Ако сосовете бяха номинирани за Оскар, кетчупът без съмнение щеше да печели наградата всяка година, побеждавайки конкуренцията. Няма сос на земята, който да е по-обичан от ядещите! С него вървят картофи и шишчета, паста и колбаси, кнедли, зелеви сармички, пилаф, елда... Едно лошо нещо: дългият списък от консерванти, стабилизатори и други химически добавки, които присъстват във всеки купен от магазина кетчуп, не говори в своя полза. Ние обаче няма да бъдем тъжни. Нека сготвим кетчуп сами!
Как да си направим домашен кетчуп за зимата
Есента наближава, зрели домати лежат по плотовете, запаси от любими подправки чакат своя час в кухненския шкаф... Остава да вземем решение за рецептата, по която ще бъде създаден бъдещият кулинарен шедьовър. Какъв вид кетчуп предпочита вашето семейство? Пикантно с черен пипер? Екзотика с гъби? Липсваща въображение, но винаги популярна класика?
Във вашия кетчуп, за разлика от магазина, доматите ще бъдат истински
Кетчупът е традиционен
За да има успех кетчупът, избирайте добре узрели, дори леко презрели, месести домати. Зеленикавите няма да дадат желания вкус или плътност.
Ще имаш нужда:
- домати - 2,5 кг;
- червена чушка - 2 бр.;
- лук - 1-2 глави;
- чесън - 5-6 скилидки;
- оцет - 50 ml;
- захар - 100 г;
- сол - 15 g;
- смлени подправки, черен пипер, зърна кориандър, карамфил;
- суха зеленина, също смляна - на вкус.
Подготовка.
- Обелете доматите, нарежете ги на четвъртинки и ги сложете в тенджера. Някои домакини предпочитат да оставят плодовете с тънка кора необелени, ограничавайки се до премахване на дръжката, което усложнява процеса на претриване на варен кетчуп през сито, но му придава плътност.Как да действате с вас - решете сами.
За да опростите процеса на готвене, по-добре е да премахнете кожата
- Отрежете дръжките на чушките, отстранете семките и добавете нарязаната на малки парченца каша към доматите.
Може да използвате и жълт пипер, не е задължително
- След това идва ред на пикантни съставки, чесън и лук. Почистете и тях, нарежете ги на ситно и ги сложете в тава.
Направете по-малки парчета
- Готовите зеленчуци се слагат на слаб котлон и се варят, докато доматите и чушките омекнат и пуснат сок.
Зеленчуците бързо ще дадат сок
- Оставете получената маса да се охлади и я избършете през цедка. Феновете на техническия прогрес могат да използват блендер, но бъдете много усърдни: имате нужда от напълно хомогенна маса без бучки и парчета хартия.
Консистенцията ще бъде идеална
- Връщаме бъдещия кетчуп отново на котлона, нагласяме котлона на средна и щом течността заври намаляме на минимум и изпаряваме соса до кипене около 2 пъти. Обикновено отнема около 1-1,5 часа.
След като кетчупът кипне и се сгъсти, можете да добавите останалите съставки
- Добавете сол, захар, зеленчуци, подправки. Можете просто да ги изсипете в тиган или да ги спуснете в соса от подправки, като ги завържете в марлена торбичка, която лесно ще се извади в края на готвенето.
Има дори специални устройства за готвене на подправки
- След 20 минути налейте оцет и гответе кетчупа още 10-15 минути.
Имате нужда от 9% ябълков или трапезен оцет
- Разсипете соса в стерилизирани буркани и бутилки, затворете плътно, обърнете с капачката надолу и оставете да изстине под дебело одеяло.
Не забравяйте да обърнете кутиите с главата надолу, докато изстинат напълно
Херметически опакован домашен кетчуп може да се съхранява около една година, но след сваляне на капака е препоръчително да се консумира не по-късно от следващите 15-20 дни.
Видео: плътен домашен кетчуп със зелени ябълки
Пикантен кетчуп с люта чушка
Харесва ли ви по-горещо? Запасете се с шушулки с лют червен пипер, подправката ще се окаже огън! Във всички сетива.
