Всъщност традиционното ястие на жителите на Централна Азия, което е нещо средно между супа и второ ястие, може да се счита за кулинарно наследство. Lagman е доста универсално ястие, съдържащо месо, зеленчуци и продукти от брашно, което означава, че ще се хареса на любителите на храната.
Знаете ли каква е основната тайна на това апетитно ястие? В юфка, която обикновено се тегли на ръка по специален начин. Разбира се, ако нямате много свободно време за приготвянето им, можете да си купите препарат в хипермаркет или да го замените с обикновени спагети.
Също така доста интересен е фактът, че това ястие се приготвя по различен начин от обикновената супа. Месно-зеленчуковият компонент се задушава отделно от гарнитурата, която по същество играе ролята на юфка. След това всичко това се комбинира в готов вид и домакинята регулира количеството на течния сос по свой вкус.
Меню
- Издърпана домашна юфка за лагман
- Класическа рецепта за узбекски лагман
- Лагман в бавна готварска печка
- Узбекски спагети лагман
- Видео — Lagman (Stalyk Hankyshiev)
Издърпана домашна юфка за лагман
Първо, нека подготвим важна съставка, без която истинският лагман е немислим. Може да изглежда, че процесът е доста дълъг, но всъщност само изглежда така и наистина си струва да побърквате малко и да зарадвате любимите си хора със домашно приготвени дърпани юфка.
съставки:
- Брашно - 1 кг
- Топла преварена вода - 0,4 литра + 0,5 чаши
- Слънчогледово масло - 1 чаша.
- Яйце - 2 бр.
- Сол - 1 с.л. л. + 1 ч.л.
- Сода - 0,5 ч.л.
Приготвяне:
1. В дълбока купа смесете 0,4л. вода с яйцата и 1 с.л. л. сол Разбийте с бъркалка, докато солта се разтвори напълно и се получихомогенна пенлива смес.
2. На части добавяме брашното и замесваме прясно тесто, което разточваме на еластичен слой.
3. За да постигнете по-голяма гладкост и пластичност на продукта от брашно, увийте добре изцедена топка в чиста кърпа, навлажнена с хладка вода, за един час. Без да добавяте повече брашно, омесете тестото няколко пъти, докато почива във влажна черупка.
4. Струва си да се отбележи, че след определеното време повърхността на нашия полуготов продукт ще бъде напълно гладка и равна, без никакви засъхнали корички. Трябваше да постигнем този ефект с помощта на мокра кърпа.
5. Сега ще трябва да дадем на тестото повече еластичност и еластичност. А това можете да направите допълнително като го завъртите с ръце, които ще потопим в специален разтвор. Самото решение е съвсем просто: 0,5 чаши вода със сода и 1 ч.л. сол Просто намокряме ръцете си и усукваме текстурата, която е приятна на допир. След това отново навлажняваме четките и омесваме. Повтаряме това, докато пластмасовото парче започне да се разтяга като "хлъзгав" мармалад.
6. Разтягаме тестото в сноп с диаметър три сантиметра и го нарязваме на парчета с дебелина два сантиметра, които изпращаме в плоска намаслена чиния да почине за четвърт час под влажна кърпа.
Сега намазваме ръцете си с масло и стискаме всеки "колобочек" с ръце, така че да получим дълги колбаси, дебели колкото пръст. За да не залепнат такива заготовки към повърхността, трябва да ги поставим върху намаслена маса или дъска.
Сега всеки "пръст" търкаля дланите си директно върху масата, така че да се разтягат на тънки моливи.
Не забравяйте да мажете с масло ръцете и масата през цялото време, за да се работи по-лесно с тестото и да стане по-еластично.
7. Разточете всеки молив в намазнена наденица инавийте го на спирала. Готовите спирали се покриват отново с навлажнена кърпа и се оставят да престоят 10 минути.
И пак започваме да дърпаме. За да направите това, разгъваме всяка спирала и, като държим единия край, навиваме другия край на масата с другата ръка, сякаш го усукваме. Трябва да има достатъчно дълги "макарони", които дори и сгънати вече няма да залепват една за друга.
8. И сега идва най-отговорният момент. Ако искате да извадите доста тънка юфка, тогава започваме внимателно да я прекарваме през пръстите на едната ръка, опитвайки се да удължим дебелата нишка колкото е възможно повече, като я поставим върху пръстите на другата ръка. Веднага след като достигнете желаната тънкост, усуквайте всяка такава юфка по същия начин, както навивате прежда на пръста си.
