С какво свързвате думата "скара"? Най-вероятно с почивка, река, лято, слънце. Това е може би най-любимото ястие в нашата многонационална страна. Без преувеличение ще кажем, че вкусната скара не оставя никого безразличен.
Речникът определя, че шашликът е ястие, приготвено от месо, което се нарязва на малки парченца с добавка на минимално количество подправки. Месото се нанизва на специални шишчета и се пържи на въглища, като се избягва появата на открит пламък.
Любителите имат в кулинарния си арсенал много нюанси и "трикове" за готвене на вкусно месо, печене на въглища. Но има няколко правила или тайни (както и да е по-удобно да ги наричаме), без да знаете, че просто не можете да направите вкусен кебап.
И така, нека започнем да разкриваме петте общи тайни на това вкусно ястие.
Меню
- Тайна #1. месо.
- Тайна #2. Марината
- Тайна #3. Въглища
- Тайна #4. Правила за пържене на месо
- Тайна #5. сос
- Ето една интересна, проста рецепта за сос
- Гледайте видеоклипа по-долу, за да видите как да направите още два соса
- А сега вижте един от многото начини за мариноване на месо
Тайна #1. месо.
Какво основно влияе върху вкуса на шиш кебап? Точно така – месо. За да се получи вкусно, трябва да бъде избрано правилно.
1. Месото може да бъде различно - агнешко, свинско, телешко, телешко, птиче и дори риба. Основното е, че месото е по-прясно, на пара, а не замразено. По цвят месото трябва да е светлочервено. Това се отнася за агнешко, говеждо и свинско месо.
2. Овнешко, а още по-добре агнешко - най-често се използва, както и най-обичаното от народите на Кавказ. За приготвяне на такова ястиекостният мозък е най-подходящ. Не забравяйте да си купите пилешка мас, тя я прави сочна и леко пушена.
3. Говеждото или телешкотое достатъчно капризно за готвене на въглища. Те са много чувствителни към времето и температурата на пържене. Много лесно се пресушават. Най-добре е да изберете мраморно говеждо - отнема по-малко време за мариноване и се пържи много по-бързо. За говеждо месо от други видове определено се нуждаете от кисела марината. Тогава влакната на месото стават по-меки под действието на киселината и то става по-вкусно.
4. Свинскототрябва да е нежно розово на цвят. Свинските шишчета винаги са меки и бързо се пържат. Най-подходящите части за готвене на това ястие са костта, шията, плешката.
5. птицатае отлична за печене на скара на въглища. Бързо се запържва и ястието се оказва сочно и вкусно.
Всяко месо за барбекю трябва да бъде с минимално количество мазнина, която често започва да гори и се топи по време на пържене, което му придава неприятен послевкус.
6. Преди да мариновате месото, то трябва да бъде правилно подготвено:
- изрежете филма
- отстранете излишната сланина и мазнина
- нарязани на средно големи парчета (малките парчета ще бъдат пресушени, а големите парчета може да не се изпържат добре)
Тайна #2. Марината
Колкото по-малко подправки използвате при приготвянето на марината, толкова по-добре.
1. Лук, черен пипер, сол - това са основните подправки, използвани за туршия. Ако смятате, че месото ще стане твърде жилаво, можете да използвате различни течности, съдържащи киселина. Може да бъде както обичайният оцет (не е много желателно да го използвате, тъй като месото може да има вкус на оцет и често изсъхва по време на пържене), така и сок от нар и лимон (можете да го използвате вместо сокизползвайте резени цитрусови плодове), ферментирали млечни продукти (кефир, кисело мляко и др.), вино, бира, минерална вода и др.
2. Желателно е месото да престои поне 5-6 часа в марината. Ако месото е прясно, тогава са достатъчни 2-3 часа. Понякога можете да добавите други подправки към марината. Например с телешко и свинско - дафинови листа, кориандър, джинджифил, а с агнешко - розмарин, джинджифил или карамфил. Но тук е необходимо да се спазва мярката - много подправки могат да убият вкуса.
Тайна #3. Въглища
Шашликът се пече на въглища. Откритият огън е противопоказан.
Трябва правилно да изберете дърво за пържене. Иглолистни дървета, офика, трепетлика не са подходящи за това.
Но овощните дървета - ябълка, круша, череша не само дават добра топлина, но и придават на месото лек плодов аромат, което го прави още по-ароматно. Брезата и дъбът са идеални.
Можете да закупите готови въглища, тогава значително ще ускорите процеса на готвене.
