Добър ден читатели на моя блог! Още от детството си помня, че родителите ми приготвяха гъска за новогодишни или коледни празници. Получи се много ароматно с хрупкава коричка. Но за съжаление не всеки успява да го приготви. Малко хора го мариноват и готвят правилно. И тогава започват да се оплакват, че е мазна, твърда или суха. Но не напразно това ястие се смята за кулинарен шедьовър. И ако сте имали лош опит, тогава може би трябва да помислите за това и първо да се научите как да го направите правилно и да опитате да го приготвите отново.
В една от миналите статии вече беше казано как да се пече цяла гъска във фурната. Така че, ако искате, можете да гледате. Сега исках да разгледам допълнително тази тема и да покажа още няколко начина. Мисля, че всяка домакиня, която обича да готви, ще избере интересна рецепта за себе си.
За да се окаже ястието меко и умерено мазно, трябва да знаете следното:
Отстранете всички вътрешни отпадъци. Отстранете останалите пера от изкормената гъска. Това може да стане с пинсети. Крилата трябва да се изрежат, като се оставят дебелите части. Тънките ще загорят при печене, а това изобщо не ни трябва. Отрежете шията и местата, където има много мазнини. Не забравяйте да пробиете кожата с клечка за зъби или нож, без да докосвате месото. Това е необходимо, за да изтече излишната мазнина по време на печенето.
Когато всички тези процедури са направени, е необходимо да се купи трупа във вряща вода. Първо спуснете гъската във вряща вода с врата надолу за 1 минута, след това я обърнете и след като изчакате водата да заври, я потопете отново за същото време.
По-добре е да правите тази процедура в памучни ръкавици с опънати върху тях гумени, тогава е по-вероятно да не изгорите ръцете си и те ще останат непокътнати.
Тогава гъската е хубаваподсушете отвън и отвътре, след което натрийте с приготвена смес от сол, черен пипер и ароматни билки. Закачете трупа на студено място за 1-2 дни. С такова осоляване месото ще стане меко и крехко, а кожата ще изсъхне и ще се окаже златиста и хрупкава при печене.
Запомнете златното правило, за 1 кг изкормена гъска трябва да вземете 1 супена лъжица сол.
Как да приготвите цяла гъска с ябълки във фурната?
Такова вкусно коледно ястие заслужава място на вашата празнична трапеза. Сигурен съм, че няма да остави гостите без внимание и всички ще останат доволни. Месото е нежно, а вкусът ще се помни дълго време.
Този метод ми беше предаден от родителите ми. Сега всяка година следваме традицията и приготвяме това ястие.
Съставки:
- Гъска - 1 бр.;
- Сол - 1 с.л. л. за 1 кг труп;
- Майорана или провансалски билки - 1 супена лъжица. L.;
- черен пипер - 1 с.л. L.;
- Червен пипер - 1 чаена лъжичка;
- Ябълки - 5-6 бр.;
- Зехтин - 4 с.л. L.;
- Чесън - 2 глави.
1. Следвайте всички процедури, които са описани по-горе. Натрийте трупа с черен пипер и сол и оставете да се осоли.
2. Пригответе марината. Обелете чесъна и го изстискайте през преса в отделна купа.
Вътре може да се сложат няколко скилидки чесън. Ще добави приятен аромат към нашето ястие.
3. В чаша с изцедената смес добавете сол, червен пипер, провансалски билки и зехтин. Смесете всичко.
4. След това ще подготвим пълнежа. Обелете ябълките, нарежете ги на 4 части. Изрязваме сърцевината, почистваме я от кожата. Към тях добавяме заделения от нас чесън. Взимаме горната част на маринатата и я изпращаме там. Това се прави, за да проникне вътрешността на гъската с аромат. Смесете цялата плънка. От това сега нашетоябълките няма да почернеят.
Между другото, ако искате, можете да ги напръскате с лимонов сок, той също е много добър за потъмняване.
5. Веднага след като гъската е осолена, натрийте я с марината. И по-голямата част от него е вътре в птицата. И намазваме останалия труп отгоре.
6. Нарежете стомаха и сърцето на парчета. В същото време първите трябва да бъдат почистени.
7. Напълнете всички нарязани продукти заедно с ябълките в гъската. Зашиваме го и завързваме краката към тялото с въже, за да не разкъсат фолиото и да не се раздалечат.
8. Увийте птицата във фолио и мариновайте за 5 часа.
9. След изтеклото време слагаме ястието ни в предварително загрята фурна (250°) и печем 30 минути. След това намалете температурата на 200° и печете на нея през останалото време.
Не забравяйте, че оставащото време за задържане на гъската във фурната зависи от това колко тежи. За 1 кг. маса се приема за около 50 минути.
10. Веднага щом изтече времето за готвене, отстранете фолиото и изтеклата мазнина. Предварително намажете птицата отгоре и я оставете да почине още 30 минути. По този начин ще направим коричката хрупкава.