9. Сега можем внимателно да поставим всички юфка в намаслена торба за краткосрочно съхранение в хладилника (не повече от три дни) или да ги замразим. И можете веднага да го изпратите да се готви в леко подсолена вода за няколко минути. Сложете го в гевгир, измийте го с хладка вода и го сложете в дълбока купа, намажете отново с масло. Това е необходимо, така че сварената "гарнитура" да не се слепва.
10. Ако не харесвате твърде дълги и тънки нишки, тогава е достатъчно да разточите тестото на слоеве и да ги нарежете на ивици с желаната ширина, които са удобни за вашия вкус. Този метод е много по-бърз.
Добър апетит!
Класическа рецепта за узбекски лагман
По правило този лагман се приготвя от агнешко или говеждо месо. Но никой не ви забранява да използвате свинско или пилешко.
Сред обикновените зеленчуци е желателно да се използва особено маргеланска репичка или дайкон, което ще добави уникален пикантен вкус и аромат на готовото ястие.
Класическият лагман се приготвя в чугунен котел - дававъзможност всички съставки да се задушат равномерно.
съставки:
- Месо (плът) - 0,8 кг.
- Вода или месен бульон - 2 литра.
- Маринована чушка - 3 бр.
- Морков, лук, прясна червена чушка - 2 бр.
- Репички - 1 бр.
- Мариновани стрели от чесън - 300 гр.
- Джусай - 150 гр.
- Доматено пюре - 100 гр.
- Слънчогледово масло - 1/3 чаша.
- Зелените - 1 връзка.
- Подправки, оцет, сол - по 1 с.л. л.
Джусай е многогодишно растение, принадлежащо към семейство Лукови. Джусай има свойствата на чесъна и лука. И това растение има и други имена: разклонен, китайски, ароматен, ароматен, чесън лук. — Прочетете повече на SYL.ru
Приготвяне:
1. Нарежете месото на малки кубчета и ги изпратете да се запържат до златисто кафяво в загрято масло в котел. По време на пържене е препоръчително леко да посолите месото.
2. Прясната чушка се нарязва на продълговати парчета, колкото е дължината на месото. Нарежете лука на половин пръстени. Маринованият български пипер също се приготвя под формата на ленти, така че да не се откроява от цялостния състав.
3. За да не се занимавате дълго с моркови и репички, нарежете ги на сламки с помощта на ренде.
4. Разделете скилидките чесън на ленти от два сантиметра. Ако няма кисели тръби, те могат да бъдат заменени с пет скилидки пресен чесън, които също трябва да бъдат смачкани.
5. Jusai вече може лесно да се намери в хипермаркетите. Счукайте го на същата дължина като чесъна.
6. По това време месото вече е ясно пържено, така че първо добавяме към него нарязан лук. Веднага щом стане прозрачен, изпращаме там сламки от репички с моркови. Пържимна силен огън за около 3 минути.
7. Сега добавете всички останали нарязани съставки и не забравяйте за доматеното пюре. Оставете да къкри с периодично разбъркване 15 минути.
8. Налейте бульона, намалете котлона до среден и оставете месно-зеленчуковия компонент на лагмана да се вари добре до готовност (около 40 минути).
9. 5 минути преди края на готвенето добавете любимите си подправки и налейте оцет, който ще даде необходимата киселинност.
Подправки като смлян бахар и черен пипер, както и кориандър със звезда, ще добавят най-интензивен вкус.
10. По това време можете да имате време да сварите юфка отделно, ако не сте го направили предварително.
11. Това е! Остава само да напълните купичките с юфка и да изсипете отгоре соса от месо и зеленчуци и да украсите с нарязани зеленчуци.
Добър апетит!
Лагман в бавна готварска печка
В модерните кухни явно няма котли, но повечето домакини предпочитат да използват бавни печки. И щом е така, значи има начин да приготвите апетитно ястие в тази модерна кухненска джаджа. Лагманът обикновено се приготвя без картофи, но благодарение на него се получава по-гъст и сърдечен сос.
съставки:
- Месо - 0,7 кг.
- Лук, чушка, картофи - 2 бр.
- Морков, корен от целина - 1 бр.
- Зелените копър, магданоз и кориандър - всеки? щипка.
- Скилидка чесън - 3 бр.
- Доматено пюре, слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
- Сол, подправки, вода - на вкус.
Приготвяне:
1. Нарежете пулпата, добре измита и освободена от кости и филми на големи парчета. Изпращаме ги в купа за мултикукър, където предварително се налива слънчогледово масло. Задаваме режима на пържене и печем месото за половин час.
2. През това време успяваме да направимнарежете целината и моркова на пръчици, а лука нарежете на половин пръстени.