Ще имаш нужда:
- домати - 3 кг;
- люта чушка - 3-4 бр.;
- чесън - 5-7 скилидки;
- оцет - 70 ml;
- черен пипер - 30 грах;
- карамфил - 3 звезди;
- канела - 0,5 ч.л.;
- захар - 6 с.л. L.;
- сол - 1 с.л. л.
Подготовка.
- Доматите се попарват с вряща вода и се обелват, а месото се смила с блендер или се прекарват два пъти през месомелачка.
Залейте плода с вряща вода и изрежете върху него кръст - няма да е трудно да премахнете кожата
- Нарежете чилито на ситно. Ако искате да получите наистина силен сос, направете го заедно със семките, ако не сте готови да подлагате лигавицата на устата и стомаха на ненужни изпитания, първо ги почистете от шушулките.
Семената от лют червен пипер имат коварен изгарящ капсаицин, който се крие в тях
- Прекарайте обеления чесън през преса.
Чесънът може да се накълца на ситно или да се счука в преса
- Поставете доматите с черен пипер и чесън в тенджера, поставете на малък огън и гответе, като разбърквате, докато кетчупът достигне желаната дебелина. До този момент обемът му ще се вари приблизително 2 пъти.
Не забравяйте да разбърквате кетчупа, за да не загори
- Добавете всички останали съставки, дръжте кетчупа на котлона още четвърт час, изключете го, изсипете в стерилизирани буркани и затворете.
Не съхранявайте кетчуп в пластмаса. Само стъкло!
Някак сиОпитах се да приготвя кетчуп по подобна рецепта и открих, че останалите семена от чили в соса очевидно не добавят към привлекателността му, нарушават еднородната му консистенция и понякога се забиват в зъбите. Въз основа на натрупания опит смятам, че следващия път ще оставя добре сварената маса да се охлади и ще я претрия през сито и едва тогава ще я сваря напълно. Може би и вие трябва да направите същото.
Видео: кетчуп с гъби
Пикантен кетчуп със сливи
Ако не обичате пикантния кетчуп, класическият сос изглежда твърде скучен и не сте готови да експериментирате с гъби, насочете вниманието си към сливите. Те ще добавят приятни сладки нотки към соса, който ще "свири" в хармоничен дует както с месо, така и със зеленчуци... Но с всичко!
Ще имаш нужда:
- домати - 2 кг;
- сливи - 1 кг;
- лук - 2 бр.;
- захар - 100 г;
- сол - 1 с.л. L.;
- оцет - 1 с.л. L.;
- чесън - на вкус;
- смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
- хмел сунели - 1 ч.л.
Подготовка.
- Освободете доматите от дръжките и кожата и смелете месото по всеки възможен начин: с блендер или месомелачка.
Блендерът е най-лесният начин да получите гладко пюре
- Наберете сливите. Те трябва да са узрели и меки, но да не са очукани или започващи да гният.Нарежете плодовете наполовина, изхвърлете костилките и прекарайте пулпата през месомелачка или блендер.
Внимателно изберете плодовете - те не трябва да имат дефекти
- Накълцайте лука.
Сливовият кетчуп няма да навреди, за да добавите пикантност
- Сложете доматите, сливите и лука в тиган и го оставете на слаб огън, като разбърквате редовно, докато масата изври до една трета.
Масата трябва да се сгъсти добре
- Прекарайте чесъна през преса или го смачкайте с плоската страна на ножа.
Намачканият чесън се бели по-лесно
- Поставете всички останали съставки, включително чесъна, в кетчупа, оставете масата да се готви още 15-20 минути. И можете да налеете кетчуп в буркани.
И можете да го опитате веднага!
Чувствайте се свободни да използвате подправки. Да, в домашния кетчуп винаги има място за риган, естрагон, индийско орехче, джинджифил и къри. Не е забранено да се въвеждат зеленчуци, с изключение на домати и чушки - корен от целина или магданоз, моркови. Стафидите ще добавят пикантност, а горчицата ще добави пикантност.
Видео: кетчуп с краставици
Сега можете спокойно да чакате зимата, не се страхувате от нея. Гъстият, богат на витамини, вкусен кетчуп ще помогне на семейството ви да се справи с двете основни опасности за здравето, които идват със студа - дефицит на витамини и скука - които могат да добавят капка лято към всяко ястие. Основното нещо е да направите повече сос. Малко вероятно е той да остане в килера ви.