По принцип в последните минути на печене трябва да се маже на всеки 10 минути.
Готово е, приятен апетит!
Готвим гъската на парчета, за да е мека и сочна
Всички познати ме питат как да го сготвя на парчета. Най-накрая дочакахме този странен метод. Такова месо се оказва вкусно, а тъй като е изпечено с ябълки, то е и много нежно. Ако птицата е много голяма и не можете да я опитомите, тогава тази рецепта е идеална.
Ще ни трябва:
- Парчета гъска (имам бутчета) - 2 бр.;
- Ябълки - 2 бр.;
- Сол (едра), черен пипер - на вкус;
- Лук - 1 бр.;
- Чесън - 1 глава;
- Портокал - 1 бр.;
- Лимон - 0,5 бр.;
- Подправка от 5 подправки - 2-3 ч.л.
1. Първо приготвяме смес от подправки. За да направите това, настържете портокаловата кора в отделна купа (не пипайте бялата кора, тя е горчива).
Наличието на цитрусови плодове помага за разграждането на мазнините, както и придава вкус и аромат на нашето ястие.
2. Добавете сол, черен пипер и подправка към кората и я смилайте на място. Това може да стане с помощта на хоросан. Подправката можете да си направите сами. Включва обикновени подправки, които се продават в супермаркетите. Това са карамфил, анасон, семена от копър, касия (китайска канела), съчуански пипер. Не се занимавах и просто си купих готова.
3. Взимаме парчета, ще имам крака, можете да вземете всякакви и с нож правим разрези в кожата в най-дебелите части. Само внимателно, без да хванете месото. Това ще помогне за много по-бързото стопяване на мазнината и ще насити ястието с подправки.
4. Натриваме гъската с приготвената смес и я поставяме на студено място за един ден.
5. Започваме да правим основата за нашата гъска. Поставете нарязани ябълки, лук, чесън, половин лимон и един портокал в съда за печене.
6. Поставете парчета месо върху възглавницата.
7. Загрейте фурната до 220° и сложете ястието ни за 25-30 минути. След това извадете и отцедете излишната мазнина. Сложете отново на 170° за още 40-50 минути.
По желание можете да запечете картофи и на фурна. Предварително посолете, поръсете с черен пипер и намажете с гъша мазнина.
Покриваме съдовете и ги оставяме да почиват 15 минути. През това време соковете ще се разпределят в месото и то ще бъде сочно и меко. Ако не го покриете, а веднага го нарежете, сокът ще изтече и пулпата ще е жилава.
Това е всичко, да преминем към следващата рецепта.
Гъска в ръкав, печена с ябълки и сини сливи
Един много умен човек е изобретил ръкава за печене. В крайна сметка всичко сготвено остава в собствения си сок и аромат. Основното е, че листът за печене не трябва да се мие след готвене, той остава чист.
Интересното при този метод е, че сините сливи придават аромат, сякаш ястието е приготвено на лагерен огън. Ябълките попиват гъша мазнина и стават много вкусни.
Съставки:
- Гъска - 1 бр.;
- Сол - 1 с.л. л. за 1 кг гъска;
- Пипер - 1 с.л. L.;
- Ябълки - 5-6 бр.;
- Сини сливи - 150 гр.;
- Смес от миризливи билки - по ваше желание.
1. Размразете гъската и я поставете във вряща вода за 1 минута. След това сол, черен пипер, добавете смес от билки. Претриваме добре всичко в него и го оставяме на хладно място да се осоли за 2 дни.
2. Нарежете ябълките на парчета и отстранете сърцевината от тях. Измийте сините сливи.
3. Слагаме гъската в ръкав за печене и пълнеж в нея. Зашийте птицата, завържете ръкава.
4. Печете във фурната за 2 часа при температура 200°.
20 минути преди края на готвенето, изрежете ръкава, намажете ястието и продължете да готвите. Натрупаната в торбата мазнина може да се отстрани.
5. След това нарязваме всичко на парчета и сервираме на масата.
Добър апетит!
Видео рецепта за готвене на дива гъска във фурната
В интернет намерих видео, в което авторът готви дива гъска. Разказва подробно как да подготвите птицата. А именно, той го накисва в минерална вода. Честно ще кажа, че никога не съм използвал този метод, но знам, че газираната вода прави месото по-меко. В резултат на това времето за готвене се намалява няколко пъти. А плънката е много вкусна и сладка, а в комбинация с месото ще получите невероятен и вълшебен вкус.
добрекак ви харесва рецептата? Аз лично реших да го изпробвам в близко бъдеще. Може би ще поканя гости за уикенда и ще ги почерпя с това ястие. Единственият проблем е, че не съм ловец и ще трябва да намеря отнякъде дива птица. Трябва да мислите за това в свободното си време. И аз ви казвам довиждане, до скоро!