и засега оставяме на масата.
5. Вземете една по една топка и я разчупете на торта с пръсти. Препоръчително е да не използвате много брашно за поръсване на масата, за да не се задръсти тестото с него.
6. Поставете добра част от плънката в центъра, така че ръбовете на тортата да останат свободни - поне няколко сантиметра.
7. След като повдигнете тестото, го защипете от противоположните страни, за да направите продълговата торта. Оставяме средата отворена. По същия начин оформяме други топки тесто.
8. Поставяме всички заготовки върху намаслен лист, опитвайки се да оставим разстояние между тях и ги оставяме да растат малко.
9. Изпратете за половин час в загрята до 180 градуса фурна и изчакайте да покафенеят. След това го изваждаме от фурната и наливаме в отворите по една лъжица предварително разтопено масло или маслената марината, останала в кутиите.
Добър апетит!
Видео — Пайове с пиле
Пилешките гърди също могат да бъдат чудесен спътник на варен ориз. Освен това може да се вари, пържи, задушава или дори пуши - зависи от вас.
съставки:
- Брашно - 400 гр.
- Мляко - 120 гр.
- Масло - 100 гр.
- смокиня - ? очила
- Пилешки гърди, яйце - 2 бр.
- Жълтък, лук - по 1 бр.
- Захарен пясък - 2 супени лъжици. л.
- Суха мая - 2 ч.л.
- Сол - ? ч.л
- Сол, смлян черен пипер - на вкус.
Можете да видите процеса на готвене във видеоклипа:
Между другото, можете да приготвите пайове с пиле икартофи За това всичко, от което се нуждаете, е да добавите няколко големи картофени грудки, настъргани на голяма клетка вместо ориз. Или нарежете зеленчука на сантиметрови кубчета или тънки филийки.
Добър апетит!
Можете също да направите пайове от безквасно тесто, обикновено бутер тесто и дори неподсладено пясъчно тесто. Въпреки че повечето от тях придават формата на "совалки", никой не ви забранява да направите триъгълници или "пликове". Само не защипвайте средата - оставете дупка за излизане на парата и за възможността да налеете течност в готовия кекс.
Между другото, рибен пълнеж може да се приготви не само от червена риба, но и от бяла риба. С судак и дори щука се оказва не по-малко вкусно. За украса и засенчване на яркия вкус трябва да използвате спанак, нарязани моркови или чушка.
Приятен апетит и приятно чаено парти със сочни пайове!