Репичките се използват идеално, но ако се страхувате от киселини и прекомерна острота, можете да ги замените с целина.
3. Веднага след като парчетата месо се запържат, добавете към тях подготвените зеленчуци.
4. Натрошете обелените картофи и нарежете чушката на сламки. Ако приготвяте ястие през зимата, можете лесно да използвате чушка, замразена от есента и не е необходимо да я размразявате предварително. Ние също го изпращаме в тигана.
5. Поръсете с любимите си подправки и задължително посолете. Всичко се разбърква добре.
6. Сега изсипете доматеното пюре, леко разредено с вода, и добавете количеството вода, в зависимост от това колко гъст искате да бъде сосът.
Само не забравяйте, че общото количество продукти заедно с водата не трябва да надвишава горната маркировка на купата на мултикукъра.
7. Задайте режима на гасене за час и половина и оставете сместа да къкри под плътно затворен капак.
8. През това време е препоръчително да сварите домашно приготвени или закупени специални или яйчени юфка за лагман в подсолена вода с малко слънчогледово масло, за да не се слепват.
9. Напълнете чашите с макарони, отгоре намажете с ароматната месно-зеленчукова смес и поръсете с предварително нарязани зеленчуци.
Добър апетит!
Узбекски спагети лагман
Не винаги, но много често месото се пържи не само в слънчогледово масло, но и в агнешка мазнина. Това дава възможност да се направи храната възможно най-богата и малко по-мазна. Ако не сте почитатели на вкуса на овнешкото и се грижите за фигурата си, то можете и без него.
съставки:
- Месо - 0,3 кг
- Агнешка мазнина (демба) - 50 гр.
- Спагети - 1 пакет.
- Лук, морков, чушка, картоф, домат - по 2 бр.
- Боб - 100 гр.
- Слънчогледово масло - 80 гр.
- Скилидка чесън - 5 бр.
- Репички - 0,5 бр.
- Сушен кориандър със звезда - 1 ч.л.
- Кориандър - 0,5 връзка.
- Зелените, сол, вода - на вкус.
Приготвяне:
1. Нарежете обезкостеното месо на едри парчета. Можете да използвате всякакъв вид месо, което харесвате.
2. В тиган с дебели стени или казан се налива масло и се загрява. Там хвърляме мазнина и я оставяме да се разтопи добре. Веднага щом получим шкварки, ги изваждаме и изпращаме парчетата месо да се запържат, като разбъркваме от време на време, за да се изпържат равномерно от всички страни.
3. Междувременно можете да имате време да покриете луковиците с кубчета. Изсипете нарязаното месо в месото, запържено до красива коричка, и го оставете да къкри на среден огън, докато стане прозрачно.
4. Нарежете ряпата с моркови и черен пипер на кубчета и ги изпратете на печено месо с лук.
5. Оставете да къкри, докато сок-маслена течност се отдели от краищата.
6. През това време имаме време да нарежем домати от замразен (или пресен) зелен фасул и скилидки чесън. Добавяме ги към предишните съставки и с периодично разбъркване запържваме, докато соко-маслената течност се отдели от ръбовете на съда.
7. Смелете сухи семена от кориандър с зира на прах и поръсете полуготовите зеленчуци с месо. Разбъркайте и оставете сместа за няколко минути, за да се насити с ароматите на подправките.
8. Нарежете картофите на кубчета и ги изпратете в тигана. Всичко се залива с вода и се оставя да заври. Ако се появи пяна, по-добре е да я отстраните. Сложете пресен кориандър, посолете и гответе до готовност (приблчаса). По-добре е да извадите сварения кориандър от готовата смес, така че да не "дърпа" лъжицата.
9. Отделно сварете спагетите, измийте ги с гореща вода и веднага ги разпределете в дълбоки чинии.
10. Добавяме месо и зеленчуци към поповите лъжички и украсяваме със ситно нарязани зеленчуци.
Добър апетит!
Видео — Lagman (Stalyk Hankyshiev)
Добър апетит!
Любителите на богатия аромат могат да купят любимите си подправки на базара, защото ориенталците готвят почти всички ястия с огромно количество подправки! Или можете да намерите специална комбинация за лагман сред пакетираните смеси.
Не е задължително в ястието да има картофи, но някак си нашите хора вече са свикнали този кореноплод да присъства в супите. Без него и наситеността, и вкусът изглеждат различни.
И ако изключите бульона от рецептите, тогава ще получите еднакво невероятна версия на Dungan lagman, в която почти няма сос.
Добър апетит и задушевна ориенталска вечеря!