Тайна #4. Правила за пържене на месо
За да бъде шишът вкусен и сочен след пържене, той трябва да се пържи правилно.
1. Първата стъпка е да нанижете свареното месо на шишчета. За целта ги намажете леко с масло и ги загрейте. При нанизване на парчета месо на горещи шишове, мястото на пробиване се запечатва и месният сок не изтича върху въглищата по време на пържене. Нанижете го по протежение на влакната, не много стегнато. Поставете най-големите парчета в средата, а по-малките нанижете по краищата.
Не трябва да поставяте зеленчуци или лук между парчета месо - те ще се изпържат много по-бързо и могат просто да изгорят по време на готвене, което няма да се отрази по най-добрия начин на вкуса на месото. Зеленчуците и месото е най-добре да се пържат отделно и след това да се сервират заедно.
2. Поставете шишчета с месо върху въглища на разстояниеприблизително 10-15 см. Топлината трябва да е достатъчно силна и да няма открит пламък. Шашликът се пържи от 15-20 минути до половин час, в зависимост от вида на месото).
Позволява се от време на време да се полива месото с вино или марината. Въпреки това, някои предпочитат да не правят това.
3. Ако се появят езици на открит пламък, те трябва незабавно да се гасят с помощта на вино, вода, марината. Шишовете трябва да се обърнат, така че пърженото месо да се разпредели равномерно и да не изгори.
4. Как да проверите дали шишът е готов или не? За да направите това, отрежете парче месо - ако се появи прозрачен сок - то е готово и можете да го свалите от огъня, да го сервирате на масата и да накарате вашите гости и приятели да се слюнят от изненадващо вкусните и апетитни миризми.
Добър апетит!
Тайна #5. сос
Сам по себе си шашликът е вкусен, но за да разкриете повече красотата му и да изпитате цялата неописуема гама от вкусове на месото, приготвено на въглища, не можете без вкусен сос.
1. Най-лесният начин ще бъде да купите готов кетчуп или сос в магазина, особено сега има голям избор от сосове от този тип.
Но ако имате малко време, можете сами да приготвите вкусен сос. Основното е, че трябва да бъде умерено солено, сладко и кисело. Пикантността на соса може да бъде всякаква и зависи от вашия вкус.
2. За свинско барбекю би бил идеален доматен сос, за агнешко - кисело-млечен сос, за говеждо - сметанов сос с добавен чесън. Грузинският сос ткемали, приготвен на базата на сливи, аджика или бял сос на базата на майонеза, е отличен.
Основното нещо, което трябва да запомните е, че какъвто и сос да изберете, той трябва да подчертае и засенчи вкуса на месото, да помогне да се разкрият всичките му нюанси.
Ето една интересна, проста рецепта за сос
Какво ти е необходимоподгответе за готвене:
- връзка (доста голяма) кориандър
- чесън (5-6 скилидки)
- половин лимон (може да се замени с чаена лъжичка оцет)
- доматена паста
- гъста аджика (0,5-1 чаена лъжичка)
- студена преварена или питейна вода (150-200 грама)
- хмел-сунели (супена лъжица)
- черен пипер на върха на ножа
Приготвяне:
Стъпка 1. Първо, кориандърът трябва да се измие много старателно. Най-добре е да направите това, като налеете вода в дълбок съд и измиете всяка клонка. След като изплакнете кориандъра в купа, изплакнете го под течаща вода.
Стъпка 2. Нарежете на ситно измития кориандър. Изсипва се в дълбока чиния.
Стъпка 3. Добавете чесън, прекаран през преса, супена лъжица лимонов сок (или чаена лъжичка оцет), хмел сунели и аджика. Всичко се смила старателно с лъжица.
Стъпка 4. Добавете доматено пюре (разбъркайте) и вода. Добавете достатъчно вода, за да получите желаната консистенция на соса. Всичко се разбърква добре.
Подправки (черен пипер, хмел сунели) се добавят на вкус. Който обича по-люто може да добави още черен пипер и аджика, а който обича по-кисел лимонов сок.
Гледайте видеоклипа по-долу, за да видите как да направите още два соса
Ето пет правила за готвене на може би най-любимото ястие у нас. Спазването на тези прости тайни или правила ще ви позволи да приготвите вкусни и ароматни барбекюта за радост на вас и вашата компания.
А сега вижте един от многото начини за мариноване на месо
Шашликът е ритуал. Ако не се спазва, барбекюто се превръща в обикновено пържено месо.
Вкусни кебапчета и добра почивка!